Хачапурі по-аджарськи
Домашній хліб — Хачапурі по-аджарськи х адигейським сиром і яйцем нескладно приготувати вдома. Потрібен тільки молодий адигейський сир і трохи душі, інакше просто не можна. Завжди мені бабуся і мама говорили, що їсти треба щось «істотне» і з хлібом, інакше «істотне» в організмі не затримується. Хліб всьому голова! Цю просту істину ми вбираємо з самого дитинства.
З того часу, як люди змололи насіння злаків між двох каменів, замісили тісто і спекли хліб, пройшло дуже багато часу. У світі стільки видів хліба, скільки народів живе. Причому, хліб буває від самого простого, у вигляді звичайного коржа, спеченого в попелі або на розпеченому камені, до вигадливих короваїв, з орнаментом, або посипаних насінням, горіхами, травами.
До речі сказати, хліб у вигляді коржів присутній в культурах практично всіх народів світу. Наприклад, на Кавказі хлібні коржі можна зустріти частіше, ніж звичний хліб.
Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش, ლავაში) — хліб з прісного тіста, тонкий і, як правило, з пшеничного борошна. Надзвичайно поширений на Кавказі і в країнах Сходу. Знамениті хачапурі — різновид хліба, коржик з тіста з молодим сиром. Найдивовижніші хачапурі роблять в Батумі на південному заході Грузії.
У дослівному перекладі хачапурі (вантаж. ხაჭაპური) — поєднання слів «сир» (ხაჭო) — «хачо» і «хліб» (პური) — «пури». Причому форма хачапурі, і навіть технологія приготування, часто, досить незвичайні — квадратні хачапурі, круглі, маленькі, великі, трикутні, або у вигляді човника.
Хачапурі по-аджарськи — завжди різні, незвичайно дивовижний хліб. Для випічки потрібен хороший молодий сир — адигейський, імеретинський, сулугуні — але мені він подобається менше. Форма виробів — на ваш розсуд, хоча краще у вигляді човника.
Хачапурі по-аджарськи - смачна домашня випічка з начинкою з адигейського сиру з яйцем. Відмінно підійдуть до чаювання або замість хліба.
Інгредієнти
4 шт
- Борошно пшеничне 2 склянки
- Адигейський сир 250 г
- Яйця 4 шт
- Дріжджі сухі 5-6 г
- Молоко 250 мл
- Сіль, цукор, рослинна олія і вершкове масло за смаком
Покроковий рецепт
- Перш за все, хачапурі це сир! Не той сир, який ми називаємо сиром, а скоріше несолоний сир, бажано з не знятого молока. Вважається, що найправильніший сир — чкінті-квелі, але я бачив його один раз в житті — це дуже молодий сир. Сир повинен бути пружним і, як кажуть ще, «скрипучим». Навіть на Кавказі такий сир замінюють місцевим — сулугуні, адигейським, імеретинський.
- Борошно обов'язково просіяти в глибоку емальовану миску, інакше хачапурі по-аджарськи будуть з твердими грудками. Це важливо не тільки тому, що відсіваються різні «цікаві» речі: камінчики, лушпиння, грудки. Це важливо для «підняття» дріжджового тіста, для насичення тіста киснем.
- Всипати в борошно 5-6 г «швидких» сухих дріжджів, 2 ч. л. цукру і 0,5 ч. л. ложки дрібної солі. Ретельно переміщати суміш виделкою для рівномірного розподілу всіх компонентів.
- В окремій мисочці змішати виделкою 170-180 мл злегка підігрітого (35-40 градусів) молока і 2 ст. л. рослинної олії. Вилити рідину в миску з борошном і замісити м'яке тісто.
- Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті тісто повинне вийти гладке і еластичне, і при цьому абсолютно не повинно липнути до рук.
- Скачати тісто в кулю і покласти в глибоку миску, злегка посипану борошном. Накрити чистою тканинною серветкою і поставити в тепле місце на 45 хв. Через три чверті години тісто вимісити, скачати в кулю і ще залишити на 45 хв.
- Поки тісто визріває, приготувати начинку для хачапурі по-аджарськи. Молодий сир розім'яти руками або виделкою. Можливо, навіть зручніше натерти сир на дрібну тертку. Додати в сир чверть склянки молока, яке залишилося, і розмішати до однорідного стану. Повинна вийти густа маса, практично не текуча.
- Готове тісто злегка перемішати і розділити на 4 рівні частини. Від розміру шматків тіста залежить розмір майбутніх хачапурі по-аджарськи. За бажанням можна випекти їх будь-якого розміру на свій смак.
- На посипаний борошном стіл розтягнути руками шматки тіста в прямокутники (умовно) і викласти на тісто начинку з сиру, відступаючи від краю на 2 см.
- Руками скласти краю тіста з коротких сторін і закриття хачапурі джгутом. Бортики, ближче до кінців, злегка защипнути, щоб хачапурі з сиром стали схожі на човник. Перекласти хачапурі по-аджарськи на деко, застелене папером для випічки, змастивши його олією.
- Поставити хачапурі по-аджарськи в розігріту до 200-210 градусів духовку і випікати 20 хв. За цей час тісто буде абсолютно готове і трохи підрум'яниться.
- Далі — важливий момент. Треба випустить на сирну начинку кожного хачапурі по-аджарськи жовток курячого яйця. Якщо вийшло так, що начинки небагато, то можна випустить частину білка, а не весь. Але треба, щоб жовток залишився цілим. Покласти на начинку невеликий шматочок вершкового масла.
- Поставити деко з хачапурі по-аджарськи в духовку ще на 5 хв, щоб вершкове масло розплавилося, а яйце початок застигати. Але запікати яйце до твердого стану не треба. Суть хачапурі по-аджарськи — м'яка і навіть рідкувата начинка, в яку треба вмочати шматочки тіста, обламуючи їх з бортика.
- Їсти хачапурі по-аджарськи прийнято з чаєм, какао або солодкою водою. Хоча, якщо чесно, це прекрасний хліб для обіду, і я їм їх з м'ясом і овочами, та й просто так.
Хачапурі по-аджарський з адигейським сиром — домашня випічка
| Вихід: | 4 шт |
| Калорійність: | 250 |
| Підготовка: | 2 год |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 2 год 40 хв |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3361
|