Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Сальса из томатов

В принципе, сальса может быть и салатом. Смотря, как мелко нарежете ингредиенты. Сальса готовится из мелко нарезанных помидоров – спелых, бурых, желтых или даже зеленых, а также – физалисов или томатильо, фейхоа с добавлением перца чили, лука, чеснока, зелени и специй.

У каждого народа, несмотря на собственные особенности приготовления пищи, всегда в меню присутствует соус или приправа, которая улучшает или подчеркивает вкус готового блюда – хрен и горчица, аджика, кетчуп и майонез.

История современной мексиканской кухни теряется во временах ацтеков и майя. По меньшей мере — тридцать столетий! В жаркой Мексике, где люди такие же горячие и жгучие как солнце, и соусы не менее жгучие. Даже знаменитый зажигательный танец назван в честь этого соуса — сальса.

Сальса обычно подается в качестве соуса к тортилья или тако,  она может быть сырой, а может и термически обрабатываться. Типичный соус — пико-де-гальо (pico de gallo) смешивается и подается в сыром виде. Пико-де-гальо, переводится как «петушиный клюв», свежий соус из размельчённых помидоров, лука и перца-чили. В сальса могут добавляться всевозможные ингредиенты — лимоны, авокадо, лайм, огурец и редиска.

Рецепт сальса возможен с использованием зеленых помидоров. Тут есть одна тонкость. Зеленые помидоры содержат соланин — ядовитый алкалоид, который содержится в растениях семейства паслёновых.

Соланин в недозрелых помидорах – это опасно, но когда помидоры вырастают до нормального размера и начинают светлеть, становятся бело-зелеными, молочными, или слегка розовеют, содержание соланина резко снижается и плоды можно употреблять в пищу после засолки, маринования, квашения.

Поэтому, в целях безопасности, стоит не использовать самые зеленые помидоры. Если нет возможности купить физалис, который не содержит соланин, то лучше использовать бурые помидоры, а еще лучше желтые. Это совсем не проблема в сезон овощей.

Сальса – острый соус

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 5 мин
  • Готовится за: 15 мин

Сальса – острый соус из физалиса, бурых или желтых  томатов

Ингредиенты

  • 0.5 кг Физалис или желтые помидоры
  • 1 шт Зеленый острый перец
  • 4-6 зубчиков Чеснок
  • 1 пучок Кинза
  • 1 шт Лайм
  • 1 шт Белая луковица
  • по вкусу Соль, оливковое масло, черный перец

Способ приготовления соуса – сальса из желтых томатов или физалиса

  1. Подобные соусы есть во многих кухнях мира, причем часто они называются одинаково Salsa verde, хотя совершенно различны по составу и способу приготовления.  В мексиканской кухне это пюре из томатильо (физалиса), острый халапеньо, белый лук и кориандр. В американской кухне соус часто готовят достаточно широко трактуя рецепты, и не ограничиваясь привычными продуктами.

    овощи для сальсы

    Желтые помидоры, перец, зелень для соуса

  2. Кстати, сальса гуакамоле (Salsa guacamole) — один из моих любимых соусов, готовится из пюре авокадо, сока лайма и чили. От региона к региону, к основе добавляется местный колорит и свой, присущий данному региону, набор добавок.
  3. Желтые помидоры или физалисы разрезать поперек на две части и кончиком ножа удалить семена. Нарезать ножом мякоть помидоров достаточно мелко, но чтобы явно определялись кусочки помидора. По желанию можно снять с плодов кожицу, но она в соусе практически не определяется.
  4. Половинку белой луковицы, очищенный чеснок и острый перец без семян — порезать крупными кусками. Зелень кинзы немного измельчить. Острый перец в сальсу используют халапеньо, но за неимением этого сорта в продаже, вполне подойдет местный сорт. Количество остроты в сальса – исключительно на ваш вкус.

    Подготовить кинзу, чеснок, перец и лук

    Подготовить кинзу, чеснок, перец и лук

  5. Добавить по щепотке соли и крупно молотого черного перца. Выдавить сок половинки лайма. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и измельчить все ингредиенты.
  6. Собственно и все. Осталось смешать острое овощное пюре и нарезанные помидоры или физалисы.

    Измельчить помидоры

    Измельчить помидоры и смешать с острой зеленью

  7. Обычно сальсу подают к мясным или овощным блюдам, буррито, чипсам из кукурузной муки. Но ее вполне можно использовать как самостоятельное блюдо, например для начинки тако — тортилья (пресная лепешка из кукурузной или пшеничной муки) начиненная чем угодно.

    чипсы с сальсой

    Обычно сальсу подают к мясным или овощным блюдам, буррито, чипсам из кукурузной муки

  8. Весьма оригинальная закуска под различные напитки. Хотя может быть и достаточно острой.

    сальса

    Сальса – острый соус из физалиса или желтых томатов

  9. В наших условиях, вместо тортилья можно использовать тонкий лаваш. Просто отрезайте кусок размером с ладонь, намазывайте сальса и сворачивайте в трубочку.

Сальса – острый соус из физалиса или желтых томатов

350
5 5 27
Рисовый суп Рисовый суп
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад