Вкусный и сытный азиатский суп рамен – один из самых распространенных супов из разряда «уличная еда», фаст-фуд. Впрочем, даже знаменитые рестораны готовят блюдо по своим собственным рецептам, которые годами совершенствуют и оттачивают. Суп считается достоянием японской кухни, хотя имеет китайские корни, а готовят его практически во всех странах Юго-восточной Азии.

Если вам предложат попробовать лапшу или суп из лапши, почти наверняка это будет суп рамен. В разных странах название блюда произносят по-разному. В Средней Азии это лагман, в Японии рамэн или тюка-соба, Корее – рамён. Но суть – суп с лапшой, который готовится совершенно по-разному, с использованием разных продуктов и всегда приправлен местным и национальным колоритом.

Дословно с китайского рамэн – тянутая лапша, что говорит об особом способе подготовки изделия из теста для супа. В быту тесто раскатывается и наматывается на скалку, с которой оно срезается острым ножом в виде узких полосок или мотка. В повседневной готовке, чаще всего, используется покупная сухая пшеничная лапша – кстати, она продается даже у нас и самая разная.

Первоначально суп рамен готовили на наваристом и жирном курином бульоне с мисо – специальным образом подготовленная соевая паста. В суп добавлялись различные ростки, масло, сваренное или запеченное мясо, порезанное ломтиками. В современном варианте, супы намного сложнее, хотя популярность полуфабриката быстрого приготовления – только добавь воды, бьет все рекорды.

Суп рамен, рамэн – это лапша в бульоне, поверх которого разложены разнообразные добавки. Это могут быть ломтики мяса или птицы, побеги и ростки, грибы, овощи, зелень, соленья и т.д.

Пшеничная лапша, для супа отваривается отдельно, готовится из муки, соли, яиц – не всегда, и особой воды кансуй – сложная содовая минеральная вода, содержащая и другие компоненты. Бульон для супа готовят рыбный, куриный, мясной и всегда добавляют коренья, специи. Существует четыре типа бульона, которые отличаются составом. Добавки в суп используются совершенно разные, это сильно зависит от региона и настроения. Едят рамен палочками, а бульон с помощью «китайской ложки», или маленького черпачка.

Куриный суп рамен, рамэн

Ингредиенты (4 порции)

  • Курица 1 шт
  • Грибы 100 гр
  • Яйца 2 шт
  • Пшеничная лапша (китайская или японская) 100 гр
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Сухие суповые коренья 1 ст.л.
  • Чеснок, имбирь, галанган, водоросли нори, лемонграсс, мирин, соевый соус, усянмянь, черный перец, зеленый лук специи и добавки

  1. Мы с Юлей решили готовить суп рамен, используя целую курицу. Куриное филе отлично подошло для подачи блюда, туловище и крылья для наваристого бульона. А из куриных бедер мы приготовили другое блюдо – курица была крупная, мяса хватило. Но, если хотите, в бульоне можно использовать всю курицу, кроме филе. Желательно, чтобы курица была домашняя, из нее получается хороший бульон.
    Как приготовить Суп рамен. Шаг 1: курица

    Курица для супа


  2. Куриное филе аккуратно срезать с тушки, удалить косточки, шкуру и остатки соединительной ткани. Посолить и поперчить филе черным молотым перцем. Посыпать 0.5 ч.л. смеси усянмянь – она продается в магазинах. Ее еще называют специя пяти ароматов – часто используемая смесь, как на Кавказе хмели-сунели, в Болгарии шарена соль, на Востоке смесь карри. Смазать филе 1 ст.л. растительного масла (оливковое, кунжутное, арахисовое и т.д.) и запечь в духовке до полной готовности и подрумянивания.

    Как приготовить Суп рамен. Шаг 3: куриное филе

    Запечь куриное филе

  3. Остальные части курицы разрубить на крупные куски и залить 2.5 холодной воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Если отвар станет белым и мутным – первую воду лучше сразу слить, я всегда так делаю – прием срабатывает. Затем куски курицы промыть, и залить свежей водой. Добавить в воду по 1 ст.л. сухих суповых кореньев, сухого галангана и лемонграсс. Соль и другие специи не нужны. Кстати, галанган это не имбирь, хотя они похожи. Варить куриный бульон при очень слабом кипении в течение 1.5 часов. Бульон не должен бурлить, только слабое кипение.

