Суп с лапшой
Грибная лапша зимой и летом хороша! Так говорили на Руси пару столетий назад. Почему-то считается, что макаронные изделия: вермишель, спагетти, лапша — родом из Италии, где они обобщены названием паста, что значит «тесто». Между тем, изделия из сушеного теста попали в Европу из Азии не так уж и давно, во времена поездок Марко Поло. Хотя изделия из вареного теста есть практически повсеместно, к примеру — украинские галушки.
Изобилие формы макаронных изделий — пасты, просто удивительно. Длинные и короткие, прямые и фигурные, а иногда такой вычурной формы, что даже описать словами сложно. Самая привычная, и легко повторяемая, когда готовим дома, паста в форме длинных и тонких нешироких ленточек. Общее название — лапша. Лапша — изготавливается из муки и воды. Иногда в лапшу добавляют яйцо или яичный порошок. Домашнюю лапшу готовить несложно. Важно придерживаться определенных правил. Самое важное в лапше — «крепкое» тесто. Если при подготовке теста не выдержать рецептуру, и тесто получится излишне мягким или слипнется — лапшу можно выбрасывать, не стесняясь. Как и для лапши с мясом лучше купить качественную пасту.
Обычно, испортив лапшу несколько раз, у людей закрепляется условный рефлекс, и лапша получается как надо. Кстати, если вы задумали готовить дивное итальянской блюдо паста карбонара, и умеете делать сами лапшу, вы счастливый человек, т.к. никакая магазинная лапша не сравнится с домашней. На Востоке, особенно в странах Юго-Восточной Азии блюда из лапши — национальная гордость. Часто, во время просмотра фильмов китайских или японских, в еде угадываются известные блюда из рамэн (японская пшеничная лапша), или удон (один из видов японской лапши), а переводчик произносит лапша. Ну, что же. Так просто понятней зрителю.
К примеру, японское блюдо какэ-соба (かけそば?) — лапша из гречневой муки, приготовленная с рисовым вином, бульоном, луком и соевым соусом. Или очень вкусная жаренная лапша яки-соба (焼きそば) — жаренная лапша. У узбеков — национальная лапша — нарын, причем готовят ее весьма искусно и необычно.
Из лапши можно приготовить, отличное первое блюдо — суп с лапшой. Мы очень любим куриные супы с мелкой вермишелью filini. Но иногда мы выбираем длинную лапшу — tagliatelle, papardelle, fettuccine, или обычные спагетти.
Суп с лапшой на курином бульоне с разными овощами. Рецепт куриного супа прекрасно подойдет сегодня на обед. Вкусно и довольно просто.
Ингредиенты для супа с лапшой
2 порции
- Куриные ножки 1-2 шт
- Лапша 100 г
- Морковка 1 шт
- Лук (мелкий) 50 г
- Картофель 1 шт
- Корень петрушки, зелень петрушки, чеснок по вкусу
- Соль, перец черный, сухие травы, лавровый лист по вкусу
Пошаговый рецепт супа с лапшой
- Лапша излюбленный вариант всевозможных фастфудов и вариантов «только добавь водички с чайника». Интересный факт: в России лапшу быстрого приготовления чаще называют «дошираки», а у нас «мивина». И то и другое, как правило, местные идиоматические выражения, обозначающие, впрочем, одно и то же. Но настоящий суп с лапшой — это несравнимо!
- Очень много споров, откуда произошло слово «лапша». Самая заслуживающая доверия версия — слово «лапша» произошло от старославянского глагола «лакать», то есть «как едят собаки», путем прихлебывая языком. В этом легко убедиться, попробовав съесть длинную и огненно-горячую полосу лапши. Иначе как втянуть ее в себя — не получится.
- Итак, варим суп на курином бульоне с овощами.
- Довести до кипения 1.5 л воды и сварить в ней бульон из куриных ножек. Добавить в бульон 1-2 лавровых листика и чуть-чуть соли.
- Варить бульон в течение 10 мин, затем вытащить из него лавровые листики. Варить еще 20 мин. Вытащить сваренные куриные ножки и разделить мясо на небольшие кусочки. Если бульон не совсем прозрачный, его стоит осветлить. Способов осветления множество, но самый простой — влить в немного остывший бульон хорошо взбитый белок 1-2 яиц, довести почти до кипения и процедить.
- Морковку и корень петрушки очистить и нарезать соломкой. Кстати говоря. Такой способ нарезки овощей называется «жульен», обычно используется для салатов и супов, применяется во французской кухне. В обиходе любую нарезку соломкой называют «жульен», по имени летнего месяца июль — julienne.
- Чеснок очистить и оставить зубчики целыми. Картофель нарезать небольшими кубиками ли брусочками.
- Лук лучше использовать самый мелкий, чтобы его не пришлось резать. Тогда лук не разварится и останется целым.
- Добавить в кипящий куриный бульон кусочки курицы и все овощи одновременно, поперчить и добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав.
- Варить суп на слабом огне 15 минут от закипания.
- Положить в бульон лапшу и, не размешивая, варить при слабом кипении до готовности. Кстати, домашнюю лапшу для супа можно приготовить самому, это просто.
- Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с лапшой на курином бульоне — вкусный и простой
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа с лапшой: | 36 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3138
|
6 отзывов
Ваши куриные супы с вермишелью, лапшой, Ваш супчик с рисом, Ваш болгарский фасолевый суп — просто великолепны. Они выдержаны абсолютно в традиционных рамках, но каждый просто "отточен" — и по добавлению "очень в меру" сухих трав, и по сочетанию компонентов, и по их количеству; все в меру!
А в отношении нарезки овощей — просто здорово! "Правильно" — поэтому красиво и стильно! Не говоря уже об "образовательной" части Ваших рецептов.
А не замахнуться ли Вам на Мишленовскую звезду?!
Правда, здорово!