Как пожарить стейк форели

Пошаговый рецепт

1. Итак, как пожарить форель, чтобы было вкусно. Для начала купите крупные стейки рыбы, вырезанные поперек тушки в той части, где есть брюшная полость. Толщина кусков 4-5 см. Обычно, в маркетах рыбу чистить «ленятся», но, если вы не едите шкуру жареной рыбы, можно от чистки чешую отказаться, и удалить ее вместе со шкурой после жарки. Впрочем, чешуя легко очищается небольшим ножом под струей проточной воды.
   
2. Следующий этап – подготовка кусков к жарке. С помощью острых ножниц и ножа необходимо надрезать кости, которые расположены между позвоночником и спинным плавником. Затем ножом очень аккуратно удалить остатки позвоночника вместе с реберными костями. Кстати, длинные реберные кости отлично вытаскиваются пальцами. На ощупь надо убедиться, что удалены все кости.
   
3. Обратите внимание, мы не солим рыбу и не используем специи – вообще! В итоге форель получается с очень нежным и натуральным вкусом, присущим свежей жареной рыбе. Если в районе брюшины есть остатки плавников, их стоит срезать. Далее надо свернуть рыбу без костей в плотный круг, похожий на «котлету». Один из кусочков – часть брюшины, свернуть в спираль, прижимая ее вовнутрь стейка, затем обернуть вторым кусочком.
   
4. Подготовьте прочную хлопчатобумажную нить – мы используем «ирис». Присутствие в нитке синтетических волокон может привести к ее сгоранию. Ниткой надо зафиксировать свернутые в спираль кусочки и обвязать подготовленную рыбу, чтобы она не распалась во время переворачивания — несколько витков. Это важно, так как рыба продукт очень нежный, а мясо ее распложено слоями – одно неловкое движение и кусок развалится на части. Подготовленные и обвязанные куски рыбы переложить на тарелку.
   
5. Для жарки можно использовать обычную сковородку или сковородку-гриль. Смазать дно сковородки небольшим количеством растительного масла без запаха. Поставить сковородку на большой огонь. Как только масло разогреется, можно приступать к жарке. Важно, все манипуляции с кусками рыбы производить предельно осторожно, чтобы они не развалились, и не брызнуло горячее масло. Выложить с помощью лопатки рыбу на хорошо разогретую сковородку.
   
6. Кстати, лучший результат у меня получается, если неплотно накрыть сковородку крышкой – надо, чтобы была вентиляция, иначе рыба сварится. Жарить рыбу приблизительно 4 мин на большом огне. Затем перевернуть и жарить еще 4 мин – надо чтобы образовалась корочка. Ее задача – удержать внутри кусков все соки, и готовая рыба оставалась сочной. Переворачивать куски удобно лопаткой или щипцами с силиконовыми наконечниками – такие часто используются для гриля.
   
7. Далее огонь уменьшить до среднего или немного больше. Жарить куски форели с обеих сторон еще по 4 мин – этого достаточно, чтобы толстые куски были готовы внутри. Можете аккуратно проколоть рыбу в самом толстом месте и убедиться, что она готова. Для подачи используйте большую тарелку – переложите кусок рыбы на нее и с помощью острых ножниц срежьте нитку.
   
8. Если вы не едите шкуру жареной форели, аккуратно снимите ее. Добавьте на тарелку четвертинку крупного сочного лимона. Это единственная приправа к жареной форели, она позволяет усилить и выделить тонкий вкус хорошей рыбы – соль, перец и другие специи тут совершенно лишние.