Рыба по-китайски

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Рецепты китайской кухни, как правило, поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Курица с арахисом или, как принято называть шедевр сычуаньской кухни, курица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — усянмянь, или «пять ароматов». Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными. Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

Рыба по-китайски

Про рецепт

  • Выход: 2-3 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Рыба по-китайски тушеная в соусе с большим количеством специй

Ингредиенты

  • 1 кг Филе рыбы с кожей
  • 1 шт Перец сладкий зеленый
  • 1 головка Чеснок
  • 0.5 стакана Арахис (сырой)
  • 1 шт Перец красный острый
  • 1 кусочек Имбирь
  • 3-4 шт Помидор
  • 5-6 веточек Кинза
  • 2 ст.л. Соевый соус
  • 3-4 ст.л. Кукурузный крахмал
  • 4-5 ст.л. Растительное масло
  • 2 ст.л. Коричневый сахар
  • Специи Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля

Способ приготовления пряного блюда — рыба по-китайски в соусе

  1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

    филе щуки

    Отлично подойдет филе щуки

  2. Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию.

    филе нарезать на куски

    Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

  3. Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки.

    Куски рыбы обвалять в крахмале

    Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

  4. Все овощи очистить. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть измельчить с 2 ст.л. коричневого сахара и 2 ст.л. темного соевого соуса.

    овощи для рыбы в соусе

    Все овощи для рыбы по-китайски

  5. Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст.л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч.л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч.л. семян фенхеля.

    Добавит в масло специи

    Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч.л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

  6. Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать.

    обжарить специи

    Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

  7. Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей.

    Добавить нарезанный зеленый перец

    Добавить нарезанный зеленый перец

  8. Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно.

    Выложить филе в разогретое масло

    Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

  9. Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой.

    обжарить рыбу

    Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

  10. Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки.

    Засыпать рыбу обжаренными овощами

    Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

  11. Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания.

    залить рыбу соусом из томатов

    Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

  12. Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин.

    Тушить рыбу под крышкой

    Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

  13. Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание.

    сдвигать куски рыбы

    Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

  14. Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе.

    загустить соус

    Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

  15. Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем.

    выложить рыбу на тарелки

    Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

  16. В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все!

    рыба по-китайски

    Вкусная рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная

Вкусная рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Оставьте ваш отзыв
Pinterest