Рыбные фрикадельки в томатном соусе
Как приготовить рыбные фрикадельки? Рыбные фрикадельки из филе большой щуки с добавкой жареного лука, зелени и специй. После обжарки тушится в томате с молоком.

Очень люблю рыбные фрикадельки в томатном соусе, особенно если дома есть филе крупной щуки. Из щучьего фарша они получаются самыми вкусными. Принято считать, что фрикадельки надо варить в супе или бульоне. Но нам ближе тушить их в густом томатном соусе до готовности. И с этим же соусом подать к столу. Как правило, мы едим их с хлебом и сметаной.
Название блюда пошло от итальянского frittatella – жареное. Обычный способ готовки часто включает в себя обжарку шариков из мясного или рыбного фарша, перед отвариванием в бульоне или супе. Но часто их просто жарят, как шведские фрикадельки köttbullar, любимое блюдо Карлсона, который живет на крыше. В зависимости от вида изделий и местных традиций, это может быть как самостоятельное блюдо, так и особый ингредиент сложных рецептов.
В Азии очень популярны рыбные шарики или фишболлы, которые похожи по составу на привычные нам фрикадельки, хотя технология их приготовления совсем другая. Обычно, для фарша используется дешевая рыба, чаще – сурими. Нам она знакома в виде так называемых «палочек», для салата с крабовыми палочками. Фарш смешивается со специями, и производятся шарики небольшого размера. Они отличаются по структуре за счет сильного измельчения рыбы.
Любимый вьетнамский суп с рыбными шариками называют «фо ка» — phở cá. Это удивительное первое блюдо с лапшой из рисовой муки, мятой и лаймом, с небольшими шариками из рыбного фарша. Он чем-то напоминает суп с фрикадельками, хотя его вид и вкус очень экзотический для нас. Впрочем, мы иногда готовим домашнюю уху и варим в ней небольшие фрикадельки из щучьего фарша с зеленью.
Ингредиенты для рыбных фрикаделек
2 порции
- Филе щуки 1 кг
- Лук 1 шт
- Яйцо 1 шт
- Спелые помидоры 4-5 шт
- Сборная зелень (укроп, петрушка, кинза) 4-5 веточек
- Растительное масло 2 ст. л.
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Молоко 0.5 стакана
- Мука 2 ст. л.
- Панировочные сухари 1 ст. л.
- Соль, черный перец, ароматные травы, сухой острый перец специи
- Зелень, сметана, хлеб для подачи
Пошаговый рецепт рыбных фрикаделек
- Почему мы готовим рыбные фрикадельки из щуки? Эта рыба для нас доступна, в силу любимого увлечения. Как правило, мы разделываем крупные туши кусками по 1-1.2 кг и замораживаем. По мере необходимости, куска такого веса достаточно, чтобы накормить семью. Щучье филе плотное и содержит совсем немного костей, которые легко убираются. ИЗ головы, плавников, хвоста и крупных костей получается отменная уха или рыбный бульон.
- Размороженный кусок щуки тщательно вымыть под проточной водой. На нем много слизи, но она легко смывается. Обсушить кусок рыбы бумажной салфеткой. Разрезать кусок вдоль полам – по позвоночнику. Удалить хребет и все крупные реберные кости. Срезать места, где находятся плавники — там множество мелких косточек и совсем мало мяса. Ножом срезать филе со шкуры.
- Понадобится мясорубка с не очень крупной решеткой. Пропустить все мясо через мясорубку. Удивительное свойство решетки собирать все тонкие косточки в районе крестообразного ножа, фарш получается вообще без косточек. Таким образом, рыбные фрикадельки состоят только из мяса щуки без твердых косточек.
- Сложить фарш в миску. Очистить луковицу, или две – если хотите, мелко ее нарезать. В сковородке разогреть сливочное масло и обжарить лук на среднем огне до мягкости и приятного золотистого оттенка. Не стоит пережаривать лук, в готовом блюде может остаться привкус. Лук должен остыть.
