Риба тушкована з овочами

Фото рецепта: Риба тушкована з овочами

Риба тушкована з овочами у вині — попередньо обсмажена червона риба і потім тушкована з овочами в білому вині. Ще з дитинства запам'яталося — червона риба завжди червоного кольору, відомий дефіцит, ласощі і ознака заможності. Та й зараз червоною рибою називають тільки рибу з червоним м'ясом — сьомгу, форель, горбушу, кету, і інших лососів.

Але в старовину, ще за часів Русі, слово «красная» мало зовсім інший зміст. Малося на увазі гарне, коштовне, рідкісне. Якщо згадати — красне сонечко, красна дівиця і т. д. Красною називали цінну і рідкісну рибу — білугу, осетрових, стерлядь, севрюгу, а також інші види рідкісних і смачних риб. У лососевих риб зазвичай м'ясо має колір від темно-червоного до блідо-рожевого. Хоча є і види з м'ясом білого або молочно-білого кольору, наприклад сиги, нельма. Такі риби здавна називали білими, або білорибиця.

Зараз навіть в межах ареалу проживання цінні сорти червоної риби, як і білої, вже досить рідкісні. Але, як водиться, святе місце порожнім не буває, і рибу успішно розводять різні риборозвідні господарства.

Інгредієнти

2 порції

  • Філе червоної риби (сьомга, голець, лосось, форель) 400 г
  • Цибуля 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Перець солодкий 1 шт
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Зелений горошок 100 г
  • Брюссельська капуста або стручкова квасоля 100 г
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Біле сухе вино 100 мл
  • Сіль, перець мелений, чебрець Спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Риба тушкована з овочами найкраще виходить з досить жирного м'яса червоної риби. Шматки риби можуть бути у вигляді зрізаного філе або стейків. Важливо, очистити рибу від луски і відокремити філе від кісток. Акуратно і ретельно видалити всі кістки, хребет і залишки плавників.

    Філе червоної риби.
  3. Підготовлену рибу натерти сумішшю солі і чорного перцю, посипати дрібкою чебрецю. Залишити на 10-15 хв, поки нарізаються овочі.
  4. Крок 2
  5. Овочі очистити і нарізати. Перець найкраще на тонкі кільця, цибулю нарізати соломкою, моркву і пастернак нарізати ножем на кубики, як нарізають овочі для вінегрету. Заморожену зелену квасолю і горошок можна не розморожувати.

    Овочі очистити і нарізати.
  6. Крок 3
  7. Шматки червоної риби необхідно обсмажити на решітці або сковорідці-гриль. Тоді риба у вині вийде з дивним ароматом і смаком, що нагадує барбекю з червоної риби.

    Обсмажити рибу.
  8. Крок 4
  9. У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ній нарізаний кільцями солодкий перець, поки він не стане м'яким і почне рум'янитися. Потім обсмажений перець перекласти на окрему тарілку.

    Обсмажити солодкий перець.
  10. Крок 5
  11. У тій же олії обсмажити нарізану кубиками морквину і пастернак. Обсмажувати овочі, поки в них не пропаде відчутна твердість. Пастернак обсмажується швидше, ніж морквина, тому, як тільки пастернак стане досить м'яким, морквина вже буде в ступені готовності al dente.

    Обсмажити морквину і пастернак.
  12. Крок 6
  13. Додати нарізану цибулю і обсмажувати все овочі разом, досить часто перемішуючи їх, поки цибуля не стане м'якою і трохи рум'яною.

    Додати нарізану цибулю.
  14. Крок 7
  15. Додати заморожені або свіжі зелені овочі: брюссельську капусту і горошок, посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки чебрецю. До речі, якщо під час готування буде використовуватися дуже сухе біле вино, на цьому етапі, за бажанням, можна додати трохи цукру.

    Додати зелені овочі.
  16. Крок 8
  17. Обсмажувати все овочі 6-7 хв, потім додати до них заздалегідь обсмажений солодкий перець. Влити до овочів біле вино. Тушкувати під кришкою овочі у вині — 5 хв.

    Додати солодкий перець.
  18. Крок 9
  19. В овочі викласти обсмажену червону рибу. Накрити сотейник кришкою і тушкувати рибу у вині з овочами на невеликому вогні під кришкою близько 15 хв. Треба щоб вся рідина повністю википіла чи поглинулася рибою і овочами. Важливий момент — не треба перемішувати овочі, інакше Риба тушкована з овочами змішається і втратить форму.

    В овочі викласти обсмажену червону рибу.
  20. Крок 10
  21. На тарілки рівним шаром викласти обсмажені і тушковані у вині овочі і посипати їх дрібно нарізаною петрушкою. Зверху викласти шматки риби. Риба тушкована з овочами у вині повинна бути у вигляді досить великих шматочків, тому розрізати обсмажене філе на частини чи ні, на ваш розсуд.

    На тарілки викласти овочі і рибу.
  22. Крок 11
  23. Риба тушкована з овочами подається гарячою. За бажанням, можна додатково поперчити рибу або полити легким соусом з часником.

    риба тушкована з овочами
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з капусти, з квасолею, з сьомги, з форелі.

Смачна риба тушкована з овочами прикрасить будь-який стіл

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:10 хв
Приготування:50 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1573
Дата публікації: