Курячий паштет

Покроковий рецепт

1. Куриный паштет готовится быстро, но требует охлаждения – хотя бы час-полтора. Печень лучше купить «охлажденную», которая не подвергалась замораживания – она не течет.
   Крем-сыр продается в любом магазине, посмотрите на состав, чтобы исключить «ненатуральные» и «немолочные» компоненты. Кстати, есть из чего выбрать. Используйте свежий тимьян, он очень ароматный. Сухой херес – особый вкус паштета, это хорошо ощущается.
   
2. Куриную печень тщательно вымыть, удаляя пленки, остатки желчи. Сложить подготовленную печень в миску, слегка посолить и разложить веточки свежего тимьяна. Залить кусочки печени хересом. Накрыть миску пленкой и поставить на холод – часа будет достаточно. После этого слить жидкость в отдельную чашку – она еще понадобится. Веточки тимьяна выбросить.
   
3. В сковородке с антипригарным покрытием растопить 1 ст.л. сливочного масла. Лук очистить и мелко нарезать, затем обжарить до золотистого цвета. Готовый лук переложить на блюдце и пока отставить в сторону. Важно, чтобы на сковородке не осталось кусочков лука, они могут гореть. Добавить в сковородку еще 1 ст.л. сливочного масла.
   
4. Когда масло разогреется, выложить в него кусочки подготовленной куриной печени. Часто переворачивая, обжаривать кусочки на среднем огне. Необходимо, чтобы кусочки были однородно обжарены до золотистого оттенка. Если в самой серединке кусочки еще не прожарились – это нормально. Ни в коем случае не пережаривать – куриный паштет может иметь неприятный привкус.
   
5. Очистить и нарубить зубчик чеснока, добавить его к обжаренной печени. Также добавить ранее обжаренный лук и влить в сковородку остатки маринада. Накрыть сковородку крышкой и тушить печень 10-15 мин. Затем крышку снять, можно прибавить огонь, и выпарить остатки влаги. После этого дать куриной печени остыть до комнатной температуры.
   
6. Измельчать остывшую куриную печень лучше ручным блендером – очень удобно. Сложить обжаренные кусочки вместе с луком в миску и аккуратно измельчить их, стараясь, чтобы не оставалось кусочков. Можно воспользоваться также стационарным измельчителем или обычной мясорубкой – затем стоить протереть паштет через сетку. По вкусу можно дополнительно посолить.
   
7. Добавить к измельченной печени крем-сыр – используйте его со «сливочным» вкусом, без добавок. Он достаточно мягкий и не застывает в холодильнике. Марка и производитель – не имеют значения, подойдет даже «филадельфия». Тем же блендером смешать печень и крем-сыр до получения однородной массы. Если куриный паштет при комнатной температуре немного жидкий, стоит добавить 1 ст.л. сливочного масла, при охлаждении оно застынет, и консистенция продукта будет в норме. Или, если паштет плотный, добавьте еще немного крем-сыра и 1 ст.л. хереса.
   
8. Готовый паштет надо поставить на холод – час будет достаточно. Как правило, к паштетам принято подавать поджаренный белый хлеб и рислинг. Я купил французский багет, нарезал его наискосок, и обжарил с обеих сторон до получения легкого румянца и хрустящей поверхности. Для подачи на тарелку или небольшой поднос можно уложить зеленые листья латука.
   
9. По желанию, обжаренные ломтики хлеба можно натереть зубчиком чеснока, только совсем немного, и сбрызнуть оливковым маслом, как это делают, когда готовят брускетта. Подавать можно уже намазав паштет на хлеб, или разложить ломтики на тарелке, а паштет подать в отдельной вазочке.