Азу з яловичини

Азу з яловичини - це рагу з тушкованими овочами. Традиційна страва татарської кухні, готуєтся просто з додаванням смаженої картоплі.
Pinterest
 Готова страва Азу з яловичини, рагу з овочами і квашеними огірками.

Вступ

Навряд чи знайдеться людина, яка жодного разу в житті не розгадував кросворд. Чому так виходить, не знаю, але в половині кросвордів, які я пам'ятаю, були слова-затички.

Це по типу, маленькі слова з двох-трьох букв, які зазвичай служать для зв'язки великих і складних слів.

Складачі, особливо не напружуючись, вставляють слова: ніс, тор, гав і т. д. Слова прості, легко відгадуються, але в якості «підказки», щоб визначити проміжну букву, дуже підходять.

Одне з таких слів — азу. Раніше я й гадки не мав, що таке азу. З кросвордів знав, азу — це страва з м'яса і овочів.

Так воно і є. Азу — це рагу з м'яса і овочів, які тушкуються. Традиційна страва татарської кухні, робиться з обсмажених шматочків м'яса, зазвичай яловичини, баранини. Тушкується з помідорами, цибулею, морквою, картоплею. Як правило, з шматочками солоного огірка.

Азу переважно готується на багатті в казані. Але в умовах міської квартири цілком можна приготувати цю дивовижну страву ні трохи не гірше. Вважається, що азу страва трохи гостра, але завжди можна зробити її на свій смак.

Інгредієнти для азу з яловичини

  • Яловичина 400 г
  • Солоні (квашені) огірки 3-4 шт
  • Цибуля 1-2 шт
  • Морква 1 шт
  • Картопля 500 г
  • Часник 4-6 зубчиків
  • Помідор 1 шт
  • Зелень петрушки 5-6 гілочки
  • Вершкове масло 50 г
  • Сіль, перець чорний мелений, гострий перець за смаком

Як приготувати азу з яловичини

  1. М'ясо для азу з яловичини вимити, видалити всі кісточки і плівки. Нарізати продовгуватими шматочками. Великою соломкою, товщиною до 1 см.

    Інгредієнти для азу.
  2. Приблизно так, як ріжеться м'ясо для бефстроганов, але вдвічі більші.

    Яловичину нарізати і обсмажити на маслі.
  3. Обсмажити м'ясо на третій частині вершкового масла, до рум'яної скоринки при постійному помішуванні. Солити і додавати спеції не треба. М'ясо дасть сік, який швидко випарується.

    Обсмажити до рум'яної скоринки.
  4. Цибулю почистити і нарізати соломкою. Додати цибулю до м'яса і продовжувати смажити. Зверніть увагу — смажити, а не тушкувати. Найкраще вогонь не збавляти, а смажити, часто перемішуючи, поки цибуля не стане м'якоюм. За бажанням можна додати стручки гострого перцю.

    Додати цибулю до м'яса і продовжувати смажити.
  5. Морквину натерти на великій тертці або нарізати дрібними шматочками і додати до м'яса. Продовжувати смажити азу з яловичини, поки морквина не стане м'якою.

    Смажити поки морквина не стане м'якою.
  6. Солоні або квашені огірки нарізати на дрібні шматочки, або натерти на тертку. Пишуть, що можна додавати мариновані огірки. Думаю, що це такий жарт. Ніщо не замінить бочковий або баночний квашений огірок, особливо кисло-оцтовий смак з магазинної банки.

    Додати квашені огірки.
  7. Додати огірки в азу та нарізаний часточками помідор. Знімати шкірку і видаляти насіння, не треба. Якщо з помідором, зважаючи на сезон, складності, можна додати трохи томатної пасти.

    Додати помідор і тушкувати під кришкою.
  8. Перемішати все, долити трохи води і тушкувати під кришкою на слабкому вогні приблизно 30 хв. Далі часник сильно подрібнити і розтерти з крупною сіллю. Додати до овочів і м'яса, перемішати і тушкувати ще 10 хв.
  9. Поки тушкується м'ясо і овочі, треба посмажити картоплю. Очищені картоплини нарізати невеликими шматочками. Кубиками або великою соломкою. Підсмажити на вершковому маслі до повної готовності. Утворення рум'яної підсмаженої скоринки — вітається.

    Посмажити картоплю.
  10. Додати до тушкованого м'яса і овочів смажену картоплю. Посолити і поперчити, за смаком додати крупно мелений стручок гострого перцю. Акуратно перемішати і тушкувати азу з яловичини ще 10-12 хв.

    Додати до тушкованого м'яса і овочів смажену картоплю.
  11. Азу з яловичини готове!

    Азу посипати петрушкою.
  12. Розкласти азу з яловичини по тарілках, обов'язково посипати азу дрібно нарізаною зеленню петрушки і, за бажанням, гострим перцем.

    азу з яловичини

Азу з яловичини з овочами та квашеними огірками

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:127
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:2 год
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 130
Дата публікації: