Смачний домашній пиріг з сиром, відомий як королівська ватрушка, готується дуже просто. Причому, як правило, труднощів не виникає навіть у початківців. Майже звичайне пісочне тісто, дуже просте в приготуванні. Для начинки використовується домашній сир, сметана і яйця. Власне і все, немає нічого складного, від бажання спекти дивовижне ласощі до готового пирога проходить ледь годину часу.

Ватрушки прийшли з давньослов’янських кухонь, являють собою відкритий пиріг або пиріжок. Як правило, вони круглі, защипані тільки по краях. Начинка, в більшості випадків, сир з різними добавками. Випікають ватрушки з дріжджового, здобного, пісочного тіста. Десь читав, що назва випічки походить від слова «ватра» – багаття.

За великим рахунком, ватрушка по-королівськи, мало відрізняється від звичної всім і легко впізнаваної випічки – ватрушки з сиром, яка готується з дріжджового тіста. Начинка практично однакова, а різниця тільки в випіканні. Ми готуємо пісочне тісто, майже таке ж, як для пирога кіш. Частину його ми натираємо на тертку, щоб посипати їм сир. Така випічка чимось схожа на тертий пиріг.

Дивно, що начинка для королівської ватрушки готується досить рідкою. У процесі випічки вона «схоплюється» за рахунок наявності яєчного білка, і додатково застигає в процесі охолодження випічки. За бажанням, пиріг з сиром можна приготувати тонким або досить високим, як сирну запіканку, різного ступеня солодкості і навіть взагалі без цукру.

Як вибрати сир для королівської ватрушки

Найкраще підійде домашній сир, але треба враховувати, що він може бути жирним. Магазинний сир краще вибрати «зернистий» з невисокою жирністю.

Пиріг можна їсти теплим або дати йому охолонути. Він буде таким же смачним і на другий день. Особливо добре смак випічки поєднується з теплим молоком або какао. До речі, за бажанням, в заміс можна додати трохи порошку какао, це змінить смак, а світла начинка буде красиво виглядати в більш темній скоринці. Одного разу бачив, як готову випічку посипали тертим шоколадом.

Королівська ватрушка. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

  • Пшеничне борошно 2 склягки
  • Цукор 150 гр
  • Яйце 2 шт
  • Вершкове масло 120 гр
  • Нежирний сир 350 гр
  • Сметана (15%) 3 ст.л.
  • Ваніль, сіль добавки

  1. На самому початку я готую тісто. Поки розігрівається духовка і змішується начинка, пісочне тісто встигає трохи охолонути і стати щільним. У велику миску просіяти пшеничне борошно, додати половину цукру і дрібку солі. Перемішати суміш виделкою, щоб всі компоненти розподілилися. Відокремити один яєчний жовток від білка і додати його в борошно. Розм’якшити вершкове масло. Замісити все.

    Крок 1: склад пісочного тіста

    Змішати борошно, цукор, жовток і масло

  2. Воно може трохи липнути, але це нормально. Часто в рецепти додають соду – я не знаю навіщо, пісочне тісто не вимагає додаткового підняття і виходить пухке без добавок. Якщо суміш недостатньо волога і розсипається, можна додати 1-2 ст.л. води. Відокремити від тіста чверть, скачати в кулю, покласти в холодильник. В принципі, воно і так непогано натирається на тертці. Так що цей крок на ваш розсуд.

    Крок 2: замесить песочное тесто

    Замісити пісочне тісто

  3. Для випічки я використовую круглу форму зі знімним дном діаметром 26 см. Форму можна не змащувати жиром, пісочне тісто чудово відділяється від стінок. Більшу частину тіста розподілити по дну і стінкам форми рівним шаром. Висота бортика необхідна така, щоб влізла вся начинка і не перелилася.

    Крок 3: форма для випічки

    Розподілити тісто по формі

  4. У мисці змішати весь сир, додати 3 ст.л. сметани – я використовую магазинну, жирністю 15-20%, і тільки якщо сир нежирний. Для жирного сиру досить 1 ст.л. сметани. Додати другу половину цукру, ваніль – рідку або ванільний цукор, одне ціле яйце і ще один білок. Ретельно перемішати сирну начинку. Вона вийде густа, але текуча.

    Крок 4: сирна начинка

    Змішати сир, сметану, яйця і цукор для начинки

  5. У форму з тістом вилити начинку. Якщо видно, що начинки занадто багато, Частина її нехай краще залишиться. Вона не повинна перелити край. Ножем акуратно відокремити краї тіста від стінок форми, злегка відігнувши їх в сторону центру.

    Крок 5: начинка пирога

    Вилити начинку в форму на тісто

  6. Дістати другу частину тіста і натерти його на тертку поверх сирної начинки. Натерта частина повинна практично повністю закрити начинку. Королівська ватрушка готова до випічки. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити форму з пирогом для випікання.

    Крок 6: ватрушка по-королівськи готова до випічки

    Натерти поверх ватрушки залишки тіста

  7. Королівська ватрушка повинна добре підрум’янитися, тому заздалегідь складно сказати – який час для цього знадобиться. Для готовності досить 25-30 хв. Для рум’янцю буде потрібно трохи більше часу. Тільки при візуальному контролі можна визначити готовність тіста і консистенцію начинки.

    Крок 7: Готовий пиріг з сиром

    Випікати до готовності і рум’янцю

  8. Готова королівська ватрушка легко відділяється від форми. Нижня скоринка досить щільна, приємного темно-золотистого відтінку. Верх пирога – золотисто-жовтий, але його можна зробити темніше, головне не перепекти. Перекласти випечений пиріг на велику тарілку і акуратно розрізати ножем на частини.

    королівська ватрушка

    Королівська ватрушка з сиром

  9. Подавати ватрушку по-королівськи теплою або можна охолодити – це справа смаку. Раджу, їсти її з теплим молоком, або чаєм – це теж смачно.

Домашня королівська ватрушка – дивовижно смачний пиріг з сиром

Факти про рецепт
Випічка, Рецепт королівська ватрушка
  • Вихід: 4 Порції
  • Калорійність страви:300
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Випічка
1 2 3 4 5