Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Форель жареная по-бергамски

Форель жареная, что может быть проще?

Совсем недалеко от Милана в предгорьях Альп, в долине реки По, расположен регион Ломбардия. Кухня северной Италии, в том числе Ломбардии, как одного из самых богатых регионов Италии, знаменита, в первую очередь, северо-итальянскими ризотто, знаменитая полента, панеттоне, ликеров кампари и амаретто, и, конечно же, сливочным сыром маскарпоне, без которого невозможно тирамису.

Мясные блюда, как правило, тушеные в вине, пасты с начинкой: равиоли, тортеллони. Всевозможные блюда из рыбы, в первую очередь из ручьевой и озерной форели, приготовляемые сотнями разных способов. А форель жареная по-бергамски – один из самых популярных вариантов.

Стоит сказать, что форель — собирательное название семейства лососёвых (Salmonidae), причем форели есть в трёх из семи родов лосося. Чаще всего встречаются ручьевая или озерная форель, кумжа.

В Бергамо есть уникальный рецепт приготовления форели, который так и называется «Форель жареная по-бергамски». Суть рецепта — жареная форель тушится со специями и зеленью в белом вине. Непередаваемо вкусно!

Форель жареная по-бергамски

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Форель жареная по-бергамски

Ингредиенты

  • 0.5 кг Форель
  • 2-3 веточки Петрушка
  • 1-2 веточки Сальвия или эстрагон
  • 1-2 шт Лук
  • 1 стакан Вино белое сухое
  • 0.5 стакана Оливковое масло
  • Специи Гвоздика, лавровый лист, черный молотый перец, мука, лимон

Способ приготовления форель жареной по-бергамски

  1. Помнится, ловил я форель в горах северной Калифорнии, в высокогорном озере, где вокруг дикий и дремучий лес. Лес с медведями, бурундуками, змеями и где совершенно нечем дышать, уж слишком высоко. Форель — красивая, дикая, радужная. Весело клевала на castmaster, и при желании ее можно было наловить хоть ведро. Только не надо. Вся рыба аккуратно снималась с приманки и отпускалась. Как говорят, рыба не пострадала.

    форель в Калифорнии

    В горах Калифорнии, USA

  2. Форель мы покупаем свежемороженую. И готовим, как нам нравится. В этот раз готовим форель жареную по-бергамски.
  3. Форель тщательно очистить от чешуи и разрезать пополам, чтобы получилось два приблизительно одинаковых куска. Рыбу немного посолить и поперчить. Обвалять куски рыбы в муке.

    Обвалять форель в муке

    Обвалять форель в муке

  4. Выложить рыбу на хорошо разогретую сковородку с оливковым маслом. Масла лучше налить приблизительно пол стакана, для нормальной обжарки, а затем излишки слить.

    Обжарить форель со всех сторон

    Обжарить форель со всех сторон

  5. Обжарить куски рыбы до румяной корочки и перевернуть на другую сторону. Форель жареная с одной стороны, обжаривается с другой. Сразу же слить излишки масла, чтобы сковорода стада практически сухой.
  6. Добавить мелко нарезанный лук, немного посолить. Добавить 1-2 лавровых листа и 5-6 бутонов гвоздики. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и сальвией. Сальвия для нас весьма экзотичная, поэтому рекомендую заменить ее на эстрагон (тархун).

    Добавить к форели специи и зелень

    Добавить к форели специи и зелень

  7. Влить стакан белого сухого вина и не перемешивая довести до кипения. Накрыть сковородку плотной крышкой и тушить на самом слабом огне в течение 30-40 минут. За это время соус должен полностью загустеть. Важно: рыбу не переворачивать, форель жареная должна готовиться с одной стороны, можно только поливать рыбу соусом в процессе готовки.

    Влить вино и тушить

    Влить вино и тушить жареную форель

  8. Готовые куски форели выложить на тарелку и полить соусом. Полить соком лимона. Форель жареная подается горячей.

    Форель жареная

    Форель жареная и тушеная в вине по-бергамски

Форель жареная и тушеная в вине по-бергамски!

350
5 5 29
Плов из мидий Плов из мидий
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад