Морская камбала отличается от других рыб совершенно плоским телом, по сути расплющенным от спины до брюха, а не с боков, как остальные рыбы.

Примечательно, что из икринок маленькие камбалы рождаются похожими на мальков остальных рыб, с традиционной формой тела, и лишь в процессе роста происходит такая причудливая деформация тела — глаза передвигаются на один бок, смещаются плавники.

Помнится в детстве, когда родители вывозили позагорать на Черном море, камбалу ловили — просто накалывая ее на заостренную палку, а затем жарили ее — самый вкусный способ. Правда, совсем мелкую — как столовая тарелка. А в природе камбала растет сотни килограмм, и поимка камбалы диаметром в метр — отнюдь не редкость. Впрочем, камбалу можно ловить и на обычные донные снасти, как, к примеру, бычка, хека и ставриду.

Самая вкусная камбала — жареная. Жарить камбалу совершенно несложно, прожаривается она очень быстро — она тонкая и плоская. Немного специй и масла — жареная камбала получается всегда и очень вкусно.

Жареная камбала очень вкусно получается с различными овощами — просто тушить, причем не очень долго. Самый, на мой взгляд, лучший вариант — жареная камбала запеченная в духовке со сливами, или в смеси овощей и кислых фруктов, например винограда, апельсина, слив. Если сейчас сезон слив, то камбала в духовке запеченная со сливами — вполне получится. Старый семейный рецепт.




Жареная камбала. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Камбала 2 шт
  • Сливы синие 300 гр
  • Помидоры 2 шт
  • Перец сладкий 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Вино белое 4-5 ст.л
  • Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, мускатный орех, имбирь, сухие ароматные травы по вкусу
  1. Камбала — это очень вкусное и нежное мясо, но весьма жирное. Обычно камбала жарится или тушится. Или готовится запеченная камбала в духовке. При жарке камбала весьма специфически пахнет, но это скорее не недостаток, а особенность. Впрочем, если перед жаркой содрать с камбалы кожу, то такого запаха можно избежать. Кроме того, донный образ жизни покрыл кожу камбалы твердыми мелкими наростами, похожими на наждачную бумагу — такого лучше не есть.
    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 1: Камбала

    Камбала


  2. Камбалу разморозить, если она была свежемороженая, срезать плавники и удалить внутренности. Рыбу тщательно промыть.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 3:  камбала, сливы, овощи

    Ингредиенты: сливы, овощи

  3. Смешать в ступке 0.5 ч. л. морской соли, имбирь и мускатный орех на кончике ножа, 1-2 щепотки сухих ароматных трав (базилик, орегано, мята, чабер и т.д.), по несколько горошин черного и душистого перца. Растереть все пестиком до состояния порошка.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 5: Смешать и растереть специи

    Смешать и растереть специи

  4. Натертая полученной смесью камбала должна постоять в холодильнике около одного часа. За это время камбала просолится и пропитается специями.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 7: Натереть рыбу специями

    Натереть рыбу специями

  5. В сковородке разогреть оливковое масло. Лук очистить и нарезать кружочками или кольцами.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 9: Очистить и нарезать лук

    Очистить и нарезать лук

  6. Обжарить лук на масле до мягкости и легкого подрумянивания.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 11: Обжарить лук

    Обжарить лук

  7. Сладкий перец очистить и нарезать достаточно крупными ломтиками.
    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 13: Очистить и нарезать перец

    Очистить и нарезать перец


  8. Обжарить перец на масле вслед за луком до мягкости.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 15: Обжарить перец

    Обжарить перец

  9. Помидоры можно не очищать от кожуры, а вот семена лучше удалить. Нарезать помидоры тонкими дольками.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 17: Нарезать помидоры дольками

    Нарезать помидоры дольками

  10. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее поджаренный лук.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 19: Выложить в форму жареный лук

    Выложить в форму жареный лук

  11. Далее в один слой выложить весь поджаренный перец.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 21: Выложить в форму жареный перец

    Выложить в форму жареный перец

  12. Сливы вымыть, тщательно оттирая сизый налет, разрезать на 4 части и удалить косточку. Сливы лучше всего брать не переспевшие. И желательно с красной мякотью.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 23: Разрезать сливы на 4 части

    Разрезать сливы на 4 части

  13. Уложить нарезанные сливы поверх лука и перца. Посолить и поперчить.
    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 25: Выложить сливы в форму

    Выложить сливы в форму


  14. На оставшемся масле обжарить камбалу. Камбала жарится без муки или панировки.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 27: Обжарить камбалу

    Обжарить камбалу

  15. Просто выложить рыбу на разогретую сковородку и обжаривать на среднем огне с двух сторон по 6-7 минут. Так как камбала достаточно круглая, то наверняка придется жарить сначала одну рыбу, а затем следующую.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 29: Жарить по 5-7 минут с двух сторон

    Жарить по 5-7 минут с двух сторон

  16. Обжаренную камбалу выложить в форму для запекания поверх слив.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 31: Положить камбалу в форму поверх слив

    Положить камбалу в форму поверх слив

  17. Влить в форму белое сухое вино, или воду, если вино вам кажется лишним. Поверх рыбы разложить помидоры.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 33: Сверху разложить помидоры

    Сверху разложить помидоры

  18. Поставить форму в духовку. Жареная камбала в духовке будет готовиться при 220 градусах около 35-40 минут. Во время жарки надо 2-3 раза поливать рыбу соком, который образуется в форме. Под конец готовки дольки помидоров переместить на край рыбы, иначе они могут высохнуть и прилипнуть.

    Как приготовить Жареная камбала. Шаг 35: Запечь в духовке

    Запечь в духовке

  19. Готовую рыбу выложить на тарелку, обложив тушеными сливами и перцем в качестве гарнира. Можно, при желании, посыпать зеленью, камбала в духовке запеченная со сливами от этого станет только лучше.
  20. Жареная камбала запеченная в духовке со сливами и овощами подается к столу с белым охлажденным вином.
    жареная камбала

    Жареная камбала запеченная со сливами и томатами


Жареная камбала запеченная в духовке со сливами и томатами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 2 часа
Автор: Основные блюда
Жареная камбала
5 (100%) 51