Навряд чи знайдеться людина, яка жодного разу в житті не розгадував кросворд. Чому так виходить, не знаю, але в половині кросвордів, які я пам’ятаю, були слова-затички.

Це по типу, маленькі слова з двох-трьох букв, які зазвичай служать для зв’язки великих і складних слів.

Складачі, особливо не напружуючись, вставляють слова: ніс, тор, гав і т.д. Слова прості, легко відгадуються, але в якості «підказки», щоб визначити проміжну букву, дуже підходять.

Одне з таких слів – азу. Раніше я й гадки не мав, що таке азу. З кросвордів знав, азу – це страва з м’яса і овочів.

Так воно і є. Азу – це рагу з м’яса і овочів, які тушкуються. Традиційна страва татарської кухні, робиться з обсмажених шматочків м’яса, зазвичай яловичини, баранини. Тушкується з помідорами, цибулею, морквою, картоплею. Як правило, з шматочками солоного огірка.

Азу з яловичини, переважно готується на багатті в казані. Але в умовах міської квартири цілком можна приготувати цю дивовижну страву ні трохи не гірше. Вважається, що азу страва трохи гостра, але завжди можна зробити її на свій смак.

Азу з яловичини

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 2 год

Азу яловичини, тушкованої з овочами і квашеними огірками

Інгредієнти

  • 400 гр Яловичина
  • 3-4 шт Солоні (квашені) огірки
  • 1-2 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 500 гр Картопля
  • 4-6 зубчиків Часник
  • 1 шт Помідор
  • 5-6 гілочки Зелень петрушки
  • 50 гр Вершкове масло
  • за смаком Сіль, перець чорний мелений, гострий перець

Перевірений рецепт азу з яловичини

  1. М’ясо для азу з яловичини вимити, видалити всі кісточки і плівки. Нарізати продовгуватими шматочками. Великою соломкою, товщиною до 1 см.

    Інгредієнти для азу

    Інгредієнти для азу з яловичини

  2. Приблизно так, як ріжеться м’ясо для беф-строганов, але вдвічі більші.

    Яловичину нарізати і обсмажити на маслі

    Яловичину нарізати і обсмажити на маслі

  3. Обсмажити м’ясо на третій частині вершкового масла, до рум’яної скоринки при постійному помішуванні. Солити і додавати спеції не треба. М’ясо дасть сік, який швидко випарується.

    Обсмажити до рум'яної скоринки

    Обсмажити до рум’яної скоринки при постійному помішуванні

  4. Цибулю почистити і нарізати соломкою. Додати цибулю до м’яса і продовжувати смажити. Зверніть увагу – смажити, а не тушкувати. Найкраще вогонь не збавляти, а смажити, часто перемішуючи, поки цибуля не стане м’якоюм. За бажанням можна додати стручки гострого перцю.

    Додати цибулю до м'яса і продовжувати смажити

    Додати цибулю до м’яса і продовжувати смажити

  5. Морквину натерти на великій тертці або нарізати дрібними шматочками і додати до м’яса. Продовжувати смажити азу з яловичини, поки морквина не стане м’якою.

    Смажити поки морквина не стане м'якою

    Смажити поки морквина не стане м’якою

  6. Солоні або квашені огірки нарізати на дрібні шматочки, або натерти на тертку. Пишуть, що можна додавати мариновані огірки. Думаю, що це такий жарт. Ніщо не замінить бочковий або баночний квашений огірок, особливо кисло-оцтовий смак з магазинної банки.

    Додати квашені огірки

    Додати квашені огірки

  7. Додати огірки в  азу з яловичини та нарізаний часточками помідор. Знімати шкірку і видаляти насіння, не треба. Якщо з помідором, зважаючи на сезон, складності, можна додати трохи томатної пасти.

    Додати помідор і тушкувати під кришкою

    Додати помідор і тушкувати під кришкою

  8. Перемішати все, долити трохи води і тушкувати під кришкою на слабкому вогні приблизно 30 хв. Далі часник сильно подрібнити і розтерти з крупною сіллю. Додати до овочів і м’яса, перемішати і тушкувати ще 10 хв.
  9. Поки тушкується м’ясо і овочі, треба посмажити картоплю. Очищені картоплини нарізати невеликими шматочками. Кубиками або великою соломкою. Підсмажити на вершковому маслі до повної готовності. Утворення рум’яної підсмаженої скоринки – вітається.

    посмажити картоплю

    Поки тушкується м’ясо і овочі, треба посмажити картоплю

  10. Додати до тушкованого м’яса і овочів смажену картоплю. Посолити і поперчити, за смаком додати крупно мелений стручок гострого перцю. Акуратно перемішати і тушкувати азу з яловичини ще 10-12 хв.

    Додати до тушкованого м'яса і овочів смажену картоплю

    Додати до тушкованого м’яса і овочів смажену картоплю

  11. Азу з яловичини готове!

    Азу посипати петрушкою

    Азу з яловичини посипати петрушкою

  12. Розкласти азу з яловичини по тарілках, обов’язково посипати азу дрібно нарізаною зеленню петрушки і, за бажанням, гострим перцем.

    азу з яловичини

    Азу з яловичини

Азу з яловичини з овочами та квашеними огірками