Куриные потрошки в соусе с пастой
Понятие «потрошки» или «потроха» — включает в себя достаточно широкий класс употребляемых в пищу частей туш животных, рыб, птиц. К примеру, куриные потрошки — это сердечки, желудки, печенки. Почему-то считается, что крылья, шеи, лапы, голени — мясо, хотя и не такое вкусное и ценное, как филе или бедро.
Традиционно считается, что это менее ценные мясные продукты, по сравнению с мясом, поэтому их и называют субпродукты.
Потрошки — отличный продукт для приготовления вкусных блюд, иногда даже гораздо более вкусные, чем из полноценного куриного мяса. Потрошки в супе — очень вкусные, наверное потому, что их там обычно много.
В грузинской кухне есть потрясающая горячая закуска, причем неимоверно популярная — кучмачи. Это блюдо готовится просто, отваренные потрошки — желудки, с ореховым соусом и зеленью. Часто добавляются печень и сердечки. К столу это блюдо подают в глиняных огнеупорных или даже каменных сковородках кеци.
Венская кухня радует отличным блюдом «бойшель» — куриные потрошки со сливочным соусом и клецками, в виде рагу. Да и курица по-венски гарнируется жареными в панировке потрошками. Из печени дома можно приготовить вкуснейший салат с куриной печенью.
Чтобы успешно готовить куриные потрошки, требуются определенные навыки и соблюдение несложных правил. Дело в том, что разные субпродукты очень по-разному жарятся и варятся, и время обработки отличается в разы. Кроме того, куриные потрошки насыщенные кровью: сердце, почки, печень — требуют вымачивания или определенных процедур по очистке.
На Апеннинском полуострове, проще говоря — в Италии, с куриных потрошков готовят прекрасные блюда. Приходилось пробовать потроха по-римски, просто суп из потрохов, а также превосходную пасту с томатным соусом и потрохами. Приготовим простой соус для пасты, который устроит всех, готовится быстро и вполне может стать для каждого дежурным блюдом для ужина, особенно когда нет времени.
Куриные потрошки с пастой в томатном соусе — готовятся быстро и вполне может стать для каждого дежурным блюдом для ужина, когда нет времени готовить. Рецепт.
Ингредиенты для куриных потрошек
2 порции
- Паста 250 г
- Куриные потрошки 250 г
- Чеснок 1-2 зубчика
- Острый перец 1 шт
- Помидоры (самые спелые) 2-3 шт
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Петрушка, мука, перец черный молотый, соль по вкусу
Пошаговый рецепт куриных потрошек
- Чтобы приготовить куриные потрошки с пастой, рекомендую взять пасту небольшого размера и округлой формы. Хорошо подойдут капеллетти, pipe (рожки) или conchiglie (ракушки). Они хорошо удерживают соус и сочетаются с кусочками потрошков. Ну и, конечно же, стоит использовать хорошую пасту, а не микс из муки без названия.
- Куриные потрошки — лучше взять сердца и печенки, т.к. желудки дольше и сложнее готовятся. Кроме того, чаще всего, сердца и печенки продаются вместе. Предварительно потрошки промыть под проточной водой, тщательно удаляя пленки, сгустки крови и желчные протоки на печени.
- Немного посолить и поперчить потрошки, если надо — можно нарезать на кусочки. Дать постоять 10-15 минут, чтобы просолились. Обвалять потрошки в муке и обжарить на растительном масле до появления румяной корочки.
- Жарить потрошки до полной готовности не обязательно. Просто обжарить, чтобы кусочки стали румяными.
- Натереть на потрошки чеснок и добавить целый стручок острого перца, он придаст блюду легкий аромат и едва уловимую остроту. Впрочем, можно разрезать стручок пополам, выбросить семена и приготовить острый вариант. Тут — кому как нравится. Обжаривать потрошки на протяжении 6-7 минут, помешивая.
- Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть нарезать на небольшие кубики и добавить к потрошкам. Мелко нарезать петрушку и добавить ее к блюду. Добавить 4-5 ст. л. воды и тушить все под крышкой до полной готовности. Это обычно 10-12 минут.
- В чашке развести водой 1-2 ч. л. муки и влить мучную смесь к куриным потрошкам через ситечко, чтобы не было комков. Мука сделает соус более густым и однородным. Дать покипеть соусу с потрошками несколько минут, при самом слабом кипении, чтобы не подгорело.
- Пока готовится соус — надо отварить пасту. Обычная процедура. Вода, немного соли. Время варки указано на упаковке пасты. Отваренную пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Смешать потрошки в соусе с отваренной пастой.
- Подавать потрошки с пастой горячими.
Куриные потрошки в томатном соусе с пастой
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность куриных потрошек: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 50 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
2885
|
2 отзыва