Риба тушкована з овочами
Риба тушкована з овочами у вині — попередньо обсмажена червона риба і потім тушкована з овочами в білому вині. Ще з дитинства запам'яталося — червона риба завжди червоного кольору, відомий дефіцит, ласощі і ознака заможності. Та й зараз червоною рибою називають тільки рибу з червоним м'ясом — сьомгу, форель, горбушу, кету, і інших лососів.
Але в старовину, ще за часів Русі, слово «красная» мало зовсім інший зміст. Малося на увазі гарне, коштовне, рідкісне. Якщо згадати — красне сонечко, красна дівиця і т. д. Красною називали цінну і рідкісну рибу — білугу, осетрових, стерлядь, севрюгу, а також інші види рідкісних і смачних риб. У лососевих риб зазвичай м'ясо має колір від темно-червоного до блідо-рожевого. Хоча є і види з м'ясом білого або молочно-білого кольору, наприклад сиги, нельма. Такі риби здавна називали білими, або білорибиця.
Зараз навіть в межах ареалу проживання цінні сорти червоної риби, як і білої, вже досить рідкісні. Але, як водиться, святе місце порожнім не буває, і рибу успішно розводять різні риборозвідні господарства.
Пам'ятається, під час візиту в США в магазині звернув увагу, що, здавалося б, одна і та ж риба — наприклад салмон, має ціну, яка відрізняється вдвічі. Причому у дорогої м'ясо темніше, набагато. Виявилося, що це дика океанська риба wild salmon, а вирощена в штучному водоймищі — farmed, і світліша, і дешевша.
У нас форель, як і сьомгу, лосося, горбушу, можна купити цілими замороженими тушками. І ми цим користуємося. Добре приготована форель або сьомга — прикраса будь-якого столу, крім того, така риба дуже корисна. Страва риба тушкована з овочами у вині, приготована з доступної риби з червоним м'ясом і сезонних овочів — це смачно.
Риба у вині - червона риба тушкована з овочами в легкому маринаді з білого вина. Для страви підходять будь-які сезонні овочі.
Інгредієнти
2 порції
- Філе червоної риби (сьомга, голець, лосось, форель) 400 г
- Цибуля 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Морква 1 шт
- Перець солодкий 1 шт
- Петрушка 3-4 гілочки
- Зелений горошок 100 г
- Брюссельська капуста або стручкова квасоля 100 г
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Біле сухе вино 100 мл
- Сіль, перець мелений, чебрець Спеції
Покроковий рецепт
- Риба тушкована з овочами найкраще виходить з досить жирного м'яса червоної риби. Шматки риби можуть бути у вигляді зрізаного філе або стейків. Важливо, очистити рибу від луски і відокремити філе від кісток. Акуратно і ретельно видалити всі кістки, хребет і залишки плавників.
- Підготовлену рибу натерти сумішшю солі і чорного перцю, посипати дрібкою чебрецю. Залишити на 10-15 хв, поки нарізаються овочі.
- Овочі очистити і нарізати. Перець найкраще на тонкі кільця, цибулю нарізати соломкою, моркву і пастернак нарізати ножем на кубики, як нарізають овочі для вінегрету. Заморожену зелену квасолю і горошок можна не розморожувати.
- Шматки червоної риби необхідно обсмажити на решітці або сковорідці-гриль. Тоді риба у вині вийде з дивним ароматом і смаком, що нагадує барбекю з червоної риби.
- У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній нарізаний кільцями солодкий перець, поки він не стане м'яким і почне рум'янитися. Потім обсмажений перець перекласти на окрему тарілку.
- У тій же олії обсмажити нарізану кубиками морквину і пастернак. Обсмажувати овочі, поки в них не пропаде відчутна твердість. Пастернак обсмажується швидше, ніж морквина, тому, як тільки пастернак стане досить м'яким, морквина вже буде в ступені готовності al dente.
- Додати нарізану цибулю і обсмажувати все овочі разом, досить часто перемішуючи їх, поки цибуля не стане м'якою і трохи рум'яною.
- Додати заморожені або свіжі зелені овочі: брюссельську капусту і горошок, посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки чебрецю. До речі, якщо під час готування буде використовуватися дуже сухе біле вино, на цьому етапі, за бажанням, можна додати трохи цукру.
- Обсмажувати все овочі 6-7 хв, потім додати до них заздалегідь обсмажений солодкий перець. Влити до овочів біле вино. Тушкувати під кришкою овочі у вині — 5 хв.
- В овочі викласти обсмажену червону рибу. Накрити сотейник кришкою і тушкувати рибу у вині з овочами на невеликому вогні під кришкою близько 15 хв. Треба щоб вся рідина повністю википіла чи поглинулася рибою і овочами. Важливий момент — не треба перемішувати овочі, інакше Риба тушкована з овочами змішається і втратить форму.
- На тарілки рівним шаром викласти обсмажені і тушковані у вині овочі і посипати їх дрібно нарізаною петрушкою. Зверху викласти шматки риби. Риба тушкована з овочами у вині повинна бути у вигляді досить великих шматочків, тому розрізати обсмажене філе на частини чи ні, на ваш розсуд.
- Риба тушкована з овочами подається гарячою. За бажанням, можна додатково поперчити рибу або полити легким соусом з часником.
Смачна риба тушкована з овочами прикрасить будь-який стіл
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 50 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3068
|