Жаркое в горшочке

Домашнее жаркое в горшочке мы готовим из обжаренных крупных кусков свинины и овощей тушеных со специми в керамическом горшочке с крышкой.
 Жаркое в горшочке - обжаренная свинина тушеная с овощами.

Современные рецепты жаркого, чаще всего, подразумевают тушеные с овощами куски мяса. Блюдо больше похоже на гуляш или стью. Но, это уже стало традицией, мы чаще готовим жаркое из свинины с овощами, которое тушится в горшочке на финальной стадии. Причем, овощи мы используем сезонные и те, которые есть дома.

По большому счету, жаркое – это жареное крупным куском мясо. Обычно, куски мяса обжаривают в масле, а затем запекают в печи или духовке, а также тушат в бульоне и масле. В европейских кухнях варианты с обжаркой и последующим тушением, пожалуй, самые распространенные. В состав блюда могут входить свежие овощи, в том числе картофель, квашеная капуста и т.д.

Для жарки кусками используют разные части свиной туши. Обычно, это ошеек или лопатка. Корейку или так называемую «котлету» лучше жарить в виде битков или отбивных. Если жареное мясо тушится, используют специи с сильным ароматом – тмин, кориандр, душистый перец и гвоздику. Очень вкусно получается мясо, если предварительно нашпиговать его дольками чеснока.

После обжарки, куски мяса удобно тушить в глиняных или керамических горшочках. В них все ингредиенты медленно и равномерно прогреваются, при этом они крайне редко подгорают – это если не уследить или забыть о них. В горшочках готовить одно удовольствие – жаркое в горшочке получится вкусное и сочное. В простом варианте достаточно просто уложить все ингредиенты и добавить жидкость.

Какое мясо использовать для жаркого с овощами в горшочке

Купите крупные куски не слишком жирной свинины, очищенной от костей, жира и соединительной ткани. Это может быть ошеек, но он будет очень жирным. Лучше подойдет лопатка или подготовленные куски «духовой» свинины – продаются в магазине.

Я думаю, что керамический или глиняный горшочек для готовки должен быть на каждой кухне. Это очень удобная посуда, с помощью которой без особого труда можно приготовить вкусные супы, солянки, мясо, рыбу и практически любые другие блюда. Когда-то мы привезли с Балкан несколько удобных керамических горшочков с крышками. Наравне с удобством и простотой использования, все-таки, надо выполнять простые правила, чтобы керамика прослужила долго, и блюда получились хорошо.

Ингредиенты для жаркого в горшочке

  • Свинина кусками (2 шт) 0.5 кг
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Сладкий перец 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Растительное масло 1 ст.л.
  • Вода или бульон по необходимости
  • Соль, черный перец, лавровый лист, сухой «чили», паприка, кориандр, гвоздика, душистый перец специи

Как приготовить жаркое в горшочке

  1. Чтобы жаркое в горшочке получилось сочным, свинину надо предварительно очистить от остатков жира и костей, затем обжарить в масле со всех сторон до румянца. В остатках масла надо обжарить все овощи, с которым мясо будет тушиться в горшочке. Для вкусного блюда, все ингредиенты надо предварительно обжарить. Хотя, чаще всего, бытует принцип «горшочек вари» — когда все закладывается в него сырым, доливается немного жидкости и надо просто подождать, пока блюдо само не приготовится.

    Куски свинины и овощи для жаркого.
  2. Обжаривать мясо стоит в жировой смеси — половина натурального сливочного масла и половина растительного – подсолнечного или оливкового. Разогреть масло в сковородке и выложить в него подготовленные куски свинины. Обжаривать со всех сторон, периодически переворачивая, до появления румяной корочки с приятным оттенком. Обжаренные куски временно переложить на отдельную тарелку.

    Обжарить куски мяса в жире до румяной корочки.
  3. Очистить все овощи: лук, морковку, сладкий перец. Головку чеснока разобрать на отдельные зубчики, при этом не очищать их от оболочки. Морковку нарезать кубиками и обжарить несколько минут в остатках масла. Лук нарезать на крупные дольки и добавить к морковке. Туда же добавить зубчики чеснока. Помешивая, обжаривать все, пока лук не станет мягким. Добавить нарезанный колечками или полосками красный перец.

    Подготовить и обжарить в остатках масла все овощи.
  4. Продолжая обжаривать, посолить и добавить все специи – в жаркое в горшочке дополнительно они не будут добавляться. Из специй стоит добавить четверть чайной ложки молотого кориандра, по несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 столбика гвоздики, пару стручков сухого «чили», немного сладкой паприки и лавровый лист. Обжаривать все вместе 2-3 мин. Овощи отлично впитают все масло, которое осталось.

    Добавить все специи и недолго обжаривать овощи.
  5. Подготовить керамический горшочек подходящего размера. Важный момент: горшочек с уложенными в него продуктами надо ставить в холодную духовку, и нагревать их одновременно. Это предотвратит вероятное растрескивание керамики из-за неоднородного нагрева. Уложить на дно горшочка половину подготовленных овощей со специями и разровнять их ложкой. Дальше выложить куски мяса.

    В горшочек положить половину овощей и куски жаркого.
  6. Обжаренные куски свинины надо немного прижать, чтобы оставалось место для оставшейся порции овощей и жидкости. Засыпать мясо оставшимися овощами, немного уплотнить их. Влить в горшочек приблизительно 150 мл горячей воды или мясного бульона. Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку.

    Положить в горшочек остаток овощей, добавить жидкость.
  7. Включить духовку, чтобы она начала нагреваться приблизительно до 200 градусов. Кстати, стоит поставить горшочек с мясом и овощами не на металлический противень, а на решетку или стеклянную форму – так обеспечится более равномерный нагрев боков, а дно не будет перегреваться. Жаркое будет тушиться в горшочке около часа, возможно – немного больше.

    Жарить мясо и овощи в горшочке не менее часа.
  8. Обратите внимание, в крышке может быть отверстие для выхода пара – постарайтесь не сунуть к нему руку, ожог гарантирован. Пусть жареное мясо с овощами тушится до полной готовности. Все ингредиенты нагреваются достаточно быстро и готовятся практически одновременно. Перемешивать овощи и мясо не надо. Практически вся жидкость смешается с маслом и мясным соком – вкус будет бесподобным. Когда мясо готово, вытащить горшочек из духовки. Ставить его лучше не на раковину или металлическую подставку, а на керамическую тарелку, чтобы избежать перепадов температуры. Так же на тарелке, чаще всего, горшочки и подают к столу. Обязательно надо добавить ложку, чтобы выкладывать мясо на тарелки.

    жаркое в горшочке
  9. Жаркое из мяса в горшочках в гарнире практически не нуждается. Но, если хотите, добавьте печеную картошку, свежие овощи и хлеб. Соления, зелень и соус – по желанию.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Домашнее жареное мясо с овощами тушеное в горшочке – удивительно вкусное блюдо. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:320
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 381
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации:
Pinterest