Томатный суп с говядиной и лапшой

Пошаговый рецепт томатного супа с говядиной и лапшой

1. Приготовить дома томатный суп с говядиной и лапшой несложно, хотя это требует времени. Мы с дочкой давно хотели приготовить это чудо, все никак не получалось приступить. В Китае эта лапша ей очень понравилась, поэтому мы старались сделать ее как можно ближе к оригиналу, используя местные продукты Благо, сейчас в продаже есть все. Для подготовки ингредиентов одновременно надо стушить мясо с соусами и специями, отдельно сварить грибы и лапшу, подготовить бульон.
   
2. Тушеная говядина для супа с томатом и лапшой
3. Говядина – самый важный ингредиент. Чем вкуснее вы приготовите мясо, тем вкуснее будет суп. Возьмите большую кастрюлю с крышкой. Мы используем керамическую кастрюлю – она прекрасно держит тепло при минимальном нагреве. За счет этого, жидкость в ней может быть на грани кипения, что важно для получения хорошего сочного куска мяса. Для супа мы взяли кусок мякоти лопатки без жира и «антрекот» с косточкой. Но можно использовать вырезку, бедро, а также ребра с мясом – они дадут «навар».
   
4. Сложить говядину в кастрюлю и добавить специи, добавки, жидкость. На 0.8-1 кг говядины надо добавить сладкого мирин четверть стакана, по 1 ст.л. светлого и темного соевого соуса, 2 ст.л. сахара. Солить не стоит – соевый соус ощутимо соленый. Также очистить и добавить 5-6 зубчиков чеснока, это половина головки. Кусочек корня имбиря весом 50-60 грамм очистить и нарезать соломкой. Добавьте 1-2 шт белой части зеленого лука, 2 лавровых листа, 4-5 шт столбиков гвоздики, 2 звездочки бадьяна, целый мускатный орех и 1-2 сухих стручка «чили».
   
5. Долить в кастрюлю холодную воду, чтобы ее уровень был выше мяса, и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение, накрыть кастрюлю крышкой. Тушить говядину для супа около двух часов. Периодически надо переворачивать куски мяса в бульоне. Когда говядина сварилась, всю жидкость слить – она не нужна. Куски мяса немного остудить, удалить все косточки, а мясо нарезать или нащипать пальцами на кусочки.
   
6. Как сварить грибы и лапшу для томатного супа
7. Как правило, для томатного супа с говядиной и лапшой используются местные древесные грибы, выращиваемые искусственно. Чаще всего, это зимний опенок эноки, его можно купить даже у нас. Хорошо подойдут шимиджи – также какие-то опята, они есть в продаже и не обязательно азиатского происхождения. Шиитаке слишком крупные для супа, используйте на свое усмотрение. Залить грибы водой или куриным бульоном, довести до кипения и варить до 10 мин. Затем бульон использовать для супа, а если использовали воду, то ее слить, а грибы переложить на тарелку.
   
8. Выбранную лапшу надо отварить в обычной воде. Нагрейте большое количество воды. После начала кипения, бросить лапшу в воду. Обязательно надо перемешивать ее, чтобы она не слиплась. Кстати, палочками перемешивать удобно, попробуйте. Готовую лапшу разложить в тарелки, в которых будет подавать томатный суп с говядиной и лапшой.
   
9. Подготовка томатного бульона для супа
10. Для заливки супа мы используем куриный бульон, он готовится отдельно. У нас в морозильнике всегда лежать полиэтиленовые пакеты с замороженным готовым бульоном. Купите курицу или ее часть – часто продаются «бульонные» наборы. Отварите ее в воде с сухими овощами и минимумом специй. Охладите бульон, разлейте в небольшие пакеты по 2 стакана и заморозьте. Для супа мы взяли два пакета – около 800 мл бульона. Консервированную мякоть томатов измельчить блендером, слить в кастрюлю и нагреть до кипения. Добавить в томат куриный бульон и еще раз довести до кипения.
    
11. Одновременно стоит подготовить добавки к супу – большая часть по вашему желанию. Из обязательных добавок, нужна только зелень кинзы. Крупно и грубо нарубить кинзу ножом. По желанию, нарежьте перо зеленого лука, нарежьте четвертинками лайм. Свежий перец «чили» нарежьте тонкими колечками. Разложите все добавки в отдельную посуду для подачи к столу.
    
12. Как укладывать ингредиенты в томатный суп с говядиной и лапшой
13. Подавать суп удобно в большой глубокой миске или пиале. Такой суп отличается от привычного борща, в котором все варится одновременно, тем, что «твердые» компоненты укладываются отдельно в миску, и заливаются бульоном. Разложите в каждую миску подготовленную говядину. Рядом положите только что сваренную горячую лапшу и грибы. Если грибы длинные, их можно разрезать пополам.
    
14. С помощью половника, залить мясо, грибы и лапшу томатным бульоном. Для подачи стоит наливать бульон так, чтобы основные ингредиенты были видны и не плавали в супе. Добавить нарезанную кинзу. К супу подайте палочки и небольшую ложку. Во время обеда каждый сам себе по своему вкусу добавит сок лайма, острый перец и зеленый лук.
    
15. Признаться, я люблю острые первые блюда – дополнительно увеличиваю остроту, добавляя «чили» грубого помола вместе с семенами. Это личное, а вы можете делать, как вам нравится. Ешьте суп горячим, палочками едят мясо, грибы и лапшу, а ложкой бульон с томатом. Впрочем, последние остатки бульона можно просто выпить.