Тушеная утка

Пошаговый рецепт тушеной уткой

1. У нас тушеная утка готовится по принципу гасконского блюда утиное конфи, только мясо томится не в жире, а в жидкости с овощами. Для приготовления блюда на двоих, достаточно срезать с тушки филе или отделить окорочка – этого достаточно. Для большой семьи можно использовать всю тушку, предварительно разрубив ее на крупные куски.
   
2. В сковородке смешать оливковое и сливочное масло. Если хотите, используйте подсолнечное масло без запаха. Когда масло разогреется, выложить в него утиные окорочка, очищенные от остатков перьев. Стоит также перед этим обсушить мясо от остатков влаги с помощью салфетки – при попадании капель в горячий жир, могут быть брызги. Кстати, кожу можно не удалять, она только улучшит вкус и внешний вид готового блюда.
   
3. Часто переворачивая окорочка с помощью вилки, обжаривать их в масле на среднем огне до появления румяной корочки. Задача состоит только в формировании корочки, а не полном приготовлении мяса. Внутри окорочка будут сырыми, важно не дать мясу подгореть. Солить, добавлять специи на этом этапе не нужно.
   
4. Лук очистить и нарезать крупной соломкой или даже дольками вдоль луковицы. Очищенную морковку нарезать крупно – брусочками или толстыми кружочками. Если используете корень сельдерея, его надо немного, нарежьте его кубиками. Добавить все овощи в сковородку, распределив в промежутках между кусками мяса. Посолить, поперчить, добавить 2-3 лавровых листика и 1 ст.л. сухих суповых корешков, если есть. Советую добавить немного молотого кориандра и «чили» — 1-2 щепотки, тушеная утка будет вкуснее.
   
5. Убавить огонь до ниже среднего, влить в сковородку 0.5 стакана кипятка из чайника. Когда жидкость закипит, убавить огонь до минимума. Должно наблюдаться очень слабое кипение. Накрыть крышкой и оставить «томиться» на 30-40 мин. Воду доливать не надо – ее достаточно. Да и овощи добавят немного влаги, а в итоге получится слегка густой соус. Большая часть жидкости испарится и впитается мясом, тушеная утка будет очень мягкой и сочной.
   
6. Если вам кажется, что жидкости много, можно снять со сковородки крышку и, добавив нагрев, немного ее испарить. Но, скорее всего, этого не понадобится. Не забудьте выбросить их соуса лавровый лист. Выложить утиное мясо в небольшую глубокую тарелку, добавьте соус. Очень вкусно, если перед самой подачей блюдо немного поперчить.
   
7. В особом гарнире тушеное с овощами утиное мясо не нуждается. Достаточно свежего хлеба. Впрочем, я думаю, картофельное пюре отлично подойдет в качестве добавки – картофель с соусом это всегда вкусно. По желанию, перед подачей можно добавить щепотку петрушки ли пера зеленого лука. Если вы готовите много мяса – целую утку, стоит пользоваться не сковородкой, а специальной посудой с крышкой, которую называют «утятница».