М’ясні кульки — одна з найпоширеніших страв з рубленого м’яса. Загальна назва — meatball, мітболи. У найпростішому і, на мій погляд, самому смачному варіанті, фарш не вимагає добавок «наповнювачів» у вигляді круп і овочів. Тільки рубане м’ясо, спеції і зелень. Ну і, звичайно ж, невелика добавка скріпляючого фарш інгредієнта — хлібна крихта, борошно, яєчний білок. Інакше, найімовірніше, вироби розваляться в процесі термообробки.

Пропустити вступ »

Найвідоміші нам м’ясні кульки, які готуються досить часто і повсюдно, це тефтелі різних видів, фрикадельки, клопси, східні кюфте і т.д. У деяких країнах мітболи вважаються національною стравою, як шведські фрикадельки köttbullar — смажені кульки з фаршу з брусничним соусом. Суп з фрикадельками — мені здається, що в кожній кухні є свій унікальний рецепт.

На Сході і у шанувальників здорового способу життя дуже популярний фалафель — аналогічна фрикаделькам страва без м’яса, приготована з розмелених бобових, зазвичай із нуту. Різні кульки з овочів або рибного фаршу — фішболи, зустрічаються всюди. Але тефтелі в томатному соусі там поза конкуренцією.

Зазвичай, коли в м’ясний фарш додають розварену крупу — рис, булгур або пшоно, страву називають тефтелі. У домашній готуванні ми тефтелі тушкуємо в томаті, після нетривалої обсмаження, і подаємо або з кускусом, у якості гарніру, або готуємо запечені тефтелі — смачні і ароматні м’ясні кульки без соусу. Вони дуже смачні з картопляним пюре з вершковим маслом і невеликою кількістю молока.

М’ясні кульки зустрічалися в найдавніших книгах з кулінарії. У ранньому Китаї кульки з фаршу описані в джерелах шаньдуньской кухні. Єдина, що дійшла до нас кулінарна книга Стародавнього Риму Apicius містить кілька рецептів фрикадельок.

Запечені мітболи в томатному соусі страва вишукана, відмінно підходить для основної страви під час обіду. Фарш для м’ясних кульок можна готувати практично з будь-якого м’яса або суміші різних видів м’яса. За бажанням, в фарш можна додавати часник і гострий перець, особливо смачно, якщо запечені тефтелі робляться з пряною зеленню. Як гарнір можна подати відварений або смажений рис, кускус або навіть овочевий гарнір.

М’ясні кульки. Смачний рецепт

Про рецепт

  • Вихід: 10-12 шт
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год

Покроковий рецепт основної страви мітболи — м’ясні кульки з фаршу зі спеціями, запечені в томатному пюре з гарніром із кускусу

Інгредієнти

  • Яловичина (нежирна) 400 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Гострий перець 0.5-1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Стиглі помідори 4-5 шт
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Панірувальні сухарі по необхідності
  • Сіль, чорний перець, солодкий червоний перець, ароматні трави спеції
  • Кускус, зелень петрушки для подачі

Покроковий рецепт м’ясні кульки — мітболи в томатному соусі

  1. Цього разу вирішили не використовувати в складі фаршу свинину і додатковий жир. Обмежилися м’якоттю яловичини. М’ясні кульки з яловичини виходять дуже добре і не вимагають добавки помітної кількості сполучного у вигляді хлібної крихти чи яєчного білка. Для додання мітболам аромату і пряного смаку до складу фаршу включили гострий перець і часник, а також солодку паприку і ароматні сухі трави.

    м'ясо та овочі

    Нежирна яловичина і овочі для страви

  2. Яловичину, до речі — підійде і телятина, очистити від кісточок і плівок. М’ясо краще використовувати лопатку або задню частину. За допомогою м’ясорубки перемолоти м’ясо у фарш. Потім ще раз пропустити м’ясний фарш через м’ясорубку. З гілочок петрушки зірвати всі листочки і дрібно їх нарубати ножем, а стебла викинути. Гострий перець і часник — кількість за бажанням, очистити і також дрібно нарубати ножем. Додати все до м’ясного фаршу. Трохи посолити і поперчити, додати по 0.5 ч.л. сухої солодкої паприки і суміші запашних трав: чабер, орегано, базилік.

