Курка в горщику

Тушкована з картоплею і овочами курка в горщику - нескладна в приготуванні домашня гаряча страва. Готується по принципу "горщик вари".
 Готова страва Курка в горщику тушкована з молодою картоплею і овочами.

Приготувати куряче м'ясо в керамічних або глиняних горщиках досить просто і виходить гарантовано смачно. У деяких випадках набагато смачніше виходять страви, інгредієнти яких попередньо обсмажені. Поки інгредієнти тушкуються в горщику, всі смаки і аромати змішуються, і навіть досить жорсткі шматки м'яса встигнуть стати м'якими.

Керамічний горщик з кришкою – дивовижний посуд для готування. Найчастіше, в домашньому господарстві є горщик, куплений під час відпустки, де-небудь біля моря. Він може бути виготовлений і розписаний майстрами відомого промислу. Щоб кераміка служила довго, з нею треба поводитися дбайливо і виконувати нескладні правила під час використання.

Зручність готування в кераміці можна описати загальним принципом – «горщик вари!». Це означає, що всі інгредієнти, навіть без попередньої підготовки, можна скласти в горщик, долити трохи рідини, накрити кришкою і поставити в піч. Часто інгредієнти для страви містять багато вологи, тому може так статися, що їх власної рідини буде досить для якісно тушкування.

Глина прогрівається повільно і дуже довго тримає тепло. Смаки і аромати інгредієнтів змішуються і утворюють щось дивовижне. Як правило, тушковані таким чином страви містять багато спецій, а рідина, з'єднуючись з соками, стає чудовим соусом. При цьому приготування в горщиках взагалі не вимагає уваги і особливого контролю.

Яке куряче м'ясо краще для готування в горщиках

Кращий варіант – купити домашню курку або курча. Магазинні бройлери, як правило, більш низької якості. До речі, замість цілої курки, можна використовувати окремі частини – гомілки, стегна, філе.

Ми готуємо курку в горщику без попередньої підготовки інгредієнтів. Шматки курки повинні бути великі. Півкілограмову тушку курчати варто розрубати на чотири частини. Всі овочі, з якими тушкується курятина, треба очистити і нарізати. Потім змішати зі спеціями – так вони рівномірно розподіляться. Укладати м'ясо і овочі в горщик треба щільно, а рідини доливати зовсім небагато. І ще, чим довше тушкується страва в духовці, тим вона смачніша.

Інгредієнти

  • Курча (0.5-0.6 кг) 1 шт
  • Солодкий перець 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Молода картопля 5-6 шт
  • Часник 1 головка
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист, сухі ароматні трави спеції

Як приготувати

  1. Якщо курка в горщику готується влітку, рекомендую використовувати молоді овочі. Вони набагато швидше тушкуються, а також смак страви буде більш м'яким і тонким. Якщо картопля дрібна, її можна готувати цілою. Якщо є можливість, купіть домашню курку або курча вагою трохи більше 0,5 кг – цього достатньо для двох порцій страви.

    Курча і молоді овочі для страви.
  2. Горщик підготувати для використання. Його обсяг повинен бути таким, щоб у нього помістилися всі нарізані овочі і шматки курки. У мене вдома використовується горщик з кришкою, об'ємом близько 1.5 л – колись купив на Балканах. Очистити цибулю, моркву, картоплю і солодкий перець. Головку часнику розібрати на зубчики, але не очищати від оболонки. Цибулю нарізати великою соломкою, моркву кубиками, а перець кільцями.

    Овочі очистити, нарізати і скласти в миску.
  3. Всі нарізані овочі скласти в глибоку миску, додати зубчики часнику і перемішати. Додати сіль за смаком – можна трохи більше, так як картопля і курка не солятся спеціально. Поперчити овочі свіжим меленим перцем, додати 2-3 лаврових листки і 1 ч.л. сухих ароматних трав: чабер, чебрець, орегано – у продажу є хороші суміші трав. За бажанням, до овочів варто додати більше чабера (не плутати з чебрецем) – основна ароматна спеція Балкан, дуже смачно. Перемішати овочі зі спеціями.

    Змішати овочі з сіллю і всіма спеціями.
  4. Якщо страва курка в горщику готується з невеликого курчати, тушку треба розрубати на чотири частини. Більші тушки варто розрубати на більшу кількість частин. Важливо, щоб шматки били вагою близько 150 гр і влізли в керамічний горщик. До речі, можна тушкувати покупні стегна або гомілки, а не всю курку. Викласти в горщик половину підготовлених овочів зі спеціями і злегка їх утрамбувати.

    Укласти в горщик частину овочів, потім шматки курки і картоплю.
  5. Далі покласти в горщик шматки курки і всю очищену картоплю. Якщо картоплини великі, їх варто розрізати на частини. Влити в горщик 1 ст.л. рослинної олії – оливкової або соняшникової без запаху. Залишок овочів зі спеціями розподілити зверху. Намагайтеся заповнити овочами порожнечі між картоплею і шматками курки. Укладати треба щільно і повністю закрити шматки м'яса. Влити в горщик третину склянки води або бульйону. До речі, в особливих випадках можна влити замість води біле сухе вино – курка в горщику вийде незрівнянною.

    Шматки курки треба засипати залишками овочів.
  6. Накрити наповнений овочами і курятиною горщик в холодну духовку і включити нагрів. Раджу поставити горщик в піддон з бортиком або велику форму для випікання – при кипінні може вихлюпуватися рідина. Деякий час знадобиться на нагрів вмісту до кипіння. Якщо в керамічній кришці є отвір, то початок кипіння буде видно по струмку пара. Всі інгредієнти будуть готові швидко, але страву варто тушкувати не менше години – тоді курка розм'якне, але овочі збережуть форму.

    Тушкувати курку та овочі до повної готовності.
  7. Рідини в горщику трохи – половина склянки і вся волога, яка є в овочах і м'ясі. Цього достатньо, щоб в готовій страві залишалася рідина, яка, змішавшись з соками курки і овочів, стала приємним соусом з м'яким і пікантним смаком. Варто звернути увагу, що спеції, крім тих, що додані з овочами, в горщик більше не додаються. Є сенс дивитися на вихід пари з кришки – якщо пароутворення припинилося, це може означати, що волога в горщику відсутня. Обережно витягнути горщик з духовки і поставити його на тарілку, яку треба застелити паперовою серветкою. Зазвичай, страви в горщиках подають до столу на цій же тарілці і розкладають на тарілки ложкою безпосередньо під час обіду. Крім того, кераміка набагато краще зберігає тепло всередині, чим метал – страва залишається гарячою довго. До обіду приготуйте тарілки, столове приладдя, а до горщика покладіть прихватку і ложку.

    Тушковану страву треба викладати ложкою з горщика на тарілку під час обіду.
  8. Курка в горщику, тушкована з овочами вже містить великий обсяг овочів і в окремому гарнір немає необхідності. Втім, можна додати трохи зелені, а також, мені так дуже подобається, на тарілки викласти нарізані великими скибочками дуже стиглі помідори – це за бажанням.

    курка в горщику
  9. В якості додаткових овочів, особливо, якщо ви готуєте велику курку в великому керамічному горщику, раджу використовувати кабачки і цукіні, цвітну капусту і брокколі. Непогано виходить тушкувати молоду квасолю та горошок. Як варіант, можна додавати в горщик стиглі помідори, а також в кінці готування залити зверху овочів яйце і трохи запекти його.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з курки, з солодкого перцю.

Тушкована з овочами курка в горщику – відмінна страва для гарного обіду. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:140
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 255
Дата публікації:
Pinterest