Булочки з сезамом

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати булочки, потрібно дріжджове тісто. Зазвичай, так повелося з давніх часів, для випікання хліба використовують сирі дріжджі. Їх спеціально готують до бродіння і підняття опари. Зараз, у зв'язку з прогресом, часто використовують сухі активні дріжджі, або «швидкі», як прийнято говорити. Вони продаються в невеликих пакетиках. Один пакетик розрахований на 1 кг борошна. Але завжди треба уважно дивитися на інструкцію.
   
2. Бувають дріжджі, які додають в сухе борошно, а бувають опарні дріжджі, які необхідно розвести перед замішиванням тіста. Щоб спекти булочки, за великим рахунком, байдуже які дріжджі будуть використовуватися. Важливо, щоб тісто піднялося, і було пишним.
3. Ми будемо пекти хліб або булочки, використовуючи «швидкі» дріжджі для сухого борошна. Борошно обов'язково просіяти. Іноді трапляються шматки оболонки пшениці, великі шматочки або камінчики, а також вельми дивні речі. Крім того, просіювання добре розпушує борошно і збагачує його повітрям, що важливо для підняття тіста.
4. Додати в просіяне борошно 2 ч. л. цукру і 1 ч. л. (без верху) дрібної солі «екстра». Висипати в борошно повний пакетик (11 гр) сухих дріжджів. Ретельно перемішати борошно з сіллю, цукром і дріжджами.
   
5. Приблизно 250-270 мл води налити в чашку і поставити в мікрохвильовку на 15-20 сек, щоб вода стала трохи теплою. Змішати воду і 2 ст. л. оливкової олії. Збовтати суміш і відразу вилити її в борошно.
   
6. Замісити дуже м'яке тісто, яке повинно зовсім небагато липнути. Варто замішувати тісто більш рідким, ніж це треба, додаючи в нього борошно, до бажаної консистенції, а не додаючи рідину. Завжди краще додавати в тісто борошно, ніж рідину.
   
7. Складно пояснити, що таке м'яке тісто. Спробую. Ідеально, коли тісто буде максимально м'яке і буде розтягуватися під власною вагою, якщо його підняти. Але при цьому тісто практично не буде липнути до рук.
8. Скачати тісто в кулю, покласти в миску, присипавши дно невеликою кількістю борошна і, накривши щільною чистою тканиною, поставити на 1 годину в тепле місце.
9. За годину тісто підніметься і значно збільшиться в об'ємі. Додавши трохи борошна, перемять тісто руками, але зовсім небагато. І поставити під серветку на 1 годину ще раз.
   
10. Далі, коли тісто повторно піднялося, розділити його на 8 частин. Руками, на посипаному борошном столі або дошці, сформувати круглі булочки, надавши їм злегка приплющену форму.
    
11. Викласти булочки на деко, покрите пергаментним папером або папером для випічки. Або просто на деко. Папір або деко змазати олією.
12. Поверхню булочок змастити вологою, але не мокрою, рукою. Накрити чистою тканиною, і дати постояти 30 хв. Розігріти піч або духовку до 180 градусів. Булочки на деко ще трохи піднімуться, і готові для випічки.
13. Поставити деко в духовку вище, щоб булочки не підгоріли знизу і подрумянились зверху. Через 15 хв змастити поверхню булочок невеликою кількістю яєчного білка, і відразу ж посипати сезамом. Насіння кунжуту відмінно приклеїться до вологій поверхні.
    
14. Орієнтовно, загальний час випікання булочок — до 1 години. Кожен знає, як пече його духовка, варто проконтролювати ступінь готовності, орієнтуючись по нижній частині булочок — і, як тільки низ стане рум'яним, то в принципі випікати досить.
    
15. Булочки повинні охолонути. Взагалі-то, хліб з кунжутом не черствіє кілька днів, якщо зберігати його загорнутим в тканину. Прекрасне доповнення практично до будь-якої страви.
    
16. Булочки відмінно підходять до чаю, особливо якщо намазати їх варенням. Можна використовувати їх для розкішних бутербродів або замість хліба до зеленого борщу.