- К фаршу в миске добавить жареный лук, содержимое одного яйца. С веточек зелени оборвать все листики и очень мелко нарубить их ножом. В общей сложности должно получиться 1-1.5 ст. л. нарубленной зелени. Добавить в фарш немного соли и черного перца, 0.5 ч.л. сухих ароматных трав – орегано, базилик, чабер, петрушка и т. д. Также стоит добавить немного сухого острого перца грубого помола. Чтобы рыбные фрикадельки не разваливались в процессе готовки, стоит добавить содержимое одного куриного яйца.
- Тщательно перемешать рыбный фарш, чтобы все компоненты равномерно распределились. Обычно, за счет влажной рыбы и яйца, фарш кажется немного жидким. Я всегда добавляю 1 ст. л. панировочных сухарей, которые готовлю сам непосредственно перед замешиванием фарша. В холодильнике всегда высушивается кусок багета, который я натираю на терку и просеиваю. Хлебная крошка отлично скрепляет рыбный фарш.
- Далее надо скатать рыбные фрикадельки в виде небольших шариков. Обычно размер приблизительно как перепелиное яйцо или немного крупнее. Делать это надо влажными руками, скатывая шарики из фарша ладонями. Стоит сразу сформировать фрикадельки и выложить их на смоченную водой тарелку.
- Обвалять все фрикадельки в муке. В принципе, этого можно не делать. Но мука при обжарке немного румянится и формирует некое подобие корочки, она не позволяет фрикаделькам развалиться во время варки или тушения. Кроме того, часть муки соединяется с соусом или бульоном, немного сгущая его. Разогреть в сковородке растительное масло и выложить в него рыбные шарики в муке.
- Обжарить фрикадельки из щуки в масле до образования румяной поверхности. Их можно переворачивать вилкой. А после образования корочки, можно просто перемешивать лопаткой. Пережаривать их не надо, нужна только легкая обжарка. Можно их обжарить до готовности и подавать без соуса или бульона – получится аналог котлет из рыбы. Хотя и считается, что фрикадельки надо варить в бульоне, мы почти всегда, варим и тушим их в томатном соусе.
- Тем временем ошпарить очень спелые томаты и очистить их от кожицы. Разрезать помидоры на части – удалить семена и белые недозрелые части внутри. Сложить куски помидоров в блендер и перемолоть их в пюре. Можно добавить 0.5 стакана воды, если пюре густое. Добавить в томат соль и черный перец. По желанию, можно добавить 1-2 щепотки сахара и ароматных трав.
- Для «мягкости» соуса, в томат я добавляю пол стакана молока невысокой жирности. После добавления молока, аккуратно перемешать соус с рыбными фрикадельками. После начала кипения, накрыть сковородку крышкой и тушить их 25-30 мин. Кипение должно быть не сильным, никакого бурления соуса. Периодически надо перемешивать рыбные шарики из фарша в соусе, стараясь не повредить их.
- Готовые фрикадельки снять с огня и разложить в пиалы или глубокие тарелки. Гарнир для блюда не требуется. Но, если хотите, к нему идеально подойдет не очень плотное картофельное пюре. Мы просто едим фрикадельки со свежим хлебом, поливая их небольшим количеством сметаны. Не лишним также будет посыпать их щепоткой зелени укропа и петрушки.
- Это очень вкусное и сытное блюдо, отлично подходит для хорошего обеда. Его можно готовить заранее и разогревать, вкусовые качества при этом не теряются. По желанию, можно отварить фрикадельки в домашней ухе, вместо кусков хорошей рыбы. Кстати, уху можно приготовить одновременно из головы и плавников.
Домашние фрикадельки из рыбы тушеные в томатном соусе – это вкусно и полезно. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
Выход: | 2 Порции |
Калорийность рыбных фрикаделек: | 80 |
Подготовка: | 30 мин |
Приготовление: | 30 мин |
Готовится за: | 1 час |
Рубрика: | Основные блюда |
Кухня: | Европейская |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
2853
|
3 отзывов