Куриная печень с луком
Несложное и доступное блюдо — жаренная куриная печень с луком, отлично гармонирует с картофельным пюре и может быть, как вкусным завтраком, так и полноценным вторым блюдом для обеда. Особый вкус блюда обусловлен добавлением небольшого количества натурального меда на финальной стадии приготовления.
Печень в кулинарии и питании — важный продукт, который служит источником витаминов и микроэлементов. Еще в Древнем мире знали, что от «куриной слепоты» помогает употребление печени, тогда о существовании витамина A еще не подозревали. Кто еще помнит, как нас в детстве заставляли принимать рыбий жир — продукт, получаемый из печени рыб и содержащий витамины A и D?
Сейчас в любом приличном супермаркете продаются «наборы» из определенных частей курицы. Это удобно, так как нет необходимости покупать целую курицу, не все части которой подходят для определенного блюда. Удобно готовить куриные крылышки в духовке или курицу с арахисом из отдельных куриных филе. Также продаются субпродукты — сердечки, желудки, печень и т. д.
Жареная куриная печень с луком готовится несложно. Но, учитывая разное время и разные температурные режимы жарки, лучше готовить печень и лук отдельно, смешивая их в самом конце. Печень жарится быстро и просто, поэтому мы часто готовим на завтрак жареную печень с грушами — удивительное блюдо, вкусное и очень питательное. Советую попробовать.
Приятный мягкий вкус жареной печени нравится многим. Особенность жарки печени состоит в том, что при обжаривании очень быстро образуется корочка, которая сохраняет внутри весь сок и все полезные вещества. Жареная куриная печень с луком может стать основой для печеночного паштета или печеночных оладий.
Чтобы жаренная куриная печень с луком получилась мягкой и ароматной, сырую печень надо ненадолго замариновать в красном вине со специями, а затем жарить не более 10 мин — этого вполне достаточно, и не будет большой потери витаминов и полезных веществ. Жареная печень будет особенно вкусной, если жареного лука будет много, а в конце готовки к нему добавит немного натурального меда — без дополнительной термообработки.
Жареная куриная печень с луком готовится из обжаренной слегка маринованной куриной печени и жареного лука с добавкой меда и специй. Особенно вкусно с картофельным пюре.
Ингредиенты для куриной печени с луком
2 порции
- Куриная печень 300 г
- Лук 2 шт
- Мед 1 ч. л.
- Мука 2 ст. л.
- Острый перец 1 шт
- Красное сухое вино 50 мл
- Сливочное масло 3 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Картофель (для гарнира) 4-5 шт
- Соль, черный перец, сухие ароматные травы, лимон Специи
Пошаговый рецепт куриной печени с луком
- Жареная куриная печень с луком может готовиться из свежих или замороженных субпродуктов, которые можно купить на развес или в упаковке весом до полкилограмма. Мы частенько покупаем упакованную в полиэтиленовые коробки свежую и очищенную куриную печень, которая не подвергалась заморозке. Очень хороший полуфабрикат для многих блюд — например, паста с печенью (рецепт куриные потрошки с пастой) или даже куриный печеночный паштет.
- Для блюда надо подготовить несколько крупных луковиц, несколько картофелин, из которых сварить обычное пюре — это для гарнира. Также рекомендую добавить к луку немного свежего острого перца, исключительно по желанию и вкусу. Это улучшит вкус и внесет нотку пикантности.
- Если печень была заморожена, ее заранее надо разморозить. Для этого можно накануне готовки переложить упаковку с замороженным субпродуктом из морозильного отделения в холодильное. Печень обязательно промыть и осмотреть. Часто можно найти остатки желчи. Наличие желчи недопустимо, иначе печень будет горькой, и блюдо будет испорчено. По желанию, можно разрезать каждую печенку на две части.
- Сложить очищенные и промытые куски печени в дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить кусочки в миску, немного посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь — орегано, чабер, чабрец, петрушка и т. д.
- Залить печень со специями небольшим количеством красного столового вина. Поставить кусочки печени в холодильник на 30-40 мин. Печень не плотная, поэтому в длительном мариновании нет необходимости — блюдо получится необычайно нежным и мягким.
- Пока куриная печень маринуется, подготовить жареный лук. Как я уже говорил, лука можно побольше, жареный лук это всегда вкусно. Очистить луковицы и нарезать их соломкой. На сковородке растопить половину сливочного масла и обжарить на нем лук до мягкости. Добавит щепотку соли и мелко нарезанный острый перец. Чтобы не увеличивать остроту блюда, советую тщательно очистить перец от семян и белых внутренних перегородок — они содержат львиную долю капсаицина.
- Обжаривать лук до золотистого цвета. Надо постараться, что лук не начал пригорать, иначе блюдо будет с характерным привкусом. Жарить лук лучше на небольшом огне без крышки и достаточно часто перемешивать. Готовый жареный лук снять с огня и подождать 6-7 мин, чтобы прекратилась жарка, и лук немного остыл. Добавить 1 ч. л. натурального меда.
- Перемешать лук с медом, накрыть сковородку крышкой и отставить в сторону. Нагревать мед не стоит. Пусть лук постоит, пока будет жариться куриная печень. Если жареный лук остынет — это нормально.
- Куриную печень со специями и маринадом достать из холодильника и откинуть на дуршлаг — надо, чтобы стекло максимум жидкости. Есть смысл также немного обсушить кусочки маринованной печени бумажной салфеткой. В миске с бортиком смешать 2 ст. л. пшеничной муки, щепотку мелкой соли и молотого черного перца. Перемешать смесь и поочередно обвалять в ней все кусочки печени. Выложить печень в муке на сухую тарелку.
- В сковородке растопить остатки сливочного масла, смешав его с очищенным и без запаха растительным маслом. Когда жировая смесь нагреется, убавить огонь до выше среднего и сразу выложить в разогретое масло все подготовленные кусочки печени.
- Куриная печень жарится очень быстро. Часто переворачивая, обжаривать кусочки печени со всех сторон до образования румяной корочки. Общее время обжаривания куриной печени — не более 10 мин. За это время кусочки печени гарантированно прожарятся. Не надо накрывать сковородку крышкой, обжаренная корочка размокнет, и блюдо превратится в кашу.
- Когда куриная печень готова, снять сковородку с огня и добавить обжаренный лук с медом, аккуратно перемешать вилкой, стараясь не повредить кусочки. Дать постоять блюду 4-5 мин, чтобы печень пропиталась вкусом соуса из лука и стала однородной. Дополнительно греть блюдо не надо, жаренная куриная печень с луком подается теплой, но не горячей.
- Пока готовится блюдо, подготовить картофельное пюре в качестве гарнира — с ним куриная печень с луком наиболее вкусная. Картофель очистить и сварить до готовности в слегка соленой воде. Затем воду слить в чашку, а картофель размять, добавляя небольшими порциями жидкость из чашки. Если хотите, можно добавить в пюре сливочное масло и молоко.
- Выложить на тарелку картофельное пюре. По желанию, можно посыпать щепоткой любимых специй. Добавить к картофелю ломтик лимона. Разложить кусочки куриной печени и сверху выложить жареный лук с медом.
- Подавать блюдо к обеду не самым горячим, самая вкусная куриная печень с луком и картофельным пюре тогда, когда она не обжигает язык и аромат проявится в полной мере. По желанию, можно полить куриную печень небольшим количеством лимонного сока.
Жареная куриная печень с луком и медом — удивительно вкусное блюдо к обеду
Выход: | 2 Порции |
Калорийность куриной печени с луком: | – |
Подготовка: | 45 мин |
Приготовление: | 15 мин |
Готовится за: | 1 час |
Рубрика: | Основные блюда |
Кухня: | Европейская |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3002
|
14 отзывов
Правда получаеться вкусно, очень вкусный лук в меду(также рекомендую его побольше сделать)
Печень в вине немариновала, только приправы ложила (тоже вкусно)
Спасибо.