Бограч

Бограч

Как приготовить бограч? Бограч — рецепт для костровой готовки в котле на природе. Пошаговый рецепт вкусного блюда приготовленного на костре для друзей.

Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.

История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент — паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.

Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Рецепт — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же. Даже гуляш из говядины — очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.

Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.

Расскажу, как меня научил готовить бограч Игорь Бондаренко (Bond) во время дружеского визита киевских рыбаков в г. Львов на рыбалку. И потом очень много раз приготовлено мною и другими людьми.

Ингредиенты для бограча

6 л котел

  • Сало копченое 250 г
  • Лук 3-4 шт
  • Морковка 1-2 шт
  • Картофель 1.5 кг
  • Сладкая паприка 2 ст. л.
  • Мясо — свинина и телятина (ребра) 1.5 кг

Пошаговый рецепт бограча

  1. Бограч — это костер, котелок и природа.

    Свинина и телятина.
  2. В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.

    В котелке вытопить сало.
  3. Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.

    Обжарить лук в жире.
  4. Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца (паприка). Бограч должен быть ярким.

    Сладкая паприка .
  5. Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.

    Паприка должна соединиться с жиром.
  6. В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).

    Добавить нарезанную морковку.
  7. Бограч — это много мяса. Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски (примерно 2×2, 3×3см).

    Добавить нарезанное мясо и воду.
  8. Перемешиваем, добавляем воды, чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
  9. Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.

    Засыпать картофель.
  10. Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.

    Шкварками стоит закусывать.
  11. И еще… есть одна традиция: Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают.

    Бограч
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с картошкой, со свининой.

Бограч приготовленный на костре для друзей

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

50 отзывов

  • Олег
    Подскажите после того как копчёное сало растает шкварки вынимать или нет?
    • Сергей Джуренко
      Шкварки можно достать, и съесть с хлебом. Это очень вкусно!
  • Антон
    Я думаю, что турки не ели его не из-за паприки, а из-за копченого сала :)
    • Марина Л.
      Готовлю бограч только по этому рецепту. Очень вкусно получается. Спасибо автору.
  • Ася
    Вкусные рецепты, спасибо вам Джуренко
  • Костя Сухаренко
    Втроем долго совещались и пришли к выводу что это классический рецепт бограча! Так готовят друзья в Закарпатье, так готовим мы
  • Сергей Громов
    Да ,вкусняшка!!!!!!!!
  • Александр Биров
    А я ще додаю до бограчу,квасолю (для насиченого аромата).
  • Роман Лесів
    Я ще додав часнику, і воно получилось дуже гостре чуть не згоріли.
    але традиційний сто грам врятував ситуацію.
    • Александр
      Вы Паприку с молотым красным перцем точно не перепутали?
      • сергей
        Паприка — высушенные и размолотые стручки красного перца слабожгучих или сладких сортов. Чили точно не подойдёт ))
  • Роман Лесів
    традиція про сто грам спрацювала на ура,дякую,традицію будем передавати дальше.
  • Роман Лесів
    Мене звати Роман я жив у Хусті два місяці і ніхто блін нехоче здати тему як приготовити бограч, Ваш рецепт дуже пригодився, дякую.
  • Олег
    А нам понравилось в Мукачево, в ресторане Миллениум, Там был самый вкусный бограч. Может потому, что, как раз, без теста. И подача была правильная, хотя и стилизованная — в котелке на свечке. В других ресторанах Мукачево, Ужгорода и Лумшор, которые посетили, везде тесто в бограче присутствовало. Нельзя сказать, что было не вкусно, но уж точно, не богато. Так, что полностью согласны с тем, что написала Анжела по поводу "бедного Бограча". И спасибо Сергею за хорошо рассказанный и показанный рецепт. Вернувшись из поездки по Закарпатью, захотелось приготовить вкуснятину, а тут все очень хорошо описано.
  • zoya
    Бограч-изумительное блюдо! Попробовав его в Закарпатье, влюбилась ( нам приготовили не перченный). Спасибо за подробный рецепт, буду баловать семью и друзей.


  • слава
    Да! Сам я из мукачева. У нас лично дома, без бограча никакой праздник не обходится, лично сам готовлю есть конечно дополнения к рецепту, но то так как каждая хозяюшка готовит борщ, так и каждый мужчина бограч по своему и у каждого он по своему получается вкусным.
  • Элен
    Ничего не сказано о горьком перце,отчего тогда очень острый вкус?
    • Тереза
      Это просто легенда :) Бограч не острый, или совсем чуть-чуть.
    • Сергей Джуренко
      А кто сказал что бограч острый ? Он с выду огненный просто. Паприка в нем сладкая. А то что "степь поджечь" просто легенда :)
  • Василь Гуменюк
    Дякую. Готувати вмів, але тут все показано поетапно і дуже наглядно. Освіжив пам'ять.
  • Олег Бодах
    я постоянно по Вашему рецепту делаю большое спасибо
  • Сергей
    Рецепт какбы не совсем мой. Игорь Бондаренко мне показал как — вариант понравился. Я почти ничего не менял, немного последовательность изменил — так удобней.
    • Cergij
      Бограч це містетство. Найкращий бограч їв в Мукачево на площі в кафе "ЄВРАЗІЯ".. Дам всім пораду. Часто буває що в компанії є люди які по стану здоровя , не можуть їсти дуже гострого бограча , а також дити часто не можуть їсти пекучого бограча. Але якщо хоча один з компанії не пробував бограча , то бограч не вдався. Для того щоб нейтралізувати гіркий і солодкий перець в бограчі і шлунок не болів від бограча .... достатньо положити в миску чайну ложку молотих грецьких горіхів. Так що коли наважитесь готувати бограч повинні завжди мати з собою молоті грецьки горіхи. УВАГА ! ! ! В котел горіхи не ложити !! нейтралізують перець. Каждий сам вимирює гостроту бограча до своєї вподоби.
  • Denis Orishaka
    Простите-не понял.
    Имеется ввиду именно острый красный перец или таки болгарский красный (паприка)?
    • Сергей Джуренко
      В тексте написано сладкого ... Паприка
  • Елена
    А во время моей поездки в Закарпатье ни разу не было теста в бограче! Один раз только была посуда из хлеба. Но его же не обязательно есть)
  • Сергей Джуренко
    Возможно человек просто неверно понял фразу " у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят"
  • Екатерина Андриановская
    Ольга, будте любезны, покажите пожалуйста то место, где сказано о том, что бограч похож на борщ :)
  • Сергей Джуренко
    Потому что мне его тогда впервые показали. Я всегда варю на костре. Фотки очень старые
  • Игорь Чернов
    Ни кто не написал,что этот суп приготовлен на газе.
  • Ольга Улянченко(Бабенкова)
    Прочла рецепт, и ничего общего с украинским борщем не нашла. Это два абсолютно разных блюда. Ни свеклы, ни капусты, ни томатной пасты нет. И на вкус, я просто уверена, эти блюда не похожи друг на друга.
    Спасибо вам за такое подробное описание, и за фото. Обязательно приготовлю на большую компанию, и использую традицию с 50 грамм ;) хочется побалывать компанию не традиционным шашлыком и рыбной ющкой, а настоящим наваристым богатым бОгачем. :)
  • Сергей Джуренко
    У Кароя Гунделя в рецептах иногда проскакивает перец. Но в бограч его не добавляют или добавляют редко, туда как "наполнитель" могут идти "чипетке" — такие себе галушки маленькие, но мы любим, только мясо, овощи и много паприки. Впрочем, я так думаю, что на вкус и цвет ... Попробуйте. Кстати "чили" — мясо с фасолью (чили кон карне), оно по составу очень близко к бограчу, но гораздо более густое, там перца красного мясистого много.
  • Маньяк кулинарии
    При чем много много..
  • dok
