Жареные помидоры с зеленью и чесноком

Пошаговый рецепт

1. Чтобы жареные помидоры кружочками получились красивыми и возбуждали аппетит, купите томаты разных сортов и разного цвета. Размер не имеет значения, но, крайне желательно, чтобы они были спелыми, а не «бурыми» или переспевшими. Есть сорта с повышенным содержанием сухого вещества, есть очень сочные – подойдут любые. Зелень подойдет любая, которую вы чаще всего используете – базилик, петрушка, укроп, кинза, подойдет также мята. Чеснок добавляйте по своему вкусу. Использовать ли «чили», также, на ваше усмотрение.
   
2. Помидоры вымыть и вытереть насухо салфеткой. Острым ножом нарезать все томаты на «шайбы» толщиной около 15 мм. Тоньше не надо, при обжарке они быстро прогреются и потекут больше, чем этого требуется. Посолите нарезанные помидоры щепоткой соли. В сковородке разогреть 1 ст.л. оливкового масла – можете использовать также подсолнечное масло. Когда масло хорошо разогреется, выложить в него помидоры, чтобы закрыть дно сковородки.
   
3. Обжаривать помидоры 1-1.5 мин, чтобы поверхность среза начала обжариваться и появилось немного «сока». Затем ломтики перевернуть и обжаривать с другой стороны – все точно также. Не стоит значительно увеличивать время обжарки. Мякоть томатов очень нежная и обжаривается очень быстро, при этом внутри ломтики даже остаются свежими. Кстати, часто помидоры запекают в духовке. Я так не делаю, выделяется огромное количество сока, и помидоры просто варятся, или сгорают.
   
4. Жареные помидоры переложить на тарелку, остатки жидкости, которая образовалась в сковородке, слить в чашку или пиалу. Сковородку вытереть бумажной салфеткой, добавить 1 ст.л. растительного масла и, когда оно разогреется, обжарить следующую порцию нарезанных томатов. Так надо обжарить все помидоры, которые вы подготовили для блюда. После жарки томаты должны остыть до комнатной температуры или быть совсем немного теплыми.
   
5. Подготовить заправку для жареных помидоров. Для этого используем остывшую жидкость, которая состоит из растительного масла и сока, который выделяют томаты при жарке. В чашку с жидкостью добавить 1 ч.л. сахара (без верха). Помидоры, как правильно, имеют достаточно выраженную кислинку во вкусе, поэтому уксус можно не добавлять. В крайнем случае, капните 2-3 капли винного или бальзамического уксуса. Смешайте соус, чтобы растворился сахар. Тем временем очистите чеснок и «чили», оборвите все листики с веточек зелени. Зелень, «чили» и чеснок надо мелко нарубить ножом и смешать с заправкой.
   
6. Для подачи ломтики жареных помидоров разложить на плоской тарелке. Если хотите, можете поперчить черным молотым перцем и посыпать щепоткой сухого орегано. Полить томаты подготовленной заправкой с чесноком и зеленью, распределяя ее равномерно. Блюдо готово для подачи к столу. Это может быть самостоятельная закуска или гарнир к жареному мясу, но, как закуска, для меня предпочтительней. Не охлаждайте жареные помидоры, они должны быть слегка теплыми, или комнатной температуры.
   
7. Для блюда «чили» можно также обжарить, затем добавить к помидорам. Обжарка уменьшит общую остроту, делая перец немного сладким на вкус. Изменить вкус заправки можно, добавляя ароматную зелень – мята отлично подойдет, даст во вкусе определенную свежесть.