Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб — один з найдавніших продуктів, який готується людиною. Злаки, що збиралися древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готове тісто у вигляді кашки, запікали будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб всьому голова. Давнє прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленого борщу, до м'яса, намастити маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидній простоті: борошно, вода, сіль — хліб може бути і неймовірно складним. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з сезамом — дуже смачна випічка.
Хліб відомий всім світовим культурам і цивілізаціям. Для приготування хліба необов'язково навіть піч. У єгипетській пустелі бедуїни прекрасно печуть хлібні коржі на розпеченому камені.
У багатьох країнах печуть варіанти хліба (коржі, тортілья, чапати, інжера) навіть не у вигляді буханок. І використовують для цього різноманітні злаки: кукурудза, вівсянка, різні крупи. У давнину замість звичних дріжджів використовувався спосіб занесення в тісто диких дріжджів з повітря, тісто просто залишали на вулиці і дикі дріжджі прекрасно справлялися із завданням, «піднімали» хліб. Іноді використовували добавку пива або пивної піни, яка вносила в тісто дріжджі.
Я ще пам'ятаю, коли був маленьким, у бабусі в селі якийсь час часто пекли пшеничний хліб і житній хліб, раз чи два на тиждень. Дріжджі були досить великим дефіцитом, тому кожен раз, коли пекли хліб, залишали трохи тіста «на наступний раз».
Зараз такої проблеми немає. Дріжджі продаються всякі і різні. Складніше купити відповідне борошно. Борошно для шарлотки з яблуками підібрати значно простіше. Для сім'ї хліба треба трохи, та й їдять його вдома не дуже охоче, постійно виснажуючи себе дієтами. Вирішили, що можна спекти житній хліб самим, не витрачаючись на практично зайву в господарстві хлібопічку, а борошно для такого хліба є в продажу.
Домашній житній хліб — смачний і ароматний
Вихід: | 1 буханка |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 3 год |
Приготування: | 1 год |
Готується за: | 4 год |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос