Курка в горщику

Покроковий рецепт

1. Якщо курка в горщику готується влітку, рекомендую використовувати молоді овочі. Вони набагато швидше тушкуються, а також смак страви буде більш м'яким і тонким. Якщо картопля дрібна, її можна готувати цілою. Якщо є можливість, купіть домашню курку або курча вагою трохи більше 0,5 кг – цього достатньо для двох порцій страви.
   
2. Горщик підготувати для використання. Його обсяг повинен бути таким, щоб у нього помістилися всі нарізані овочі і шматки курки. У мене вдома використовується горщик з кришкою, об'ємом близько 1.5 л – колись купив на Балканах. Очистити цибулю, моркву, картоплю і солодкий перець. Головку часнику розібрати на зубчики, але не очищати від оболонки. Цибулю нарізати великою соломкою, моркву кубиками, а перець кільцями.
   
3. Всі нарізані овочі скласти в глибоку миску, додати зубчики часнику і перемішати. Додати сіль за смаком – можна трохи більше, так як картопля і курка не солятся спеціально. Поперчити овочі свіжим меленим перцем, додати 2-3 лаврових листки і 1 ч.л. сухих ароматних трав: чабер, чебрець, орегано – у продажу є хороші суміші трав. За бажанням, до овочів варто додати більше чабера (не плутати з чебрецем) – основна ароматна спеція Балкан, дуже смачно. Перемішати овочі зі спеціями.
   
4. Якщо страва курка в горщику готується з невеликого курчати, тушку треба розрубати на чотири частини. Більші тушки варто розрубати на більшу кількість частин. Важливо, щоб шматки били вагою близько 150 гр і влізли в керамічний горщик. До речі, можна тушкувати покупні стегна або гомілки, а не всю курку. Викласти в горщик половину підготовлених овочів зі спеціями і злегка їх утрамбувати.
   
5. Далі покласти в горщик шматки курки і всю очищену картоплю. Якщо картоплини великі, їх варто розрізати на частини. Влити в горщик 1 ст.л. рослинної олії – оливкової або соняшникової без запаху. Залишок овочів зі спеціями розподілити зверху. Намагайтеся заповнити овочами порожнечі між картоплею і шматками курки. Укладати треба щільно і повністю закрити шматки м'яса. Влити в горщик третину склянки води або бульйону. До речі, в особливих випадках можна влити замість води біле сухе вино – курка в горщику вийде незрівнянною.
   
6. Накрити наповнений овочами і курятиною горщик в холодну духовку і включити нагрів. Раджу поставити горщик в піддон з бортиком або велику форму для випікання – при кипінні може вихлюпуватися рідина. Деякий час знадобиться на нагрів вмісту до кипіння. Якщо в керамічній кришці є отвір, то початок кипіння буде видно по струмку пара. Всі інгредієнти будуть готові швидко, але страву варто тушкувати не менше години – тоді курка розм'якне, але овочі збережуть форму.
   
7. Рідини в горщику трохи – половина склянки і вся волога, яка є в овочах і м'ясі. Цього достатньо, щоб в готовій страві залишалася рідина, яка, змішавшись з соками курки і овочів, стала приємним соусом з м'яким і пікантним смаком. Варто звернути увагу, що спеції, крім тих, що додані з овочами, в горщик більше не додаються. Є сенс дивитися на вихід пари з кришки – якщо пароутворення припинилося, це може означати, що волога в горщику відсутня. Обережно витягнути горщик з духовки і поставити його на тарілку, яку треба застелити паперовою серветкою. Зазвичай, страви в горщиках подають до столу на цій же тарілці і розкладають на тарілки ложкою безпосередньо під час обіду. Крім того, кераміка набагато краще зберігає тепло всередині, чим метал – страва залишається гарячою довго. До обіду приготуйте тарілки, столове приладдя, а до горщика покладіть прихватку і ложку.
   
8. Курка в горщику, тушкована з овочами вже містить великий обсяг овочів і в окремому гарнір немає необхідності. Втім, можна додати трохи зелені, а також, мені так дуже подобається, на тарілки викласти нарізані великими скибочками дуже стиглі помідори – це за бажанням.
   
9. В якості додаткових овочів, особливо, якщо ви готуєте велику курку в великому керамічному горщику, раджу використовувати кабачки і цукіні, цвітну капусту і брокколі. Непогано виходить тушкувати молоду квасолю та горошок. Як варіант, можна додавати в горщик стиглі помідори, а також в кінці готування залити зверху овочів яйце і трохи запекти його.