Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Форель жареная по-бергамски

Форель жареная, что может быть проще?

Совсем недалеко от Милана в предгорьях Альп, в долине реки По, расположен регион Ломбардия. Кухня северной Италии, в том числе Ломбардии, как одного из самых богатых регионов Италии, знаменита, в первую очередь, северо-итальянскими ризотто, знаменитая полента, панеттоне, ликеров кампари и амаретто, и, конечно же, сливочным сыром маскарпоне, без которого невозможно тирамису.

Мясные блюда, как правило, тушеные в вине, пасты с начинкой: равиоли, тортеллони. Всевозможные блюда из рыбы, в первую очередь из ручьевой и озерной форели, приготовляемые сотнями разных способов. А форель жареная по-бергамски – один из самых популярных вариантов.

Стоит сказать, что форель — собирательное название семейства лососёвых (Salmonidae), причем форели есть в трёх из семи родов лосося. Чаще всего встречаются ручьевая или озерная форель, кумжа.

В Бергамо есть уникальный рецепт приготовления форели, который так и называется «Форель жареная по-бергамски». Суть рецепта — жареная форель тушится со специями и зеленью в белом вине. Непередаваемо вкусно!

Форель жареная по-бергамски

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Форель жареная по-бергамски

Ингредиенты

  • 0.5 кг Форель
  • 2-3 веточки Петрушка
  • 1-2 веточки Сальвия или эстрагон
  • 1-2 шт Лук
  • 1 стакан Вино белое сухое
  • 0.5 стакана Оливковое масло
  • Специи Гвоздика, лавровый лист, черный молотый перец, мука, лимон

Способ приготовления форель жареной по-бергамски

  1. Помнится, ловил я форель в горах северной Калифорнии, в высокогорном озере, где вокруг дикий и дремучий лес. Лес с медведями, бурундуками, змеями и где совершенно нечем дышать, уж слишком высоко. Форель — красивая, дикая, радужная. Весело клевала на castmaster, и при желании ее можно было наловить хоть ведро. Только не надо. Вся рыба аккуратно снималась с приманки и отпускалась. Как говорят, рыба не пострадала.

    форель в Калифорнии

    В горах Калифорнии, USA

  2. Форель мы покупаем свежемороженую. И готовим, как нам нравится. В этот раз готовим форель жареную по-бергамски.
  3. Форель тщательно очистить от чешуи и разрезать пополам, чтобы получилось два приблизительно одинаковых куска. Рыбу немного посолить и поперчить. Обвалять куски рыбы в муке.

    Обвалять форель в муке

    Обвалять форель в муке

  4. Выложить рыбу на хорошо разогретую сковородку с оливковым маслом. Масла лучше налить приблизительно пол стакана, для нормальной обжарки, а затем излишки слить.

    Обжарить форель со всех сторон

    Обжарить форель со всех сторон

  5. Обжарить куски рыбы до румяной корочки и перевернуть на другую сторону. Форель жареная с одной стороны, обжаривается с другой. Сразу же слить излишки масла, чтобы сковорода стада практически сухой.
  6. Добавить мелко нарезанный лук, немного посолить. Добавить 1-2 лавровых листа и 5-6 бутонов гвоздики. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и сальвией. Сальвия для нас весьма экзотичная, поэтому рекомендую заменить ее на эстрагон (тархун).

    Добавить к форели специи и зелень

    Добавить к форели специи и зелень

  7. Влить стакан белого сухого вина и не перемешивая довести до кипения. Накрыть сковородку плотной крышкой и тушить на самом слабом огне в течение 30-40 минут. За это время соус должен полностью загустеть. Важно: рыбу не переворачивать, форель жареная должна готовиться с одной стороны, можно только поливать рыбу соусом в процессе готовки.

    Влить вино и тушить

    Влить вино и тушить жареную форель

  8. Готовые куски форели выложить на тарелку и полить соусом. Полить соком лимона. Форель жареная подается горячей.

    Форель жареная

    Форель жареная и тушеная в вине по-бергамски

Форель жареная и тушеная в вине по-бергамски!

350
5 5 27
Плов из мидий Плов из мидий
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад