Морская или речная рыба в томатном соусе, как правило, завсегдатай небольших ресторанчиков в странах Средиземного моря, особенно в прибрежной зоне.

В ассортименте рыбных ресторанов, в странах расположенных у моря, всегда свежая скумбрия, скат, камбала, морской окунь и лещ, барабулька, и всевозможные морепродукты: моллюски, креветки, кальмары, каракатицы, осьминоги. Не редкость крабы, морские раки и омары. Блюда из рыбы — всегда есть в любом заведении. К примеру — рыбные котлеты или жареная рыба.

Но меня всегда удивляло, как может работать рыбный ресторан вдали от моря, как готовят «настоящие» суши посреди континента, если априори продукты должны быть только свежими, и ни в коем случае не мороженными.

У нас нет рядом соленого моря, а только пресноводное, и не маленькое, и рыбу мы вполне употребляем местную: щуку, судака, сома, и др. Кстати, в итальянских рыбных ресторанах пресноводная рыба тоже не редкость. В основном это карп. Доводилось пробовать прекрасно приготовленную рыбу с помидорами и маслинами. Правда, обычно для такого блюда берут треску, морского окуня, акулу. Жареная камбала прекрасно получится по подобному рецепту.

Рыба с оливками в соусе готовится просто и быстро. Рыба может быть практически любая — в меру крупная речная или морская рыба с плотным «белым» мясом.

Вкусная рыбы в томатном соусе

Ингредиенты (3 порции)

  • Рыба (треска, щука, хек, минтай) 1 кг
  • Черные оливки 10-12 шт
  • Спелые помидоры 2 шт
  • Петрушка 4-5 веточек
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль, перец черный, мускатный орех, сахар, кориандр, ароматные травы, острый перец (стручки) Специи
  1. Рыба может готовиться как из филе, так и из небольших тушек рыбы. Кроме того, отлично подойдет щука, судак, минтай, треска, и др. По большому счету, обычная жареная треска прекрасно получится, если тушить ее в соусе с оливками.
    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 1: Тушки хека

    Тушки хека


  2. Рыбу, если она заморожена, необходимо разморозить. Переложить накануне замороженную тушку из морозильника в холодильник, тогда рыба качественно разморозиться и не потечет. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники.
  3. Смешать в ступке горошины черного перца, горошины кориандра, соль и щепотку мускатного ореха. Растереть специи до состояния порошка и обмазать ими тушки рыбы. Оставить рыбу на 30 мин для сухого маринования.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 3: рыба со специями

    Растереть специи до состояния порошка и обмазать ими тушки рыбы

  4. Обвалять рыбу в муке и выложить в сковородку с разогретым оливковым маслом.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 5: Обвалять рыбу в муке и выложить в разогретое масло

    Обвалять рыбу в муке и выложить в разогретое масло

  5. Обжарить рыбу до румяной корочки. Жарить рыбу до полной готовности не надо, достаточно чтобы рыба обжарилась до золотистой корочки.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 7: Обжарить рыбу до румяной корочки

    Обжарить рыбу до румяной корочки

  6. Черные оливки без косточек нарезать на тонкие колечки. Зелень петрушки (только листики) мелко порезать. Помидоры — только идеально спелые, ошпарить кипятком и снять кожицу и удалить все семена.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 9: Оливки и овощи

    Оливки и овощи

  7. Измельчить помидоры блендером до состояния пюре.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 11: Ошпарить помидоры и удалить кожицу и семена

    Ошпарить помидоры и удалить кожицу и семена

  8. Чеснок очистить и мелко нарубить его ножом. Тереть чеснок на терку не стоит, иначе он пустит сок.
  9. Слить со сковородки с обжаренной рыбой излишки жира. Одновременно добавить стручки острого перца, чеснок и нарезанные оливки. Немного посолить, добавить тертый мускатный орех (по вкусу) и немного сахара, буквально щепотку.
    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 13: добавить чеснок, специи

    Одновременно добавить чеснок, специи, стручки чили и нарезанные оливки


  10. Соус должен быть слегка острым, поэтому стоит добавить один или несколько целых и не разрезанных стручков сухого острого перца — на свой вкус.
  11. Влить к рыбе томатное пюре и, если надо, добавить немного воды.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 15: Влить к рыбе с оливками томатное пюре

    Влить к рыбе с оливками томатное пюре

  12. Накрыть сковородку крышкой, и тушить рыбу с оливками на небольшом огне 10 мин от момента начала кипения соуса с оливками.
  13. Далее крышку снять и, увеличив огонь, тушить рыбу пока соус с оливками не станет желаемой густоты.
  14. Выложить рыбу на тарелку и полить соусом.

    Как приготовить Рыба в томатном соусе. Шаг 17: Выложить рыбу на тарелку и полить соусом

    Выложить рыбу на тарелку и полить соусом

  15. Рыбу с оливками украсить целыми черными оливками, посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить веточки зелени. Томатный соус с оливками и чесноком можно подать дополнительно в отдельной посуде.

    рыба в томатном соусе

    Тушеная рыба в томатном соусе с оливками

Тушеная рыба в томатном соусе с оливками — отменное рыбное блюдо

Про рецепт

  • Выход: 3 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Основные блюда
Рыба в томатном соусе
5 (100%) 48