Кіш з куркою

Кіш з куркою на щільному пісочному тісті з сирною заливкою. Відмінна закуска і заміна хліба до перших страв.
Pinterest
 Готова страва Кіш з куркою.

Вступ

З усіх простих випічок з ситною начинкою, особливо цікавий кіш з куркою. Це досить калорійна страва, яка готується з використанням злегка щільного тіста, близького до пісочного. Начинка, як правило, включає твердий сир і вершки з яйцем. Вона застигає під час термообробки, утворюючи суцільний щільний шар. Як правило, така випічка готується в невеликій кількості, на один раз. І подається в якості добавки до перших страв.

Вважається, що первинний варіант страви був різновидом лотарінгського пирога, або, як його часто називають, кіш-лорен, quiche lorraine. Це відкритий пиріг з рубленого тіста. Начинка складається з яєчної суміші з вершками і сиром грюйер, і нарізаною тонкою соломкою копченою грудинкою. Поступово, варіантів стало багато і вони дуже різноманітні. Ми часто готуємо кіш з лососем або іншою червоною рибою до домашньої юшки.

В якості альтернативи хлібу для обіду, як правило, печуть кіш з овочами, а до рибного супу дуже популярний пиріг з лососем. Втім, такі відкриті пироги вважаються стравами французької кухні, хоча подібні вироби існують по всій Європі. Вони дуже схожі – випічка готується за загальним принципом. Рубане тісто у вигляді коржа і заливкою. Багато хто і піци також готує схоже, а також страви з запеченим заварним кремом.

За великим рахунком, більшість відкритих пирогів, які випікаються за таким принципом, називають кішамі тільки через їх популярність і схожість. Що не робить їх менш смачними, скоріше навіть навпаки – їх різноманітність іноді вражає як і смак. Мені дуже подобається ароматна щільна начинка з багатьох інгредієнтів. Поєднання обсмаженої курки і запеченого несолодкого вершкового крему це дуже смачно.

Яку курятину варто вибрати для кіша

У більшості випадків використовується філе – біле м'ясо. Воно трохи сухувате і начинка виходить щільніша. М'ясо з стегон більш ніжне і м'яке, що дозволяє приготувати соковиту начинку. На мій смак, якщо випічка готується як самостійна страва, варто вибрати філе. А якщо готується добавка до перших страв, я б вважав за краще червоне м'ясо.

Приготувати пиріг зовсім нескладно. Важливо ретельно замісити щільне пісочне тісто з добавкою жовтка і акуратно розрівняти його в формі для випічки. Куряче м'ясо треба відбити і обсмажити на грилі без масла. Потім нарізати соломкою. В якості заправки ми використовували вершки і яйця з добавкою натертого твердого сиру. У начинку також включили трохи зелені і спеції. Пиріг випікається до застигання начинки.

Інгредієнти

  • Для тіста
  • Пшеничне борошно 200 гр
  • Вершкове масло 100 гр
  • Яйце (жовток) 1 шт
  • Сіль добавки
  • Для начинки
  • Куряче філе або червоне м'ясо 150 гр
  • Яйця (+ додатково білок) 2 шт
  • Сир (грюйер, емменталь, чедер, швейцарський, радомер) 100 гр
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Вершки (30-33%) 150 мл
  • Сіль, чорний перець, орегано, каррі (суміш) спеції

Як приготувати

  1. Перш ніж починати готувати кіш з куркою, треба розморозити куряче м'ясо і витягнути з холодильника вершкове масло, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі. Щільне пісочне тісто готується швидко, його можна використовувати практично відразу. Курятина також обсмажується швидко, все можна робити одночасно.

    Начинка для кіша.
  2. Як швидко приготувати пісочне тісто
  3. Я вважаю, що пісочне тісто – одне з найпростіших в готуванні. З ним неможливо помилитися, так як немає необхідності «вгадувати» кількість рідини і борошна. Все просто – достатньо змішати всі інгредієнти і ретельно перем'яти їх руками. Формується щільний шар тіста, яке досить пластичне, щоб рівномірно викласти його в форму для випічки. Зручно замішувати інгредієнти для тіста у великій мисці.

    Підготовка пісочного тіста.
  4. Просіяти 1.5 склянки пшеничного борошна – це орієнтовно 200 грам. Додати щіпку дрібної солі і яєчний жовток. Білок яйця можна залишити для використання в заливці начинки. Нарубати ножем розм'якшене вершкове масло. Додайте також 1 ст.л. води при кімнатній температурі. Ретельно замісити тісто, розминаючи усі грудки. Повинен вийти щільна однорідна куля тіста. Охолоджувати пісочне тісто не треба, просто покладіть його на блюдце і накрийте серветкою.