    змішати фарш

    Подрібнити м’ясо, додати перець і часник, всі спеції

  3. Ретельно перемішати фарш, щоб всі спеції розподілилися рівномірно. Щоб м’ясні кульки тримали форму під час запікання, в фарш треба додати трохи яєчного білка або хлібних крихт. Я, звичайно, додаю 1 ст.л. натертого на тертку і просіяного сухого французького багета. До речі, щоб фарш тримав форму, можна додатково подрібнити його занурювальним блендером. Більш тонка структура фаршу сама себе скріплює при термообробці, перевірено на парових котлетах.

    фарш з панірувальними сухарями

    Додати трохи хлібних крихт

  4. Фарш дуже ретельно перемісити руками і, накривши блюдцем, поставити в холодильник, поки готується томат і розігрівається духовка. Треба трохи часу, щоб розмокли хлібні крихти. До речі, замість солі можна влити в фарш 1 ст.л. соєвого соусу — він досить солоний і покращує загальний смак.

    готовий фарш

    Готовий фарш повинен постояти

  5. З помідорів треба зробити томатне пюре. Можна, якщо звикли, ошпарити окропом томати і зняти шкірку, видалити насіння, потім подрібнити м’якоть блендером. Швидше і простіше розрізати помідори, видалити білі частини і перемолоти томати в пюре разом з насінням і шкіркою. Потім протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. Очищене томатне пюре посолити і поперчити. За бажанням, можна додати трохи цукру, щоб мітболи запікалися в кисло-солодкому томатному соусі.

    томатне пюре

    Приготувати томатне пюре

  6. Знадобиться невелика керамічна або скляна форма для запікання. Злегка змастити дно і стінки форми рослинною олією. Мокрими руками розділити фарш на 10-12 частин і скачати м’ясні кульки, злегка ущільнюючи фарш руками. Викласти всі мітболи в форму, щоб між виробами залишався проміжок. За допомогою пензлика змастити фарш рослинною олією.

    скачати кульки

    Скачати невеликі кульки

  7. Поставити форму з м’ясними кульками в розігріту до 200-210 градусів духовку на 15 хв. Необхідно, щоб м’ясні кульки нагрілися, і поверхня почала обсмажуватися. Масляна плівка нагрівається швидко, і ознаки обсмажування з’являються швидко.

    запечені тефтелі

    Запекти кульки з фаршу до легкого рум’янцю

  8. У невеликому сотейнику нагріти все томатне пюре до початку кипіння. Залити м’ясні кульки в формі томатом, намагаючись заповнити всі проміжки, і щоб рівень томата майже доходив до верху кульок з фаршу. В принципі, можна не нагрівати томат, але тоді часу на приготування знадобиться більше.

    тефтелі в томаті

    Залити тефтелі томатом

  9. Поставити форму з мітболамі назад в духовку і запікати близько 30 хв. За цей час соус почне википати, його обсяг зменшиться. М’ясні кульки, запечені в томатному соусі, будуть гарантовано готові. Варто контролювати термообробку, щоб соус не почав пригорати.

    готові тефтелі в томаті

    Запікати до повної готовності і википання соусу

  10. Поки мітболи запікаються, приготувати гарнір — за бажанням. Ми запарили в окропі кускус, додавши оливкову олію, сіль і трохи гострих спецій. Готовий кускус викласти по краю тарілки, щоб по центру вийшло поглиблення. У поглиблення викласти м’ясні кульки — кількість на порцію залежить від їх розміру. Прикрасити страву гілочками петрушки.

    м'ясні кульки

    М’ясні кульки з кускусом

  11. Подавати кульки з яловичини в томаті з кускусом поки вони гарячі. Повноцінна друга м’ясна страва з гарніром. Якщо мітболи готуються для святкового столу, їх можна подавати безпосередньо в формі, в якій вони запікалися, а гарнір, овочеву нарізку подавати окремо.

М’ясні кульки, запечені в томатному соусі — мітболи з яловичого фаршу зі спеціями

М’ясні кульки
5 (100%) 104