Шарлотка з абрикосами
У сезон фруктів ми часто готуємо різноманітні і прості пироги, як начинку використовуючи сезонні фрукти, які з'являються на короткий час і пропадають. Шарлотка з абрикосами у нас була приготовлена вперше, яблука ще не з'явилися, а абрикоси ще не пропали з продажу. Вийшло надзвичайно смачно і, що примітно, нам вдалося отримати високий пиріг з дивовижною пропеченою скоринкою.
Солодкий десерт з начинкою зі свіжих фруктів, запечених в бісквітному тісті, у нас називають шарлотка. У той час як класичний рецепт шарлотки не схожий за принципом і складом інгредієнтів. Вважається, що вперше такий десерт був приготований в Німеччині, і суть його полягала в запіканні уварених з цукром фруктів в тісті або розмоченим в маслі з яйцем хлібі. Ті рецепти, які у нас прийняті, називають «руська шарлотка» або паризька.
По-простому, це пиріг з фруктами і бісквітним тістом. В якості начинки, як правило, використовують тверді кислі яблука. Але і шарлотка з абрикосами, персиками, полуницею і вишнями – зовсім не рідкість. До ягід часто додають заварний крем, змішуючи його і викладаючи в охолоджений випечений пиріг.
Ідею рецепта дала дочка Юля, за що їй спасибі величезне. Дуже хотілося приготувати пиріг з яблуками, але не сезон. На очі попалися великі, трохи недостиглі, але м'які, абрикоси. Все склалося один до одного. Половинки абрикос виявилися досить об'ємними і солодкими, тому довелося підкоригувати склад тіста і температурний режим випічки пирога.
Потрібна металева форма зі знімним дном і високими стінками, щоб великі абрикоси можна було повністю залити тістом. В самому кінці випічки треба ненадовго підняти температуру, щоб пропеклась смачна скоринка.
Навіть коли абрикоси трохи недостиглі, вони вже дуже солодкі, хоча і трохи жорсткі. Такі плоди ідеально підходять для абрикосової шарлотки. Фрукти не випускають сік і не пливуть. Так як абрикоси менш кислі, ніж яблука, в тісто можна додавати менше цукру. Десь читав, що шарлотку можна приготувати з густим абрикосовим варенням і навіть курагою, попередньо замочивши її. Пиріг виходить смачним і солодким, кислуваті абрикоси відмінно вписуються в загальну гамму смаку.
Домашня шарлотка з абрикосами готується з половинками майже дозрівших плодів і з бісквітним тістом. Особливий шарм створює хрустка скоринка.
Інгредієнти
6-8 порцій
- Абрикоси (майже стиглі) 1 кг
- Яйця 7 шт
- Цукор 1.5 склянки
- Пшеничне борошно 1.5 склянки
- Ванілін, цедра апельсина, цукрова пудра добавки
- Рослинна олія, борошно для змащування форми
Покроковий рецепт
- Не варто брати перезрілі абрикоси, вони перетворяться в варення і шарлотка розповзеться. Абрикоси краще купити великі і зовсім мало недостиглі. Щоб укладання була рівною, плоди повинні бути приблизно однакового розміру. Абрикоси вимити і витерти насухо. Розрізати їх на дві половинки і викинути кісточку. До речі, залишки плодоніжки теж зайві. Попутно треба видалити перезрілі і зіпсовані половинки.
- Знадобиться міксер для змішування тіста для бісквіта. У чашу міксера випустити 7 яєчних білків і 6 жовтків. Всипати білий цукор і змішувати яйця з цукром, поки суміш не стане однорідною. Додати ванілін – краще рідкий, він продається в магазинах. Збивати яєчну суміш, поки вона не стане схожа на піну і не збільшиться в об'ємі.
- Потім додати цедру апельсина і ретельно збити ще раз. Після цього додати в суміш просіяне борошно. Міксером замісити тягуче, схоже на густий мед тісто. Воно повинно повільно стікати з лопаток міксера. Тісто має бути абсолютно однорідним і без бульбашок повітря.
- Відповідну по висоті і розміром форму ретельно змастити 1 ч.л. рослинної олії – і дно і бортик до самого краю. Всипати в форму 1 ст. л. борошна. Похитуючи форму і струшуючи її, розподілити борошно по дну і стінок. Борошно має прилипнути до олії і однорідно покрити всю внутрішню частину форми.
- Влити в форму чверть підготовленого тесту і розподілити його рівним шаром по дну і від стінки до стінки. На цей шар тіста викласти половинки абрикос, розташовуючи їх вертикально на «ребро», опираючи їх одна на одну. Половинки абрикос треба розташовувати впритул.
- Акуратно залити абрикоси всім тістом, яке залишилося. Необхідно, щоб тісто пролилося між плодами, заповнило усі порожнечі і проміжки. Наливати тісто треба не по самий край, а залишивши невеликий запас, буквально 1-1.5 см – тісто може потекти через край. При випіканні бісквітне тісто трохи збільшується в об'ємі і шарлотка я абрикосами буде трохи вищою.
- Коли тісто залито в форму, необхідно виконати ще одну важливу маніпуляцію. Треба несильно постукати долонею по стінках і дну форми, щоб тісто затекло в ті проміжки, куди воно не потрапило. Крім того, треба позбутися явно видимих бульбашок на поверхні тіста.
- Розігріти духовку до 180 градусів. Духовка повинна добре прогрітися. Поставити форму в духовку і випікати шарлотку з абрикосами, поки боки і верх не почнуть рум'янитися. Зазвичай через 45-50 хв тісто практично готове. Щоб отримати гарну і хрустку скоринку, можна на 10 хв збільшити температуру до 200 градусів, і простежити, щоб поверхня пирога не підгоріла.
- Витягнути пиріг з форми і перекласти на дошку або велику тарілку. Через ситечко рясно посипати поверхню шарлотки з абрикосами цукровою пудрою. Шарлотка з абрикосами повинна повністю охолонути.
- Дуже гострим ножем розрізати пиріг на шматки – якщо він круглий, то на сектори. Різати краще вертикально, щоб не покришилася скоринка з цукровою пудрою, і не зім'ялося тісто. Бажано, щоб абрикоси всередині шарлотки не вивалилися, а залишилися на своїх місцях.
- Розкласти шматки пирога на десертні тарілки. Можна додатково посипати цукровою пудрою, а також прикрасити гілочками свіжої м'яти. Подавати пиріг до чаю або просто як ласощі. Не знаю, скільки зберігається шарлотка, у нас вона з'їдається дуже швидко. Але, я так думаю, якщо її залишаєте на наступний день, краще накрити пиріг серветкою, щоб він менше висихав.
- Виключно добре вийшов пиріг, навіть краще, ніж ми очікували. Чаювання вийшло на славу.
Домашня шарлотка з абрикосами – відмінний десерт і випічка до чаювання.
| Вихід: | 6-8 Порцій |
| Калорійність: | 165 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
2837
|
1 відгук