Червоний морський окунь, запечений у духовці
Навряд чи знайдеться рибалка, який жодного разу в житті не ловив річкового окуня. Смугастий розбійник всюдисущий і відмінно ловиться практично на будь снасті.
Морський окунь, вірніше безліч різних морських окунів, у нас не водиться. Але морський окунь завжди є у продажу — заморожений. Морський окунь, ще кажуть sebastes, співзвучно зі звичним терміном — сібас, морська риба, кілька різновидів якої, продається у нас. Зазвичай морських окунів легко впізнати за червоно-помаранчевим забарвленням.
Найчастіше в продажі зустрічаються невеликі тушки морських окунів, вагою 300-400 грамів. Хоча в океанах ловлять особин до 20-25 кг.
На мій смак, найпростіший і нескладний спосіб приготування морських окунів — смаження. Зазвичай у нас чергова страва з морського окуня на сніданок — окунь смажений в паніровці. Іноді, якщо є час на приготування — морський окунь, запечений у духовці, рецепт трохи більш складний і вимагає підготовки.
М'ясо морського окуня містить мінімум кісток і багато білка. Ще в давнину античні лікарі рекомендували хворим вживати м'ясо окунів в їжу.
Найчастіше для приготування запеченого морського окуня не треба складних і рідкісних інгредієнтів, все набагато простіше. Досить солі і чорного перцю і трохи особливої добавки, надають смаку пікантності. Далі риба змащується маслом і запікається.
В якості основної ароматної спеції для запікання морського окуня ми зазвичай використовуємо насіння коріандру. У кулінарії коріандр використовується у вигляді молодої зелені, її називають кінза, або у вигляді насіння — розмелених горошин. Вважається, що коріандр одна з кращих приправ до свинини. Втім, до риби він підходить і запечений окунь буде просто чудовим.
Запечений окунь страва нескладна, навіть проста. Приготувати страву з морського окуня в духовці можна буквально за півтори години, з урахуванням підготовки і запікання в духовці.
Ще з окунем
Ідеальні рибні котлети: секрет видалення кісточок
Маринований морський окунь, запечений у духовці з овочами
Річковий окунь з помідорами та картоплею, запечений в духовці
Запечене філе річкового окуня з овочами в духовці
Річковий окунь, фарширований овочами, у фользіІнгредієнти для червоного морського окуня, запеченого в духовці
2 порції
- Морський окунь 2 шт
- Лимон 1 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль (морська), перець чорний, коріандр горошком Спеції
Покроковий рецепт червоного морського окуня, запеченого в духовці
- Морських окунів попередньо розморозити. Досить з вечора або заздалегідь перекласти окунів з морозильної камери в холодильник. Риба якісно розморозиться і не потече. Морських окунів очистити ножем від луски. На відміну від річкових окунів, морські окуні чистяться дуже легко. Плавці можна залишити. Але варто пам'ятати, що плавники окунів дуже колючі, і якщо вколотися, то найімовірніше місце уколу буде ще довго відгукуватися. Зазвичай морські окуні продаються без голови і нутрощів, треба тільки розпороти їм черево і вичистити залишки темної плівки, що вистилає внутрішню порожнину.
- Тушки окунів хрестоподібно надрізати з боків до хребта, з двох сторін — достатньо 3-4 надрізи. Так окунь краще пропечеться і просолиться. Тушки морських окунів підготовлені.
- Далі підготувати спеції. На дві тушки морських окунів треба по одній неповній чайній ложці горошин коріандру і солі. Традиційно рибу ми солимо морською сіллю, хоча це непринципово. Додати 3-4 горошини чорного або різнобарвного перцю. Розтерти спеції в ступці, не надто дрібно. Риба буде смачніша, якщо на її поверхні будуть досить крупні часточки розтертих спецій.
- Обмазати підготовлені тушки морських окунів сумішшю спецій і окропити невеликою кількістю соку лимона. Укласти тушки на тарілку і накрити плівкою. Залишити рибу на пів години.
- Розігріти духовку до 220-230 градусів — при такій температурі буде готуватися страва.
- На дно форми для запікання укласти кілька тонко зрізаних кружків лимона. Риба з лимоном не пристане до форми. І, крім того, лимонний сік дасть смак рідині, що утворюється в процесі запікання морських окунів, яку можна використовувати як соус до риби.
- На скибочки лимона укласти тушки окунів, попередньо (за бажанням) прибравши з поверхні риби великі залишки коріандру. Обмазати рибу оливковою олією, досить 1 ст. л.
- Поставити форму з морськими окунями в розігріту духовку. Окунь готується протягом 30-40 хвилин. Цього часу цілком достатньо. Втім, варто в цьому переконатися, і за необхідності відкоригувати час запікання. За власним уподобанням, краще щоб окунь був трошки пересмажений, ніж недосмажений.
- На тарілку викласти скибочки лимона, з якими готувався запечений окунь. Або, як варіант, підсмажити на сухій гарячій сковорідці кілька тонко зрізаних скибочок лимона. Поверх лимона викладається запечений окунь і поливається соусом, який утворився під час запікання.
Рибочистка з кришкою від лускиAliExpress
Пінцет для риб’ячих кісточокAliExpress
Кухонний термометр-щупAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність червоного морського окуня, запеченого в духовці: | 138 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Ще мої рецепти: | |
| Рейтинг: |
1 відгук