Азу з яловичини
Азу з яловичини - це рагу з тушкованими овочами. Традиційна страва татарської кухні, готуєтся просто з додаванням смаженої картоплі.
Навряд чи знайдеться людина, яка жодного разу в житті не розгадував кросворд. Чому так виходить, не знаю, але в половині кросвордів, які я пам'ятаю, були слова-затички.
Це по типу, маленькі слова з двох-трьох букв, які зазвичай служать для зв'язки великих і складних слів.
Складачі, особливо не напружуючись, вставляють слова: ніс, тор, гав і т. д. Слова прості, легко відгадуються, але в якості «підказки», щоб визначити проміжну букву, дуже підходять.
Одне з таких слів — азу. Раніше я й гадки не мав, що таке азу. З кросвордів знав, азу — це страва з м'яса і овочів.
Так воно і є. Азу — це рагу з м'яса і овочів, які тушкуються. Традиційна страва татарської кухні, робиться з обсмажених шматочків м'яса, зазвичай яловичини, баранини. Тушкується з помідорами, цибулею, морквою, картоплею. Як правило, з шматочками солоного огірка.
Азу переважно готується на багатті в казані. Але в умовах міської квартири цілком можна приготувати цю дивовижну страву ні трохи не гірше. Вважається, що азу страва трохи гостра, але завжди можна зробити її на свій смак.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина 400 г
- Солоні (квашені) огірки 3-4 шт
- Цибуля 1-2 шт
- Морква 1 шт
- Картопля 500 г
- Часник 4-6 зубчиків
- Помідор 1 шт
- Зелень петрушки 5-6 гілочки
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, перець чорний мелений, гострий перець за смаком
Покроковий рецепт
- М'ясо для азу з яловичини вимити, видалити всі кісточки і плівки. Нарізати продовгуватими шматочками. Великою соломкою, товщиною до 1 см.
- Приблизно так, як ріжеться м'ясо для бефстроганов, але вдвічі більші.
- Обсмажити м'ясо на третій частині вершкового масла, до рум'яної скоринки при постійному помішуванні. Солити і додавати спеції не треба. М'ясо дасть сік, який швидко випарується.
- Цибулю почистити і нарізати соломкою. Додати цибулю до м'яса і продовжувати смажити. Зверніть увагу — смажити, а не тушкувати. Найкраще вогонь не збавляти, а смажити, часто перемішуючи, поки цибуля не стане м'якоюм. За бажанням можна додати стручки гострого перцю.
- Морквину натерти на великій тертці або нарізати дрібними шматочками і додати до м'яса. Продовжувати смажити азу з яловичини, поки морквина не стане м'якою.
- Солоні або квашені огірки нарізати на дрібні шматочки, або натерти на тертку. Пишуть, що можна додавати мариновані огірки. Думаю, що це такий жарт. Ніщо не замінить бочковий або баночний квашений огірок, особливо кисло-оцтовий смак з магазинної банки.
- Додати огірки в азу та нарізаний часточками помідор. Знімати шкірку і видаляти насіння, не треба. Якщо з помідором, зважаючи на сезон, складності, можна додати трохи томатної пасти.
- Перемішати все, долити трохи води і тушкувати під кришкою на слабкому вогні приблизно 30 хв. Далі часник сильно подрібнити і розтерти з крупною сіллю. Додати до овочів і м'яса, перемішати і тушкувати ще 10 хв.
- Поки тушкується м'ясо і овочі, треба посмажити картоплю. Очищені картоплини нарізати невеликими шматочками. Кубиками або великою соломкою. Підсмажити на вершковому маслі до повної готовності. Утворення рум'яної підсмаженої скоринки — вітається.
- Додати до тушкованого м'яса і овочів смажену картоплю. Посолити і поперчити, за смаком додати крупно мелений стручок гострого перцю. Акуратно перемішати і тушкувати азу з яловичини ще 10-12 хв.
- Азу з яловичини готове!
- Розкласти азу з яловичини по тарілках, обов'язково посипати азу дрібно нарізаною зеленню петрушки і, за бажанням, гострим перцем.
Азу з яловичини з овочами та квашеними огірками
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 127 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3119
|