Пудинг

Як приготувати пудинг до святкового столу - простий покроковий рецепт з фото. Це відмінний і смачний солодкий різдвяний десерт
. . .
Готова страва пудинг
Вступ

Солодкий пудинг – одна з поширених різновидів цієї страви. Він вважається Різдвяним десертом і характерний для англомовних країн. Класичні рецепти солодкого десерту досить складні і, як правило, містять дещо несподівані і незвичні складові. Втім, завжди можна готувати на свій смак і залежно від наявності інгредієнтів.

Спочатку англійська страва pudding, приготована з тіста, включала в себе яловичий або баранячий жир. Більш того, тісто загорталося в щільну тканину – полотно, і варилося в солоній воді. А вживалася страва з соусами і вином. Дивно, що солодкий десерт може бути приготований з м’ясом, морепродуктами або овочами.

Історики пишуть, що багато століть тому в Британії існувала страва, яку готували переважно до Різдвяних свят. Це була каша на м’ясному бульйоні з добавкою хліба, горіхів, сухофруктів. Її називали plum porridge. Згодом страва змінилася, а назва спростилася до плам пудинг. Десерт перед подачею стали поливати бренді і підпалювати, аналогічно французьким десертам фламбе.

Домашній різдвяний десерт готується не так складно, як це може здатися. У кожної сім’ї є свій рецепт, який дістався їм від батьків, як і рецепт паски. Кількість і склад інгредієнтів змінюється в широких межах. Хоча і вважається, що в рецепті повинно бути тринадцять інгредієнтів, які символізують Христа і Апостолів. Часто в складі є патока, ароматні спеції і, що цікаво, міцний алкоголь, який зберігає і консервує десерт.

Які інгредієнти варто взяти для домашнього пудингу

Для сімейного святкування варто готувати десерт вагою понад 1 кг, і сухофрукти, горіхи і насіння повинні становити більше 70% за вагою. Ми купили різні родзинки без кісточок, цукати, сушені фрукти і ягоди, горіхи, гарбузове насіння.

Для аромату при приготуванні ми використовували сухий порошок імбиру, мускат, мелену гвоздику і корицю. Основний етап готування – замочування висушених фруктів і ягід в алкоголі, щоб вони просочилися. Далі все просто – додаються яйця, масло, цукор. Суміш викладається в форму і випікається. Після охолодження десерт просочується залишками алкоголю і витримується для дозрівання, іноді це дуже довго. За ідею рецепта подяки моїй доньці Юлії.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Родзинки (різні) 200 гр
  • Солодкий чорнослив (без кісточок) 100 гр
  • Курага (без кісточок) 100 гр
  • Лимони або ананас (сушені) 100 гр
  • Кизил, ківі, вишня, журавлина – сушені по 50 гр
  • Волоські горіхи (ядра) 100 гр
  • Мигдаль (очищений) 100 гр
  • Кеш’ю 50 гр
  • Фундук (ядра) 50 гр
  • Гарбузове насіння (очищене) 50 гр
  • Яйця 3 шт
  • Вершкове масло 120 гр
  • Коричневий цукор 120 гр
  • Ром, бренді, віскі 400 мл
  • Імбир, кориця, мускатний горіх, гвоздика, абрикосове варення, шкірка мандарина добавки
  • Курага, горіхи, родзинки, цукрова пудра для прикраси

Як приготувати

  1. Ми постаралися, щоб наш домашній пудинг містив тринадцять основних добавок – горіхів, насіння, сухофруктів, цукатів. Така кількість добавок традиційно для Різдва. Склад інгредієнтів можна змінювати в залежності від бажання і їх наявності. Наприклад, спочатку ми планували використовувати лимонні цукати, а в підсумку замінили їх сушеним ананасом. Очищеного мигдалю в продажу не виявилося, і ми купили сирий мигдаль, очистили його і підсмажили на сухій сковорідці.

    Крок 1: цукати і горіхи

    Цукати, сухофрукти, горіхи і т.д.

  2. Відкласти окремо ядра волоських горіхів і фундук. Залиште жменю цілих сухофруктів і горіхів для прикраси готового десерту. Всі фрукти і цукати нарізати ножем на шматочки розміром як придбані родзинки. Змішати родзинки і нарізані фрукти. Додати грубо нарізані горіхи кеш’ю, і мигдаль, очищене насіння гарбуза. Скласти все в миску з кришкою або контейнер для замочування.

