Домашние печеночные оладьи готовятся просто и быстро. С учетом того, что куриная печень всегда есть в продаже, оладьи из куриной печени могут стать «дежурным» блюдом на ужин, особенно если нет много времени на готовку. По большому счету, приготовить небольшие блинчики из измельченной куриной печени не сложнее чем, из обычного жидкого теста или овощной мякоти.

Рецепт печеночных оладий мало отличается от таких же, приготовленных из муки, кабачковых оладий или оладий с яблоками. Отличие – полужидкое тесто готовится из измельченной до состояния пюре куриной печени и, возможно, состав и количество специй может сильно отличаться. Жареные печеночные блинчики прекрасно сочетаются с жареным луком, шкварками, различными соусами.

Принято считать, что оладьи это толстые и мягкие жареные в масле лепешки из муки. Преимущественно, это блюдо славянских кухонь, хотя их близкие родственники блины распространены по всему миру. Из куриной и говяжьей печени часто жарят блинчики, это хороший ингредиент для полужидкого «теста». Мы иногда готовим печеночный торт. В основном, когда ждем гостей – это, хотя и сложное блюдо, но как холодная закуска оно бесподобно.

Куриная печень – продукт доступный и полезный. Были времена, когда купить килограмм куриной печени было невозможно, куры продавались только в виде тушек, и крайне редко по частям. Полезность куриной печени, в первую очередь, состоит в большом количестве полезных веществ и витаминов. Ее можно жарить, варить тушить, готовить прекрасный паштет из куриной печени и т.д. Кроме того, она не требует значительной термообработки и всегда остается мягкой и нежной.

Как выбрать куриную печень.

Не стоит покупать замороженный продукт, всегда есть в продаже свежий и охлажденный, покупайте на один раз. Обязательно проверьте все кусочки перед готовкой – могут оставаться желчные протоки и участки, поврежденные желчью – их надо обязательно удалить.

Рецепт печеночных оладий включает в себя куриную печень, связующие компоненты – яйца и муку, специи. Жарить блинчику лучше не в масле, а на смазанной салом или растительным жиром почти сухой сковородке, как жарят американские панкейки. Оладьи из куриной печени достаточно тонкие, поэтому время обжаривания очень небольшое – буквально 2-3 мин с каждой стороны. За это время они успевают прожариться и подрумяниться.

Печеночные оладьи. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Куриная печень 600 гр
  • Яйцо 2 шт
  • Лук 3-4 шт
  • Пшеничная мука по необходимости
  • Растительное масло 50 мл
  • Свиное сало (для смазывания сковородки) 1 кусочек
  • Соль, черный перец, паприка, кориандр, сухие ароматные травы специи

  1. Идеально, если для приготовления печеночных оладий вы купите свежую куриную печень, которая не подвергалась замораживанию. При оттаивании она может потечь, теряя влагу, соки и полезные вещества. Обязательно осмотреть каждый кусочек на предмет остатков желчи и пленок соединительной ткани. Желчь может сделать оладьи из куриной печени с явным горьким вкусом, а соединительная ткань останется прочной и несъедобной, как полиэтилен.

    Шаг 1: куриная печень

    Свежая куриная печень

  2. Сначала стоит подготовить жареный лук – идеальный гарнир для печеночных оладий и блинчиков. Я люблю, когда жареного лука много. Несколько крупных луковиц очистить и нарезать крупной соломкой. В сковородке разогреть растительное масло, оставив 1 ст.л. для подготовки печеночного теста. На среднем огне, все время помешивая, жарить лук до мягкости и приятного золотистого цвета. Переложить жареный лук на тарелку.

    Шаг 2: жареный лук

    Приготовить много жареного лука

  3. Промытые и перебранные кусочки куриной печени сложить в измельчитель и перемолоть до состояний пюре. Стоит после этого пропустить смесь через сито с крупной ячейкой или сетчатый дуршлаг – отфильтровать жесткие остатки соединительной ткани. Добавить содержимое двух куриных яиц, оставшееся растительное масло, хорошо посолить смесь и поперчить. Добавить по 0.5 ч.л. сладкой паприки, молотого кориандра и растертых пальцами ароматных трав – чабер, базилик, орегано.

    Шаг 3: смесь для печеночных оладий

    Измельчить куриную печень, добавить яйцо и специи

  4. Ручным миксером на невысоких оборотах тщательно размешать смесь до полной однородности. Добавить 1 ст.л. муки и хорошо перемешать, чтобы мука не сбилась в комки. Муки в смесь для печеночных оладий надо добавлять как можно меньше, тогда они будут мягкими и нежными. Но, слишком мало тоже плохо, смесь будет расплываться на сковородке. Консистенция смеси должна быть как жидкий мед – она должна стекать с ложки.

    Шаг 4: подготовка смеси для оладий

    Добавить пшеничную муку и приготовить смесь для оладий

  5. Разогреть сковородку. На вилку насадить кусочек свиного сала и смазать им горячую сковородку. В принципе, можно смазать и растительным маслом, но только немного. Ложкой выложить подготовленную смесь на разогретую сковородку – 1 ст.л. равно одной порции. Жарить печеночные оладьи 2-3 мин. За это время блинчики успеют поджариться до румяного оттенка.

    Шаг 5: формирование блинчиков

    Выложить смесь на горячую сковородку и жарить оладьи

  6. С помощью вилки или лопатки перевернуть оладьи. Это надо делать аккуратно, они достаточно нежные и легко рвутся. Жарить оладьи из куриной печени еще 2-3 мин. Времени для прожарки достаточно. Если хотите, их можно подрумянить с обеих сторон, перевернув один или два раза на короткое время. Но пережаривать не стоит.

    Шаг 6: румяные блинчики из куриной печени

    Жарить оладьи из печени до подрумянивания

  7. На тарелку выложить жареный лук – распределив по дну тарелки или по краю, как вам нравится. Сверху выложить поверх лука горячие печеночные оладьи. Если хотите, сверху можно положить жареный лук. Подавать блюдо к столу сразу же, пока оно горячее. Очень вкусно с томатным соком.

    печеночные оладьи

    Горячие печеночные оладьи из куриной печени с луком

  8. Блинчики из печени одинаково хорошо получаются из куриной и индюшачьей печени. Их можно сделать нежными, или, добавить муку, сделав их похожими на оладьи из обычного теста. Часто к блинчикам подают сметану или томатный соус, многим нравится. Можно переложить оладьи из печени жареным луком и шкварками, затем дополнительно прогреть в керамическом горшочке – так делают, когда готовят драники.

Вкусные и сытные печеночные оладьи из куриной печени – несложно и быстро

Факты про рецепт
Блины и сырники, Рецепт вкусных печеночных оладий
  • Выход: 4 Порции
  • Калорийность140
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Блины и сырники
1 2 3 4 5