Равиоли с тыквой

Фото рецепта: Равиоли с тыквой

В Северной Италии очень популярны равиоли с тыквой. Это исключительно вкусные изделия из пасты с начинкой. Впрочем, в Ломбардии их чаще называют тортелли (tortelli), обозначая вид изделий – квадрат или прямоугольник. Чем мне нравится такая паста – в ней много начинки. Причем как правило, овощной. Готовые тыквенные равиоли приправляют сливочным маслом и посыпают сыром.

Паста с овощной начинкой блюдо популярное. Причем варианты в разных регионах отличаются, хотя есть и традиционные блюда, которые встречаются только в конкретных областях. Прослеживаются некоторые особенности, когда определенные блюда из пасты готовят к каким либо дням недели или праздникам. Так в преддверии Рождества в Ломбардии готовят равиоли с тыквой, это традиция, которая не исключает готовку и в другие дни.

Самый распространенный вариант тыквенных равиоли — tortelli mantovani, мантуанские тортелли. Это древнее блюдо – первые упоминания появились более чем пол тысячелетия назад, традиционное для северной Италии. Вкусные и питательные тортелли с начинкой позволяют насытиться даже небольшим их количеством. Оболочка из тонкого теста с большим количеством овощной начинки с добавкой пармезана и специй.

Для приготовления начинки тыкву пекут, реже отваривают. Размятую мякоть с добавками раскладывают на тесте и запечатывают в виде квадратов, размер которых 4-6 см, хотя бывают совсем маленькие, а также просто огромные. И почти всегда простые добавки для подачи – сыр, сливочное масло, перец, иногда шалфей.

Ингредиенты

35-40 шт

  • Тыква 1 кг
  • Пшеничная мука (из твердых сортов) 2 стакана
    (260 г)
  • Пшеничная мука (из мягких сортов) по необходимости
  • Яйцо 2 шт
  • Пармезан 50 г
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, мускатный орех специи
  • Сливочное масло, черный перец, пармезан для подачи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Как правило, плоды тыквы растут очень большими. Даже «десертные» сорта могут быть в несколько килограмм. Поэтому для подготовки начинки достаточно взять подходящий кусок. Для начинки кусок лучше запечь, так мякоть не будет влажной, а начинка сохранит свою форму. С помощью ложки выскоблить все семена и волокнистые остатки. Кожуру можно не очищать.

    Сладкая тыква.
  3. Как приготовить тыквенную начинку
  4. Шаг 2
  5. Разрезать тыкву на кубики, затем уложить кожурой вниз на противень или в форму для запекания. Смазать внутреннюю часть небольшим количеством оливкового масла. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 15-20 мин, пока мякоть не станет легко протыкаться ножом. Вытащить тыкву и остудить ее.

    Печеная тыква.
  6. Шаг 3
  7. Соскоблить всю мякоть с кожуры и сложить в миску. Размять тыкву вилкой, чтобы не оставались крупные кусочки. Посолить мякоть, поперчить. Натереть на мелкую терку пармезан и добавить в миску. По вкусу добавить немного молотого мускатного ореха. Тщательно перемешать начинку и поставить ее в холодильник.

    Начинка из тыквы.
  8. Как приготовить тесто для равиоли
  9. Шаг 4
  10. В большую миску просеять 2 стакана муки из твердых сортов пшеницы. По сути это манка, достаточно грубого помола. Она продается в магазинах и идеально подходит для домашнего приготовления любых макаронных изделий. На упаковке всегда написано semola di grano duro. Добавить 1 ст. л. «с верхом» обычной муки или итальянской мягкой муки farina.

    Подготовка теста.
  11. Шаг 5
  12. В стакан выпустить содержимое одного яйца и добавить желток от второго. Долить воды, чтобы общий объем составлял около 170-180 мл. Вылить смесь в муку. Замесить тесто. Добавляя небольшими порциями мягкую муку, довести тесто до консистенции, когда оно перестанет липнуть к рукам. Скатать тесто в шар, положить на блюдце и накрыть перевернутой тарелкой. Пусть оно постоит 10-15 мин. Затем его еще раз перемять руками.

    Тесто для пасты.
  13. Как формировать равиоли
  14. Шаг 6
  15. Для тонкой раскатки теста можно воспользоваться скалкой или специальной кухонной машинкой для пасты. Делайте так, как вам удобно. Тесто разделить на четыре части и по очереди раскатать их в полосы толщиной 1-1.2 мм. Чтобы тесто не обветривалось, лучше работать только с одной частью, а остальные держать под перевернутой миской.

    Раскатка теста.
  16. Шаг 7
  17. Формировать равиоли лучше штампом – они стоят недорого, есть выбор форм и размеров. Полосу разрезать пополам. На одной полосе сделать разметку с помощью легкого оттиска штампа – ориентир для раскладывания начинки. На каждое отмеченное место выложить 1 ч.л. начинки из тыквы. Желательно чтобы она не расползалась. Мокрым пальцем провести по краям размеченного места – тесто надо немного увлажнить.

    Разложить начинку.
  18. Шаг 8
  19. Накрыть полосу с начинкой второй половиной полосы. Далее очень важный момент. Необходимо прижать верхнее тесто к нижнему, стараясь выдавить весь воздух от начинки. Если этого не сделать, давление пара разорвет оболочку во время варки и вся начинка будет в кастрюле с водой.

    Штамп для равиоли.
  20. Шаг 9
  21. Пальцами прижать оба слоя теста друг к другу, они склеятся за счет увлажнения. Далее одним движением штампа вырезать заготовку с начинкой. Если она не полностью отделилась, просто помогите пальцами. Должен получиться зубчатый край. Не лишним будет проконтролировать качество. Все подготовленные равиоли с тыквой переложить на тарелку, предварительно посыпав ее мукой.

    Свежие равиоли.
  22. Шаг 10
  23. Остатки теста перемять с очередным свежим куском, затем раскатать его и сформировать новую порцию пасты с начинкой. У меня получилось 36 штук размером 6х6 см. Если останется тесто, можете отдельно приготовить немного равиоли с рикоттой или творогом. Если осталась начинка, советую добавить в нее муки твердых сортов пшеницы и приготовить ньокки с тыквой – они могут полежать до следующего дня в холодильнике.

    Осталось только сварить.
  24. Как варить
  25. Шаг 11
  26. Самый простой способ – отварить пасту с начинкой. В кастрюлю налить 4-5 л воды, добавить 1 ч.л. соли. Довести воду до кипения, затем бросить в нее пасту. Лучше варить не все подготовленные изделия сразу, а половину. Или вообще на одну порцию – 8-10 шт. Время отваривания от начала кипения 5-6 мин при слабом кипении. Перемешивать их лучше пластиковой или деревянной лопаткой.

    Отваривание пасты.
  27. Шаг 12
  28. Растопить кусочек сливочного масла, оно, может быть, горячим или теплым, по желанию. С помощью ножа наскоблить пармезан в виде чешуек – это удобно делать ножом для очистки картофеля с «плавающим» лезвием. На тарелку выложить равиоли – доставайте их шумовкой по одному и дайте стечь воде. Полить маслом пасту и посыпать натертым пармезаном. Дополнительно поперчить пасту свежим молотым черным перцем.

    равиоли с тыквой
  29. Блюдо подается сразу же, пока паста горячая. Как правило, дополнительно подается натертый пармезан – чем его больше, тем вкуснее. Равиоли не стоит замораживать, а лучше готовить их непосредственно перед употреблением.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с тыквой.

Домашние равиоли с тыквой подаются со сливочным маслом и пармезаном

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:35-40 шт
Калорийность:120
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1426
Дата публикации: