Куриные потрошки в соусе с пастой

Куриные потрошки с пастой в томатном соусе — готовятся быстро и вполне может стать для каждого дежурным блюдом для ужина, когда нет времени готовить. Рецепт.

Вступление

Понятие «потрошки» или «потроха» — включает в себя достаточно широкий класс употребляемых в пищу частей туш животных, рыб, птиц. К примеру, куриные потрошки — это сердечки, желудки, печенки. Почему-то считается, что крылья, шеи, лапы, голени — мясо, хотя и не такое вкусное и ценное, как филе или бедро.

Традиционно считается, что это менее ценные мясные продукты, по сравнению с мясом, поэтому их и называют субпродукты.
Потрошки — отличный продукт для приготовления вкусных блюд, иногда даже гораздо более вкусные, чем из полноценного куриного мяса. Потрошки в супе — очень вкусные, наверное потому, что их там обычно много.

В грузинской кухне есть потрясающая горячая закуска, причем неимоверно популярная — кучмачи. Это блюдо готовится просто, отваренные потрошки — желудки, с ореховым соусом и зеленью. Часто добавляются печень и сердечки. К столу это блюдо подают в глиняных огнеупорных или даже каменных сковородках кеци.

Венская кухня радует отличным блюдом «бойшель» — куриные потрошки со сливочным соусом и клецками, в виде рагу. Да и курица по-венски гарнируется жареными в панировке потрошками. Из печени дома можно приготовить вкуснейший салат с куриной печенью.

Чтобы успешно готовить куриные потрошки, требуются определенные навыки и соблюдение несложных правил. Дело в том, что разные субпродукты очень по-разному жарятся и варятся, и время обработки отличается в разы. Кроме того, куриные потрошки насыщенные кровью: сердце, почки, печень — требуют вымачивания или определенных процедур по очистке.

На Апеннинском полуострове, проще говоря — в Италии, с куриных потрошков готовят прекрасные блюда. Приходилось пробовать потроха по-римски, просто суп из потрохов, а также превосходную пасту с томатным соусом и потрохами. Приготовим простой соус для пасты, который устроит всех, готовится быстро и вполне может стать для каждого дежурным блюдом для ужина, особенно когда нет времени.

Ингредиенты для куриных потрошек

  • Паста 250 г
  • Куриные потрошки 250 г
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Острый перец 1 шт
  • Помидоры (самые спелые) 2-3 шт
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Петрушка, мука, перец черный молотый, соль по вкусу

Как приготовить куриные потрошки

  1. Чтобы приготовить куриные потрошки с пастой, рекомендую взять пасту небольшого размера и округлой формы. Хорошо подойдут капеллетти, pipe (рожки) или conchiglie (ракушки). Они хорошо удерживают соус и сочетаются с кусочками потрошков. Ну и, конечно же, стоит использовать хорошую пасту, а не микс из муки без названия.

    Ингредиенты: паста, куриные потрошка, помидоры, чеснок, острый перец, петрушка, оливковое масло, специи.
  2. Куриные потрошки — лучше взять сердца и печенки, т.к. желудки дольше и сложнее готовятся. Кроме того, чаще всего, сердца и печенки продаются вместе. Предварительно потрошки промыть под проточной водой, тщательно удаляя пленки, сгустки крови и желчные протоки на печени.

    Паста.
  3. Немного посолить и поперчить потрошки, если надо — можно нарезать на кусочки. Дать постоять 10-15 минут, чтобы просолились. Обвалять потрошки в муке и обжарить на растительном масле до появления румяной корочки.

    Посолить, поперчить и обвалять в муке.
  4. Жарить потрошки до полной готовности не обязательно. Просто обжарить, чтобы кусочки стали румяными.

    Жарить до появления румяной корочки.
  5. Натереть на потрошки чеснок и добавить целый стручок острого перца, он придаст блюду легкий аромат и едва уловимую остроту. Впрочем, можно разрезать стручок пополам, выбросить семена и приготовить острый вариант. Тут — кому как нравится. Обжаривать потрошки на протяжении 6-7 минут, помешивая.
  6. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть нарезать на небольшие кубики и добавить к потрошкам. Мелко нарезать петрушку и добавить ее к блюду. Добавить 4-5 ст. л. воды и тушить все под крышкой до полной готовности. Это обычно 10-12 минут.

    Добавить петрушку и мякоть помидоров.
  7. В чашке развести водой 1-2 ч. л. муки и влить мучную смесь к куриным потрошкам через ситечко, чтобы не было комков. Мука сделает соус более густым и однородным. Дать покипеть соусу с потрошками несколько минут, при самом слабом кипении, чтобы не подгорело.

    Добавить муку и варить соус средней густоты.
  8. Пока готовится соус — надо отварить пасту. Обычная процедура. Вода, немного соли. Время варки указано на упаковке пасты. Отваренную пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Смешать потрошки в соусе с отваренной пастой.

    Смешать пасту и соус.
  9. Подавать потрошки с пастой горячими.

    Куриные потрошки

Куриные потрошки в томатном соусе с пастой

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:20 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:50 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.96 Оценок: 49
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх