Бограч

Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.

История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент  — паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.

Понятное дело, что в 15-16 веках в бограч картошку не добавляли. Рецепт бограч – практически не менялся, хотя готовят его весьма по ращному, но основа одн аи та же. Даже гуляш из говядины – очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.

Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.

Расскажу, как меня научил готовить бограч Игорь Бондаренко (Bond), г.Львов во время дружеского визита киевских рыбаков во г.Львов на рыбалку. И потом очень много раз приготовлено мною и другими людьми.

Бограч

Про рецепт

  • Выход: 6 л котел
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Бограч приготовленный на природе

Ингредиенты

  • 250 гр Сало копченое
  • 3-4 шт Лук
  • 1-2 шт Морковка
  • 1.5 кг Картофель
  • 2 ст.л. Сладкая паприка
  • 1.5 кг Мясо – свинина и телятина (ребра)

Способ приготовления бограча

  1. Бограч – это костер, котелок и природа.

    Свинина и телятина для бограча

    Свинина и телятина для бограча

  2. В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.

    В котелке вытопить сало

    В котелке вытопить сало

  3. Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.

    Обжарить лук в жире

    Обжарить лук в жире

  4. Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка). Бограч должен быть ярким.

    Сладкая паприка

    Сладкая паприка

  5. Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.

    Паприка должна соединиться с жиром

    Паприка должна соединиться с жиром

  6. В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).

    Добавить нарезанную морковку

    Добавить нарезанную морковку

  7. Бограч – это много мяса. Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски(примерно 2×2, 3×3см).

    Добавить нарезанное мясо и воду

    Добавить нарезанное мясо и воду

  8. Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
  9. Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.

    Засыпать картофель

    Засыпать картофель

  10. Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.

    Шкварками стоит закусывать

    Шкварками стоит закусывать

  11. И еще… есть одна традиция: Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают.

    Бограч

    Бограч приготовленный на костре для друзей

Бограч приготовленный на костре для друзей