Томатный суп с говядиной и лапшой

Фото рецепта: Томатный суп с говядиной и лапшой

Разнообразие и экзотика первых блюд, характерных для Китая и стран юго-восточной Азии, просто поражает. Мне очень нравится удивительный томатный суп с тушеными ломтиками говядины, китайскими древесными грибами и лапшой. Подобные супы можно встретить во многих странах региона, они могут значительно отличаться друг от друга, но всегда очень вкусные.

Чаще всего, можно услышать термин «лапша», который объединяет в себе очень широкий список блюд разного происхождения и состава. Суп с говядиной и томатом, обычно, называют – говяжья лапша. Хотя, очень часто, знающие люди указывают на некорректность, и даже примитивность перевода. Суповая лапша также не одна и та же в разных блюдах. Часто используют «удон», пшеничную или рисовую лапшу, тонкие нити из муки бобов мунг и т.д.

Это обычная еда, ее можно съесть на улице или в ресторане, и всегда это будет особенно и вкусно. При достаточной сложности и трудоемкости приготовления компонентов супа, даже незначительные изменения в технологии готовки способны сильно изменить вкус и внешний вид блюда. Проводятся целые конкурсы и фестивали таких блюд, где повара показывают свои умения и авторские рецепты.

Примечательная особенность большинства видов суповой лапши – отдельное приготовление мяса, самой лапши, других ингредиентов и бульона. Перед подачей в тарелке или пиале «собираются» подготовленные компоненты, которые заливаются бульоном. По такому принципу готовят множество блюд – например, вьетнамский суп фо. Кстати, приятный красный цвет бульона ассоциируется с остротой, это не так. Блюдо пряное, но совершенно не острое.

Ингредиенты

4 порции

  • Для тушеного мяса
  • Говядина (мякоть) 400 гр
  • Говядина (с косточкой) 400 гр
  • Чеснок, лавровый лист, гвоздика, целый мускатный орех, бадьян, зеленый лук, имбирь, чили, сахар добавки
  • Мирин, светлый и темный соевый соус соусы
  • Для бульона
  • Консервированная мякоть томатов 800 гр
  • Куриный бульон 800 мл
  • Другие ингредиенты
  • Китайские грибы 300 гр
  • Лапша удон (сухая) 150 гр
  • Для подачи
  • Кинза по вкусу
  • Зеленый лук по желанию
  • Лайм по желанию
  • Чили по желанию
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Приготовить дома томатный суп с говядиной и лапшой несложно, хотя это требует времени. Мы с дочкой давно хотели приготовить это чудо, все никак не получалось приступить. В Китае эта лапша ей очень понравилась, поэтому мы старались сделать ее как можно ближе к оригиналу, используя местные продукты Благо, сейчас в продаже есть все. Для подготовки ингредиентов одновременно надо стушить мясо с соусами и специями, отдельно сварить грибы и лапшу, подготовить бульон.

    Мякоть говядины и антрекот с косточкой для супа.
  3. Тушеная говядина для супа с томатом и лапшой
  4. Шаг 2
  5. Говядина – самый важный ингредиент. Чем вкуснее вы приготовите мясо, тем вкуснее будет суп. Возьмите большую кастрюлю с крышкой. Мы используем керамическую кастрюлю – она прекрасно держит тепло при минимальном нагреве. За счет этого, жидкость в ней может быть на грани кипения, что важно для получения хорошего сочного куска мяса. Для супа мы взяли кусок мякоти лопатки без жира и «антрекот» с косточкой. Но можно использовать вырезку, бедро, а также ребра с мясом – они дадут «навар».

    Положить мясо в кастрюлю, залить водой  со специями и соусами.
  6. Шаг 3
  7. Сложить говядину в кастрюлю и добавить специи, добавки, жидкость. На 0.8-1 кг говядины надо добавить сладкого мирин четверть стакана, по 1 ст.л. светлого и темного соевого соуса, 2 ст.л. сахара. Солить не стоит – соевый соус ощутимо соленый. Также очистить и добавить 5-6 зубчиков чеснока, это половина головки. Кусочек корня имбиря весом 50-60 грамм очистить и нарезать соломкой. Добавьте 1-2 шт белой части зеленого лука, 2 лавровых листа, 4-5 шт столбиков гвоздики, 2 звездочки бадьяна, целый мускатный орех и 1-2 сухих стручка «чили».

