Свинина с овощами запеченная

Свинина с овощами, приготовленная запеканием на большом глинном плато, гарантированно станет прекрасным основным блюдом для хорошего застолья.

Вступление

Для большей части кухонь мира одним из самых значимых блюд из мяса является свинина с овощами. Причем вариаций рецептов, способов и особенностей приготовления — не счесть. Есть простые рецепты, которые не требуют особых умений и экзотических продуктов. К примеру, приготовления свинины с картофелем сводится к обжариванию мяса с луком и тушение с картофелем.

В китайских кухнях очень распространены рецепты приготовления свинины в сладком соусе, в которых свинина с овощами тушится вместе достаточно крупными кусочками, чтобы можно было есть палочками. У нас дома в последнее время часто готовится жареная свинина с различными корнями (морковка, пастернак, сельдерей и т. д.), причем жарка производится на большом огне и без крышки. При этом жареные корни дают блюду приятный сладковатый вкус.

Кроме того, в мировых кухнях часто встречается свинина с овощами в духовке. Овощи со свининой, обычно, сырые либо обжаренные до полуготовности, раскладываются на противне или глиняном (керамическом) плато, затем запекаются в печи или сильно разогретой духовке. Мясо, запеченное с овощами в духовке готовится несложно.

Те, кто любит отдыхать в Болгарии, наверняка обратили внимание, что в меню болгарских ресторанов, которые преимущественно предлагают именно болгарские блюда, а не «сборную» кухню, есть отдельный раздел «сач» или «сачове». Болгарский сач, возможно родственник армянского саджа, делают из глины. Достаточно большого диаметра и толстая «сковородка» с бортиком и без глазури. Глину высушиваю и обжигают. Готовится новый сач к использованию достаточно сложно и долго. Суть этих блюд — приготовление различных продуктов путем обжарки на глиняном плато. Грузинская сковородка кеци также чем-то сходна с болгарским сачем.

Наверняка все помнят «студенческий» анекдот о двух сосисках и двенадцати вилках. Приготовление запеченных на глиняном плато блюд чем-то похоже. Глиняные плато и сковородки редко делаются маленькими, и готовить на них одну или две порции еды достаточно сложно. А вот приготовить роскошный праздничный ужин на глиняном плато, подав его прямо с печи — это и красиво, и вкусно, и необычно.

Свинина с овощами, приготовленная запеканием на большом глиняном плато, гарантированно станет прекрасным основным блюдом для хорошего застолья. Представьте себе, к вам пришли друзья, а вы заранее подготовили домашнюю заготовку — обжарили свинину, куриную печень, разнообразные овощи. Кстати, приготовьте салат с куриной печенью. Осталось только выложить все на большое глиняное плато и поставить в духовку. Триумф обеспечен. Не знаю, надо ли для такого стола готовить салат оливье или селедку под шубой.

Ингредиенты для свинины с овощами

  • Свинина 400 гр
  • Куриная печень 200 г
  • Кабачок 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Спелые томаты 2 шт
  • Морковка (или 5-6 мелких морковок) 1 шт
  • Растительное масло 50 мл
  • Перец черный молотый, соль, чабер, кориандр Специи
  • Лимон, петрушка, хлеб Для подачи

Как приготовить свинину с овощами

  1. За неимением болгарского сача или другой подобной глиняной утвари, для приготовления свинины с овощами, запеченной в духовке, отлично подойдет любая керамическая форма подходящего размера. Наличие бортика на керамике совсем не обязательно, так как свинина с овощами запекается и практически не выделяет жидкости, которая может вытекать.

    Мясо и овощи для запекания.
  2. Свинину для запекания с овощами стоит выбрать не самую жирную, но, все же, с наличием небольшого количества сала. Отлично подойдет лопатка или задняя часть. Мясо очистить от костей и соединительной ткани. Нарезать свинину кусочками размером как половина спичечного коробка. Крупнее нарезать мясо не надо, так как оно может не пропечься.

    Нарезать свинину .
  3. Обжарить свинину в разогретом растительном масле до легкого румянца. Немного посолить и поперчить, посыпать щепоткой молотого кориандра и чабера.

