Пиріг «Киш лорен»

Покроковий рецепт

1. Приготувати вдома пиріг «Киш лорен» – дуже просто. У складі тіста та начинки немає жодних екзотичних інгредієнтів. Пиріг дуже поживний та смачний. За великим рахунком, спосіб приготування мало відрізняється від традиційних рецептів. Ми готуємо тісто з великим вмістом яєчного жовтка, щоб пісочне тісто було менш ламким. У начинці ми використовуємо варено-копчену грудинку, рідше обсмажений на сковорідці бекон. У начинку завжди додаємо сир грюєр.
   
2. Більш щільне пісочне тісто виходить, якщо до нього додати трохи води, а краще яєчний жовток. Для страви потрібно три яйця. Одне ціле треба для заливання, а у двох ми відділяємо жовток від білка – жовтки для тіста, а білки для заливання. У миску просіяти 2 склянки пшеничного борошна, додати щіпку солі, жовтки і 100 г розм'якшеного при кімнатній температурі вершкового масла.
   
3. Тісто вимішувати руками, поки воно не стане однорідним і «гладким». Охолоджувати його не треба, воно має залишитися м'яким. Для випікання киша використовуйте металеву форму, краще зі знімним дном та високим бортиком. Для такої кількості тіста підійде форма діаметром близько 24 см. Змащувати її не треба – у тісті достатньо жиру. Розрівняти пальцями тісто у формі, розподіляючи його рівним шаром по дну та стінкам, формуючи бортик заввишки близько трьох сантиметрів. Якщо бажаєте, зробіть тісту зубчатий край.
   
4. Якщо ви використовуєте сирий або копчений бекон, його треба нарізати великими кубиками і обсмажити на сухій сковорідці. Варено-копчену грудинку можна попередньо не обсмажувати, достатньо тільки нарізати її кубиками і рівномірно розкласти по тісту у формі. Раджу посипати бекон натертим на велику тертку сиром грюєр або ементаль – пиріг «Киш лорен» буде набагато смачнішим, хоч і не зовсім «класичним».
   
5. У глибокій чашці або піалі змішати вміст одного яйця та два білки, які залишилися від підготовки тіста, зі склянкою щільних вершків жирністю не менше 30%. В оригінальних рецептах використовують крем-фреш. Додайте дрібку солі і, за бажанням, дрібку мускатного горіха. Перемішати суміш виделкою до однорідності. Поперчити бекон чорним перцем і залити одержаною яєчно-вершковою сумішшю. Заливати треба від краю тіста до краю без пропусків.
   
6. Розігріти духовку до 180 градусів і встановити форму з пирогом для випічки. Як правило, час випікання становить 30-35 хвилин. Орієнтуватися треба з підрум'янювання поверхні заливки та її «тремтіння». Наприкінці має спостерігатися ледь помітне ворушіння поверхні – це ознака готовності.
   
7. Готовий киш дістати з духовки та перекласти на дошку або велику тарілку із плоским дном. Іноді при подачі поверхню посипають тертим сиром, але це виняток. Пиріг подається теплим та розрізаним на трикутники – як піца. Тісто не ламке, але дуже м'яке, можна брати руками. Зазвичай, до такої страви подають келих вина.
   
8. До складу начинки, щоб не використовувати свинячу грудинку, включають прошутто – це італійський варіант, лосося, різні овочі та зелень – порей, спаржу, в'ялені томати і т.д. Вважається, що чорний перець обов'язковий, а ось мускат за бажанням, вони надають особливого смаку начинці. До речі, трапляються варіанти, коли замість яєчно-вершкової заливки використовують соус бешамель, це трохи знижує загальну калорійність.