Морская или речная рыба в томатном соусе, как правило, завсегдатай небольших ресторанчиков в странах Средиземного моря, особенно в прибрежной зоне.

В ассортименте рыбных ресторанов, в странах расположенных у моря, всегда свежая скумбрия, скат, камбала, морской окунь и лещ, барабулька, и всевозможные морепродукты: моллюски, креветки, кальмары, каракатицы, осьминоги. Не редкость крабы, морские раки и омары. Блюда из рыбы — всегда есть в любом заведении. К примеру — рецепт рыбных котлет или жареной рыбы.

Но меня всегда удивляло, как может работать рыбный ресторан вдали от моря, как готовят «настоящие» суши посреди континента, если априори продукты должны быть только свежими, и ни в коем случае не мороженными.

У нас нет рядом соленого моря, а только пресноводное, и не маленькое, и рыбу мы вполне употребляем местную: щуку, судака, сома, и др. Кстати, в итальянских рыбных ресторанах пресноводная рыба тоже не редкость. В основном это карп. Доводилось пробовать прекрасно приготовленную рыбу с помидорами и маслинами. Правда, обычно для такого блюда берут треску, морского окуня, акулу. Жареная камбала прекрасно получится по подобному рецепту.

Рыба с оливками в соусе готовится просто и быстро. Рыба может быть практически любая — в меру крупная речная или морская рыба с плотным «белым» мясом.

Рыба в томатном соусе. Рецепт

Ингредиенты для рыбы в томатном соусе (3 порции)

  • Рыба (треска, щука, хек, минтай) 1 кг
  • Черные оливки 10-12 шт
  • Спелые помидоры 2 шт
  • Петрушка 4-5 веточек
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль, перец черный, мускатный орех, сахар, кориандр, ароматные травы, острый перец (стручки) Специи

  1. Рыба может готовиться как из филе, так и из небольших тушек рыбы. Кроме того, отлично подойдет щука, судак, минтай, треска, и др. По большому счету, обычная жареная треска прекрасно получится, если тушить ее в соусе с оливками.
    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 1: Тушки хека

    Тушки хека


  2. Рыбу, если она заморожена, необходимо разморозить. Переложить накануне замороженную тушку из морозильника в холодильник, тогда рыба качественно разморозится и не потечет. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники.
  3. Смешать в ступке горошины черного перца, горошины кориандра, соль и щепотку мускатного ореха. Растереть специи до состояния порошка и обмазать ими тушки рыбы. Оставить рыбу на 30 мин для сухого маринования.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 3: рыба со специями

    Растереть специи до состояния порошка и обмазать ими тушки рыбы

  4. Обвалять рыбу в муке и выложить в сковородку с разогретым оливковым маслом.
    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 5: Обвалять рыбу в муке и выложить в разогретое масло

    Обвалять рыбу в муке и выложить в разогретое масло


  5. Обжарить рыбу до румяной корочки. Жарить рыбу до полной готовности не надо, достаточно чтобы рыба обжарилась до золотистой корочки.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 7: Обжарить рыбу до румяной корочки

    Обжарить рыбу до румяной корочки

  6. Черные оливки без косточек нарезать на тонкие колечки. Зелень петрушки (только листики) мелко порезать. Помидоры — только идеально спелые, ошпарить кипятком и снять кожицу и удалить все семена.
    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 9: Оливки и овощи

    Оливки и овощи


  7. Измельчить помидоры блендером до состояния пюре.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 11: Ошпарить помидоры и удалить кожицу и семена

    Ошпарить помидоры и удалить кожицу и семена

  8. Чеснок очистить и мелко нарубить его ножом. Тереть чеснок на терку не стоит, иначе он пустит сок.
  9. Слить со сковородки с обжаренной рыбой излишки жира. Одновременно добавить стручки острого перца, чеснок и нарезанные оливки. Немного посолить, добавить тертый мускатный орех (по вкусу) и немного сахара, буквально щепотку.
    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 13: добавить чеснок, специи

    Одновременно добавить чеснок, специи, стручки чили и нарезанные оливки

  10. Соус должен быть слегка острым, поэтому стоит добавить один или несколько целых и не разрезанных стручков сухого острого перца — на свой вкус.
  11. Влить к рыбе томатное пюре и, если надо, добавить немного воды.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 15: Влить к рыбе с оливками томатное пюре

    Влить к рыбе с оливками томатное пюре

  12. Накрыть сковородку крышкой, и тушить рыбу с оливками на небольшом огне 10 мин от момента начала кипения соуса с оливками.
  13. Далее крышку снять и, увеличив огонь, тушить рыбу пока соус с оливками не станет желаемой густоты.
  14. Выложить рыбу на тарелку и полить соусом.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 17: Выложить рыбу на тарелку и полить соусом

    Выложить рыбу на тарелку и полить соусом

  15. Рыбу с оливками украсить целыми черными оливками, посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить веточки зелени. Томатный соус с оливками и чесноком можно подать дополнительно в отдельной посуде.

    рыба в томатном соусе

    Тушеная рыба в томатном соусе с оливками

Тушеная рыба в томатном соусе с оливками — отменное рыбное блюдо

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных рыбы в томатном соусе
  • Выход: 3 Порции
  • Калорийность рыбы в томатном соусе
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5