Овочі на пару
Як гарнір або овочеву страву, раджу приготувати молоді овочі з використанням обробки паром. Пар готує продукти більш м'яко, ніж варіння або смаження, так зберігається більше вітамінів і мікроелементів. Крім того, все, що є в овочах, в них же і залишається, а не «йде» в бульйон. Та й часу на приготування треба менше.
Так звана парова кухня, як правило, вважається дієтичною та лікувальною. Так воно і є, хоча те, що парові страви просто смачні, мало хто згадує. Мені подобається готувати молоді овочі з використанням пароварки, так як при цьому можна отримати особливий ступінь готовності, близький до al dente, і просто насолодитися вишуканим смаком овочів, з ледь відчутною хрусткою серединкою.
Історія готування на пару сягає глибокої давнини. Одна з найвідоміших східних страв кускус, переважно готується на пару, з добавкою курки, м'яса, овочів і т.д. В Азії на пару готують рис. Причому, виходить він набагато смачніше і більш розсипчастим, ніж при обробці водою, навіть якщо зернятка рису мають високу клейкість.
У продажу є безліч складних електричних пароварок, які більшу частину часу займають місце в шафі на кухні, і, як правило, швидко набридають. Пароварка у нас скоріше данина моді, ніж традиція. Зручна альтернатива таким пристосуванням – азіатський плетений кошик з кришкою, що встановлюється на звичайну домашню каструлю, замість кришки – тільки підберіть діаметр.
Ідеально підбирати молоді овочі, якщо сезон. Восени і взимку з цим складніше, та й більшість зрілих овочів парою можуть готуватися довше і бути менш смачними. Для готування візьміть морквину, зелений горошок і квасолю, броколі і цвітну капусту, шпинат, кабачки і цукіні.
Незважаючи на те, що овочі на пару приготувати нескладно, треба враховувати деякі особливості цього процесу. По-перше, для кожного виду овочів – треба свого часу готування. Наприклад, більш щільна морквина або цукіні можуть варитися більше 10 хв, в той час, як ніжна броколі буде готова вже через 3-4 хв. Крім того, коли ви закінчили підготовку і витягли овочі з пароварки, вони все ще продовжують варитися за рахунок внутрішнього тепла.
Дуже просто і швидко готуються овочі на пару. За допомогою простої бамбуковій пароварки легко приготувати моркву, броколі, кабачки і горошок.
Інгредієнти
2 порції
- Броколі 250 гр
- Морква 1 шт
- Кабачок 1 шт
- Зелений горошок 100 гр
Покроковий рецепт
- Овочі на пару будуть смачніші, якщо вони молоді і соковиті. У них ще немає грубої і волокнистої текстури, кабачки ще не сформували насіння, а горошок можна їсти просто так – завжди згадую дитинство. Особливої підготовки овочі не вимагають. Ми користуємося одноярусною бамбуковою пароваркою, яка встановлюється на каструлю. Влити в каструлю 1-1.5 л води і довести її до кипіння. Тим часом підготувати усі овочі.
- З усіх підготовлених овочів, найтвердіша – морквина, вона вимагає найбільшого часу готування. У підсумку, у мене загальний час варіння моркви на пару склав близько 13 хв, поки не була досягнута бажана ступінь готовності. Морквину очистити і нарізати її великою соломкою. В кошик бамбукової пароварки покласти серветку і на неї нарізану моркву. Накрити пароварку кришкою і встановити на каструлю, варити моркву 3-4 хв.
- Зелений горошок, якщо він досить визрів, варто варити трохи довше – закладайте його в пароварку одночасно з морквою. До речі, зовсім молоді стручки можна використовувати не очищаючи у вигляді «лопаток». У восковій ступені зрілості очищений зелений горошок вариться паром 8-10 хв. При цьому він залишається в оболонці, вона не розтріскується. Додати зелений горошок в пароварку до моркви, варити 3 хв.
- Дуже добре готуються в пароварці кабачки і цукіні. Молоді кабачки дуже ніжні і, якщо в них ще не сформувалися насінини, готуються у вигляді брусків або великих кубиків протягом 5-6 хв. Більш жорсткі цукіні треба готувати трохи довше, тоді в цілому овочі на пару вийдуть ніжнішими. Молоді кабачки не очищати і не видаляти недостигле насіння. Досить нарізати їх уздовж на 4-6 частин і варити на пару 3-4 хв.
- Капуста броколі дуже швидко перезріває, трохи жовтіє, і явно стають видні насінини. Ідеально, якщо броколі дуже молода, суцвіття ледь почали формуватися. Як правило, овочі на пару готові одночасно. Хоча і не виключено, коли деякі з них злегка недоваряться або навпаки – будуть переварені. Це не страшно, вони будуть смачні в будь-якому випадку. Покласти броколі в пароварку і готувати 4-5 хв.
- Далі варто спробувати кінчиком ножа або зубочисткою проткнути тверді овочі – якщо не зустрічається значного опору, вони готові. Як я вже говорив, навіть поза пароваркою, овочі продовжують варитися, за рахунок внутрішнього тепла. Якщо хочете, щоб овочі були al dente, треба їх залити крижаною водою, навіть додати в неї кубики льоду. Через кілька хвилин відкинути овочі на друшляк і дати стекти воді.
- На мій смак, краще не збільшувати час приготування, і подавати овочі на пару гарячими. Викласти на тарілку морквину, броколі, шматочки кабачка і горошок. Для сніданку, як правило, до овочів ми додаємо підсмажений хліб і яйця. Вони готуються окремо, одночасно з готуванням овочів.
- Дуже смачно подати парові овочі з яйцями пашот, поклавши їх на грінку з білого тостового хліба. Можна приготувати класичний омлет на вершковому маслі, згорнути його в рол і розрізати на частини. Якщо хочете, додайте який-небудь легкий молочний соус і трохи зелені. Вийде відмінний сніданок.
Смачні овочі на пару – готуються просто і швидко, виходить відмінний гарнір або страва до сніданку. Насолоджуйтесь!
Вихід: 2 Порції Калорійність: 35 Підготовка: 5 хв Приготування: 15 хв Готується за: 20 хв Рубрика: Основні страви Кухня: Європейська Рейтинг: