Булочки з сезамом - Рецепти Джуренко

Смачні булочки з сезамом можуть замінити пшеничний хліб під час обіду, бути основою для гамбургерів або бутербродів. Крім того, як і інша несолодка випічка, може використовуватися, щоб просто випити чаю, додавши до булочки варення або згущене молоко.

Звичай посипати випічку насінням сезаму, прийшов з Азії. Схід — справа тонка, як казав товариш Сухов. Зовсім інші люди, інша культура, і іноді інша планета. Особлива, химерна і унікальна кулінарія, традиції приготування їжі і ціла філософська система харчування. Я завжди дивувався, скільки видів хліба печуть на Сході.

Часто хліб, або корж, замінює ложку, виделку і тарілку, будучи одночасно і тим, і іншим, і третім, і ще їжею. Власне, так практично по всьому світу. У країнах Сходу і північної Африки, хлібні коржі всіляких видів, часто використовуються саме як основа для подачі їжі. Мексиканська тортілья, наприклад, замінює все.

Часто один і той же хліб в різних регіонах і країнах печуть практично однаково, але надають йому особливу форму, і хліб стає вже іншим. Так в країнах північної Африки (Єгипет, Алжир, Туніс та ін.) Печуть тонкий пшеничний хліб. Дуже простий, але нюанси приготування роблять його вельми несхожим від країни до країни. Наприклад, алжирський хліб Kesra (кесра), пшеничний тонкий хліб з візерунком з дірочок по всій поверхні, для чого використовуються спеціальні пристосування при випіканні.

Хліб і булочки з сезамом — нескладний і корисний продукт харчування. Таку випічку можна готувати вдома, як альтернативу покупним хлібобулочним виробам.

Особистого часу це практично не займає і не вимагає постійної уваги. Всього 10 хв підготовки, очікування, поки піднімається тісто, і до години випікання. Причому, стояти поруч, зовсім не обов’язково. М’які і несолодкі булочки з сезамом легко замінять звичний хліб і стануть ласощами для домашнього чаювання.

Булочки з сезамом. Смачний рецепт

Інгредієнти (8 булочок)

Пшеничне борошно 3 склянки
Дріжджі швидкі для сухого борошна 1 пакетик
Оливкова олія 2 ст. л.
Насіння кунжуту (сезам) 2 ст. л.
Яйце 1 шт
Сіль, цукор за смаком

Щоб приготувати булочки з сезамом, потрібно дріжджове тісто. Зазвичай, так повелося з давніх часів, для випікання хліба використовують сирі дріжджі. Їх спеціально готують до бродіння і підняття опари. Зараз, у зв’язку з прогресом, часто використовують сухі активні дріжджі, або «швидкі», як прийнято говорити. Вони продаються в невеликих пакетиках. Один пакетик розрахований на 1 кг борошна. Але завжди треба уважно дивитися на інструкцію.
Насіння кунжуту, сезам
Бувають дріжджі, які додають в сухе борошно, а бувають опарні дріжджі, які необхідно розвести перед замішиванням тіста. Щоб спекти булочки з сезамом, за великим рахунком, байдуже які дріжджі будуть використовуватися. Важливо, щоб тісто піднялося, і було пишним.
Ми будемо пекти хліб або булочки з сезамом, використовуючи «швидкі» дріжджі для сухого борошна. Борошно обов’язково просіяти. Іноді трапляються шматки оболонки пшениці, великі шматочки або камінчики, а також вельми дивні речі. Крім того, просіювання добре розпушує борошно і збагачує його повітрям, що важливо для підняття тіста.
Додати в просіяне борошно 2 ч. л. цукру і 1 ч. л. (без верху) дрібної солі «екстра». Висипати в борошно повний пакетик (11 гр) сухих дріжджів. Ретельно перемішати борошно з сіллю, цукром і дріжджами.
Додати в борошно цукор, сіль і дріжджі
Приблизно 250-270 мл води налити в чашку і поставити в мікрохвильовку на 15-20 сек, щоб вода стала трохи теплою. Змішати воду і 2 ст. л. оливкової олії. Збовтати суміш і відразу вилити її в борошно.
Влити в борошно суміш води і олії
Замісити дуже м’яке тісто, яке повинно зовсім небагато липнути. Варто замішувати тісто більш рідким, ніж це треба, додаючи в нього борошно, до бажаної консистенції, а не додаючи рідину. Завжди краще додавати в тісто борошно, ніж рідину.
Замісити дуже м’яке тісто
Складно пояснити, що таке м’яке тісто. Спробую. Ідеально, коли тісто буде максимально м’яке і буде розтягуватися під власною вагою, якщо його підняти. Але при цьому тісто практично не буде липнути до рук.
Скачати тісто в кулю, покласти в миску, присипавши дно невеликою кількістю борошна і, накривши щільною чистою тканиною, поставити на 1 годину в тепле місце.
За годину тісто підніметься і значно збільшиться в об’ємі. Додавши трохи борошна, перемять тісто руками, але зовсім небагато. І поставити під серветку на 1 годину ще раз.
За годину тісто підніметься і значно збільшиться в об’ємі
Далі, коли тісто повторно піднялося, розділити його на 8 частин. Руками, на посипаному борошном столі або дошці, сформувати круглі булочки, надавши їм злегка приплющену форму.
Руками сформувати круглі булочки
Викласти булочки на деко, покрите пергаментним папером або папером для випічки. Або просто на деко. Папір або деко змазати олією.
Поверхню булочок змастити вологою, але не мокрою, рукою. Накрити булочки з сезамом чистою тканиною, і дати постояти 30 хв. Розігріти піч або духовку до 180 градусів. Булочки з сезамом на деку ще трохи піднімуться, і готові для випічки.
Поставити деко в духовку вище, щоб булочки з сезамом не підгоріли знизу і подрумянились зверху. Через 15 хв змастити поверхню булочок невеликою кількістю яєчного білка, і відразу ж посипати сезамом. Насіння кунжуту відмінно приклеїться до вологій поверхні.
Через 15 хв змастити булочки яєчним білком і посипати сезамом
Орієнтовно, загальний час випікання булочок — до 1 години. Кожен знає, як пече його духовка, варто проконтролювати ступінь готовності, орієнтуючись по нижній частині булочок — і, як тільки низ стане рум’яним, то в принципі випікати досить.
Орієнтовно, загальний час випікання булочок — до 1 години
Булочки з сезамом повинні охолонути. Взагалі-то, хліб з кунжутом не черствіє кілька днів, якщо зберігати його загорнутим в тканину. Прекрасне доповнення практично до будь-якої страви.
Булочки з кунжутом повинні охолонути
Булочки відмінно підходять до чаю, особливо якщо намазати їх варенням з черешні. Можна використовувати їх для розкішних бутербродів або замість хліба до зеленого борщу.
Булочки з сезамом