Чанахи

В грузинской кухне чанахи готовят в глиняном горшке. Это тушеная с картофелем и другими овощами баранина - блюдо простое, но вкусное и сытное.
 Чанахи - тушеная в горшке баранина с картофелем и овощами.

Чанахи – грузинское блюдо, которое состоит из ломтиков мяса, тушеных в глиняном горшочке вместе с овощами. Часто такое блюдо называют жаркое, что не совсем верно. Скорее это стереотип, выработанный в советские времена, когда любое мясо с овощами называли жаркое. Хотя, строго говоря, жаркое – это жареное мясо куском. А слово ჩანახი, скорее всего, происходит от турецкого çanak – горшок.

Какое мясо подходит для тушения в горшке

Как правило, в оригинальных рецептах используют баранину. Для домашней готовки можно использовать жирную говядину. Важно, чтобы мясо было свежее, не очень старое и в меру жирное. Хорошо подойдет баранья задняя нога с добавкой небольшого количества курдючного сала.

Считается, что овощей должно быть больше мяса, или, хотя бы, столько же. Типичные овощи для закладки в горшок с мясом – картофель, нарезанный дольками, баклажаны, лук и свежие помидоры. Набор специй может быть характерным для грузинских блюд, или очень простой – сванская соль и черный перец. Все овощи закладываются в горшок слоями и не перемешиваются в процессе готовки. По желанию, в блюдо можно добавлять и другие овощи. Часто используют морковку и острый перец, а также томатную пасту.

Ингредиенты для чанахи

  • Баранина (мякоть ноги) 400 гр
  • Курдючное сало по желанию
  • Лук 2 шт
  • Баклажан 1 шт
  • Помидор 2-3 шт
  • Острый перец (по желанию) 1 шт
  • Картофель (небольшие клубни) 4-5 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Кинза 0.5 пучка
  • Сванская соль, черный перец, лавровый лист специи

Как приготовить чанахи

  1. В Грузии чанахи готовят в глиняном горшке. Причем, глина, как правило, с глазурью или, как принято говорить – обливная, и у горшочка есть крышка. Вероятнее всего, в таком виде, как мы знаем это блюдо, оно появилось с началом выращивания картофеля. Во многих кавказских кухнях есть подобные кулинарные шедевры, со свойственными данной местности и традициям особенностями. Подготовьте мякоть жирной баранины, овощи и подходящего размера горшок с крышкой.

    Баранина и овощи - основные ингредиенты.
  2. Блюдо готовится по принципу «поставил-забыл», все ингредиенты укладываются в горшок, доливается жидкость и дальше все сделает высокая температура печи ли духовки. Многие рецепты советуют предварительно обжарить мясо и овощи, затем укладывать их в горшок слоями. Более простой и быстрый способ, предусматривает укладку сырых продуктов. Заранее стоит только очистить и нарезать кружочками баклажаны, посыпать их солью – через 10-15 ми, когда появится жидкость, просто промыть их и отжать.

    Подготовить баклажаны - очистит, посыпать соль, отжать после появления жидкости.
  3. В горшок на самое дно положить немного посыпанной сванской солью баранины целым куском или разрезать ее на куски весом 40-50 грамм. Иногда мясо кладут в горшок с самого верху. Это непринципиально, учитывая, что все ингредиенты тушатся одновременно. При этом все вкусы и ароматы продуктов смешиваются, образуя единое целое и просто потрясающее.

    На дно горшка уложить баранину, посыпав ее сванской солью.
  4. Количество картофеля в горшочке, по сути, регулирует общий объем блюда – отложите картофеля столько, чтобы в самом конце, когда все продукты были уложены, они были по самую крышку. Обычно, при использовании горшка объемом около 1.5 л, достаточно 4-5 картошин среднего размера. Очистить картошку и нарезать ее крупными дольками, затем уложить поверх баранины.

    Очищенный картофель нарезать дольками.
  5. Поверх картошки уложить кусочки баклажана. Если хотите, чтобы чанахи было острое – стоит добавить свежий зеленый или красный перец. Количество перца – исключительно по вашему вкусу. Кстати, вполне можно добавить и болгарский перец – овощи в блюде только приветствуются. Острый перец лучше нарезать соломкой или колечками, уложить в горшок вместе с баклажаном. Если есть возможность, мелко нарежьте немного курдючного сала, поперчите его черным перцем, и добавьте его вместе с баклажанами.

    Добавить баклажаны, курдючное сало и, по желанию, острый перец.
  6. Лук очистить и нарезать кубиками. Уложить лук поверх баклажанов и перца, затем аккуратно прижать. Мясо и овощи должны лежать достаточно плотно. Половину помидоров нарезать кубиками и положить сверху. В горшке не должно остаться много места – овощи должны лежать до самого верха. Влить в горшок треть стакана воды. Затем поставить в холодную духовку и включить ее – лучше не ставить горшок в нагретую печь, глина не любит резких перепадов температуры.

    Сверху выложить нарезанный кубиками лук и помидор.
  7. Нагреть духовку до 200 градусов. Некоторое время понадобится, чтобы все ингредиенты нагрелись и в горшке появились признаки начала кипения. Это легко заметить по появлению пара из-под крышки. Чанахи готовится около 1.5 часов. За это время мясо успевает стать мягким, а овощи будут полностью готовы и не потеряют форму. Стоит заметить, что ингредиенты немного «просядут». Остаток помидоров нарезать дольками и положить поверх овощей в горшочек. Чеснок очистить, мелко нарубить и также добавить к помидорам. Стоит положить сверху 1-2 лавровых листика.

    После готовки добавить еще помидор, чеснок и лавровый лист.
  8. Поставить горшочек с чанахи в духовку еще на 15-20 мин. После этого блюдо готово. Обычно, горшочек подается к столу, его надо только поставить на небольшую тарелку и положить к нему ложку. Во время обеда баранина с овощами раскладывается на тарелки и посыпается нарезанной зеленью кинзы.

    чанахи
  9. Если ингредиенты предварительно не обжаривались, в блюде достаточно жидкости из сочных овощей. Если готовите с предварительной обжаркой ингредиентов, стоит добавить больше специй – кориандр, сухие травы. Кстати, корень сельдерея и базилик, петрушка – лишними не будут.

Тушеная в горшочке баранина с овощами – это вкусно и несложно. Попробуйте!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:65
Подготовка:15 мин
Приготовление:1 час 45 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 201
Дата публикации:
Pinterest