Смачна пахлава

Улюблені з дитинства східні солодощі пахлава, халва, рахат-лукум. Вітаміни щастя і гарного настрою. Це було ласощі, а не повсякденна їжа. Втім, зі зрозумілих причин, в солодкому дітей завжди трохи обмежували, та й такі вишукані східні солодощі в продажу траплялися нечасто. Іноді пахлаву привозили родичі з Кавказу.
Так вийшло, що пахлава у нас асоціюється з Туреччиною, де її називають баклава (Baklava). Вважається, що найсмачніший десерт роблять в Анатолії, і готують його з фундуком, волоськими горіхами і фісташками, диким медом. Хоча суперечки і навіть скандали про авторство, національне надбання і про автентичність рецепта – вирують досі. Багато країн, Сходу оскаржують право називати цей десерт виключно своїм набутком.
Найважливіша частина десерту – тісто. Воно може бути не тільки листковим, як ми звикли, а й дріжджовим, прісним, і не обов'язково дуже тонким. Дивно, але налічується сотні видів пахлави. Листкове тісто – домашнє ручного розкочування або покупне листкове тісто філо (грец. Φύλλο, φύλλον – лист). До речі, тісто філо самий безпрограшний варіант для нечастого домашнього готування, і воно є у продажу. Ми з нього також готуємо болгарську баницю з бринзою.
Коли готують пахлаву, тонкі і прозорі листи тіста укладають в форму або деко з бортиком. Між листами роблять кілька шарів з подрібнених горіхів, мигдалю, фісташок і т. д. Шари промащують маслом. Укладання щільне і повний комплект прошарків розрізається на квадратики або ромбики перед відправкою в піч. Потім готове тісто просочується солодкою водою з цукром і медом, ароматизаторами – лимон, апельсин, трояндова вода.
Це солодкий десерт, один з найпоширеніших на Сході. Готується з тонкого листового тіста з різними начинками, з солодкою заливкою. Це завжди неймовірно смачно!
За бажанням, тісто можна приготувати самостійно. Це складно, але навички закріплюються швидко. Приготувати майже сухе листкове тісто не складніше, ніж витяжне для штруделя з яблуками. Вибір начинки – справа смаку. Як правило, це різні горіхи і фісташки. Заливку краще робити медову з ароматизаторами – лимонний і апельсиновий сік, якщо це допустимо – лікер, добре підходить трояндова вода. Десерт подається при кімнатній температурі, так найбільш розкривається його смак і аромат. Обов'язково варто посипати десерт меленими горіхами, фісташками, можливо кокосовою стружкою.
Домашня пахлава – доступний солодкий десерт зі Сходу
Вихід: | 10-15 Порцій |
Калорійність: | 550 |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 45 хв |
Готується за: | 1 год |
Кухня: | Східна кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |