Казалось бы, чего уж проще — жареная треска. Сковорода, растительное масло, рыба. Но, чаще всего именно процесс жарки рыбы вызывает максимум сложностей. Тем не менее, жареная треска готовится очень просто, а соус из голубого сыра придает рыбе изысканный вкус.

Вспоминается детский рассказ Николая Носова «Мишкина каша». Не читали? Почитайте обязательно. Очень красочно написано — как не надо жарить рыбу!

В кулинарных книгах всего мира множество рецептов жареной рыбы, причем при кажущейся похожести и практически одинаковом составе ингредиентов, жареная рыба получается очень разная. Жарить можно любую рыбу. Впрочем, есть виды рыбы, которые намного вкуснее, если их приготовить на пару, гриле или запечь. Учитывая, что у нас в регионе все моря пресноводные, так называемая «речная рыба» у нас готовится часто. Вернее, когда я ее наловлю, или привезут друзья. Обычно это речной судак или сом. Реже щука, но мы ее фаршируем или тушим с овощами. В период отсутствия клева мы готовим морскую рыбу, покупая ее свежемороженую.

Домашние предпочитают скумбрию, морского окуня или жареную камбалу. В последнее время достаточно часто покупаем минтай или треску. Треска вообще интересная рыба, помню с детства — бабушка часто тушила треску с луком и морковью. Складывала все ингредиенты в глиняный горшок и ставила в натопленную печь.

Треска (атлантическая треска) — достаточно крупная рыба. Длина тела может быть более полутора метров, хотя в магазинах обычно продаются тушки длиной около 50 см. Треска — рыба северная, атлантическая. Кроме вкусного мяса, из трески промысловики добывают вкусную печень, богатую витаминами и полезным рыбьим жиром. Салат из печени трески, пожалуй, одна из вкуснейших закусок.

Филе трески прекрасно подходит для жарки. Жареная треска — это простое и очень вкусное блюдо. Недостаточно разложить филе на сковороде, чтобы получилась вкусная жареная треска. Во-первых, надо подобрать специи. Во-вторых — нужна панировка, иначе жареная треска превратится в кашу.

Кроме того, жареная треска — блюдо достаточно «сухое», и хороший вкусный соус тут практически незаменим. Мы иногда жарим рыбу и подаем к ней базилика, оливкового масла и пармезана.

Жареная трескам. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Треска (1 кг) 1 шт
  • «Голубой» сыр 50 гр
  • Сливки (15%) 150 мл
  • Растительное масло 3-4 ст. л.
  • Соль, перец черный, перец душистый, кориандр, мускатный орех, мука По вкусу
  1. Тушку трески перед приготовлением надо разморозить. Лучше не форсировать этот процесс, помещая рыбу в теплую поду, или размораживая ее в микроволновой печи. Достаточно накануне готовки переложить тушку из морозильного отделения в холодильник. Рыба прекрасно разморозится и не потечет, и жареная треска будет сочной.

    Как приготовить Жареная треска. Шаг 1: Треска. отличная рыба для жарки

    Треска. отличная рыба для жарки

  2. Аккуратно острым ножом срезать филе трески. Срезать также и кожу. Аккуратно удалить все косточки. В треске костей мало, но в районе плавника очень много мелких остатков от «лучей» плавника. Их надо резать. Стоит также провести пальцем по краю филе трески, где был плавник. Косточки выпирают и хорошо чувствуются. Очищенное филе трески разрезать на куски размером как спичечный коробок.
    Как приготовить Жареная треска. Шаг 3: Очищенное филе трески разрезать на куски размером как спичечный коробок

    Очищенное филе трески разрезать на куски размером как спичечный коробок


  3. Так повелось, что смеси специй мы готовим сами, а не пользуемся готовыми составами. Чтобы жареная треска получилась ароматная и вкусная мы подготовили смесь из равных частей морской соли, черного (разноцветного) перца горошком, горошин кориандра и 1-2 горошин душистого перца. Все растереть в ступке до состояния порошка и по вкусу посыпать смесью филе трески, разложенное на тарелке. Оставить филе на 15 минут, пока будет готовиться сырный соус.