    Обжарить свинину.
  4. Добавить к свинине куриную печень. Если куриная печень крупная, ее надо разрезать пополам, чтобы кусочки были по размеру такими, как нарезана свинина.

    Добавить к свинине куриную печень.
  5. Обжаривать свинину и куриную печень 10-12 мин. Добиваться полной готовности мяса и печени, учитывая последующее запекание, не надо. Достаточно если мясо и печень будут хорошо обжарены. Обжаренное мясо переложить на отдельную тарелку.

    Обжаривать свинину и куриную печень.
  6. На сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковку. Луковицу очистить и нарезать крупной соломкой. Морковку очистить и крупно нарезать. Если есть небольшие молодые морковки, их можно оставить целыми. Обжаривать лук и морковку до готовности лука, чтобы лук стал приятного золотистого цвета. Морковка может остаться полусырой. Пока свинина с овощами будет запекаться, морковка успеет приготовиться полностью. Обжаренный лук и морковку отложить на отдельную тарелку.

    Обжарить лук и морковку.
  7. Молодой кабачок, не очищая, нарезать на кружочки толщиной 2-2,5 см. Обжарить кабачок с обеих сторон на растительном масле до появления обжаренной корочки. Пережаривать кабачки недопустимо, даже если внутри они немного сырые. Кстати, жареные кабачки уже прекрасная закуска.

    Обжарить кабачок.
  8. Керамическую форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на нее половину свинины с печенью.

    Выложить в форму половину мяса и печени.
  9. Поверх мяса и лука выложить половину обжаренного лука, морковки и кабачка. Добавить нарезанный крупными дольками спелый помидор.

    Поверх мяса и лука выложить половину обжаренного лука, морковки и кабачка.
  10. Далее выложить все оставшееся мясо, печень, лук и обжаренные овощи. Разложить еще один нарезанный дольками помидор. Полить свинину с овощами в керамической форме маслом, оставшимся после жарки мяса и кабачка.

    Выложить все оставшееся продукты и помидор.
  11. Осталось только запечь свинину с овощами. Поставить керамическую форму со свининой и овощами в хорошо нагретую духовку. Температура духовки должна быть 230-240 градусов. По крайней мере, 15-20 мин потребуется для нагрева всей массы продуктов. Общее время приготовления свинины с овощами на глиняном плато составляет до 1 часа с учетом нагрева. После 40 мин термообработки надо внимательно контролировать степень готовности, и особо тщательно следить, чтобы свинина с овощами не подгорели и не пристали к керамической форме.

    Свинину с овощами запечь в духовке.
  12. Готовая свинина с овощами, когда глиняное плато извлекается из духовки, очень красиво шкварчит, радует и глаз и слух. А аромат запеченного мяса и овощей не оставит равнодушным.
  13. Свинина с овощами запеченная на глиняном или керамическом плато подается к столу как есть, и перекладывается на тарелки индивидуально. Стоит позаботиться и положить каждому ложку для перекладывания блюда на тарелки.


    Свинина с овощами
    Как это выглядит в Болгарии

  14. Поверх свинины с овощами разложить веточки петрушки и нарезанного крупными дольками лимона. Мясо, запеченное с овощами, политое небольшим количеством лимонного сока, отличается весьма изысканным вкусом, рекомендую.

    Поверх свинины с овощами разложить веточки петрушки и нарезанного крупными дольками лимона.
  15. Обязательно к свинине с овощами подать свежий хлеб или чиабатту. Подавать свинину с овощами к столу пока она еще шкварчит, это важно.

    Свинина с овощами
  16. И напоследок, если готовите грандиозное пиршество и у вас есть достаточно большого размера керамическая или глиняная форма, количество продуктов увеличьте пропорционально на количество ожидающихся гостей. Заранее надо обжарить и подготовить все продукты и разложить их на плато. Останется только запечь и эффектно подать свинину с овощами.

Свинина с овощами запеченная на керамическом плато — успех гарантирован

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:60 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.98 Оценок: 50
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх