Пиріг з гарбузом або гарбузовий пиріг — для нас не зовсім звичайна випічка. Використання м’якоті гарбуза в пирогах хоч і зустрічається, але не так поширене як застосування яблук, ягід або сиру. Але, варто тільки спробувати, і пиріг з начинкою з гарбуза стане частиною вашого меню і буде готуватися часто — це дійсно смачно і незвично.

В американській кухні дуже популярний десерт pumpkin pie — схожий на пай або киш з гарбузом відкритий пиріг з трохи щільної, майже желеподібної начинкою з м’якоті гарбуза. Традиційно гарбузовий пиріг печуть по закінченню збору врожаю, коли закінчується осінь і напередодні Хелловіна. Втім, пиріг з гарбуза популярний і в інші свята, або просто в звичайні дні.

Зазвичай, пиріг з гарбузом печуть відкритим і з використанням пісочного тіста, аналогічного тісту для пирога кіш. Звичайний склад — борошно, масло, щіпка солі, іноді яєчний жовток. Гарбузовий кіш нічим особливо не відрізняється від подібних пирогів, тільки тісто робиться з великим вмістом цукру.

Начинка, після того як пиріг з гарбузом готовий, не повинна бути твердою, скоринка відсутня. Щільність начинки — близька до легкого мармеладу, буквально на межі твердого і рідкого, при постукуванні ворушіння начинки не спостерігається. Хто готував омлети, напевно пам’ятає той момент, коли яєчна суміш «схопилася» — це десь близько.

Пиріг з гарбузом — солодкий десерт. Тісто і начинка повинні містити цукор в достатній кількості. Для ароматизації гарбуза часто використовують мелений імбир, корицю, гвоздику, кардамон і запашний перець — все за смаком і бажанням.

З дитинства не люблю гарбузову кашу. Але ось смаженого гарбуза з медом і пиріг з гарбуза дуже люблю. Гарбуз взагалі дуже популярний у городників, він легко вирощується і вельми урожайний — плоди вагою понад 50 кг не рідкість. До речі, часто м’якоть гарбуза використовують для кабачкової ікри — вона оранжевого кольору. Крім традиційної корисності гарбуза і страв з неї, гарбузовий пиріг вважається афродизіаком.

Пиріг з гарбузом простий і смачний

Інгредієнти (6 порцій)

  • Гарбуз 1 кг
  • Яйце 4 шт Яйцо
  • Згущене молоко 3 ст. л.
  • Цукор 250 гр
  • Кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Вершкове масло 100 гр
  • Сіль, гвоздика, кориця, сухий імбир, мускатний горіх, натуральна ваніль спеції

  1. Пиріг з гарбузом готується нескладно. Весь процес підготовки умовно можна розділити на два етапи, які проводяться одночасно. Перший етап — підготовка звичайного пісочного тіста з борошна і вершкового масла. Другий етап — підготовка начинки з гарбуза. Далі формується гарбузовий пиріг і випікається в духовці. Абсолютно нічого складного.
    Як приготувати Пиріг з гарбузом. Крок 1: стиглий гарбуз

    Гарний гарбуз для яскравої начинки


  2. Підготовка тіста для пирога з гарбуза

  3. У велику миску просіяти 2 склянки пшеничного борошна. Додати щіпку дрібної солі «екстра» і 2 ст. л. цукру. Відокремити яєчний жовток від білка. Білок залишити для яєчні або лимонної меренги, а жовток додати в борошно. Розтопити, але не нагріти, 100 гр вершкового масла і вилити його в борошно. Замісити пісочне тісто. Спочатку тісто буде кришитися і розсипатися. У процесі замішування воно стане однорідним і щільним. Скачати тісто в кулю і дати йому полежати 15-20 хв при кімнатній температурі.

    Як приготувати Пиріг з гарбузом. Крок 3: пісочне тесто

    Замісити солодке пісочне тісто

  4. Зазвичай такі пироги як гарбузовий тарт випікаються в круглій формі з рифленим або зубчастим бортиком. Ідеально, якщо форма має знімне дно — зручніше буде виймати з неї гарбузовий пиріг і без ризику що він поламається. Руками розім’яти пісочне тісто, розподіляючи його по дну форми рівним шаром. Розподілити тісто по бортику приблизно на 2.5-3 см висоти — треба, щоб влізла вся начинка, і пиріг з гарбузом був більш об’ємний. Такої кількості тіста досить для форми діаметром 24-26 см.
    Як приготувати Пиріг з гарбузом. Крок 5: тісто для пирога

    Розподілити тісто по формі


  5. Підготовка начинки для гарбузового пирога

  6. Підсвідомо очікується, що пиріг з гарбузом буде яскравим і помаранчевим, схожим на сонце. Колір начинки визначається кольором гарбуза. У продажу є всякі гарбузи. Виберете той, яка підходить вам. Гарбуз розрізати навпіл і вискобліть внутрішню м’якоть, що містить насіння. До речі, смажене гарбузове насіння — одне з найулюбленіших ласощів дитинства.
  7. Очистити гарбуз від твердої шкірки. Не варто цього робити керамічним ножем — найімовірніше ви його зламаєте. Гарбуз дуже твердий овоч. Бережіть пальці і зрізайте шкірку «від себе». Нарізати м’якоть гарбуза великими кубиками і скласти в каструлю. Залити гарбуз холодною водою і поставити на вогонь. Варити гарбуз 10-12 хв від моменту початку кипіння — її треба приварити до м’якості.

    Як приготувати Пиріг з гарбузом. Крок 7: відварений гарбуз

    Очистити і приварити гарбуз до м’якості

  8. Кубики повинні без зусиль протикатися вістрям ножа. Відразу ж злити всю воду, а гарбуз охолодити до кімнатної температури. М’якоть гарбуза ретельно розім’яти виделкою. Подрібнювати блендером не варто, нехай пиріг з гарбузом містить не кремоподібну начинку, а досить грубу, з явно виділеними невеликими шматочками. Втім, як хочете.
    Як приготувати Пиріг з гарбузом. Крок 9: гарбузове пюре

    Розім’яти приварений гарбуз


  9. Як я вже говорив, дуже хотілося, щоб пиріг з гарбуза був яскравим і помаранчевим. Тому, не треба додавати в начинку коричневий цукор і багато темних спецій. У миску з подрібненим гарбузом додати 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю і 3 ст. л. згущеного молока. Переконайтеся, що згущене молоко молочне, а не з рослинної олії. Всипати в суміш весь білий цукор приблизно до 1 склянки. Додати вміст одного яйця і два жовтки. Додати за смаком корицю, ваніль, мелений мускатний горіх, 0.5 ч. л. сухого меленого імбиру і 2-3 стовпчики гвоздики, перетертих в ступці і просіяних через чайне ситечко. Ретельно перемішати начинку гарбузового пирога до повної однорідності.

    Як приготувати Пиріг з гарбузом. Крок 11: начинка для пирога

    Змішати гарбузове пюре з іншими інгредієнтами

  10. Випікання пирога з гарбуза

  11. За консистенцією начинка схожа на вишневий кисіль — густа, але текуча. Звичайним ополоником налити гарбузову начинку на тісто. Наливати треба не врівень з краєм тіста, а хоча б на 3-4 мм нижче. Інакше при випічці начинка може витекти, і пиріг з гарбузом матиме не зовсім презентабельний вигляд. Якщо начинка залишилася, краще приготувати ще тісто і випекти невеликі тарталетки — потім розкласти на них ягоди і фрукти.
    Як приготувати Пиріг з гарбузом. Крок 13: начинка на тісті

    Залити начинку на підготовлене тісто

  12. Розігріти духовку до 180-190 градусів. Поставити форму в добре розігріту духовку. Пиріг з гарбузом випікається понад 30 хв. За цей час пісочне тісто добре пропечеться і почне набувати приємний відтінок — злегка рум’янитися. Начинка з гарбуза «застигне» і при постукуванні по бортику форми, перестане «тремтіти». Це ознака того, що гарбузовий пиріг готовий.

    Як приготувати Пиріг з гарбузом. Крок 15: кіш з гарбузом

    Спекти пиріг до готовності тіста і застигання начинки

  13. Як подавати пиріг з гарбузом

  14. Пиріг з гарбуза повинен повністю охолонути. Дуже акуратно перекласти випічку на дерев’яну дощечку або відповідного розміру плоску тарілку. Обережно, пісочне тісто легко ламається. За допомогою гострого великого ножа розрізати пиріг з гарбузом на частини, як розрізається піца — їх може бути 4 або 6, або більше — як вам подобається. Не варто різати тісто з натиском, воно розкришиться. Треба саме різати — рухаючи лезом ножа.

    пиріг з гарбузом

    Пиріг з гарбузом

  15. Рекомендую прикрасити гарбузовий пиріг невеликою гілочкою м’яти або зеленого базиліка. Подавати пиріг з гарбузом до чаю або зі збитими вершками. Непогано смак солодкої випічки поєднується з десертним вином. В принципі, пиріг може зберігатися деякий час, але краще з’їсти його відразу, поки він свіжий. За бажанням, з пирога можна зробити тарт з гарбузом, розклавши поверх начинки ягоди і шматочки фруктів.

Домашній пиріг з гарбузом — смачна солодка випічка, відмінний десерт

Факти про рецепт
Випічка, Рецепт пиріг з гарбузом
  • Вихід: 6 Порцій
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Випічка
1 2 3 4 5