    Как приготовить Жареная треска. Шаг 5: Специи для жареной трески

    Специи для жареной трески

  4. Как приготовить сырный соус. Это, пожалуй, один из самых простых соусов для рыбы и курицы. Всего два ингредиента: сливки и сыр с голубой плесенью. Ну и, конечно же, специи. Однажды я описывал рецепт «курица в сырном соусе», с таким же соусом.

    Как приготовить Жареная треска. Шаг 7: Всего два ингредиента: сливки и сыр с голубой плесенью. Ну и, конечно же, специи

    Всего два ингредиента: сливки и сыр с голубой плесенью. Ну и, конечно же, специи

  5. Как известно, есть сыры, процесс производства которых требует присутствия плесени из рода Penicillium. Самые известные сорта таких сыров — рокфор, горгонзола. Весь объем таких сыров пронизан сине-зелеными нитями плесени, которая местами образует крупные очаги.
  6. Итак, приготовим сливочный соус на основе сыра с плесенью. В кастрюльке нагреть 150 мл свежих сливок средней жирности. Достаточно если содержание молочного жира будет 15%. Как только сливки нагреются, но еще не закипят, добавить щепотку соли и черного молотого перца, и молотый мускатный орех — на кончике ножа. Все специи по вкусу.
    Как приготовить Жареная треска. Шаг 9: В кастрюльке нагреть 150 мл свежих сливок средней жирности, добавить щепотку соли и черного молотого перца, и молотый мускатный орех — на кончике ножа

    В кастрюльке нагреть 150 мл свежих сливок средней жирности, добавить щепотку соли и черного молотого перца, и молотый мускатный орех — на кончике ножа


  7. Сыр с плесенью накрошить или нарезать небольшими кубиками и бросить в закипающие сливки. Убавить огонь под кастрюлей до минимума. Помешивать лучше всего деревянной лопаткой, рекомендую. Помешивать сливки с сыром лучше непрерывно. Не более чем за 3-4 минуты кусочки сыра практически растворятся в сливках.

    Как приготовить Жареная треска. Шаг 11: Сыр с плесенью накрошить или нарезать небольшими кубиками и бросить в закипающие сливки

    Сыр с плесенью накрошить или нарезать небольшими кубиками и бросить в закипающие сливки

  8. Как только соус начнет закипать, снять с огня и слить в глубокую керамическую миску.

    Как приготовить Жареная треска. Шаг 13: Как только соус начнет закипать, снять с огня и слить в глубокую керамическую миску

    Как только соус начнет закипать, снять с огня и слить в глубокую керамическую миску

  9. Филе трески обвалять в муке и обжарить на сильном огне в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем сковородку накрыть крышкой и, убавив огонь, жарить до готовности. Жареная треска готовится около 20 минут.
    Как приготовить Жареная треска. Шаг 15: Филе трески обвалять в муке и обжарить на сильном огне в разогретом растительном масле до образования румяной корочки

    Филе трески обвалять в муке и обжарить на сильном огне в разогретом растительном масле до образования румяной корочки

  10. Готовая жареная треска раскладывается на тарелку и поливается сырным соусом.

    Как приготовить Жареная треска. Шаг 17: Готовую жареную треску выложить на тарелку и полить сырным соусом

    Готовую жареную треску выложить на тарелку и полить сырным соусом

  11. Если хочется не просто вкусную жареную треску, а вкусную и красиво сервированную жареную треску, советую выложить куски жареной трески на зеленые листья салата, украсить блюдо зеленью петрушки и помидорами. Жареная треска будет отлично выглядеть.

    жареная треска

    Жареная треска — блюдо вкусное с изысканным вкусом

Жареная треска — блюдо красивое с изысканным вкусом

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Основные блюда