Лакса

Пошаговый рецепт лаксы

1. Спорить о том, какие продукты уместно добавлять в суп, а какие нет, можно бесконечно. Практически все распространенные блюда не имеют «точного» рецепта, и вариаций, как правило, очень много. Несмотря на длинный список ингредиентов, лакса готовится несложно. Обязательные продукты — кокосовое молоко, пряная паста-заправка, рисовая лапша. Состав зелени, овощные добавки, наличие грибов, мяса, птицы или рыбы — тут вы имеете выбор.
   
2. Рисовую лапшу надо купить достаточно толстую. По виду, она похожа на почти прозрачную матово-белую пасту, похожую на тальятелле, но шириной 2.5-3 мм. При отваривании такая лапша практически не разбухает и сохраняет форму. Часто в рецептах используют рисовую «пасту» похожую на спагетти или на тонкие нити.
   
3. Подготовка бульона для супа лакса
4. В кастрюлю налить 1.5 л воды и поставить ее на огонь. Пока вода нагревается, очистить морковку, луковицу и кусочек имбиря длиной 4-5 см. Если есть суповые корни: петрушка, сельдерей, пастернак — их вполне можно использовать для бульона, по желанию. Морковку, имбирь и коренья нарезать крупными кубиками или брусочками, луковицу надрезать крест-накрест. Бросить очищенные овощи в воду. Варить бульон при слабом кипении под крышкой 35-40 мин. По окончании отваривания, овощи выбросить, а бульон процедить. Обратите внимание, овощной отвар готовится без соли и специй.
   
5. Предварительная подготовка ингредиентов
6. Пока варится овощной бульон, надо подготовить все ингредиенты. Суп лакса немного непривычно готовится — все подготовленные компоненты укладываются в глубокую миску и заливаются жидкой составляющей, а не варятся в бульоне. Поэтому, к моменту подачи все должно быть готово.
   
7. Итак, необходимо сварить куриные яйца. Надо, чтобы белок яйца затвердел, а желток почти затвердел. Варить яйца около 5 мин, затем охладить проточной водой и аккуратно очистить. Крупные креветки разморозить. Их достаточно залить кипятком из чайника и через несколько минут очистить от панциря — должно остаться только мясо хвоста с хвостовым плавником.
   
8. Несколько шампиньонов вымыть и нарезать пластинками. В сотейнике разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить грибы на сильном огне до подрумянивания. Надо чтобы грибы жарились и не потеряли влагу. Подготовленные грибы, очищенные креветки и разрезанные пополам яйца разложить в отдельные миски — они готовы для подачи супа.
   
9. Небольшое куриное филе вымыть и удалить с него остатки костей, жира и пленок. Очень легко отбить филе колодкой ножа — цель отбивание не уменьшить толщину мяса, а придание ему одинаковой толщины по всей площади, для равномерного обжаривания. На гриле или сковородке гриль обжарить куриное филе о полуготовности, периодически его переворачивая, как куриную отбивную. Обжаривать достаточно 8-10 мин, чтобы начала образовываться румяная корочка.
   
10. Переложить обжаренное филе в сотейник и залить 2-3 половника овощного бульона. Поставить сотейник на огонь и тушить филе под крышкой на слабом огне 25-30 мин. Готовое филе извлечь из бульона и немного остудить на воздухе. Остатки жидкости можно вылить обратно в бульон. Очень острым ножом нарезать филе на полоски шириной 5-6 мм под углом к волокнам — наискосок. Надо постараться, чтобы полоски филе сохранили форму.
11. Пряный суп лакса обильно приправляется зеленью — это вкусно и приятно глазу. Лучше всего для блюда подходит свежая кинза и мята. Мяту лучше не измельчать, а добавит к супу небольшую веточку, а кинзу достаточно грубо нарезать ножом — буквально оборвать грубые части стеблей, а использовать только листики и верхнюю часть стебля . Перо зеленого лука — только зеленую часть, мелко нарезать. Разложить всю нарезанную зелень отдельно в мисочки.
    
12. Небольшие зеленые огурцы очистить и нарезать соломкой вдоль плода. Острый перчик нарезать широкими колечками вместе с семенами поперек стручка. Острый перец с семенами достаточно жгучий, поэтому будьте осторожны. Один лайм нарезать четвертинками или дольками — это для сервировки.
13. Заправка лаксы
14. Пакетики с готовой пряной пастой для лаксы есть в продаже. Одного пакетика достаточно на 3-4 тарелки супа. Если есть желание, можно, и это несложно, приготовить пасту самому. Но, как я понимаю, даже в родных местах этого блюда, мало кто делает пасту самостоятельно. На первый взгляд может показаться, что приправа очень острая, ее цвет этому способствует. На самом деле она очень пряная, но острота в ней умеренная, даже слабая, и ощущается в послевкусии.
    
15. В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Легко обжарить пряную пасту для супа лакса в течение 1-2 мин. Добавить 2-3 половника бульона. Затем, постоянно помешивая, влить кокосовое молоко. Перед открытием банки, кокосовое молоко надо основательно взболтать — оно имеет свойство оседать и расслаиваться. Добавить в кастрюлю весь овощной отвар, который остался. Общий обьем жидкости в кастрюле — около 2 л.
    
16. Далее бульон чуть-чуть посолить и добавить сок лайма. Бульон должен быть ощутимо кислым. Выдавить в бульон сок целого лайма, который остался. Довести бульон до кипения.
    
17. В кипящий и заправленный бульон положить рисовую лапшу. На небольшом огне сварить рисовую лапшу до готовности. На упаковке лапши указанно, какое время требуется для полной готовности, обычно это 5-6 мин. Стоит попробовать лапшу и, возможно, немного увеличить время. На этом подготовка жидкой части лаксы закончена.
    
18. Сервировка супа для подачи
19. Обычно суп лакса подается в большой и глубокой тарелке с высокими стенками. На дно миски по центру выложить рисовую лапшу — это удобно делать специальной ложкой для спагетти с зубчатым краем. Лапшу из супа надо выбрать всю, чтобы осталась одна жидкость.
    
20. По краю тарелки на лапшу выложить жаренные грибы, по три очищенные креветки на одну порцию, нарезанное полосками куриное филе. Положить половинку сваренного яйца желтком вверх.
    
21. Сверху выложить горкой нарезанную кинзу, немного зеленого лука. Добавить нарезанный соломкой огурец и веточку мяты. По краю насыпать колечки острого перца и выложить дольки лайма. На этом подготовка супа закончена, лакса готова для подачи.
    
22. Осталось только залить все выложенные ингредиенты горячим бульоном из овощей с пряной пастой и кокосовым молоком. Это лучше делать непосредственно на столе. К обеду подать тарелки с разложенными овощами, рисовой лапшой, курицей и др. Отдельно в супнице поставить бульон и половником налить его непосредственно в миску.
    
23. Лакса пряный суп с легким острым вкусом. Для подачи можно приготовить зелень в лаваше или пресный хлеб. По желанию, можно добавить свежий или маринованный острый перец, дополнительно дольки лайма. Суп принято есть палочками, а бульон ложкой.