    Пісочне тісто.
  5. Підготовка начинки для кіша з куркою
  6. Куряче філе або стегна очистити від шкіри, кісток і жиру. Покласти м'ясо на дошку і легко відбити його кухонним молотком. Завдання не зробити м'ясо м'яким, а зробити його більш тонким і, бажано, однаковим по товщині. Це дозволить рівномірно обсмажити курятину на грилі. До речі, з ароматом вуглів кіш з куркою виходить незрівнянно. Можна включити електричний домашній гриль, розпалити вуглі в мангалі або використовувати сковорідку-гриль. Якщо треба, змастити решітку або сковорідку рослинною олією. Потім обсмажити м'ясо до готовності і легкого рум'янцю.

    Курка на грилі.
  7. У великій піалі змішати вміст двох яєць, додати білок від третього – залишився від приготування пісочного тіста, влити вершки. Посолити і поперчити суміш, додати 1-2 щіпки сухого орегано і порошкову суміш каррі – на кінчику ножа. Натерти на дрібній тертці сир в суміш. Ретельно збовтати яєчно-вершкову суміш виделкою.

    Заливка для пирога.
  8. Підготувати металеву форму для випічки. З огляду на те, що випечене пісочне тісто ламке і може кришитися, варто користуватися розбірною формою, або тією, у якій знімається дно. Розподілити пісочне тісто по формі – змащувати її жиром не потрібно. Тісто містить багато масла і до форми не пристає взагалі. Розім'яти тісто по дну і бокам форми, щоб висота бортика вийшла 3-3.5 см. Треба постаратися, що б товщина тіста на дні була однаковою і хоча б 3-4 мм, інакше готовий кіш з куркою буде складно розрізати на шматки, і він не «триматиме» форму.

    Викласти пісочне тісто у форму.
  9. Остигле куряче м'ясо нарізати соломкою або брусочками. Розкласти куряче м'ясо по тісту від бортика до бортика. Дрібно нарізати перо зеленої цибулі і посипати їм курку. Якщо хочете, можете посипати також 1-2 ст.л. дрібно нарубаної зелені – кріп, петрушка, кінза. В принципі, в складі начинки є все, щоб пиріг вийшов дуже смачним. Але, якщо хочете, можна додати злегка мариновану солодку цибулю, каперси, трохи дрібно нарубаного часнику або гострого перцю.

    Начинка для пирога.
  10. Далі важливий момент – начинку треба залити яєчно-вершковою сумішшю. Це краще робити за допомогою ложки, наливаючи заливку невеликими порціями. Починати варто від бортика, рухаючись до центру. Це дозволить розподілити сир з суміші рівномірно по площі. Якщо рівень суміші зрівнявся з висотою бортів тіста, зайву суміш краще запекти окремо в керамічній формочці. Переливати краї не треба ні в якому разі – все потече і пригорить.

    Заливка начинки.
  11. Як випікати кіш з куркою
  12. Розігріти духовку до 190-200 градусів. Коли вона добре прогріється, поставити в неї підготовлений пиріг з начинкою. Як правило, пісочне тісто з вологою начинкою випікається до 1 год. Орієнтуватися варто станом заливки. Як тільки рідка частина начинки «схопиться» і почне злегка рум'янитися, пиріг готовий. Тісто буде випеченим гарантовано. Якщо хочете, можете доторкнутися до заливки по центру паличкою – готова начинка пружна.

    Готовий кіш.
  13. Обережно витягнути форму з духовки – вона дуже гаряча. Поставити її на дошку і дати охолонути хоча б 10-15 хв. Потім треба витягти кіш з куркою з форми. Якщо вона розбірна, труднощів не виникне. Перекласти пиріг на дошку або велику тарілку з плоским дном. Я вважаю за краще їсти таку випічку остиглою, але теплою. Акуратно, кінчиком ножа розрізати кіш на шматки як ріжуть піцу. Бажано, щоб пісочне тісто на початок кришитися.

    Пиріг повинен охолонути.
  14. Готовий курячий кіш можна подавати як гарячим, таки захололим. Це справа смаку. Якщо це самостійна страва, то краще щоб він був теплим. А до супу замість хліба, краще подавати його остиглим. До речі, розігрівати його не варто – в пісочному тісті багато масла, воно не любить повторного нагріву, хоча, так кажуть, що один раз можна розігріти, я не пробував.

    кіш з куркою
  15. Найбільше люблю курячий суп з вермішеллю і кішем замість хліба, це дуже смачно. Якщо хочете, можна ще додатково посипати пиріг перед подачею свіжою зеленню. Або, що красивіше, листочками зеленого базиліка або дрібного шпинату.

Смачний кіш з куркою

Кіш з куркою

Курячий кіш з обсмаженого на грилі м'яса із яєчно-вершковою заливкою. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:6-8 Порцій
Калорійність:280
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 142
Дата публікації: