Пиріг «Киш лорен»

Доповнено:

Простий та смачний відкритий пиріг «Киш лорен» (quiche lorraine) – страва французької кухні. Хоча термін походить від німецького Kuchen – пиріг. Дослівно – пиріг із Лотарингії. У тому вигляді, в якому ми готуємо цю страву, вона стала відома понад 100 років тому, і рецепт змінювався неодноразово. Вважається, що начинку сир не додають і використовують заливку заварним кремом. Тим не менш, найпоширеніший рецепт – з начинкою з бешамелю або щільних вершків з яйцями, з сиром грюєр та копченою грудинкою (lardon).

Тісто для пирога, як правило, використовується пісочне, хоча не рідкість – листкове. Найчастіше начинка з копченого або злегка обсмаженого бекону заливається сумішшю вершків і яєць, іноді з добавкою сиру. За бажанням та настроєм у начинку додають цибулю, спаржу, копчену рибу замість бекону та ще багато всякого – при цьому страва вважається не класичною, і часто має власну назву. Важливо, щоб крем у начинці запікався майже до кінця «тремтіння» поверхні. Тоді все зроблено правильно!

Пиріг «Киш лорен» - лотарингський пиріг на пісочному тісті з начинкою з копченої грудинки з заливкою на основі яєць та вершків.

Інгредієнти

4 порції

  • Для тіста
  • Пшеничне борошно 2 стакана
  • Вершкове масло 100 гр
  • Яєчний жовток 2 шт
  • Сіль добавки
  • Для начинки
  • Грудинка варено-копчена 200 гр
  • Вершки (30-33%) 200 мл
  • Сир грюєр (за бажанням) 150 гр
  • Яйце 1 шт
  • Яєчний білок 2 шт
  • Сіль, чорний перець добавки
  • Мускатний горіх пза бажанням

Покроковий рецепт

  1. Приготувати вдома пиріг «Киш лорен» – дуже просто. У складі тіста та начинки немає жодних екзотичних інгредієнтів. Пиріг дуже поживний та смачний. За великим рахунком, спосіб приготування мало відрізняється від традиційних рецептів. Ми готуємо тісто з великим вмістом яєчного жовтка, щоб пісочне тісто було менш ламким. У начинці ми використовуємо варено-копчену грудинку, рідше обсмажений на сковорідці бекон. У начинку завжди додаємо сир грюєр.

    Знадобиться копчена грудинка, яйця, масло і сир (за бажанням).
  2. Більш щільне пісочне тісто виходить, якщо до нього додати трохи води, а краще яєчний жовток. Для страви потрібно три яйця. Одне ціле треба для заливання, а у двох ми відділяємо жовток від білка – жовтки для тіста, а білки для заливання. У миску просіяти 2 склянки пшеничного борошна, додати щіпку солі, жовтки і 100 г розм'якшеного при кімнатній температурі вершкового масла.

    Підготувати цупке пісочне тісто.
  3. Тісто вимішувати руками, поки воно не стане однорідним і «гладким». Охолоджувати його не треба, воно має залишитися м'яким. Для випікання киша використовуйте металеву форму, краще зі знімним дном та високим бортиком. Для такої кількості тіста підійде форма діаметром близько 24 см. Змащувати її не треба – у тісті достатньо жиру. Розрівняти пальцями тісто у формі, розподіляючи його рівним шаром по дну та стінкам, формуючи бортик заввишки близько трьох сантиметрів. Якщо бажаєте, зробіть тісту зубчатий край.

    Викласти тісто у форму, формуючи бортик.
  4. Якщо ви використовуєте сирий або копчений бекон, його треба нарізати великими кубиками і обсмажити на сухій сковорідці. Варено-копчену грудинку можна попередньо не обсмажувати, достатньо тільки нарізати її кубиками і рівномірно розкласти по тісту у формі. Раджу посипати бекон натертим на велику тертку сиром грюєр або ементаль – пиріг «Киш лорен» буде набагато смачнішим, хоч і не зовсім «класичним».

    Грудинку нарізати кубиками і додати тертий сир (за бажанням).
  5. У глибокій чашці або піалі змішати вміст одного яйця та два білки, які залишилися від підготовки тіста, зі склянкою щільних вершків жирністю не менше 30%. В оригінальних рецептах використовують крем-фреш. Додайте дрібку солі і, за бажанням, дрібку мускатного горіха. Перемішати суміш виделкою до однорідності. Поперчити бекон чорним перцем і залити одержаною яєчно-вершковою сумішшю. Заливати треба від краю тіста до краю без пропусків.

    Залити бекон яєчно-вершковою сумішшю.
  6. Розігріти духовку до 180 градусів і встановити форму з пирогом для випічки. Як правило, час випікання становить 30-35 хвилин. Орієнтуватися треба з підрум'янювання поверхні заливки та її «тремтіння». Наприкінці має спостерігатися ледь помітне ворушіння поверхні – це ознака готовності.

    Випікати киш до підрум'янювання та видимого ворушіння поверхні заливки.
  7. Готовий киш дістати з духовки та перекласти на дошку або велику тарілку із плоским дном. Іноді при подачі поверхню посипають тертим сиром, але це виняток. Пиріг подається теплим та розрізаним на трикутники – як піца. Тісто не ламке, але дуже м'яке, можна брати руками. Зазвичай, до такої страви подають келих вина.

    Пиріг Киш лорен
  8. До складу начинки, щоб не використовувати свинячу грудинку, включають прошутто – це італійський варіант, лосося, різні овочі та зелень – порей, спаржу, в'ялені томати і т.д. Вважається, що чорний перець обов'язковий, а ось мускат за бажанням, вони надають особливого смаку начинці. До речі, трапляються варіанти, коли замість яєчно-вершкової заливки використовують соус бешамель, це трохи знижує загальну калорійність.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини, з твердим сиром, з яйцями.

Смачний та простий рецепт киша з Лотарингії зі свинячою грудинкою. Спробуйте!

Факти щодо рецепту
Вихід:4 Порції
Калорійність:300
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Рубрика:Випічка
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 2
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here