Фото рецепта

Несложное и доступное блюдо — жареная куриная печень с луком, отлично гармонирует с картофельным пюре и может быть, как вкусным завтраком, так и полноценным вторым блюдом для обеда. Особый вкус блюда обусловлен добавлением небольшого количества натурального меда на финальной стадии приготовления.

Печень в кулинарии и питании — важный продукт, который служит источником витаминов и микроэлементов. Еще в Древнем мире знали, что от «куриной слепоты» помогает употребление печени, тогда о существовании витамина A еще не подозревали. Кто еще помнит, как нас в детстве заставляли принимать рыбий жир — продукт, получаемый из печени рыб и содержащий витамины A и D?

Сейчас в любом приличном супермаркете продаются «наборы» из определенных частей курицы. Это удобно, так как нет необходимости покупать целую курицу, не все части которой подходят для определенного блюда. Удобно готовить жареные куриные крылья или курицу с арахисом из отдельных куриных филе. Также продаются субпродукты — сердечки, желудки, печень и т.д.

Жареная куриная печень с луком готовится несложно. Но, учитывая разное время и разные температурные режимы жарки, лучше готовить печень и лук отдельно, смешивая их в самом конце. Печень жарится быстро и просто, поэтому мы часто готовим на завтрак жареную печень с грушами — удивительное блюдо, вкусное и очень питательное. Советую попробовать.

Приятный мягкий вкус жареной печени нравится многим. Особенность жарки печени состоит в том, что при обжаривании очень быстро образуется корочка, которая сохраняет внутри весь сок и все полезные вещества. Жареная куриная печень с луком может стать основой для печеночного паштета.

Чтобы жареная куриная печень с луком получилась мягкой и ароматной, сырую печень надо ненадолго замариновать в красном вине со специями, а затем жарить не более 10 мин — этого вполне достаточно, и не будет большой потери витаминов и полезных веществ. Жареная печень будет особенно вкусной, если жареного лука будет много, а в конце готовки к нему добавит немного натурального меда — без дополнительной термообработки.

Куриная печень с луком

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 час

Жареная куриная печень с луком и гарниром из картофельного пюре

Ингредиенты

  • 300 гр Куриная печень
  • 2 шт Лук
  • 1 ч.л. Мед
  • 2 ст.л. Мука
  • 1 шт Острый перец
  • 50 мл Красное сухое вино
  • 3 ст.л. Сливочное масло
  • 2 ст.л. Растительное масло
  • 4-5 шт Картофель (для гарнира)
  • Специи Соль, черный перец, сухие ароматные травы, лимон

Пошаговый рецепт основного блюда — жареная куриная печень с луком

  1. Жареная куриная печень с луком может готовиться из свежих или замороженных субпродуктов, которые можно купить на развес или в упаковке весом до полкилограмма. Мы частенько покупаем упакованную в полиэтиленовые коробки свежую и очищенную куриную печень, которая не подвергалась заморозке. Очень хороший полуфабрикат для многих блюд — например, паста с печенью или даже печеночный паштет.

    куриная печень

    Свежая куриная печень

  2. Для блюда надо подготовить несколько крупных луковиц, несколько картофелин, из которых сварить обычное пюре — это для гарнира. Также рекомендую добавить к луку немного свежего острого перца, исключительно по желанию и вкусу. Это улучшит вкус и внесет нотку пикантности.

    овощи для гарнира

    Лук, острый перец и картофель для гарнира

  3. Если куриная печень была заморожена, ее заранее надо разморозить. Для этого можно накануне готовки переложить упаковку с замороженным субпродуктом из морозильного отделения в холодильное. Печень обязательно промыть и осмотреть. Часто можно найти остатки желчи. Наличие желчи недопустимо, иначе куриная печень с луком будет горькой, и блюдо будет испорчено. По желанию, можно разрезать каждую куриную печень на две части.
  4. Сложить очищенные и промытые куски печени в дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить печень в миску, немного посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь — орегано, чабер, чабрец, петрушка и т.д.

    печень со специями

    Посолить печень и добавить специи

  5. Залить печень со специями небольшим количеством красного столового вина. Поставить кусочки печени в холодильник на 30-40 мин. Печень не плотная, поэтому в длительном мариновании нет необходимости — куриная печень с луком получится необычайно нежной и мягкой.

