Дивовижне перша страва азіатської кухні – в’єтнамський суп фо га. Як і безліч місцевих супів, він готується з рисовою локшиною. Відмітна особливість подібних перших страв – більшість інгредієнтів додаються в тарілку безпосередньо при сервіруванні і подачі до столу, а не готуються всі разом.

Суп фо не готується по точній рецептурі і часто вариться за настроєм. Розрізняють різні варіанти, які дуже схожі один на одного, але подаються з різними добавками. Суп, в який при подачі додають яловичину, прийнято називати фо бо (phở bò). Якщо в суп додаються шматочки риби, рибні палички або кульки – називають фо ка (phở cá). Найцікавіший є в’єтнамський суп, який нескладно повторити у нас – з куркою, суп фо га (phở gà).

В’єтнамський суп фо га з куркою досить проста перша страва, незважаючи на деяку екзотичність інгредієнтів. Достовірно ніхто не може сказати про походження самого супу і його назви. Судячи з усього, в’єтнамський рецепт супу фо досить складна комбінація різних перших страв, в тому числі і французької кухні, щось від китайських супів з локшиною, лакси і т.д.

За версією CNN (World’s 50 most delicious foods) суп фо увійшов в топ найсмачніших страв світу. Найчастіше, курячий суп фо га готується на яловичому бульйоні або овочевому відварі. При сервіровці в нього додають білу рисову локшину, тонкі скибочки курки, яка нарізана разом з кістками, зелень, підсмажену або сиру білу цибулю, лайм. Особливі добавки – паростки, частіше сої, бобів або пшениці, лемонграсс, м’ята і гострий перець.

Суп фо га подається гарячим. Це унікальна комбінація ароматів в одній страві. У світі рецепти супу фо трактуються і змінюються в широких межах. Втім, це не робить страву менш смачною, скоріше – більш особливою.

Якщо ви живете в Ханої, вам приготують автентичний і «правильний» в’єтнамський суп фо га. Далеко від історичної батьківщини, не завжди вдається знайти всі необхідні компоненти, та й якість доступних може значно відрізнятися. Ми вирішили приготувати суп фо з куркою, використовуючи наявні в продажу інгредієнти, і були здивовані, що купити можна все, або майже все.

Суп фо га

Про рецепт

  • Вихід: 3 Порції
  • Підготовка: 1 год 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Суп фо га з куркою – пряна і ароматна перша страва, в’єтнамський рецепт

Інгредієнти

  • 1 шт Курча
  • 100 гр Рисова локшина
  • 2 шт Лайм
  • 1 шт Біле або молода цибуля
  • 2-3 гілочки м’ята
  • 0.5 пучка Кінза
  • 50 гр Паростки бобів мунг (соя, пшениця, горох, редис)
  • 1 шт Перець «чилі»
  • 1 шматочок Імбир
  • 1 шт Огірок
  • 2-3 шт Зелена цибуля
  • 1 шт Лемонграсс (лимонна трава)
  • 2-3 зубчика Часник
  • для бульйону Морква, цибуля, супові коріння
  • 1 ст.л. Соєвий соус
  • 1 шт Бадян

Покроковий рецепт – в’єтнамський суп фо га

  1. На перший погляд може здатися, що інгредієнти просто фантастичні і недоступні. Не треба впадати у відчай, все є в продажу. Приготуйте для себе смачне першу страву, вона того варта.
  2. Курячий бульйон для супу

  3. Так як ми вирішили варити суп з курки, в якості основи супу фо зварили курячий бульйон. Для цього ми купили невелике курча, як раз для кількох тарілок супу. У велику каструлю покласти ціле курча, додати половинку очищеної цибулини, моркву, якщо є – шматочок кореня селери і пастернак. Залити 2 л холодної води і поставити на вогонь.

    приготувати курячий бульйон

    Зварити курку з морквою, цибулею і корінням

  4. Коли вода закипить, почнеться невелике утворення піни. За допомогою ложки піну треба зняти. Варити бульйон близько 1 години при слабкому кипінні. Бульйон не повинен вирувати, інакше він вийде дуже каламутним. Після закінчення варіння, курча витягнути з бульйону і накрити перевернутою мискою. Нехай курча охолоне. Всі овочі з бульйону можна викинути, в суп фо га вони не додаються.
  5. Підготовка овочів в суп фо

  6. Для закладки в суп при сервіруванні ми відібрали гарний зелений лайм, сік якого додається в бульйон, а часточки подаються до супу під час обіду. Половинку великої молодої цибулі, яка ще не стада гострою і їдкою. Гілочки м’яти і кінзи, зелену цибулю, гострий перчик і молодий зелений огірок.

