Печеня в горщику

Печеня в горщику готується з обсмажених великих шматків свинини і овочів тушкованих зі спеціями в керамічному горщику з кришкою.
 Готова страва Печеня в горщику - обсмажена свинина тушкована з овочами.

Сучасні рецепти печені, найчастіше, мають на увазі тушковані з овочами шматки м'яса. Страва більше схожа на гуляш або стю. Але, це вже стало традицією, ми частіше готуємо печеню зі свинини з овочами, яка тушкується в горщику на фінальній стадії. Причому, овочі ми використовуємо сезонні і ті, які є вдома.

За великим рахунком, печеня – це смажене великим шматком м'ясо. Зазвичай, шматки м'яса обсмажують в маслі, а потім запікають у печі або духовці, а також тушкують в бульйоні і маслі. В європейських кухнях варіанти з обсмажуванням і подальшим тушкуванням, мабуть, найпоширеніші. До складу страви можуть входити свіжі овочі, в тому числі картопля, квашена капуста і т.д.

Для смаження шматками використовують різні частини свинячої туші. Зазвичай, це ошийок або лопатка. Корейку або так звану «котлету» краще смажити у вигляді битків або відбивних. Якщо смажене м'ясо тушкується, використовують спеції з сильним ароматом – кмин, коріандр, запашний перець і гвоздику. Дуже смачно виходить м'ясо, якщо попередньо нашпигувати його часточками часнику.

Після обсмажування, шматки м'яса зручно тушкувати в глиняних або керамічних горщиках. У них усі інгредієнти повільно і рівномірно прогріваються, при цьому вони вкрай рідко підгорають – це якщо не встежити або забути про них. У горщиках готувати одне задоволення – печеня в горщику вийде смачна і соковита. У найпростішому варіанті досить просто укласти всі інгредієнти і додати рідину.

Яке м'ясо використовувати для печені з овочами в горщику

Купіть великі шматки не дуже жирної свинини, очищеної від кісток, жиру і сполучної тканини. Це може бути ошийок, але він буде дуже жирним. Краще підійде лопатка або підготовлені шматки «духової» свинини – продаються в магазині.

Я думаю, що керамічний або глиняний горщик для готування повинен бути на кожній кухні. Це дуже зручний посуд, за допомогою якого без особливих зусиль можна приготувати смачні супи, солянки, м'ясо, рибу і практично будь-які інші страви. Колись ми привезли з Балкан кілька зручних керамічних горщиків з кришками. Нарівні з зручністю і простотою використання, все-таки, треба виконувати прості правила, щоб кераміка прослужила довго, і страви вийшли добре.

Інгредієнти

  • Свинина шматками (2 шт) 0.5 кг
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1-2 шт
  • Солодкий перець 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Вода або бульйон по необхідності
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист, сухий «чилі», паприка, коріандр, гвоздика, запашний перець спеції

Як приготувати

  1. Щоб печеня в горщику вийшло соковитою, свинину треба попередньо очистити від залишків жиру і кісток, потім обсмажити в маслі з усіх боків до рум'янцю. У залишках масла треба обсмажити всі овочі, з яким м'ясо буде тушкуватись в горщику. Для смачної страви, всі інгредієнти треба попередньо обсмажити. Хоча, найчастіше, існує принцип «горщик вари» – коли все закладається в нього сирим, доливається трохи рідини і треба просто почекати, поки страва сама не приготується.

    Шматки свинини і овочі для печені.
  2. Обсмажувати м'ясо слід в жировій суміші – половина натурального вершкового масла і половина рослинної олії – соняшникової або оливкової. Розігріти масло в сковорідці і викласти в нього підготовлені шматки свинини. Обсмажувати з усіх боків, періодично перевертаючи, до появи рум'яної скоринки з приємним відтінком. Обсмажені шматки тимчасово перекласти на окрему тарілку.

    Обсмажити шматки м'яса в жирі до рум'яної скоринки.
  3. Очистити всі овочі: цибулю, моркву, солодкий перець. Головку часнику розібрати на окремі зубчики, при цьому не очищати їх від оболонки. Морквину нарізати кубиками й обсмажити кілька хвилин в залишках масла. Цибулю нарізати на великі часточки і додати до морквини. Туди ж додати зубчики часнику. Помішуючи, обсмажувати усе, поки цибуля не стане м'якою. Додати нарізаний кільцями або смужками червоний перець.

    Підготувати і обсмажити в залишках масла всі овочі.
  4. Продовжуючи обсмажувати, посолити та додати всі спеції – коли готується печеня в горщику, додатково вони не будуть додаватися. Зі спецій варто додати чверть чайної ложки меленого коріандру, по кілька горошин чорного і запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики, пару стручків сухого «чилі», трохи солодкої паприки і лавровий лист. Обсмажувати все разом 2-3 хв. Овочі відмінно вберуть все масло, що залишилося.

    Додати всі спеції і недовго обсмажувати овочі.
  5. Підготувати керамічний горщик відповідного розміру. Важливий момент: горщик з укладеними в нього продуктами треба ставити в холодну духовку, і нагрівати їх одночасно. Це запобіжить ймовірне розтріскування кераміки через неоднорідне нагрівання. Укласти на дно горщика половину підготовлених овочів зі спеціями і розрівняти їх ложкою. Далі викласти шматки м'яса.

    В горщик покласти половину овочів і шматки печені.
  6. Обсмажені шматки свинини треба трохи притиснути, щоб залишалося місце для порції овочів і рідини. Засипати м'ясо овочами, трохи ущільнити їх. Влити в горщик приблизно 150 мл гарячої води або м'ясного бульйону. Накрити горщик кришкою і поставити в духовку.

    Покласти в горщик залишок овочів, додати рідину.
  7. Включити духовку, щоб вона почала нагріватися приблизно до 200 градусів. До речі, варто поставити горщик з м'ясом і овочами не на металевий лист, а на решітку або скляну форму – так забезпечиться більш рівномірний нагрів боків, а дно не буде перегріватися. Печеня буде тушкуватись в горщику близько години, можливо – трохи більше.

    Смажити м'ясо і овочі в горщику не менше години.
  8. Зверніть увагу, в кришці може бути отвір для виходу пари – постарайтеся не сунути до нього руку, опік гарантований. Нехай смажене м'ясо з овочами тушкується до повної готовності. Всі інгредієнти нагріваються досить швидко і готуються практично одночасно. Перемішувати овочі і м'ясо не треба. Практично вся рідина змішається з маслом і м'ясним соком – смак буде незрівнянним. Коли м'ясо готове, вийняти горщик з духовки. Ставити його краще не на раковину або металеву підставку, а на керамічну тарілку, щоб уникнути перепадів температури. Так само на тарілці, найчастіше, горщики і подають до столу. Обов'язково треба додати ложку, щоб викладати м'ясо на тарілки.

    печеня з овочами
  9. Печеня з м'яса в горщиках в гарнірі практично не потребує. Але, якщо хочете, додайте печену картоплю, свіжі овочі і хліб. Соління, зелень і соус – за бажанням.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини.

Домашнє смажене м'ясо з овочами тушковане в горщику – дивовижно смачна страва. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:320
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 341
Дата публікації:
Pinterest