Шарлотка з абрикосами

Домашня шарлотка з абрикосами готується з половинками майже дозрівших плодів і з бісквітним тістом. Особливий шарм створює хрустка скоринка.

У сезон фруктів ми часто готуємо різноманітні і прості пироги, як начинку використовуючи сезонні фрукти, які з'являються на короткий час і пропадають. Шарлотка з абрикосами у нас була приготовлена вперше, яблука ще не з'явилися, а абрикоси ще не пропали з продажу. Вийшло надзвичайно смачно і, що примітно, нам вдалося отримати високий пиріг з дивовижною пропеченою скоринкою.

Солодкий десерт з начинкою зі свіжих фруктів, запечених в бісквітному тісті, у нас називають шарлотка. У той час як класичний рецепт шарлотки не схожий за принципом і складом інгредієнтів. Вважається, що вперше такий десерт був приготований в Німеччині, і суть його полягала в запіканні уварених з цукром фруктів в тісті або розмоченим в маслі з яйцем хлібі. Ті рецепти, які у нас прийняті, називають «руська шарлотка» або паризька.

По-простому, це пиріг з фруктами і бісквітним тістом. В якості начинки, як правило, використовують тверді кислі яблука. Але і шарлотка з абрикосами, персиками, полуницею і вишнями – зовсім не рідкість. До ягід часто додають заварний крем, змішуючи його і викладаючи в охолоджений випечений пиріг.

Ідею рецепта дала дочка Юля, за що їй спасибі величезне. Дуже хотілося приготувати пиріг з яблуками, але не сезон. На очі попалися великі, трохи недостиглі, але м'які, абрикоси. Все склалося один до одного. Половинки абрикос виявилися досить об'ємними і солодкими, тому довелося підкоригувати склад тіста і температурний режим випічки пирога.

Потрібна металева форма зі знімним дном і високими стінками, щоб великі абрикоси можна було повністю залити тістом. В самому кінці випічки треба ненадовго підняти температуру, щоб пропеклась смачна скоринка.

Навіть коли абрикоси трохи недостиглі, вони вже дуже солодкі, хоча і трохи жорсткі. Такі плоди ідеально підходять для абрикосової шарлотки. Фрукти не випускають сік і не пливуть. Так як абрикоси менш кислі, ніж яблука, в тісто можна додавати менше цукру. Десь читав, що шарлотку можна приготувати з густим абрикосовим варенням і навіть курагою, попередньо замочивши її. Пиріг виходить смачним і солодким, кислуваті абрикоси відмінно вписуються в загальну гамму смаку.

Інгредієнти

6-8 порцій

Абрикоси (майже стиглі) 1 кг
Яйця 7 шт
Цукор 1.5 склянки
Пшеничне борошно 1.5 склянки
Ванілін, цедра апельсина, цукрова пудра добавки
Рослинна олія, борошно для змащування форми

Покроковий рецепт

Не варто брати перезрілі абрикоси, вони перетворяться в варення і шарлотка розповзеться. Абрикоси краще купити великі і зовсім мало недостиглі. Щоб укладання була рівною, плоди повинні бути приблизно однакового розміру. Абрикоси вимити і витерти насухо. Розрізати їх на дві половинки і викинути кісточку. До речі, залишки плодоніжки теж зайві. Попутно треба видалити перезрілі і зіпсовані половинки.
Знадобиться міксер для змішування тіста для бісквіта. У чашу міксера випустити 7 яєчних білків і 6 жовтків. Всипати білий цукор і змішувати яйця з цукром, поки суміш не стане однорідною. Додати ванілін – краще рідкий, він продається в магазинах. Збивати яєчну суміш, поки вона не стане схожа на піну і не збільшиться в об'ємі.
Потім додати цедру апельсина і ретельно збити ще раз. Після цього додати в суміш просіяне борошно. Міксером замісити тягуче, схоже на густий мед тісто. Воно повинно повільно стікати з лопаток міксера. Тісто має бути абсолютно однорідним і без бульбашок повітря.
Відповідну по висоті і розміром форму ретельно змастити 1 ч.л. рослинної олії – і дно і бортик до самого краю. Всипати в форму 1 ст. л. борошна. Похитуючи форму і струшуючи її, розподілити борошно по дну і стінок. Борошно має прилипнути до олії і однорідно покрити всю внутрішню частину форми.
Влити в форму чверть підготовленого тесту і розподілити його рівним шаром по дну і від стінки до стінки. На цей шар тіста викласти половинки абрикос, розташовуючи їх вертикально на «ребро», опираючи їх одна на одну. Половинки абрикос треба розташовувати впритул.
Акуратно залити абрикоси всім тістом, яке залишилося. Необхідно, щоб тісто пролилося між плодами, заповнило усі порожнечі і проміжки. Наливати тісто треба не по самий край, а залишивши невеликий запас, буквально 1-1.5 см – тісто може потекти через край. При випіканні бісквітне тісто трохи збільшується в об'ємі і шарлотка я абрикосами буде трохи вищою.
Коли тісто залито в форму, необхідно виконати ще одну важливу маніпуляцію. Треба несильно постукати долонею по стінках і дну форми, щоб тісто затекло в ті проміжки, куди воно не потрапило. Крім того, треба позбутися явно видимих бульбашок на поверхні тіста.
Розігріти духовку до 180 градусів. Духовка повинна добре прогрітися. Поставити форму в духовку і випікати шарлотку з абрикосами, поки боки і верх не почнуть рум'янитися. Зазвичай через 45-50 хв тісто практично готове. Щоб отримати гарну і хрустку скоринку, можна на 10 хв збільшити температуру до 200 градусів, і простежити, щоб поверхня пирога не підгоріла.
Витягнути пиріг з форми і перекласти на дошку або велику тарілку. Через ситечко рясно посипати поверхню шарлотки з абрикосами цукровою пудрою. Шарлотка з абрикосами повинна повністю охолонути.
Дуже гострим ножем розрізати пиріг на шматки – якщо він круглий, то на сектори. Різати краще вертикально, щоб не покришилася скоринка з цукровою пудрою, і не зім'ялося тісто. Бажано, щоб абрикоси всередині шарлотки не вивалилися, а залишилися на своїх місцях.
Розкласти шматки пирога на десертні тарілки. Можна додатково посипати цукровою пудрою, а також прикрасити гілочками свіжої м'яти. Подавати пиріг до чаю або просто як ласощі. Не знаю, скільки зберігається шарлотка, у нас вона з'їдається дуже швидко. Але, я так думаю, якщо її залишаєте на наступний день, краще накрити пиріг серветкою, щоб він менше висихав.
Виключно добре вийшов пиріг, навіть краще, ніж ми очікували. Чаювання вийшло на славу.

Домашня шарлотка з абрикосами – відмінний десерт і випічка до чаювання.

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	6-8 Порцій
Калорійність:	165
Підготовка:	30 хв
Приготування:	1 год
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Випічка
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.4 Оцінок: 2837