Закуска з риби

Закуска з риби - дуже проста, хоча і готується досить довго. Особливість закуски - можна використовувати будь-яку дешеву рибу.

Складно приготована закуска з риби, поряд з іншими м'ясними, грибними та овочевими закусками, зустрічається досить часто. Хоча, багато хто зі мною погодиться, найкраща закуска з риби — це оселедець з зеленою цибулею або кільки пряного посолу.

Найпоширеніша закуска з риби, якщо не враховувати улюблений солоний оселедець, паштет з риби. Зазвичай паштетом називають фарш з дичини, грибів, що може химерно готуватися. Або так називають пиріжки або пироги з такою начинкою. Пам'ятаєте «онегінський» Страсбурзький пиріг з листкового тіста? У нас, втім, паштети готують з печінки, і дуже смачно. І, як правило, паштет з печінки — відмінний інгредієнт бутербродів.

Закуска, це та їжа, яка подається з аперитивом перед початком застілля. Так би мовити — окремі «легкі» страви. Їх завдання — в прямому сенсі закуска, для закушування алкоголю, який покликаний розігріти апетит. Окрема закуска — аппетайзер, сама по собі розігріває апетит, без вживання алкоголю.

Пам'ятається, за часів соцреалізму, був достаток дешевих рибних консервів, які не відрізнялися особливим смаком або витонченістю, але функцію «швидкої» закуски виконували чудово. Досить було просто розкрити банку і намазати бутерброд. Ціла серія «сніданків туриста» — від цілком пристойної тушонки, до сумішей з відвареними крупами. Зізнатися, мені в дитинстві подобалися подібні рибні консерви, особливо рибні з перловою крупою.

Перлова крупа, перловка — це ячмінь. Звичайний ячмінь, зерно якого «обкатане», знятий зовнішній шар разом з оболонкою. Відмінна і дуже дешева крупа, з якої готують розсольник або відмінні супи.

Закуска з риби з добавкою відвареної перловки — дуже проста, хоча і готується досить довго. Особливість такої закуски полягає в тому, що для приготування можна використовувати будь-яку дешеву рибу, і навіть таку, яку зазвичай не купують через велику кількість помітних кісток. Риба довго тушкується, тому кісточки практично зникають. Закуска з риби нагадує рибний паштет, досить добре зберігається в холодильнику кілька днів і приготування бутербродів зводиться до звичайного намазування рибного паштету на хліб.

Інгредієнти

6 порцій

Тріска 1 шт
Перлова крупа 5-6 ст. л.
Цибуля 1 шт
Рослинна олія 1 ст. л.
Томатна паста 2 ст. л.
Сіль, чорний перець, лавровий лист Спеції

Покроковий рецепт

Закуска з риби може готуватися з морської або річкової риби, причому риба може бути недорога і з великою кількістю помітних кісток, які всім не подобаються. З річкової риби можна використовувати ляща, густеру, велику пліту (хоча плітка смажена в сухарях — набагато смачніша), товстолобика. З морських видів риби — тріска, минтай, і ін. Тушку риби необхідно попередньо розморозити.
Перлова крупа — наддоступна і продається в будь-якому магазині продуктів. Вариться перловка повільно, тому варто заздалегідь її замочити в холодній воді, хоча б на 2-3 години. Втім, закуска з риби вариться досить довго, і перлова крупа встигне зваритися.
Розморожену рибу очистити від луски обробити, видалити плавники і хребет, видалити великі кістки, хвіст і голову. Дуже зручно зрізати філе разом зі шкурою. Для приготування рибного паштету шкіру можна залишити.
У широку каструлю висипати перлову крупу, зверху покласти філе риби великими шматками. Залити крупу і рибу холодною водою. Рівень води повинен бути вище риби на 1-2 см. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Зняти з поверхні закипаючою води піну — вона може йти рясно. Після цього додати 1-2 лаврових листки, зменшити вогонь до мінімуму і, накривши каструлю кришкою, варити крупу з рибою.
Щоб крупа не пристала до дна, крупу на самому початку варіння акуратно помішувати ложкою, намагаючись не пошкодити сильно шматки риби. Приблизно через 15 хв треба витягти і викинути лавровий лист. Варити рибу з крупою, поки перловка не стане зовсім м'якою і не розвариться. Цей час може становити більше 1 години. Орієнтуватися треба по готовності крупи.
Коли риба і крупа готові, акуратно витягнути всю рибу з каструлі і трохи її остудити. Крупу відкинути на друшляк, підставивши під нього ємність, щоб зібрати всю рідину. Вся рідина повинна дуже добре стекти з крупи.
Очистить і дрібно нарізати цибулю. У сотейнику обсмажити цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Цибуля повинен добре обсмажитися, але, ні в якому разі, не пересмажитися. Варто смажити цибулю без кришки на середньому вогні, постійно помішуючи.
Додати до смаженої цибулі томатну пасту, за смаком посолити і добре поперчити чорним перцем. Зменшити вогонь і тушкувати цибулю з томатом під кришкою 5-6 хв.
Остиглу рибу скласти в блендер і перемолоти до стану пасти. Якщо шматочки риби погано перемелюються, можна додати в блендер 1-2 ст. л. рідини, яка залишилася після варіння. Тоді подрібнення буде набагато більш однорідне.
З'єднати подрібнену рибу і цибулю з томатом, перемішати і тушкувати ще 5 хв під кришкою.
Додати відварену перловку. З огляду на те, що перловка мможе сильно набухати під час варіння, можливо, можна не додавати всю крупу — додати строго за смаком. Перловка це «наповнювач», з ним закуска з риби смачніша і більша за обсягом.
Перемішати крупу з рибним паштетом. Якщо паштет дуже густий, можна додати трохи рідини, яка залишилася після варіння. Не накриваючи кришкою сотейник, тушкувати на вогні нижче середнього близько 10 хв. Закуска з рибою повинна бути досить густою, щоб її можна було намазати на хліб.
Готова закуска з рибою повинна повністю охолонути і охолодитися в холодильнику. Це холодна закуска. Раджу приготувати кілька грінок з батона, натертих зубчиком часнику, або підсмажений хліб.
Закуска з риби подається невеликими порціями і з грінками. Можна подавати рибний паштет в складі складних закусок.

Смачна закуска з риби з перловкою для відмінних бутербродів

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	6 Порцій
Калорійність:	–
Підготовка:	30 хв (без урахування замочування)
Приготування:	2 год
Готується за:	2 год 30 хв
Рубрика:	Закуски і соуси
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 3589