Рыбные фрикадельки в томатном соусе

Мы готовим рыбные фрикадельки из филе большой щуки с добавкой жареного лука, зелени и специй. После обжарки тушим в томате с молоком
. . .
Готовое блюдо рыбные фрикадельки
Вступление

Очень люблю рыбные фрикадельки в томатном соусе, особенно если дома есть филе крупной щуки. Из щучьего фарша они получаются самыми вкусными. Принято считать, что фрикадельки надо варить в супе или бульоне. Но нам ближе тушить их в густом томатном соусе до готовности. И с этим же соусом подать к столу. Как правило, мы едим их с хлебом и сметаной.

Название блюда пошло от итальянского frittatella – жареное. Обычный способ готовки часто включает в себя обжарку шариков из мясного или рыбного фарша, перед отвариванием в бульоне или супе. Но часто их просто жарят, как шведские фрикадельки köttbullar, любимое блюдо Карлсона, который живет на крыше. В зависимости от вида изделий и местных традиций, это может быть как самостоятельное блюдо, так и особый ингредиент сложных рецептов.

В Азии очень популярны рыбные шарики или фишболлы, которые похожи по составу на привычные нам фрикадельки, хотя технология их приготовления совсем другая. Обычно, для фарша используется дешевая рыба, чаще – сурими. Нам она знакома в виде так называемых «палочек», для салата с крабовыми палочками. Фарш смешивается со специями, и производятся шарики небольшого размера. Они отличаются по структуре за счет сильного измельчения рыбы.

Любимый вьетнамский суп с рыбными шариками называют «фо ка» — phở cá. Это удивительное первое блюдо с лапшой из рисовой муки, мятой и лаймом, с небольшими шариками из рыбного фарша. Он чем-то напоминает суп с фрикадельками, хотя его вид и вкус очень экзотический для нас. Впрочем, мы иногда готовим домашнюю уху и варим в ней небольшие фрикадельки из щучьего фарша с зеленью.

Какую рыбу лучше взять для фрикаделек

Надо рыба с плотным «белковым» мясом. Отлично подойдет щука, окунь. Из морских видов рыбы хорошо подходит треска. Распространенный в продаже хек и минтай плохо подходят, слишком мягкое и нежное мясо. Понадобится добавка связующих компонентов, иначе фрикадельки из рыбы развалятся.

Для фарша фрикаделек из рыбы используют любое подходящее филе, которое не содержит большого количества мелких косточек. Основное отличие его от фарша для тефтелей, в него добавляют только специи, зелень, иногда мелко нарезанный лук. В то время, как в . В то время, как в тефтели могут добавляться наполнители в виде риса, булгура, других круп. Хотя это не обязательно. Кроме того, размер тефтелей, как правило, значительно больше

Ингредиенты для рыбных фрикаделек

Сколько муки в стакане?
  • Филе щуки 1 кг
  • Лук 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Спелые помидоры 4-5 шт
  • Сборная зелень (укроп, петрушка, кинза) 4-5 веточек
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Молоко 0.5 стакана
  • Мука 2 ст. л.
  • Панировочные сухари 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, ароматные травы, сухой острый перец специи
  • Зелень, сметана, хлеб для подачи

Как приготовить рыбные фрикадельки

  1. Почему мы готовим рыбные фрикадельки из щуки? Эта рыба для нас доступна, в силу любимого увлечения. Как правило, мы разделываем крупные туши кусками по 1-1.2 кг и замораживаем. По мере необходимости, куска такого веса достаточно, чтобы накормить семью. Щучье филе плотное и содержит совсем немного костей, которые легко убираются. ИЗ головы, плавников, хвоста и крупных костей получается отменная уха или рыбный бульон.

    Шаг 1: туша щуки

    Кусок тушки щуки

  2. Размороженный кусок щуки тщательно вымыть под проточной водой. На нем много слизи, но она легко смывается. Обсушить кусок рыбы бумажной салфеткой. Разрезать кусок вдоль полам – по позвоночнику. Удалить хребет и все крупные реберные кости. Срезать места, где находятся плавники — там множество мелких косточек и совсем мало мяса. Ножом срезать филе со шкуры.

    Шаг 1: филе щуки для фарша

    Очищенное филе щуки для фарша

  3. Понадобится мясорубка с не очень крупной решеткой. Пропустить все мясо через мясорубку. Удивительное свойство решетки собирать все тонкие косточки в районе крестообразного ножа, фарш получается вообще без косточек. Таким образом, рыбные фрикадельки состоят только из мяса щуки без твердых косточек.

    Шаг 2: фарш из щучьего мяса

    Фарш из щучьего мяса

  4. Сложить фарш в миску. Очистить луковицу, или две – если хотите, мелко ее нарезать. В сковородке разогреть сливочное масло и обжарить лук на среднем огне до мягкости и приятного золотистого оттенка. Не стоит пережаривать лук, в готовом блюде может остаться привкус. Лук должен остыть.