    В принципе правильно. Но сало копченое(целый кусок)режется и топится так,чтобы выжареное сало можно было забрать из котелка.А паприки сыпется до 5 видов,она есть разная и продается у нас в Закарптье и Венгрии,вот она то в основном и обеспечивает густоту бограча.А блюдо-КЛАССНОЕ!!!!
    • DJ
      Сколько людей, столько и мнений. Это как украинский борщ — каждый уверен в своем :) Удачи
      • Анжела
        В качестве мужского блюда — чудесный рецепт. Все разные — но все вкусные (и сытные)
        • Сергей
          Ну почему мужского, девчонки уплетают со скоростью звука :)
  • va-matejka
    В нэте бограчрецептов достаточно. Принцип один походная кулинария для котелка, сытный калорийный продукт для мужчин. Ингредиенты дело вкуса, а процесс приготовления в начальной стадии не совсем верный. Начнём с начала: вытапливаем сало до получения выжарок, добавляем лук, умеренно солим и готовим до золотистого оттенка, сюда загружаем мясо,готовим до испарения жидкости и теперь идёт очередь красного молотого перца, хорошо перемешиваем заливаем, желательно костным отваром, но есть вариации,сухое вино сколько не жалко и вода, добавить специй, доводится до кипения минут на десять, а дальше как у Вас и ещё нюанс в конце приготовления добавляется, в зависимости от объёма котелка, пару пригоршней чипэткэ или торгонё, обычно это сухое тесто, в первом варианте тесто отщипывается, а во втором натирается на тёрку, высушивается и слегка поджаривается, добавить чеснок прокипятить и дать настоятся тесту. С уважением.
    • Геныч
      Совершенно верно!!! Моя бабушка венгерка, еще баранину жарила вместе со свининой а говядину добавляла, когда косточки повылазят. а в конце в бограче тушится обугленная ветка фруктового дерева, а если нет — ольховая или можжевеловая.
      • Сергей
        Я за головешку слышал, но ни разу не пробовал. А баранина у нас как-то не принята, не все едят. Я бросаю пополам телячье ребро — чтоб косточки повылазили и ошеек свиной
    • DJ
      Спасибо. Вариантов очень много. Я, признаться, чипетке ни разу не ел, а только читал в книжке Кароя Гунделя. Да и на природе особо усложнять рецепт просто некогда :) Но подсознательно я про тесто помню
      • Анжела
        Мой гид по Ужгороду, где я пробовала бограч в каждом заведении, Сказал мне по секрету, что если в бограче тесто, то это "бедный бограч". Эти тестяные клёцки продукт совсем даже не красили, а, наоборот, создавали во рту "скользкое" впечатление. Справедливости ради отмечу, что во ВСЕХ ресторанах тесто в бограче присутствовало. И это было тем более странно, когда нам подали в одном удивительном месте сам бограч в "таре" из хлеба. После чего я поняла, что бограч хлебом таки можно испортить.
        • Сергей
          Совершенно согласен.
  • Вaсилий
    Респект автору за самый правильный рецепт бограча, на кухонных сайтах — рецепты от дилетантов.
  • dozvil
    кстати. купил котелок. небольшой, 3л. и треногу. так шо скоро поеду варить бограч. наверное в Соколовку. наверное в эти выходные :)
  • AGAPSKIY
    И хай буде смачно, фото просто бери и ешь!
    • DJ
      А то ты на сейшенах не ел? или не ел?
  • AGAPSKIY
    И я там был и Бограч ел. Описать словами нет возможности, обильное слю....е,захлебываюсь от воспоминаний...
  • All
    Да уж. Бограч DJ объединяет на долгие годы.
    • Маньяк кулинарии
      Очень странно..А разве перец в суп не закладывается?!?! Имеется ввиду болгарский .
Факты про рецепт
Выход:6 л котел
Калорийность бограча:116
Подготовка:30 мин
Приготовление:2 часа
Готовится за:2 часа 30 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3446