Чанахи — тушеная в горшочке баранина

Пошаговый рецепт чанахи

1. В Грузии чанахи готовят в глиняном горшке. Причем глина, как правило, с глазурью или, как принято говорить – обливная, и у горшочка есть крышка. Вероятнее всего, в таком виде, как мы знаем это блюдо, оно появилось с началом выращивания картофеля. Во многих кавказских кухнях есть подобные кулинарные шедевры, со свойственными данной местности и традициям особенностями. Подготовьте мякоть жирной баранины, овощи и подходящего размера горшок с крышкой.
   
2. Блюдо готовится по принципу «поставил-забыл», все ингредиенты укладываются в горшок, доливается жидкость и дальше все сделает высокая температура печи ли духовки. Многие рецепты советуют предварительно обжарить мясо и овощи, затем укладывать их в горшок слоями. Более простой и быстрый способ, предусматривает укладку сырых продуктов. Заранее стоит только очистить и нарезать кружочками баклажаны, посыпать их солью – через 10-15 ми, когда появится жидкость, просто промыть их и отжать.
   
3. В горшок на самое дно положить немного посыпанной сванской солью баранины целым куском или разрезать ее на куски весом 40-50 грамм. Иногда мясо кладут в горшок с самого верху. Это непринципиально, учитывая, что все ингредиенты тушатся одновременно. При этом все вкусы и ароматы продуктов смешиваются, образуя единое целое и просто потрясающее.
   
4. Количество картофеля в горшочке, по сути, регулирует общий объем блюда – отложите картофеля столько, чтобы в самом конце, когда все продукты были уложены, они были по самую крышку. Обычно, при использовании горшка объемом около 1.5 л, достаточно 4-5 картошин среднего размера. Очистить картошку и нарезать ее крупными дольками, затем уложить поверх баранины.
   
5. Поверх картошки уложить кусочки баклажана. Если хотите, чтобы чанахи было острое – стоит добавить свежий зеленый или красный перец. Количество перца – исключительно по вашему вкусу. Кстати, вполне можно добавить и болгарский перец – овощи в блюде только приветствуются. Острый перец лучше нарезать соломкой или колечками, уложить в горшок вместе с баклажаном. Если есть возможность, мелко нарежьте немного курдючного сала, поперчите его черным перцем, и добавьте его вместе с баклажанами.
   
6. Лук очистить и нарезать кубиками. Уложить лук поверх баклажанов и перца, затем аккуратно прижать. Мясо и овощи должны лежать достаточно плотно. Половину помидоров нарезать кубиками и положить сверху. В горшке не должно остаться много места – овощи должны лежать до самого верха. Влить в горшок треть стакана воды. Затем поставить в холодную духовку и включить ее – лучше не ставить горшок в нагретую печь, глина не любит резких перепадов температуры.
   
7. Нагреть духовку до 200 градусов. Некоторое время понадобится, чтобы все ингредиенты нагрелись и в горшке появились признаки начала кипения. Это легко заметить по появлению пара из-под крышки. Чанахи готовится около 1.5 часов. За это время мясо успевает стать мягким, а овощи будут полностью готовы и не потеряют форму. Стоит заметить, что ингредиенты немного «просядут». Остаток помидоров нарезать дольками и положить поверх овощей в горшочек. Чеснок очистить, мелко нарубить и также добавить к помидорам. Стоит положить сверху 1-2 лавровых листика.
   
8. Поставить горшочек с чанахи в духовку еще на 15-20 мин. После этого блюдо готово. Обычно, горшочек подается к столу, его надо только поставить на небольшую тарелку и положить к нему ложку. Во время обеда баранина с овощами раскладывается на тарелки и посыпается нарезанной зеленью кинзы.
   
9. Если ингредиенты предварительно не обжаривались, в блюде достаточно жидкости из сочных овощей. Если готовите с предварительной обжаркой ингредиентов, стоит добавить больше специй – кориандр, сухие травы. Кстати, корень сельдерея и базилик, петрушка – лишними не будут.