Печеня в горщику

Покроковий рецепт

1. Щоб печеня в горщику вийшло соковитою, свинину треба попередньо очистити від залишків жиру і кісток, потім обсмажити в маслі з усіх боків до рум'янцю. У залишках масла треба обсмажити всі овочі, з яким м'ясо буде тушкуватись в горщику. Для смачної страви, всі інгредієнти треба попередньо обсмажити. Хоча, найчастіше, існує принцип «горщик вари» – коли все закладається в нього сирим, доливається трохи рідини і треба просто почекати, поки страва сама не приготується.
   
2. Обсмажувати м'ясо слід в жировій суміші – половина натурального вершкового масла і половина рослинної олії – соняшникової або оливкової. Розігріти масло в сковорідці і викласти в нього підготовлені шматки свинини. Обсмажувати з усіх боків, періодично перевертаючи, до появи рум'яної скоринки з приємним відтінком. Обсмажені шматки тимчасово перекласти на окрему тарілку.
   
3. Очистити всі овочі: цибулю, моркву, солодкий перець. Головку часнику розібрати на окремі зубчики, при цьому не очищати їх від оболонки. Морквину нарізати кубиками й обсмажити кілька хвилин в залишках масла. Цибулю нарізати на великі часточки і додати до морквини. Туди ж додати зубчики часнику. Помішуючи, обсмажувати усе, поки цибуля не стане м'якою. Додати нарізаний кільцями або смужками червоний перець.
   
4. Продовжуючи обсмажувати, посолити та додати всі спеції – коли готується печеня в горщику, додатково вони не будуть додаватися. Зі спецій варто додати чверть чайної ложки меленого коріандру, по кілька горошин чорного і запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики, пару стручків сухого «чилі», трохи солодкої паприки і лавровий лист. Обсмажувати все разом 2-3 хв. Овочі відмінно вберуть все масло, що залишилося.
   
5. Підготувати керамічний горщик відповідного розміру. Важливий момент: горщик з укладеними в нього продуктами треба ставити в холодну духовку, і нагрівати їх одночасно. Це запобіжить ймовірне розтріскування кераміки через неоднорідне нагрівання. Укласти на дно горщика половину підготовлених овочів зі спеціями і розрівняти їх ложкою. Далі викласти шматки м'яса.
   
6. Обсмажені шматки свинини треба трохи притиснути, щоб залишалося місце для порції овочів і рідини. Засипати м'ясо овочами, трохи ущільнити їх. Влити в горщик приблизно 150 мл гарячої води або м'ясного бульйону. Накрити горщик кришкою і поставити в духовку.
   
7. Включити духовку, щоб вона почала нагріватися приблизно до 200 градусів. До речі, варто поставити горщик з м'ясом і овочами не на металевий лист, а на решітку або скляну форму – так забезпечиться більш рівномірний нагрів боків, а дно не буде перегріватися. Печеня буде тушкуватись в горщику близько години, можливо – трохи більше.
   
8. Зверніть увагу, в кришці може бути отвір для виходу пари – постарайтеся не сунути до нього руку, опік гарантований. Нехай смажене м'ясо з овочами тушкується до повної готовності. Всі інгредієнти нагріваються досить швидко і готуються практично одночасно. Перемішувати овочі і м'ясо не треба. Практично вся рідина змішається з маслом і м'ясним соком – смак буде незрівнянним. Коли м'ясо готове, вийняти горщик з духовки. Ставити його краще не на раковину або металеву підставку, а на керамічну тарілку, щоб уникнути перепадів температури. Так само на тарілці, найчастіше, горщики і подають до столу. Обов'язково треба додати ложку, щоб викладати м'ясо на тарілки.
   
9. Печеня з м'яса в горщиках в гарнірі практично не потребує. Але, якщо хочете, додайте печену картоплю, свіжі овочі і хліб. Соління, зелень і соус – за бажанням.