    Шаг 2: жареный лук

    Поджарить лук до золотистого оттенка

  5. К фаршу в миске добавить жареный лук, содержимое одного яйца. С веточек зелени оборвать все листики и очень мелко нарубить их ножом. В общей сложности должно получиться 1-1.5 ст. л. нарубленной зелени. Добавить в фарш немного соли и черного перца, 0.5 ч.л. сухих ароматных трав – орегано, базилик, чабер, петрушка и т. д. Также стоит добавить немного сухого острого перца грубого помола. Чтобы рыбные фрикадельки не разваливались в процессе готовки, стоит добавить содержимое одного куриного яйца.

    Шаг 3: подготовка рыбного фарша

    К рыбному фаршу добавить жареный лук, специи и яйцо

  6. Тщательно перемешать рыбный фарш, чтобы все компоненты равномерно распределились. Обычно, за счет влажной рыбы и яйца, фарш кажется немного жидким. Я всегда добавляю 1 ст. л. панировочных сухарей, которые готовлю сам непосредственно перед замешиванием фарша. В холодильнике всегда высушивается кусок багета, который я натираю на терку и просеиваю. Хлебная крошка отлично скрепляет рыбный фарш.

    Шаг 3: рыбный фарш

    Рыбный фарш для фрикаделек

  7. Далее надо скатать рыбные фрикадельки в виде небольших шариков. Обычно размер приблизительно как перепелиное яйцо или немного крупнее. Делать это надо влажными руками, скатывая шарики из фарша ладонями. Стоит сразу сформировать фрикадельки и выложить их на смоченную водой тарелку.

    Шаг 4: рыбные шарики

    Сформировать фрикадельки в виде шариков

  8. Обвалять все фрикадельки в муке. В принципе, этого можно не делать. Но мука при обжарке немного румянится и формирует некое подобие корочки, она не позволяет фрикаделькам развалиться во время варки или тушения. Кроме того, часть муки соединяется с соусом или бульоном, немного сгущая его. Разогреть в сковородке растительное масло и выложить в него рыбные шарики в муке.
    Шаг 4: обжарка рыбных шариков

    Обвалять фрикадельки в муке

  9. Обжарить фрикадельки из щуки в масле до образования румяной поверхности. Их можно переворачивать вилкой. А после образования корочки, можно просто перемешивать лопаткой. Пережаривать их не надо, нужна только легкая обжарка. Можно их обжарить до готовности и подавать без соуса или бульона – получится аналог котлет из рыбы. Хотя и считается, что фрикадельки надо варить в бульоне, мы почти всегда, варим и тушим их в томатном соусе.

    Шаг 5: жареные фрикадельки из рыбы

    Обжарить фрикадельки со всех сторон

  10. Тем временем ошпарить очень спелые томаты и очистить их от кожицы. Разрезать помидоры на части – удалить семена и белые недозрелые части внутри. Сложить куски помидоров в блендер и перемолоть их в пюре. Можно добавить 0.5 стакана воды, если пюре густое. Добавить в томат соль и черный перец. По желанию, можно добавить 1-2 щепотки сахара и ароматных трав.

    Шаг 5: подготовка томатного соуса с молоком

    Залить фрикадельки томатом и молоком, добавить специи

  11. Для «мягкости» соуса, в томат я добавляю пол стакана молока невысокой жирности. После добавления молока, аккуратно перемешать соус с рыбными фрикадельками. После начала кипения, накрыть сковородку крышкой и тушить их 25-30 мин. Кипение должно быть не сильным, никакого бурления соуса. Периодически надо перемешивать рыбные шарики из фарша в соусе, стараясь не повредить их.

    тушить в соусе до готовности

    Тушить до готовности около получаса

  12. Готовые фрикадельки снять с огня и разложить в пиалы или глубокие тарелки. Гарнир для блюда не требуется. Но, если хотите, к нему идеально подойдет не очень плотное картофельное пюре. Мы просто едим фрикадельки со свежим хлебом, поливая их небольшим количеством сметаны. Не лишним также будет посыпать их щепоткой зелени укропа и петрушки.

    рыбные фрикадельки

    Рыбные фрикадельки в томатном соусе

  13. Это очень вкусное и сытное блюдо, отлично подходит для хорошего обеда. Его можно готовить заранее и разогревать, вкусовые качества при этом не теряются. По желанию, можно отварить фрикадельки в домашней ухе, вместо кусков хорошей рыбы. Кстати, уху можно приготовить одновременно из головы и плавников.

Домашние фрикадельки из рыбы тушеные в томатном соусе – это вкусно и полезно. Наслаждайтесь!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?