    печень в маринаде

    Залить кусочки печени красным вином

  6. Пока куриная печень маринуется, подготовить жареный лук. Как я уже говорил, лука можно побольше, жареный лук это всегда вкусно. Очистить луковицы и нарезать их соломкой. На сковородке растопить половину сливочного масла и обжарить на нем лук до мягкости. Добавит щепотку соли и мелко нарезанный острый перец. Чтобы не увеличивать остроту блюда, советую тщательно очистить перец от семян и белых внутренних перегородок — они содержат львиную долю капсаицина.

    жареный лук

    Обжарить лук с острым перцем до золотистого цвета

  7. Обжаривать лук до золотистого цвета. Надо постараться, что лук не начал пригорать, иначе куриная печень с луком будет с характерным привкусом. Жарить лук лучше на небольшом огне без крышки и достаточно часто перемешивать. Готовый жареный лук снять с огня и подождать 6-7 мин, чтобы прекратилась жарка, и лук немного остыл. Добавить 1 ч.л. натурального меда.

    лук с медом

    Добавить к слегка остывшему жареному луку немного меда

  8. Перемешать лук с медом, накрыть сковородку крышкой и отставить в сторону. Нагревать мед не стоит. Пусть лук постоит, пока будет жариться куриная печень. Если жареный лук остынет — это нормально.

    соус из лука и меда

    Лук с медом может немного остыть – это нормально

  9. Куриную печень со специями и маринадом достать из холодильника и откинуть на дуршлаг — надо, чтобы стекло максимум жидкости. Есть смысл также немного обсушить кусочки маринованной печени бумажной салфеткой. В миске с бортиком смешать 2 ст.л. пшеничной муки, щепотку мелкой соли и молотого черного перца. Перемешать смесь и поочередно обвалять в ней все кусочки печени. Выложить печень в муке на сухую тарелку.
  10. В сковородке растопить остатки сливочного масла, смешав его с очищенным и без запаха растительным маслом. Когда жировая смесь нагреется, убавить огонь до выше среднего и сразу выложить в разогретое масло все подготовленные кусочки печени.

    печень в муке

    Кусочки печени обвалять в муке

  11. Куриная печень жарится очень быстро. Часто переворачивая, обжаривать кусочки печени со всех сторон до образования румяной корочки. Общее время обжаривания куриной печени — не более 10 мин. За это время кусочки печени гарантированно прожарятся. Не надо накрывать сковородку крышкой, обжаренная корочка размокнет, и куриная печень с луком превратится в кашу.

    жареная печень

    Жарить печень не более 10 мин

  12. Когда куриная печень готова, снять сковородку с огня и добавить обжаренный лук с медом, аккуратно перемешать вилкой, стараясь не повредить кусочки. Дать постоять блюду 4-5 мин, чтобы печень пропиталась вкусом соуса из лука и стала однородной. Дополнительно греть блюдо не надо, жареная куриная печень с луком подается теплой, но не горячей.

    печень с соусом из лука

    Смешать жареную печень и соус из лука и меда

  13. Пока готовится блюдо, подготовить картофельное пюре в качестве гарнира — с ним куриная печень с луком наиболее вкусная. Картофель очистить и сварить до готовности в слегка соленой воде. Затем воду слить в чашку, а картофель размять, добавляя небольшими порциями жидкость из чашки. Если хотите, можно добавить в пюре сливочное масло и молоко.
  14. Выложить на тарелку картофельное пюре. По желанию, можно посыпать щепоткой любимых специй. Добавить к картофелю ломтик лимона. Разложить кусочки куриной печени и сверху выложить жареный лук с медом.

    куриная печень с луком

    Куриная печень с луком

  15. Подавать блюдо к обеду не самым горячим, самая вкусная куриная печень с луком и картофельным пюре тогда, когда она не обжигает язык и аромат проявится в полной мере. По желанию, можно полить куриную печень небольшим количеством лимонного сока и добавить маринованный перчик.

Жареная куриная печень с луком и медом — удивительно вкусное блюдо к обеду