Фото рецепта: Шарлотка з абрикосами

Шарлотка з абрикосами

У сезон фруктів ми часто готуємо різноманітні і прості пироги, як начинку використовуючи сезонні фрукти, які з'являються на короткий час і пропадають. Шарлотка з абрикосами у нас була приготовлена вперше, яблука ще не з'явилися, а абрикоси ще не пропали з продажу. Вийшло надзвичайно смачно і, що примітно, нам вдалося отримати високий пиріг з дивовижною пропеченою скоринкою.

Солодкий десерт з начинкою зі свіжих фруктів, запечених в бісквітному тісті, у нас називають шарлотка. У той час як класичний рецепт шарлотки не схожий за принципом і складом інгредієнтів. Вважається, що вперше такий десерт був приготований в Німеччині, і суть його полягала в запіканні уварених з цукром фруктів в тісті або розмоченим в маслі з яйцем хлібі. Ті рецепти, які у нас прийняті, називають «руська шарлотка» або паризька.

По-простому, це пиріг з фруктами і бісквітним тістом. В якості начинки, як правило, використовують тверді кислі яблука. Але і шарлотка з абрикосами, персиками, полуницею і вишнями – зовсім не рідкість. До ягід часто додають заварний крем, змішуючи його і викладаючи в охолоджений випечений пиріг.

Ідею рецепта дала дочка Юля, за що їй спасибі величезне. Дуже хотілося приготувати пиріг з яблуками, але не сезон. На очі попалися великі, трохи недостиглі, але м'які, абрикоси. Все склалося один до одного. Половинки абрикос виявилися досить об'ємними і солодкими, тому довелося підкоригувати склад тіста і температурний режим випічки пирога.

Інгредієнти

6-8 порцій

  • Абрикоси (майже стиглі) 1 кг
  • Яйця 7 шт
  • Цукор 1.5 склянки
  • Пшеничне борошно 1.5 склянки
  • Ванілін, цедра апельсина, цукрова пудра добавки
  • Рослинна олія, борошно для змащування форми
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Не варто брати перезрілі абрикоси, вони перетворяться в варення і шарлотка розповзеться. Абрикоси краще купити великі і зовсім мало недостиглі. Щоб укладання була рівною, плоди повинні бути приблизно однакового розміру. Абрикоси вимити і витерти насухо. Розрізати їх на дві половинки і викинути кісточку. До речі, залишки плодоніжки теж зайві. Попутно треба видалити перезрілі і зіпсовані половинки.

    Абрикоси для шарлотки.
  3. Крок 2
  4. Знадобиться міксер для змішування тіста для бісквіта. У чашу міксера випустити 7 яєчних білків і 6 жовтків. Всипати білий цукор і змішувати яйця з цукром, поки суміш не стане однорідною. Додати ванілін – краще рідкий, він продається в магазинах. Збивати яєчну суміш, поки вона не стане схожа на піну і не збільшиться в об'ємі.

    Яйця і цукор.
  5. Крок 3
  6. Потім додати цедру апельсина і ретельно збити ще раз. Після цього додати в суміш просіяне борошно. Міксером замісити тягуче, схоже на густий мед тісто. Воно повинно повільно стікати з лопаток міксера. Тісто має бути абсолютно однорідним і без бульбашок повітря.

    Додати в тісто борошно.
  7. Крок 4
  8. Відповідну по висоті і розміром форму ретельно змастити 1 ч.л. рослинної олії – і дно і бортик до самого краю. Всипати в форму 1 ст. л. борошна. Похитуючи форму і струшуючи її, розподілити борошно по дну і стінок. Борошно має прилипнути до олії і однорідно покрити всю внутрішню частину форми.

    Підготовка форми до випічки.
  9. Крок 5
  10. Влити в форму чверть підготовленого тесту і розподілити його рівним шаром по дну і від стінки до стінки. На цей шар тіста викласти половинки абрикос, розташовуючи їх вертикально на «ребро», опираючи їх одна на одну. Половинки абрикос треба розташовувати впритул.

    Начинка з абрикос.
  11. Крок 6
  12. Акуратно залити абрикоси всім тістом, яке залишилося. Необхідно, щоб тісто пролилося між плодами, заповнило усі порожнечі і проміжки. Наливати тісто треба не по самий край, а залишивши невеликий запас, буквально 1-1.5 см – тісто може потекти через край. При випіканні бісквітне тісто трохи збільшується в об'ємі і шарлотка я абрикосами буде трохи вищою.

    Заливка тіста на начинку.
  13. Крок 7
  14. Коли тісто залито в форму, необхідно виконати ще одну важливу маніпуляцію. Треба несильно постукати долонею по стінках і дну форми, щоб тісто затекло в ті проміжки, куди воно не потрапило. Крім того, треба позбутися явно видимих бульбашок на поверхні тіста.

    Шарлотка готова до випічки.
  15. Крок 8
  16. Розігріти духовку до 180 градусів. Духовка повинна добре прогрітися. Поставити форму в духовку і випікати шарлотку з абрикосами, поки боки і верх не почнуть рум'янитися. Зазвичай через 45-50 хв тісто практично готове. Щоб отримати гарну і хрустку скоринку, можна на 10 хв збільшити температуру до 200 градусів, і простежити, щоб поверхня пирога не підгоріла.

    Пиріг повинен підрум'янитися.
  17. Крок 9
  18. Витягнути пиріг з форми і перекласти на дошку або велику тарілку. Через ситечко рясно посипати поверхню шарлотки з абрикосами цукровою пудрою. Шарлотка з абрикосами повинна повністю охолонути.

    Посипати шарлотку цукровою пудрою.
  19. Крок 10
  20. Дуже гострим ножем розрізати пиріг на шматки – якщо він круглий, то на сектори. Різати краще вертикально, щоб не покришилася скоринка з цукровою пудрою, і не зім'ялося тісто. Бажано, щоб абрикоси всередині шарлотки не вивалилися, а залишилися на своїх місцях.

    Розрізати пиріг гострим ножем.
  21. Крок 11
  22. Розкласти шматки пирога на десертні тарілки. Можна додатково посипати цукровою пудрою, а також прикрасити гілочками свіжої м'яти. Подавати пиріг до чаю або просто як ласощі. Не знаю, скільки зберігається шарлотка, у нас вона з'їдається дуже швидко. Але, я так думаю, якщо її залишаєте на наступний день, краще накрити пиріг серветкою, щоб він менше висихав.

    шарлотка з абрикосами
  23. Виключно добре вийшов пиріг, навіть краще, ніж ми очікували. Чаювання вийшло на славу.

Домашня шарлотка з абрикосами – відмінний десерт і випічка до чаювання.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:6-8 Порцій
Калорійність:165
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1364
Дата публікації: