Рыба в томатном соусе

Фото рецепта: Рыба в томатном соусе

Морская или речная рыба в томатном соусе, как правило, завсегдатай небольших ресторанчиков в странах Средиземного моря, особенно в прибрежной зоне.

В ассортименте рыбных ресторанов, в странах расположенных у моря, всегда свежая скумбрия, скат, камбала, морской окунь и лещ, барабулька, и всевозможные морепродукты: моллюски, креветки, кальмары, каракатицы, осьминоги. Не редкость крабы, морские раки и омары. Блюда из рыбы — всегда есть в любом заведении. К примеру — рецепт рыбных котлет или жареной рыбы.

Но меня всегда удивляло, как может работать рыбный ресторан вдали от моря, как готовят «настоящие» суши посреди континента, если априори продукты должны быть только свежими, и ни в коем случае не мороженными.

Ингредиенты

3 порции

  • Рыба (треска, щука, хек, минтай) 1 кг
  • Черные оливки 10-12 шт
  • Спелые помидоры 2 шт
  • Петрушка 4-5 веточек
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль, перец черный, мускатный орех, сахар, кориандр, ароматные травы, острый перец (стручки) Специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Рыба может готовиться как из филе, так и из небольших тушек рыбы. Кроме того, отлично подойдет щука, судак, минтай, треска, и др. По большому счету, обычная жаренная треска прекрасно получится, если тушить ее в соусе с оливками.

    Тушки хека.
  3. Рыбу, если она заморожена, необходимо разморозить. Переложить накануне замороженную тушку из морозильника в холодильник, тогда рыба качественно разморозится и не потечет. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники.
  4. Шаг 2
  5. Смешать в ступке горошины черного перца, горошины кориандра, соль и щепотку мускатного ореха. Растереть специи до состояния порошка и обмазать ими тушки рыбы. Оставить рыбу на 30 мин для сухого маринования.

    Рыба со специями.
  6. Шаг 3
  7. Обвалять рыбу в муке и выложить в сковородку с разогретым оливковым маслом.

    Обвалять рыбу в муке и выложить в разогретое масло.
  8. Шаг 4
  9. Обжарить рыбу до румяной корочки. Жарить рыбу до полной готовности не надо, достаточно чтобы рыба обжарилась до золотистой корочки.

    Обжарить рыбу до румяной корочки.
  10. Шаг 5
  11. Черные оливки без косточек нарезать на тонкие колечки. Зелень петрушки (только листики) мелко порезать. Помидоры — только идеально спелые, ошпарить кипятком и снять кожицу и удалить все семена.

    Оливки и овощи.
  12. Шаг 6
  13. Измельчить помидоры блендером до состояния пюре.

    Ошпарить помидоры и удалить кожицу и семена.
  14. Чеснок очистить и мелко нарубить его ножом. Тереть чеснок на терку не стоит, иначе он пустит сок.
  15. Шаг 7
  16. Слить со сковородки с обжаренной рыбой излишки жира. Одновременно добавить стручки острого перца, чеснок и нарезанные оливки. Немного посолить, добавить тертый мускатный орех (по вкусу) и немного сахара, буквально щепотку.

    Добавить чеснок, специи.
  17. Соус должен быть слегка острым, поэтому стоит добавить один или несколько целых и не разрезанных стручков сухого острого перца — на свой вкус.
  18. Шаг 8
  19. Влить к рыбе томатное пюре и, если надо, добавить немного воды.

    Влить к рыбе с оливками томатное пюре.
  20. Накрыть сковородку крышкой, и тушить рыбу с оливками на небольшом огне 10 мин от момента начала кипения соуса с оливками.
  21. Далее крышку снять и, увеличив огонь, тушить рыбу пока соус с оливками не станет желаемой густоты.
  22. Шаг 9
  23. Выложить рыбу на тарелку и полить соусом.

    Выложить рыбу на тарелку и полить соусом.
  24. Шаг 10
  25. Рыбу с оливками украсить целыми черными оливками, посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить веточки зелени. Томатный соус с оливками и чесноком можно подать дополнительно в отдельной посуде.

    рыба в томатном соусе
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из минтая, из трески, из хека, из щуки.

Тушеная рыба в томатном соусе с оливками — отменное рыбное блюдо

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:3 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 1436
Дата публикации: