В принципе, сальса может быть и салатом. Смотря, как мелко нарежете ингредиенты. Но, обычно, готовится из мелко нарезанных помидоров — спелых, бурых, желтых или даже зеленых, а также — физалисов или томатильо, фейхоа с добавлением перца чили, лука, чеснока, зелени и специй.

У каждого народа, несмотря на собственные особенности приготовления пищи, всегда в меню присутствует соус или приправа, которая улучшает или подчеркивает вкус готового блюда — хрен и горчица, аджика, кетчуп и майонез.

История современной мексиканской кухни теряется во временах ацтеков и майя. По меньшей мере — тридцать столетий! В жаркой Мексике, где люди такие же горячие и жгучие как солнце, и соусы не менее жгучие. Даже знаменитый зажигательный танец назван в честь этого соуса — сальса.

Сальса обычно подается в качестве соуса к тортилья или тако,  она может быть сырой, а может и термически обрабатываться. Типичный соус — пико-де-гальо (pico de gallo) смешивается и подается в сыром виде. Пико-де-гальо, переводится как «петушиный клюв», свежий соус из размельчённых помидоров, лука и перца-чили. В состав могут добавляться всевозможные ингредиенты — лимоны, авокадо, лайм, огурец и редиска.

Рецепт сальса возможен с использованием зеленых помидоров. Тут есть одна тонкость. Зеленые помидоры содержат соланин — ядовитый алкалоид, который содержится в растениях семейства паслёновых.

Соланин в недозрелых помидорах — это опасно, но когда помидоры вырастают до нормального размера и начинают светлеть, становятся бело-зелеными, молочными, или слегка розовеют, содержание соланина резко снижается и плоды можно употреблять в пищу после засолки, маринования, квашения.

Поэтому, в целях безопасности, стоит не использовать самые зеленые помидоры. Если нет возможности купить физалис, который не содержит соланин, то лучше использовать бурые помидоры, а еще лучше желтые. Это совсем не проблема в сезон овощей. Немного сальсы будет не лишним при сервировке салата с красной икрой.

Сальса. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Физалис или желтые помидоры 0.5 кг
  • Зеленый острый перец 1 шт
  • Чеснок 4-6 зубчиков
  • Кинза 1 пучок
  • Лайм 1 шт
  • Белая луковица 1 шт
  • Соль, оливковое масло, черный перец по вкусу
  1. Подобные соусы есть во многих кухнях мира, причем часто они называются одинаково Salsa verde, хотя совершенно различны по составу и способу приготовления.  В мексиканской кухне это пюре из томатильо (физалиса), острый халапеньо, белый лук и кориандр. В американской кухне соус часто готовят достаточно широко трактуя рецепты, и не ограничиваясь привычными продуктами.
    Как приготовить Сальса из томатов. Шаг 1: овощи для сальсы

    Желтые помидоры, перец, зелень для соуса


  2. Кстати, сальса гуакамоле (Salsa guacamole) — один из моих любимых соусов, готовится из пюре авокадо, сока лайма и чили. От региона к региону, к основе добавляется местный колорит и свой, присущий данному региону, набор добавок.
  3. Желтые помидоры или физалисы разрезать поперек на две части и кончиком ножа удалить семена. Нарезать ножом мякоть помидоров достаточно мелко, но чтобы явно определялись кусочки помидора. По желанию можно снять с плодов кожицу, но она в соусе практически не определяется.
  4. Половинку белой луковицы, очищенный чеснок и острый перец без семян — порезать крупными кусками. Зелень кинзы немного измельчить. Острый перец в сальсу используют халапеньо, но за неимением этого сорта в продаже, вполне подойдет местный сорт. Количество остроты в соус — исключительно на ваш вкус.

    Как приготовить Сальса из томатов. Шаг 3: Подготовить кинзу, чеснок, перец и лук

    Подготовить кинзу, чеснок, перец и лук

  5. Добавить по щепотке соли и крупно молотого черного перца. Выдавить сок половинки лайма. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и измельчить все ингредиенты.
  6. Собственно и все. Осталось смешать острое овощное пюре и нарезанные помидоры или физалисы.

    Как приготовить Сальса из томатов. Шаг 5: Измельчить помидоры

    Измельчить помидоры и смешать с острой зеленью

  7. Обычно сальсу подают к мясным или овощным блюдам, буррито, чипсам из кукурузной муки. Но ее вполне можно использовать как самостоятельное блюдо, например для начинки такос — тортилья (пресная лепешка из кукурузной или пшеничной муки) начиненная чем угодно.

    Как приготовить Сальса из томатов. Шаг 7: чипсы с сальсой

    Обычно сальсу подают к мясным или овощным блюдам, буррито, чипсам из кукурузной муки

  8. Весьма оригинальная закуска под различные напитки. Хотя может быть и достаточно острой.

    сальса

    Сальса — слегка острый соус

  9. В наших условиях, вместо тортилья можно использовать тонкий лаваш. Просто отрезайте кусок размером с ладонь, намазывайте сальса и сворачивайте в трубочку.

Сальса — острый соус из физалиса или желтых томатов

Про рецепт

Мексиканская кухня
  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 5 мин
  • Готовится за: 15 мин
Автор: Закуски и соусы
Сальса из томатов
5 (100%) 117