Овочі на пару

Покроковий рецепт

1. Овочі на пару будуть смачніші, якщо вони молоді і соковиті. У них ще немає грубої і волокнистої текстури, кабачки ще не сформували насіння, а горошок можна їсти просто так – завжди згадую дитинство. Особливої підготовки овочі не вимагають. Ми користуємося одноярусною бамбуковою пароваркою, яка встановлюється на каструлю. Влити в каструлю 1-1.5 л води і довести її до кипіння. Тим часом підготувати усі овочі.
   
2. З усіх підготовлених овочів, найтвердіша – морквина, вона вимагає найбільшого часу готування. У підсумку, у мене загальний час варіння моркви на пару склав близько 13 хв, поки не була досягнута бажана ступінь готовності. Морквину очистити і нарізати її великою соломкою. В кошик бамбукової пароварки покласти серветку і на неї нарізану моркву. Накрити пароварку кришкою і встановити на каструлю, варити моркву 3-4 хв.
   
3. Зелений горошок, якщо він досить визрів, варто варити трохи довше – закладайте його в пароварку одночасно з морквою. До речі, зовсім молоді стручки можна використовувати не очищаючи у вигляді «лопаток». У восковій ступені зрілості очищений зелений горошок вариться паром 8-10 хв. При цьому він залишається в оболонці, вона не розтріскується. Додати зелений горошок в пароварку до моркви, варити 3 хв.
   
4. Дуже добре готуються в пароварці кабачки і цукіні. Молоді кабачки дуже ніжні і, якщо в них ще не сформувалися насінини, готуються у вигляді брусків або великих кубиків протягом 5-6 хв. Більш жорсткі цукіні треба готувати трохи довше, тоді в цілому овочі на пару вийдуть ніжнішими. Молоді кабачки не очищати і не видаляти недостигле насіння. Досить нарізати їх уздовж на 4-6 частин і варити на пару 3-4 хв.
   
5. Капуста броколі дуже швидко перезріває, трохи жовтіє, і явно стають видні насінини. Ідеально, якщо броколі дуже молода, суцвіття ледь почали формуватися. Як правило, овочі на пару готові одночасно. Хоча і не виключено, коли деякі з них злегка недоваряться або навпаки – будуть переварені. Це не страшно, вони будуть смачні в будь-якому випадку. Покласти броколі в пароварку і готувати 4-5 хв.
   
6. Далі варто спробувати кінчиком ножа або зубочисткою проткнути тверді овочі – якщо не зустрічається значного опору, вони готові. Як я вже говорив, навіть поза пароваркою, овочі продовжують варитися, за рахунок внутрішнього тепла. Якщо хочете, щоб овочі були al dente, треба їх залити крижаною водою, навіть додати в неї кубики льоду. Через кілька хвилин відкинути овочі на друшляк і дати стекти воді.
   
7. На мій смак, краще не збільшувати час приготування, і подавати овочі на пару гарячими. Викласти на тарілку морквину, броколі, шматочки кабачка і горошок. Для сніданку, як правило, до овочів ми додаємо підсмажений хліб і яйця. Вони готуються окремо, одночасно з готуванням овочів.
   
8. Дуже смачно подати парові овочі з яйцями пашот, поклавши їх на грінку з білого тостового хліба. Можна приготувати класичний омлет на вершковому маслі, згорнути його в рол і розрізати на частини. Якщо хочете, додайте який-небудь легкий молочний соус і трохи зелені. Вийде відмінний сніданок.