Жареная камбала
Морская камбала отличается от других рыб совершенно плоским телом, по сути расплющенным от спины до брюха, а не с боков, как остальные рыбы.
Примечательно, что из икринок маленькие камбалы рождаются похожими на мальков остальных рыб, с традиционной формой тела, и лишь в процессе роста происходит такая причудливая деформация тела — глаза передвигаются на один бок, смещаются плавники.
Помнится в детстве, когда родители вывозили позагорать на Черном море, камбалу ловили — просто накалывая ее на заостренную палку, а затем жарили ее — самый вкусный способ. Правда, совсем мелкую — как столовая тарелка. А в природе камбала растет сотни килограмм, и поимка камбалы диаметром в метр — отнюдь не редкость. Впрочем, камбалу можно ловить и на обычные донные снасти, как, к примеру, бычка, хека и ставриду.
Самая вкусная камбала — жаренная. Жарить камбалу совершенно несложно, прожаривается она очень быстро — она тонкая и плоская. Немного специй и масла — жаренная камбала получается всегда и очень вкусно.
Жареная камбала очень вкусно получается с различными овощами — просто тушить, причем не очень долго. Самый, на мой взгляд, лучший вариант — камбала запеченная в духовке со сливами, или в смеси овощей и кислых фруктов, например винограда, апельсина, слив. Если сейчас сезон слив, то камбала в духовке запеченная со сливами — вполне получится. Старый семейный рецепт.
Жареная камбала запеченная со сливами и овощами. Вкусная рыба с фруктово-овощным соусом, отлично подходящим к жирной рыбе.
Ингредиенты для жареной камбалы
2 порции
- Камбала 2 шт
- Сливы синие 300 г
- Помидоры 2 шт
- Перец сладкий 2 шт
- Лук 1 шт
- Растительное масло 4-5 ст. л.
- Вино белое 4-5 ст.л
- Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, мускатный орех, имбирь, сухие ароматные травы по вкусу
Пошаговый рецепт жареной камбалы
- Камбала — это очень вкусное и нежное мясо, но весьма жирное. Обычно камбала жарится или тушится. Или готовится запеченная камбала в духовке. При жарке камбала весьма специфически пахнет, но это скорее не недостаток, а особенность. Впрочем, если перед жаркой содрать с камбалы кожу, то такого запаха можно избежать. Кроме того, донный образ жизни покрыл кожу камбалы твердыми мелкими наростами, похожими на наждачную бумагу — такого лучше не есть.
- Камбалу разморозить, если она была свежемороженая, срезать плавники и удалить внутренности. Рыбу тщательно промыть.
- Смешать в ступке 0.5 ч. л. морской соли, имбирь и мускатный орех на кончике ножа, 1-2 щепотки сухих ароматных трав (базилик, орегано, мята, чабер и т. д.), по несколько горошин черного и душистого перца. Растереть все пестиком до состояния порошка.
- Натертая полученной смесью камбала должна постоять в холодильнике около одного часа. За это время камбала просолится и пропитается специями.
- В сковородке разогреть оливковое масло. Лук очистить и нарезать кружочками или кольцами.
- Обжарить лук на масле до мягкости и легкого подрумянивания.
- Сладкий перец очистить и нарезать достаточно крупными ломтиками.
- Обжарить перец на масле вслед за луком до мягкости.
- Помидоры можно не очищать от кожуры, а вот семена лучше удалить. Нарезать помидоры тонкими дольками.
- Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее поджаренный лук.
- Далее в один слой выложить весь поджаренный перец.
- Сливы вымыть, тщательно оттирая сизый налет, разрезать на 4 части и удалить косточку. Сливы лучше всего брать не переспевшие. И желательно с красной мякотью.
- Уложить нарезанные сливы поверх лука и перца. Посолить и поперчить.
- На оставшемся масле обжарить камбалу. Камбала жарится без муки или панировки.
- Просто выложить рыбу на разогретую сковородку и обжаривать на среднем огне с двух сторон по 6-7 минут. Так как камбала достаточно круглая, то наверняка придется жарить сначала одну рыбу, а затем следующую.
- Обжаренную камбалу выложить в форму для запекания поверх слив.
- Влить в форму белое сухое вино, или воду, если вино вам кажется лишним. Поверх рыбы разложить помидоры.
- Поставить форму в духовку. Рыба в духовке будет готовиться при 220 градусах около 35-40 минут. Во время жарки надо 2-3 раза поливать рыбу соком, который образуется в форме. Под конец готовки дольки помидоров переместить на край рыбы, иначе они могут высохнуть и прилипнуть.
- Готовую рыбу выложить на тарелку, обложив тушеными сливами и перцем в качестве гарнира. Можно, при желании, посыпать зеленью, камбала в духовке запеченная со сливами от этого станет только лучше.
- Камбала запеченная в духовке со сливами и овощами подается к столу с белым охлажденным вином.
Жареная камбала запеченная в духовке со сливами и томатами
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность жареной камбалы: | 90 |
| Подготовка: | 1 час 20 мин |
| Приготовление: | 40 мин |
| Готовится за: | 2 часа |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
2567
|
2 отзыва
Гарнир получился специфический с кислинкой (вкусный). Кислинку придают сливы. Как гостям то хороший вариант порадовать и удивить ☺😊😄
Рекомендую 😉