Приготовленные из фарша (мясного или рыбного) тефтели, часто содержат зелень, много специй, и, иногда, размоченную булку или панировочные сухари.

Размер тефтелей — приблизительно как грецкий орех, но иногда и больше. Считается, что тефтели подают с соусом, а не в соусе, хотя это больше историческая традиция, чем реалии. Ну и размер тефтелей – существенно меньше, чем у котлет из щуки.

В украинской кухне весьма популярно блюдо сиченики (укр.січеники), котлетки, или шарики из мелко порубленного (посіченого) мясного, рыбного, или овощного фарша. Затем сиченики жарят и тушат в соусе. Соус к рыбным блюда, как правило, обязателен. К примеру, жареная треска без соуса будет сухой.

Блюдо из небольших шариков из рыбного или  мясного фарша, существуют в национальных кухнях большинства народов мира. Например, одно из главных национальных блюд Швеции — шведские фрикадельки.

Кроме мяса или рыбы, в состав фарша для тефтелей могут входить наполнители: рис, замоченный хлеб, панировочные сухари, лук, и, кроме того, специи и яйца. Тефтели, чаще всего тушат в соусе, но, бывает, и жарят, запекают, или готовят на пару.

Рыбные тефтели, тушеные в соусе, можно приготовить практически из любой рыбы. Отлично подойдет щука,  судак, треска и морской окунь, и даже достаточно костлявая речная рыба, например — лещ.



Рыбные тефтели. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рыбное филе (щука, треска) 300 гр
  • Чеснок 2 зубчика
  • Яйцо 1 шт
  • Зелень петрушки 5-6 веточек
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Панировочные сухари, мука, томатная паста или томатный сок по вкусу
  • Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы по вкусу
  1. В любом случае, для тефтелей и других схожих блюд, надо приготовить фарш (от лат. farcio — «начиняю»). С помощью мясорубки или ножа измельчить филе рыбы, добавить специи, зелень, и другие ингредиенты и приготовить рыбные тефтели.
  2. Для тефтелей из рыбы подойдет практически любое нежирное рыбное филе, которое можно купить или поймать на рыбалке.
    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 1: Рыбное филе, зелень и яйцо для тефтелей

    Рыбное филе, зелень и яйцо для тефтелей

  3. Для начала надо подготовить зелень петрушки. оборвать со стеблей все листики и очень мелко порубить зелень ножом. Грубые стебли выбросить. Очистить чеснок. В чашку отделить желток одного яйца — нужен только он.

    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 3: Мелко нарезать петрушку

    Мелко нарезать петрушку

  4. Филе рыбы, по возможности, тщательно очистить от костей и срезать кожу. Особо выбирать мелкие кости не надо, мясорубка их задержит перед решеткой — совершенно позитивный и крайне полезный эффект.
  5. Измельчить рыбное филе мясорубкой, лучше даже дважды.

    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 5: Смешать рыбный фарш со специями, зеленью и желтком

    Смешать рыбный фарш со специями, зеленью и желтком

  6. В глубокой миске смешать рыбный фарш, измельченную зелень, добавить один яичный желток посолить и поперчить, а также добавить смесь сухих средиземноморских трав (чабер, орегано, базилик).

    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 7: Готовый фарш для рыбных тефтелей

    Готовый фарш для рыбных тефтелей

  7. Тщательно перемешать фарш. Далее, чтобы фарш стал чуть более плотным, продолжая вымешивать, начать добавлять небольшими порциями (по 1 ч. л.) панировочные сухари. Обычно надо добавить 1 ст. л., максимум 1.5 ст. л. Важно чтобы рыбные тефтели не разваливались при жарке и держали форму.

    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 9: Сформировать небольшие тефтели

    Сформировать небольшие тефтели

  8. Когда фарш готов, смочить разделочную доску водой и мокрыми руками сформировать круглые шарики — тефтели. Размер не самый крупный грецкий орех. Выложить подготовленные рыбные тефтели на доску или тарелку.
  9. В глубокой сковородке разогреть растительное масло. Рыбные тефтели обсыпать мукой и выложить в разогретое масло.
    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 11: Тефтели обвалять в муке и выложить на сковородку

    Тефтели обвалять в муке и выложить на сковородку

  10. Когда рыбные тефтели обжарились, их можно не переворачивать, а просто перемешивать лопаткой, как обычно делают, когда жарят картошку.

    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 13: Обжарить тефтели

    Обжарить рыбные тефтели

  11. Жарить до готовности не надо, достаточно обжарить в течение 5-6 мин.
  12. Соус для тефтелей можно приготовить любой по своему вкусу. Мы предпочитаем домашний томатный соус. Приблизительно 1 стакан консервированной мякоти томатов смешать с 0.5 ч. л. сахара, щепоткой соли, поперчить и добавить щепотку ароматных трав. Измельчить все в блендере до состояния томатного сока и залить обжаренные рыбные тефтели. Сразу же добавить четверть стакана молока или сливок и приблизительно два стакана горячей воды.

    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 15: Добавить томат

    Добавить томат

  13. Далее довести соус с тефтелями до кипения и тушить под крышкой на маленьком огне 15 мин.

    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 17: Тушить тефтели в соусе

    Тушить тефтели в соусе

  14. Если соус слишком жидкий, можно просто снять крышку и дать лишней жидкости выкипеть, обычно это 5-10 мин.

    Как приготовить Рыбные тефтели. Шаг 19: Подавать с картофельным пюре

    Подавать рыбные тефтели с картофельным пюре

  15. Готовые рыбные тефтели выложить на тарелки и полить  соусом. Очень вкусно сочетаются с картофельным пюре.
    Рыбные тефтели

    Рыбные тефтели

Рыбные тефтели в соусе из трески, окуня или щуки

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 25 мин
  • Готовится за: 45 мин
Автор: Основные блюда
Рыбные тефтели
4.9 (98.75%) 48