Рыба в томатном соусе
Морская или речная рыба в томатном соусе, как правило, завсегдатай небольших ресторанчиков в странах Средиземного моря, особенно в прибрежной зоне.
В ассортименте рыбных ресторанов, в странах расположенных у моря, всегда свежая скумбрия, скат, камбала, морской окунь и лещ, барабулька, и всевозможные морепродукты: моллюски, креветки, кальмары, каракатицы, осьминоги. Не редкость крабы, морские раки и омары. Блюда из рыбы — всегда есть в любом заведении. К примеру — рецепт рыбных котлет или жареной рыбы.
Но меня всегда удивляло, как может работать рыбный ресторан вдали от моря, как готовят «настоящие» суши посреди континента, если априори продукты должны быть только свежими, и ни в коем случае не мороженными.
У нас нет рядом соленого моря, а только пресноводное, и не маленькое, и рыбу мы вполне употребляем местную: щуку, судака, сома, и др. Кстати, в итальянских рыбных ресторанах пресноводная рыба тоже не редкость. В основном это карп. Доводилось пробовать прекрасно приготовленную рыбу с помидорами и маслинами. Правда, обычно для такого блюда берут треску, морского окуня, акулу. Жареная камбала прекрасно получится по подобному рецепту.
Рыба с оливками в соусе готовится просто и быстро. Рыба может быть практически любая — в меру крупная речная или морская рыба с плотным «белым» мясом.
Тушеная рыба в томатном соусе с оливками — соус с чесноком со слабожгучим перцем. Очень хорошо сочетается с картофельным пюре и рисом.
Ингредиенты для рыбы в томатном соусе
3 порции
- Рыба (треска, щука, хек, минтай) 1 кг
- Черные оливки 10-12 шт
- Спелые помидоры 2 шт
- Петрушка 4-5 веточек
- Чеснок 2 зубчика
- Оливковое масло 50 мл
- Соль, перец черный, мускатный орех, сахар, кориандр, ароматные травы, острый перец (стручки) Специи
Пошаговый рецепт рыбы в томатном соусе
- Рыба может готовиться как из филе, так и из небольших тушек рыбы. Кроме того, отлично подойдет щука, судак, минтай, треска, и др. По большому счету, обычная жаренная треска прекрасно получится, если тушить ее в соусе с оливками.
- Рыбу, если она заморожена, необходимо разморозить. Переложить накануне замороженную тушку из морозильника в холодильник, тогда рыба качественно разморозится и не потечет. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники.
- Смешать в ступке горошины черного перца, горошины кориандра, соль и щепотку мускатного ореха. Растереть специи до состояния порошка и обмазать ими тушки рыбы. Оставить рыбу на 30 мин для сухого маринования.
- Обвалять рыбу в муке и выложить в сковородку с разогретым оливковым маслом.
- Обжарить рыбу до румяной корочки. Жарить рыбу до полной готовности не надо, достаточно чтобы рыба обжарилась до золотистой корочки.
- Черные оливки без косточек нарезать на тонкие колечки. Зелень петрушки (только листики) мелко порезать. Помидоры — только идеально спелые, ошпарить кипятком и снять кожицу и удалить все семена.
- Измельчить помидоры блендером до состояния пюре.
- Чеснок очистить и мелко нарубить его ножом. Тереть чеснок на терку не стоит, иначе он пустит сок.
- Слить со сковородки с обжаренной рыбой излишки жира. Одновременно добавить стручки острого перца, чеснок и нарезанные оливки. Немного посолить, добавить тертый мускатный орех (по вкусу) и немного сахара, буквально щепотку.
- Соус должен быть слегка острым, поэтому стоит добавить один или несколько целых и не разрезанных стручков сухого острого перца — на свой вкус.
- Влить к рыбе томатное пюре и, если надо, добавить немного воды.
- Накрыть сковородку крышкой, и тушить рыбу с оливками на небольшом огне 10 мин от момента начала кипения соуса с оливками.
- Далее крышку снять и, увеличив огонь, тушить рыбу пока соус с оливками не станет желаемой густоты.
- Выложить рыбу на тарелку и полить соусом.
- Рыбу с оливками украсить целыми черными оливками, посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить веточки зелени. Томатный соус с оливками и чесноком можно подать дополнительно в отдельной посуде.
Тушеная рыба в томатном соусе с оливками — отменное рыбное блюдо
| Выход: | 3 Порции |
| Калорийность рыбы в томатном соусе: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
2960
|
1 отзыв