Тушеная утка

Тушеная утка с морковкой и луком со специями готовится с обжаркой и тушением в небольшом количестве жидкости до образования соуса.

Тушеная утка с овощами

Домашнее блюдо из тушеной утки с овощами готовится просто и получается очень вкусным. По сути, это крупные куски утиной тушки, или ее отдельные части, которые обжариваются в масле, а затем тушатся на медленном огне с овощами и специями. В итоге мясо получается насыщено вкусом соуса, его можно есть просто с хлебом или, что очень вкусно, с картофельным пюре.

Какую часть утки можно использовать

В принципе, тушить можно всю тушку, разрубив ее на куски. Для порционной готовки лучше использовать филе или окорочка – там много мяса, и куски можно использовать целыми, что удобно для подачи.

Особый вкус блюда обеспечивается предварительной обжаркой утиного мяса в жировой смеси, состоящей из оливкового и сливочного масла. Затем добавляются овощи – все доступное: лук, морковка, корень сельдерея, а также специи. Мясо и овощи тушатся в воде, можно добавить немного белого вина – по желанию. Важно, чтобы мясо томилось под крышкой, а жидкость не бурлила. Тогда вкус блюда будет непревзойденным.

Ингредиенты для тушеной уткой

2 порции

Сохранить в Ваше меню
  • Утиные окорочка 2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Корень сельдерея по желанию
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Соль, черный перец, «чили», лавровый лист, кориандр, сухие суповые коренья специи

Как приготовить тушеную утку

  1. Шаг 1
  2. У нас тушеная утка готовится по принципу гасконского блюда утиное конфи, только мясо томится не в жире, а в жидкости с овощами. Для приготовления блюда на двоих, достаточно срезать с тушки филе или отделить окорочка – этого достаточно. Для большой семьи можно использовать всю тушку, предварительно разрубив ее на крупные куски.

    Утиные окорочка - достаточно для двоих.
  3. Шаг 2
  4. В сковородке смешать оливковое и сливочное масло. Если хотите, используйте подсолнечное масло без запаха. Когда масло разогреется, выложить в него утиные окорочка, очищенные от остатков перьев. Стоит также перед этим обсушить мясо от остатков влаги с помощью салфетки – при попадании капель в горячий жир, могут быть брызги. Кстати, кожу можно не удалять, она только улучшит вкус и внешний вид готового блюда.

    Подготовить мясо и выложить его в разогретый жир для обжарки.
  5. Шаг 3
  6. Часто переворачивая окорочка с помощью вилки, обжаривать их в масле на среднем огне до появления румяной корочки. Задача состоит только в формировании корочки, а не полном приготовлении мяса. Внутри окорочка будут сырыми, важно не дать мясу подгореть. Солить, добавлять специи на этом этапе не нужно.

    Обжаривать утку до образования корочки.
  7. Шаг 4
  8. Лук очистить и нарезать крупной соломкой или даже дольками вдоль луковицы. Очищенную морковку нарезать крупно – брусочками или толстыми кружочками. Если используете корень сельдерея, его надо немного, нарежьте его кубиками. Добавить все овощи в сковородку, распределив в промежутках между кусками мяса. Посолить, поперчить, добавить 2-3 лавровых листика и 1 ст.л. сухих суповых корешков, если есть. Советую добавить немного молотого кориандра и «чили» — 1-2 щепотки, тушеная утка будет вкуснее.

    Добавить все специи, жидкость и тушить на небольшом огне.
  9. Шаг 5
  10. Убавить огонь до ниже среднего, влить в сковородку 0.5 стакана кипятка из чайника. Когда жидкость закипит, убавить огонь до минимума. Должно наблюдаться очень слабое кипение. Накрыть крышкой и оставить «томиться» на 30-40 мин. Воду доливать не надо – ее достаточно. Да и овощи добавят немного влаги, а в итоге получится слегка густой соус. Большая часть жидкости испарится и впитается мясом, тушеная утка будет очень мягкой и сочной.

    Время тушения не менее 30 мин.
  11. Шаг 6
  12. Если вам кажется, что жидкости много, можно снять со сковородки крышку и, добавив нагрев, немного ее испарить. Но, скорее всего, этого не понадобится. Не забудьте выбросить их соуса лавровый лист. Выложить утиное мясо в небольшую глубокую тарелку, добавьте соус. Очень вкусно, если перед самой подачей блюдо немного поперчить.

    Тушеная утка
  13. В особом гарнире тушеное с овощами утиное мясо не нуждается. Достаточно свежего хлеба. Впрочем, я думаю, картофельное пюре отлично подойдет в качестве добавки – картофель с соусом это всегда вкусно. По желанию, перед подачей можно добавить щепотку петрушки ли пера зеленого лука. Если вы готовите много мяса – целую утку, стоит пользоваться не сковородкой, а специальной посудой с крышкой, которую называют «утятница».
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с уткой.

Домашний рецепт приготовления тушеной утки с овощами – вкусно и просто. Попробуйте!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:270
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 1867
Дата публикации:
Ингредиенты