    Тушить говядину не менее двух часов.
  8. Шаг 4
  9. Долить в кастрюлю холодную воду, чтобы ее уровень был выше мяса, и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение, накрыть кастрюлю крышкой. Тушить говядину для супа около двух часов. Периодически надо переворачивать куски мяса в бульоне. Когда говядина сварилась, всю жидкость слить – она не нужна. Куски мяса немного остудить, удалить все косточки, а мясо нарезать или нащипать пальцами на кусочки.

    Отвар слить а мясо нарезать на кусочки.
  10. Как сварить грибы и лапшу для томатного супа
  11. Шаг 5
  12. Как правило, для томатного супа с говядиной и лапшой используются местные древесные грибы, выращиваемые искусственно. Чаще всего, это зимний опенок эноки, его можно купить даже у нас. Хорошо подойдут шимиджи – также какие-то опята, они есть в продаже и не обязательно азиатского происхождения. Шиитаке слишком крупные для супа, используйте на свое усмотрение. Залить грибы водой или куриным бульоном, довести до кипения и варить до 10 мин. Затем бульон использовать для супа, а если использовали воду, то ее слить, а грибы переложить на тарелку.

    Грибы надо промыть и отварить в воде или курином бульоне.
  13. Шаг 6
  14. Выбранную лапшу надо отварить в обычной воде. Нагрейте большое количество воды. После начала кипения, бросить лапшу в воду. Обязательно надо перемешивать ее, чтобы она не слиплась. Кстати, палочками перемешивать удобно, попробуйте. Готовую лапшу разложить в тарелки, в которых будет подавать томатный суп с говядиной и лапшой.

    Лапшу сварить до готовности в обычной воде.
  15. Подготовка томатного бульона для супа
  16. Шаг 7
  17. Для заливки супа мы используем куриный бульон, он готовится отдельно. У нас в морозильнике всегда лежать полиэтиленовые пакеты с замороженным готовым бульоном. Купите курицу или ее часть – часто продаются «бульонные» наборы. Отварите ее в воде с сухими овощами и минимумом специй. Охладите бульон, разлейте в небольшие пакеты по 2 стакана и заморозьте. Для супа мы взяли два пакета – около 800 мл бульона. Консервированную мякоть томатов измельчить блендером, слить в кастрюлю и нагреть до кипения. Добавить в томат куриный бульон и еще раз довести до кипения.

    Измельченную мякоть томатов нагреть и соединить с куриным бульоном.
  18. Шаг 8
  19. Одновременно стоит подготовить добавки к супу – большая часть по вашему желанию. Из обязательных добавок, нужна только зелень кинзы. Крупно и грубо нарубить кинзу ножом. По желанию, нарежьте перо зеленого лука, нарежьте четвертинками лайм. Свежий перец «чили» нарежьте тонкими колечками. Разложите все добавки в отдельную посуду для подачи к столу.

    Подготовить зелень и добавки для подачи томатного супа.
  20. Как укладывать ингредиенты в томатный суп с говядиной и лапшой
  21. Шаг 9
  22. Подавать суп удобно в большой глубокой миске или пиале. Такой суп отличается от привычного борща, в котором все варится одновременно, тем, что «твердые» компоненты укладываются отдельно в миску, и заливаются бульоном. Разложите в каждую миску подготовленную говядину. Рядом положите только что сваренную горячую лапшу и грибы. Если грибы длинные, их можно разрезать пополам.

    Выложить в тарелку лапшу, говядину и грибы, затем залить томатным бульоном.
  23. Шаг 10
  24. С помощью половника, залить мясо, грибы и лапшу томатным бульоном. Для подачи стоит наливать бульон так, чтобы основные ингредиенты были видны и не плавали в супе. Добавить нарезанную кинзу. К супу подайте палочки и небольшую ложку. Во время обеда каждый сам себе по своему вкусу добавит сок лайма, острый перец и зеленый лук.

    томатный суп с говядиной и лапшой
  25. Признаться, я люблю острые первые блюда – дополнительно увеличиваю остроту, добавляя «чили» грубого помола вместе с семенами. Это личное, а вы можете делать, как вам нравится. Ешьте суп горячим, палочками едят мясо, грибы и лапшу, а ложкой бульон с томатом. Впрочем, последние остатки бульона можно просто выпить.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с грибами.

Вкусный рецепт супа из говядины с грибами и лапшой, залитого томатным бульоном. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:80
Подготовка:2 часа
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа 30 мин
Кухня:Китайская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 1256
Дата публикации: