Запечений окунь
Навряд чи знайдеться рибалка, який жодного разу в житті не ловив річкового окуня. Смугастий розбійник всюдисущий і відмінно ловиться практично на будь снасті.
Морський окунь, вірніше безліч різних морських окунів, у нас не водиться. Але морський окунь завжди є у продажу — заморожений. Морський окунь, ще кажуть sebastes, співзвучно зі звичним терміном — сібас, морська риба, кілька різновидів якої, продається у нас. Зазвичай морських окунів легко впізнати за червоно-помаранчевої забарвленням.
Найчастіше в продажі зустрічаються невеликі тушки морських окунів, вагою 300-400 грам. Хоча в океанах ловлять особин до 20-25 кг.
На мій смак, найпростішою і нескладний спосіб приготування морських окунів — смаження. Зазвичай у нас чергова страва з морського окуня на сніданок — окунь смажений в паніровці. Іноді, якщо є час на приготування — морський окунь, запечений у духовці, рецепт трохи більш складний і вимагає підготовки.
М'ясо морського окуня містить мінімум кісток і багато білка. Ще в давнину античні лікарі рекомендували хворим вживати м'ясо окунів в їжу.
Процес запікання риби, як інших продуктів, відбувається за рахунок зовнішнього термічного нагріву сухим жаром. Жар забезпечує піч або духовка. Найчастіше для приготування запеченого морського окуня не треба складних і рідкісних інгредієнтів, все набагато простіше. Досить солі і чорного перцю і трохи особливої добавки, надають смаку запеченого окуня пікантності. Далі риба змащується маслом і запікається.
В якості основної ароматною спеції для запікання морського окуня ми зазвичай використовуємо насіння коріандру. У кулінарії коріандр використовується у вигляді молодої зелені, її називають кінза, або у вигляді насіння — розмелених горошин. Вважається, що коріандр одна з кращих приправ до свинини. Втім, до риби він підходить і запечений окунь буде просто чудовим.
Запечений окунь страва нескладна, навіть проста. Приготувати страву запечений окунь з морського окуня в духовці можна буквально за півтори години, з урахуванням підготовки і запікання в духовці.
Запечений окунь страва нескладна. Приготувати окуня в духовці можна буквально за півтори години, з урахуванням підготовки та запікання.
Інгредієнти
2 порції
- Морский окунь 2 шт
- Лимон 1 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль (морська), перець чорний, коріандр горошком Спеції
Покроковий рецепт
- Запечений окунь готується нескладно. Морських окунів попередньо розморозити. Досить з вечора або заздалегідь перекласти окунів з морозильної камери в холодильник. Риба якісно розморозиться і не потече. Морських окунів очистити ножем від луски. На відміну від річкових окунів, морські окуні чистяться дуже легко. Плавці можна залишити. Але варто пам'ятати, що плавники окунів дуже колючі, і якщо вколотися, то найімовірніше місце уколу буде ще довго відгукуватися. Зазвичай морські окуні продаються без голови і нутрощів, треба тільки розпороти їм черево і вичистити залишки темної плівки, що вистилає внутрішню порожнину.
- Тушки окунів хрестоподібно надрізати з боків до хребта, з двох сторін — достатньо 3-4 надрізу. Так запечений окунь краще пропечется і просолиться. Тушки морських окунів підготовлені.
- Далі підготувати спеції. На дві тушки морських окунів треба по одній неповної чайній ложці горошин коріандру і солі. Традиційно рибу ми солимо морською сіллю, хоча це непринципово. Додати 3-4 горошини чорного або різнобарвного перцю. Розтерти спеції в ступці, не надто дрібно. Запечений окунь буде смачнішим, якщо на його поверхшні будуть досить крупні часточки розтертих спецій.
- Обмазати підготовлені тушки морських окунів сумішшю спецій і окропити невеликою кількістю соку лимона. Укласти тушки на тарілку і накрити плівкою. Залишити рибу на пів години.
- Розігріти духовку до 220-230 градусів — при ткій температурі буде готуватися запечений окунь.
- На дно форми для запікання укласти кілька тонко зрізаних кружків лимона. Запечений окунь з лимоном не пристане до форми. І, крім того, лимонний сік дасть смак рідині, що утворюється в процесі запікання морських окунів, яку можна використовувати як соус до риби.
- На скибочки лимона укласти тушки окунів, попередньо (за бажанням) прибравши з поверхні риби великі залишки коріандру. Обмазати рибу оливковою олією, досить 1 ст. л.
- Поставити форму з морськими окунями в розігріту духовку. Запечений окунь готується протягом 30-40 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб запечений окунь був готовий. Втім, варто в цьому переконатися, і за необхідності відкоригувати час запікання. За влсним уподобанням, краще щоб запечений окунь був троши пересмажений, ніж недосмажений.
- На тарілку викласти скибочки лимона, з якими готувався запечений окунь. Або, як варіант, підсмажити на сухій гарячій сковорідці кілька тонко зрізаних скибочок лимона. Поверх лимона викладається запечений окунь і поливається соусом, який утворився під час запікання.
Запечений окунь з коріандром та лимоном в духовці
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3351
|
1 відгук