Курячий паштет із сухим хересом та крем-сиром

Покроковий рецепт курячого паштету

1. Курячий паштет готується швидко, але потребує охолодження – хоча б годину-півтори. Печінку краще купити «охолоджену», яку не заморожували, – вона не тече.
   Крем-сир продається в будь-якому магазині, подивіться на склад, щоб уникнути «ненатуральних» і «немолочних» компонентів. До речі, є з чого вибрати. Використовуйте свіжий чебрець, він дуже ароматний. Сухий херес – особливий смак паштету, це добре відчувається.
   
2. Курячу печінку ретельно вимити, видаляючи плівки та залишки жовчі. Скласти підготовлену печінку в миску, злегка посолити й розкласти гілочки свіжого чебрецю. Залити шматочки печінки хересом. Накрити миску плівкою і поставити в холод – години буде достатньо. Після цього злити рідину в окрему чашку – вона ще знадобиться. Гілочки чебрецю викинути.
   
3. У сковорідці з антипригарним покриттям розтопити 1 ст.л. вершкового масла. Цибулю очистити та дрібно нарізати, потім обсмажити до золотистого кольору. Готову цибулю перекласти на блюдце й поки що відставити. Важливо, щоб на сковорідці не залишилося шматочків цибулі, вони можуть підгоріти. Додати в сковорідку ще 1 ст.л. вершкового масла.
   
4. Коли масло розігріється, викласти в нього шматочки підготовленої курячої печінки. Часто перевертаючи, обсмажувати шматочки на середньому вогні. Потрібно, щоб шматочки рівномірно обсмажилися до золотистого відтінку. Якщо в самій серединці шматочки ще не просмажилися – це нормально. У жодному разі не пересмажувати – курячий паштет може мати неприємний присмак.
   
6. Очистити й порубати зубчик часнику, додати його до обсмаженої печінки. Також додати обсмажену раніше цибулю і влити в сковорідку залишки маринаду. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати печінку 10-15 хв. Потім зняти кришку, можна збільшити вогонь, і випарувати залишки вологи. Після цього дати курячій печінці охолонути до кімнатної температури.
   
7. Подрібнювати охолоджену курячу печінку краще ручним блендером – дуже зручно. Скласти обсмажені шматочки разом із цибулею в миску й акуратно подрібнити, щоб не залишалося шматочків. Можна скористатися також стаціонарним подрібнювачем або звичайною м'ясорубкою – тоді варто протерти паштет через сито. За смаком можна додатково посолити.
   
8. Додати до подрібненої печінки крем-сир – використовуйте його з «вершковим» смаком, без добавок. Він досить м'який і не застигає в холодильнику. Марка й виробник значення не мають, підійде навіть «філадельфія». Тим самим блендером змішати печінку і крем-сир до однорідної маси. Якщо курячий паштет за кімнатної температури трохи рідкий, варто додати 1 ст.л. вершкового масла, при охолодженні воно застигне, і консистенція буде в нормі. Або, якщо паштет щільний, додайте ще трохи крем-сиру та 1 ст.л. хересу.
   
9. Готовий паштет треба поставити в холод – години буде достатньо. Як правило, до паштетів подають підсмажений білий хліб і рислінг. Я купив французький багет, нарізав його навскіс і підсмажив з обох боків до легкого рум'янцю та хрусткої скоринки. Для подачі на тарілку або невелику тацю можна викласти зелене листя латука.
   
10. За бажанням підсмажені скибочки хліба можна натерти зубчиком часнику, зовсім трохи, і збризнути оливковою олією, як це роблять для брускети. Подавати можна, одразу намазавши паштет на хліб, або розкласти скибочки на тарілці, а паштет подати в окремій вазочці.