    Крок 1: цукати і горіхи для десерту

    Подрібнити інгредієнти і скласти в миску

  3. Залити в масу 2 склянки міцного ароматного алкоголю. Ми змішали 250 мл віскі і 150 мл рому. Додати кип’ячену воду, щоб рівень рідини був вище рівня суміші. Залишити фрукти, цукати і горіхи для замочування при кімнатній температурі на 8 годин або цілу ніч. Потім всю рідину злити в чашку – вона ще знадобиться. А суміш відкинути на друшляк і дати стекти залишкам рідини.

    Крок 2: замочені сухофрукти

    Замочити цукати і горіхи в міцному алкоголі

  4. Будь-який рецепт пудингу включає ароматні спеції і прянощі. Як правило, завжди додають корицю і гвоздику, мускатний горіх. Для яскравого смаку відмінно підходить сухий мелений в порошок імбир – він дає ледь вловимий гірчинку і особливий аромат. Всі спеції скласти в ступку і розтерти, потім просіяти через ситечко. Далі треба розмолоти в дрібну крихту волоські горіхи і фундук. Їх попередньо можна недовго обсмажити на сухій гарячій сковорідці.

    Крок 2: спеції

    Подрібнити і просіяти спеції

  5. У глибоку миску або чашу міксера скласти розм’якшене вершкове масло – залиште 20 грам, щоб змащувати форму для випічки, вміст курячих яєць. Додати коричневий цукор – він зробить пудинг темніший, для цього часто використовують майже чорну патоку. Додати просіяні спеції. Перемішати суміш до однорідного стану.

    Крок 3: масляна маса для випічки

    Змішати масло, яйця і цукор

  6. Всипати в миску з масляною сумішшю всі розмелені волоські горіхи і фундук. Ретельно перемішати масло з горіхами. По суті, це скріпляюча інгредієнти суміш, так як десерт готується без борошна. Додати всі замочені напередодні фрукти, цукати, горіхи і насіння. Лопаткою перемішати все, щоб інгредієнти розподілилися.

    Крок 3: маса для випічки

    Змішати масляну масу з горіхами і додати замочені сухофрукти

  7. Для випікання можна використовувати будь-яку відповідну форму. Чомусь, у мене завжди пудинг асоціювався з пишним круглим пирогом, у якого широкий круглий отвір. Такі форми є в продажу, ми іноді випікаємо в ній домашній кекс. Рясно змастити внутрішню поверхню форми вершковим маслом. Це варто робити ретельно і без пропусків. Перекласти всю масу для випікання в форму і розрівняти її.

    Крок 4: форма для випічки

    Викласти підготовлену масу в змащену форму

  8. Розігріти духовку до 150-160 градусів і поставити в неї форму для випічки. Термообробка триває близько 2 годин. За цей час маса прогрівається і пропікається. Випаровуються залишки алкоголю, а поверхня значно темнішає. Перепікать страву не варто. Досить, якщо маса «схопиться», потемніє. Витягнути форму з духовки і дати їй повністю охолонути.

    Крок 4: випечений десерт

    Випікати 2 години при температурі 150-160 градусів

  9. Тим часом приготувати рідину для просочування. Для цього ми налили в каструльку 1 склянку рідини, яка залишилася після замочування сухофруктів, додати 1 ст. л. рідкого абрикосового варення. Для аромату ми використовували шкірку одного свіжого мандарина і 3 шт солодкої кураги. Поставить каструльку на вогонь. Нагрівати, поки не випарується алкоголь. Рідина стане злегка густою і дуже ароматною.

    Крок 5: ароматне просочування

    Підготувати ароматне просочування

  10. Остиглий пудинг вийняти з форми, просто перевернувши його на велику тарілку. Зазвичай, навіть без зусиль, він відмінно відділяється від форми. Але, якщо він місцями трохи пристав, це не страшно. Всі пошкодження можна замаскувати прикрасою з горіхів і цукатів при подачі. Або присипати цукровою пудрою. Полити випічку підготовленим солодким просочуванням.

    полити ароматним просочуванням

    Полити ароматним просочуванням

  11. Для просочування треба трохи часу, хоча б 1 годину. Але краще, якщо він постоїть довше. Прикрасити верх десерту шматочками кураги і чорносливу, цілими горіхами і родзинками. Після цього ще полити невеликою кількістю просочення для фіксації. Якщо хочете, можна посипати цукровою пудрою через ситечко.

    пудинг

    Різдвяний солодкий пудинг до святкового столу

  12. Домашній солодкий пудинг з горіхами і цукатами зберігається досить довго. Але, як правило, він з’їдається швидко. Це відмінна страва до святкового столу не тільки на Різдво, але і до інших свят. Ми буде готувати його на Великдень. Крім того, це відмінний десерт і дуже смачний із солодким вином.

Домашній солодкий пудинг до святкового столу – відмінний десерт і ласощі

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?