Кіш з куркою

Покроковий рецепт

1. Перш ніж починати готувати кіш з куркою, треба розморозити куряче м'ясо і витягнути з холодильника вершкове масло, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі. Щільне пісочне тісто готується швидко, його можна використовувати практично відразу. Курятина також обсмажується швидко, все можна робити одночасно.
   
2. Як швидко приготувати пісочне тісто
3. Я вважаю, що пісочне тісто – одне з найпростіших в готуванні. З ним неможливо помилитися, так як немає необхідності «вгадувати» кількість рідини і борошна. Все просто – достатньо змішати всі інгредієнти і ретельно перем'яти їх руками. Формується щільний шар тіста, яке досить пластичне, щоб рівномірно викласти його в форму для випічки. Зручно замішувати інгредієнти для тіста у великій мисці.
   
4. Просіяти 1.5 склянки пшеничного борошна – це орієнтовно 200 грам. Додати щіпку дрібної солі і яєчний жовток. Білок яйця можна залишити для використання в заливці начинки. Нарубати ножем розм'якшене вершкове масло. Додайте також 1 ст.л. води при кімнатній температурі. Ретельно замісити тісто, розминаючи усі грудки. Повинен вийти щільна однорідна куля тіста. Охолоджувати пісочне тісто не треба, просто покладіть його на блюдце і накрийте серветкою.
   
5. Підготовка начинки для кіша з куркою
6. Куряче філе або стегна очистити від шкіри, кісток і жиру. Покласти м'ясо на дошку і легко відбити його кухонним молотком. Завдання не зробити м'ясо м'яким, а зробити його більш тонким і, бажано, однаковим по товщині. Це дозволить рівномірно обсмажити курятину на грилі. До речі, з ароматом вуглів кіш з куркою виходить незрівнянно. Можна включити електричний домашній гриль, розпалити вуглі в мангалі або використовувати сковорідку-гриль. Якщо треба, змастити решітку або сковорідку рослинною олією. Потім обсмажити м'ясо до готовності і легкого рум'янцю.
   
7. У великій піалі змішати вміст двох яєць, додати білок від третього – залишився від приготування пісочного тіста, влити вершки. Посолити і поперчити суміш, додати 1-2 щіпки сухого орегано і порошкову суміш каррі – на кінчику ножа. Натерти на дрібній тертці сир в суміш. Ретельно збовтати яєчно-вершкову суміш виделкою.
   
8. Підготувати металеву форму для випічки. З огляду на те, що випечене пісочне тісто ламке і може кришитися, варто користуватися розбірною формою, або тією, у якій знімається дно. Розподілити пісочне тісто по формі – змащувати її жиром не потрібно. Тісто містить багато масла і до форми не пристає взагалі. Розім'яти тісто по дну і бокам форми, щоб висота бортика вийшла 3-3.5 см. Треба постаратися, що б товщина тіста на дні була однаковою і хоча б 3-4 мм, інакше готовий кіш з куркою буде складно розрізати на шматки, і він не «триматиме» форму.
   
9. Остигле куряче м'ясо нарізати соломкою або брусочками. Розкласти куряче м'ясо по тісту від бортика до бортика. Дрібно нарізати перо зеленої цибулі і посипати їм курку. Якщо хочете, можете посипати також 1-2 ст.л. дрібно нарубаної зелені – кріп, петрушка, кінза. В принципі, в складі начинки є все, щоб пиріг вийшов дуже смачним. Але, якщо хочете, можна додати злегка мариновану солодку цибулю, каперси, трохи дрібно нарубаного часнику або гострого перцю.
   
10. Далі важливий момент – начинку треба залити яєчно-вершковою сумішшю. Це краще робити за допомогою ложки, наливаючи заливку невеликими порціями. Починати варто від бортика, рухаючись до центру. Це дозволить розподілити сир з суміші рівномірно по площі. Якщо рівень суміші зрівнявся з висотою бортів тіста, зайву суміш краще запекти окремо в керамічній формочці. Переливати краї не треба ні в якому разі – все потече і пригорить.
    
11. Як випікати кіш з куркою
12. Розігріти духовку до 190-200 градусів. Коли вона добре прогріється, поставити в неї підготовлений пиріг з начинкою. Як правило, пісочне тісто з вологою начинкою випікається до 1 год. Орієнтуватися варто станом заливки. Як тільки рідка частина начинки «схопиться» і почне злегка рум'янитися, пиріг готовий. Тісто буде випеченим гарантовано. Якщо хочете, можете доторкнутися до заливки по центру паличкою – готова начинка пружна.
    
13. Обережно витягнути форму з духовки – вона дуже гаряча. Поставити її на дошку і дати охолонути хоча б 10-15 хв. Потім треба витягти кіш з куркою з форми. Якщо вона розбірна, труднощів не виникне. Перекласти пиріг на дошку або велику тарілку з плоским дном. Я вважаю за краще їсти таку випічку остиглою, але теплою. Акуратно, кінчиком ножа розрізати кіш на шматки як ріжуть піцу. Бажано, щоб пісочне тісто на початок кришитися.
    
14. Готовий курячий кіш можна подавати як гарячим, таки захололим. Це справа смаку. Якщо це самостійна страва, то краще щоб він був теплим. А до супу замість хліба, краще подавати його остиглим. До речі, розігрівати його не варто – в пісочному тісті багато масла, воно не любить повторного нагріву, хоча, так кажуть, що один раз можна розігріти, я не пробував.
    
15. Найбільше люблю курячий суп з вермішеллю і кішем замість хліба, це дуже смачно. Якщо хочете, можна ще додатково посипати пиріг перед подачею свіжою зеленню. Або, що красивіше, листочками зеленого базиліка або дрібного шпинату.