Свинина с овощами запеченная

Свинина с овощами запеченная

Для большей части кухонь мира одним из самых значимых блюд из мяса является свинина с овощами. Причем вариаций рецептов, способов и особенностей приготовления — не счесть. Есть простые рецепты, которые не требуют особых умений и экзотических продуктов. К примеру, приготовления свинины с картофелем сводится к обжариванию мяса с луком и тушение с картофелем.

В китайских кухнях очень распространены рецепты приготовления свинины в сладком соусе, в которых свинина с овощами тушится вместе достаточно крупными кусочками, чтобы можно было есть палочками. У нас дома в последнее время часто готовится жаренная свинина с различными корнями (морковка, пастернак, сельдерей и т. д.), причем жарка производится на большом огне и без крышки. При этом жаренные корни дают блюду приятный сладковатый вкус.

Кроме того, в мировых кухнях часто встречается свинина с овощами в духовке. Овощи со свининой, обычно, сырые либо обжаренные до полуготовности, раскладываются на противне или глиняном (керамическом) плато, затем запекаются в печи или сильно разогретой духовке. Мясо, запеченное с овощами в духовке готовится несложно.

Те, кто любит отдыхать в Болгарии, наверняка обратили внимание, что в меню болгарских ресторанов, которые преимущественно предлагают именно болгарские блюда, а не «сборную» кухню, есть отдельный раздел «сач» или «сачове». Болгарский сач, возможно родственник армянского саджа, делают из глины. Достаточно большого диаметра и толстая «сковородка» с бортиком и без глазури. Глину высушиваю и обжигают. Готовится новый сач к использованию достаточно сложно и долго. Суть этих блюд — приготовление различных продуктов путем обжарки на глиняном плато. Грузинская сковородка кеци также чем-то сходна с болгарским сачем.

Ингредиенты

2 порции

  • Свинина 400 гр
  • Куриная печень 200 г
  • Кабачок 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Спелые томаты 2 шт
  • Морковка (или 5-6 мелких морковок) 1 шт
  • Растительное масло 50 мл
  • Перец черный молотый, соль, чабер, кориандр Специи
  • Лимон, петрушка, хлеб Для подачи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить свинину с овощами

  1. Шаг 1
  2. За неимением болгарского сача или другой подобной глиняной утвари, для приготовления свинины с овощами, запеченной в духовке, отлично подойдет любая керамическая форма подходящего размера. Наличие бортика на керамике совсем не обязательно, так как свинина с овощами запекается и практически не выделяет жидкости, которая может вытекать.

    Мясо и овощи для запекания.
  3. Шаг 2
  4. Свинину для запекания с овощами стоит выбрать не самую жирную, но, все же, с наличием небольшого количества сала. Отлично подойдет лопатка или задняя часть. Мясо очистить от костей и соединительной ткани. Нарезать свинину кусочками размером как половина спичечного коробка. Крупнее нарезать мясо не надо, так как оно может не пропечься.

    Нарезать свинину .
  5. Шаг 3
  6. Обжарить свинину в разогретом растительном масле до легкого румянца. Немного посолить и поперчить, посыпать щепоткой молотого кориандра и чабера.

    Обжарить свинину.
  7. Шаг 4
  8. Добавить к свинине куриную печень. Если куриная печень крупная, ее надо разрезать пополам, чтобы кусочки были по размеру такими, как нарезана свинина.

    Добавить к свинине куриную печень.
  9. Шаг 5
  10. Обжаривать свинину и куриную печень 10-12 мин. Добиваться полной готовности мяса и печени, учитывая последующее запекание, не надо. Достаточно если мясо и печень будут хорошо обжарены. Обжаренное мясо переложить на отдельную тарелку.

    Обжаривать свинину и куриную печень.
  11. Шаг 6
  12. На сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковку. Луковицу очистить и нарезать крупной соломкой. Морковку очистить и крупно нарезать. Если есть небольшие молодые морковки, их можно оставить целыми. Обжаривать лук и морковку до готовности лука, чтобы лук стал приятного золотистого цвета. Морковка может остаться полусырой. Пока свинина с овощами будет запекаться, морковка успеет приготовиться полностью. Обжаренный лук и морковку отложить на отдельную тарелку.

    Обжарить лук и морковку.
  13. Шаг 7
  14. Молодой кабачок, не очищая, нарезать на кружочки толщиной 2-2,5 см. Обжарить кабачок с обеих сторон на растительном масле до появления обжаренной корочки. Пережаривать кабачки недопустимо, даже если внутри они немного сырые. Кстати, жаренные кабачки уже прекрасная закуска.

    Обжарить кабачок.
  15. Шаг 8
  16. Керамическую форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на нее половину свинины с печенью.

    Выложить в форму половину мяса и печени.
  17. Шаг 9
  18. Поверх мяса и лука выложить половину обжаренного лука, морковки и кабачка. Добавить нарезанный крупными дольками спелый помидор.

    Поверх мяса и лука выложить половину обжаренного лука, морковки и кабачка.
  19. Шаг 10
  20. Далее выложить все оставшееся мясо, печень, лук и обжаренные овощи. Разложить еще один нарезанный дольками помидор. Полить свинину с овощами в керамической форме маслом, оставшимся после жарки мяса и кабачка.

    Выложить все оставшееся продукты и помидор.
  21. Шаг 11
  22. Осталось только запечь свинину с овощами. Поставить керамическую форму со свининой и овощами в хорошо нагретую духовку. Температура духовки должна быть 230-240 градусов. По крайней мере, 15-20 мин потребуется для нагрева всей массы продуктов. Общее время приготовления свинины с овощами на глиняном плато составляет до 1 часа с учетом нагрева. После 40 мин термообработки надо внимательно контролировать степень готовности, и особо тщательно следить, чтобы свинина с овощами не подгорели и не пристали к керамической форме.

    Свинину с овощами запечь в духовке.
  23. Готовая свинина с овощами, когда глиняное плато извлекается из духовки, очень красиво шкварчит, радует и глаз и слух. А аромат запеченного мяса и овощей не оставит равнодушным.
  24. Свинина с овощами запеченная на глиняном или керамическом плато подается к столу как есть, и перекладывается на тарелки индивидуально. Стоит позаботиться и положить каждому ложку для перекладывания блюда на тарелки.
  25. Шаг 12
  26. Поверх свинины с овощами разложить веточки петрушки и нарезанного крупными дольками лимона. Мясо, запеченное с овощами, политое небольшим количеством лимонного сока, отличается весьма изысканным вкусом, рекомендую.

    Поверх свинины с овощами разложить веточки петрушки и нарезанного крупными дольками лимона.
  27. Шаг 13
  28. Обязательно к свинине с овощами подать свежий хлеб или чиабатту. Подавать свинину с овощами к столу пока она еще шкварчит, это важно.

    Свинина с овощами
  29. И напоследок, если готовите грандиозное пиршество и у вас есть достаточно большого размера керамическая или глиняная форма, количество продуктов увеличьте пропорционально на количество ожидающихся гостей. Заранее надо обжарить и подготовить все продукты и разложить их на плато. Останется только запечь и эффектно подать свинину с овощами.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками, с курицей, с печенью, со свининой.

Свинина с овощами запеченная на керамическом плато — успех гарантирован.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:60 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 1760
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации:
Ингредиенты