Рыбные фрикадельки в томатном соусе

Пошаговый рецепт рыбных фрикаделек

1. Почему мы готовим рыбные фрикадельки из щуки? Эта рыба для нас доступна, в силу любимого увлечения. Как правило, мы разделываем крупные туши кусками по 1-1.2 кг и замораживаем. По мере необходимости, куска такого веса достаточно, чтобы накормить семью. Щучье филе плотное и содержит совсем немного костей, которые легко убираются. ИЗ головы, плавников, хвоста и крупных костей получается отменная уха или рыбный бульон.
   
2. Размороженный кусок щуки тщательно вымыть под проточной водой. На нем много слизи, но она легко смывается. Обсушить кусок рыбы бумажной салфеткой. Разрезать кусок вдоль полам – по позвоночнику. Удалить хребет и все крупные реберные кости. Срезать места, где находятся плавники — там множество мелких косточек и совсем мало мяса. Ножом срезать филе со шкуры.
   
3. Понадобится мясорубка с не очень крупной решеткой. Пропустить все мясо через мясорубку. Удивительное свойство решетки собирать все тонкие косточки в районе крестообразного ножа, фарш получается вообще без косточек. Таким образом, рыбные фрикадельки состоят только из мяса щуки без твердых косточек.
   
4. Сложить фарш в миску. Очистить луковицу, или две – если хотите, мелко ее нарезать. В сковородке разогреть сливочное масло и обжарить лук на среднем огне до мягкости и приятного золотистого оттенка. Не стоит пережаривать лук, в готовом блюде может остаться привкус. Лук должен остыть.
   
5. К фаршу в миске добавить жареный лук, содержимое одного яйца. С веточек зелени оборвать все листики и очень мелко нарубить их ножом. В общей сложности должно получиться 1-1.5 ст. л. нарубленной зелени. Добавить в фарш немного соли и черного перца, 0.5 ч.л. сухих ароматных трав – орегано, базилик, чабер, петрушка и т. д. Также стоит добавить немного сухого острого перца грубого помола. Чтобы рыбные фрикадельки не разваливались в процессе готовки, стоит добавить содержимое одного куриного яйца.
   
6. Тщательно перемешать рыбный фарш, чтобы все компоненты равномерно распределились. Обычно, за счет влажной рыбы и яйца, фарш кажется немного жидким. Я всегда добавляю 1 ст. л. панировочных сухарей, которые готовлю сам непосредственно перед замешиванием фарша. В холодильнике всегда высушивается кусок багета, который я натираю на терку и просеиваю. Хлебная крошка отлично скрепляет рыбный фарш.
   
7. Далее надо скатать рыбные фрикадельки в виде небольших шариков. Обычно размер приблизительно как перепелиное яйцо или немного крупнее. Делать это надо влажными руками, скатывая шарики из фарша ладонями. Стоит сразу сформировать фрикадельки и выложить их на смоченную водой тарелку.
   
8. Обвалять все фрикадельки в муке. В принципе, этого можно не делать. Но мука при обжарке немного румянится и формирует некое подобие корочки, она не позволяет фрикаделькам развалиться во время варки или тушения. Кроме того, часть муки соединяется с соусом или бульоном, немного сгущая его. Разогреть в сковородке растительное масло и выложить в него рыбные шарики в муке.
   
   
9. Обжарить фрикадельки из щуки в масле до образования румяной поверхности. Их можно переворачивать вилкой. А после образования корочки, можно просто перемешивать лопаткой. Пережаривать их не надо, нужна только легкая обжарка. Можно их обжарить до готовности и подавать без соуса или бульона – получится аналог котлет из рыбы. Хотя и считается, что фрикадельки надо варить в бульоне, мы почти всегда, варим и тушим их в томатном соусе.
   
10. Тем временем ошпарить очень спелые томаты и очистить их от кожицы. Разрезать помидоры на части – удалить семена и белые недозрелые части внутри. Сложить куски помидоров в блендер и перемолоть их в пюре. Можно добавить 0.5 стакана воды, если пюре густое. Добавить в томат соль и черный перец. По желанию, можно добавить 1-2 щепотки сахара и ароматных трав.
    
11. Для «мягкости» соуса, в томат я добавляю пол стакана молока невысокой жирности. После добавления молока, аккуратно перемешать соус с рыбными фрикадельками. После начала кипения, накрыть сковородку крышкой и тушить их 25-30 мин. Кипение должно быть не сильным, никакого бурления соуса. Периодически надо перемешивать рыбные шарики из фарша в соусе, стараясь не повредить их.
    
12. Готовые фрикадельки снять с огня и разложить в пиалы или глубокие тарелки. Гарнир для блюда не требуется. Но, если хотите, к нему идеально подойдет не очень плотное картофельное пюре. Мы просто едим фрикадельки со свежим хлебом, поливая их небольшим количеством сметаны. Не лишним также будет посыпать их щепоткой зелени укропа и петрушки.
    
13. Это очень вкусное и сытное блюдо, отлично подходит для хорошего обеда. Его можно готовить заранее и разогревать, вкусовые качества при этом не теряются. По желанию, можно отварить фрикадельки в домашней ухе, вместо кусков хорошей рыбы. Кстати, уху можно приготовить одновременно из головы и плавников.