    Как приготовить Суп рамен. Шаг 5: наваристый куриный бульон

    Сварить наваристый куриный бульон

  4. Для супа нужны грибы. В Азии используют шиитаке, или другие местные виды. Грибы вымыть, срезать кончик ножки и замочить в холодной воде на 15-20 мин. По большому счету, учитывая, что мы не в Китае, в суп можно добавлять темные шампиньоны, вешенки и т.д. Это не совсем правильно, но вполне доступно.

    Как приготовить Суп рамен. Шаг 7: шиитаке

    Грибы шиитаке замочить

  5. Сварить два куриных яйца. Время варки ориентировочно 3-4 мин. Желток должен остаться слегка жидким. Курицу вытащить из бульона, она в супе не используется – из нее модно приготовить ризотто с курицей или на завтрак пасту с соусом из куриного мяса. Бульон процедить от остатков курицы, галангана и лемонграсса. Очистить 4-5 зубчиков чеснока и имбирь – кусочек, размером со спичечный коробок. В кастрюлю налить 2 ст.л. растительного масла – такого же, с которым запекалось куриное филе. Обжарить чеснок и крупно нарезанный имбирь в течение 2-3 мин.

    Как приготовить Суп рамен. Шаг 9: подготовка бульона

    Обжарить в масле чеснок и имбирь, добавить соевый соус и мирин

  6. Добавить к обжаренному чесноку и имбирю 3 ст.л. соевого соуса и 2-3 ст.л. мирин – очень сладкий рисовый ликер, используется в японской кулинарии, важный ингредиент тэрияки. Обжаривать соусы, имбирь и чеснок 1-2 мин, затем, помешивая, вливать куриный бульон. Довести бульон до кипения.

    Как приготовить Суп рамен. Шаг 11: кипящий бульон

    Влить бульон и довести до кипения

  7. В кипящем бульоне отварить грибы. В зависимости от типа грибов, время отваривания может быть разным. Шиитаке можно варить 6-8 мин, этого достаточно. Собственно бульон с отваренными грибами – основа супа рамен. К моменту подачи супа он должен быть горячим.
    Как приготовить Суп рамен. Шаг 13: грибы в бульоне

    Сварить в бульоне грибы


  8. Китайская или японская пшеничная лапша для супа есть в продаже. Она продается в небольших упаковках. Лапша приятного желтого цвета. Внутри общей упаковки находятся порции лапши, обернутые бумажной ленточкой. Лапша для супа отваривается в обычной воде. Вскипятить воду и сварить в ней лапшу до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг и промыть водой.

    Как приготовить Суп рамен. Шаг 15: вареная лапша

    Сварить пшеничную лапшу и промыть ее

  9. Все готово для подачи супа рамен. Подавать суп лучше в небольших пиалах. На дно уложить порцию сваренной лапши. Сбоку на стенку положить 2-3 листика сухих водорослей нори – они используются для суши и продаются в магазине. Кстати, в Китае их едят просто так, как чипсы.

    Как приготовить Суп рамен. Шаг 17: сваренная лапша

    Выложить сваренную лапшу в пиалу

  10. Запеченное куриное филе нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и выложить порциями в миски поверх лапши. Добавить сваренные в бульоне грибы, разделив их поровну на порции. Перо зеленого лука нарезать и добавить поверх лапши. Последним налить бульон, пользуясь небольшим половником. Количество бульона – чтобы все ингредиенты кроме лапши были видны на поверхности.

    рамен

    Куриный суп с лапшой рамен

  11. Подавать суп рамен сразу же, пока он горячий. Как я уже говорил, суп едят палочками, а бульон либо пьют непосредственно из миски, держа ее за край, либо китайской ложкой – кому как удобно.

Наваристый и сытный суп рамен – очень вкусное блюдо китайской и японской кухонь

Про рецепт

Китайская кухня
  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин
Калорийность блюда: 130 калорий
Автор: Супы
Суп рамен
5 (100%) 1