    овочі та зелень для супу

    Овочі та зелень для підготовки і сервірування супу

  7. Вельми цікава і несподівана добавка, яка додається у в’єтнамський суп фо га – паростки бобів мунг. Під цією трохи грізною і красивою назвою ховається маш. Паростки маша – частий компонент азіатських страв. Маш проростає до потрібного стану всього за добу. В крайньому випадку, в хороших супермаркетах можна купити вже готові паростки бобових – наприклад, горох. Цілком підходить для добавки в суп.

    паростки для супу

    Паростки гороху і сої для супу

  8. Підготувати тарілку, на яку будуть складатися всі овочі, призначені для сервірування супу фо га. Огірок очистити і нарізати соломкою уздовж плоду. Половинку білої цибулі нарізати дуже тонкою соломкою. Якщо цибуля встигла стати гострою і «ароматною», її можна на 10 хв залити крижаною водою, потім легко віджати. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Кінзу просто нарвати пальцями, досить грубо. Скласти всі овочі купками на тарілку.

    овочі та зелень для сервірування супу

    Нарізка овочів і зелені для сервірування супу

  9. Підготувати ще одну тарілку, для овочів і зелені, які подаються до супу фо окремо, під час обіду. Листочки м’яти обірвати з гілочок і перекласти на тарілку. Якщо листя м’яти велике, його можна розірвати навпіл. Туди ж викласти часточки лайма і нарізаний кільцями гострий перець. Всі овочі для сервірування і подачі супу фо га варто підготувати, поки вариться бульйон.

    овочі та зелень для подачі супу

    Овочі та зелень для подачі супу

  10. Підготовка локшини для супу

  11. Рисова локшина – доступний інгредієнт, який продається скрізь. В Азії при готуванні воліють свежоприготовану локшину. У нас простіше купити упаковку такої локшини, якої вистачить на приготування супів 3-4 рази. Краще купити товсту і тверду рисову локшину білого кольору, злегка прозору.

    рисова локшина

    Рисова локшина

  12. Ми вирішили додати в бульйон, в якому буде варити рисова локшина, імбир, трохи часнику і лемонграсс. Цимбопогон або лемонграсс (лимонне сорго, цитронелла) злакова рослина, яка широко використовується в азіатській кухні. Приємний лимонний смак і запах забезпечений ефірними маслами. Щоб отримати максимальну смакову віддачу, стебло треба розрізати вздовж на тонку соломку. В принципі, можна використовувати суху лимонну траву. Імбир очистити і нарізати соломкою. Кілька зубчиків часнику очистити і крупно порізати.

    ароматний бульйон

    Додати в бульйон імбир, часник, лемонграсс

  13. Додати імбир, лемонграсс і часник в бульйон. Туди ж додати зірочку бадьяна. Влити в киплячий бульйон 1-2 ст.л. соєвого соусу – він досить солоний, і додатково солити суп фо га не потрібно. Вичавити в бульйон сік половинки лайма – бульйон повинен бути з відчутною кислинкою. Варити бульйон 10 хв. Потім імбир, бадьян, часник треба викинути. Лимонну траву можна залишити для сервіровки і подачі.

    бульйон з кислинкою

    Додати в бульйон бадьян, соєвий соус і сік лайма

  14. Бульйон процідити і довести до кипіння. Кинути в бульйон рисову локшину і варити її до готовності. Зазвичай час відварювання локшини до готовності вказано на упаковці і складає 5-6 хв.

    зварити рисову локшину

    Зварити в бульйоні рисову локшину

  15. Сервіровка супу фо га

  16. Десь читав, що у В’єтнамі для подачі супу використовують спеціально розроблені тарілки з декількома відділеннями. У нас все трохи простіше, і для подачі супу до столу потрібні великі і глибокі тарілки. На дно тарілки викласти рисову локшину. Це зручно робити ложкою для спагеті з зубцями по краю.

    готова рисова локшина

    Викласти готову рисову локшину в тарілку

  17. Курча розрізати уздовж тушки на чотири частини і нарубати кубиками разом з кістками. Зверху на локшину викласти шматки курки, розташувавши їх уздовж стінки миски, щоб середина залишалася вільною.

    розкласти нарізану курку

    Розкласти нарізану курку

  18. На рисову локшину по центру викласти нарізані соломкою огірки, білу цибулю і лемонграсс з бульйону, якщо ви його вирішили залишити. Лимонна трава трохи грубувата, але серединка її цілком їстівна і зберігає лимонний смак. Додати кінзу і зверху викласти трохи паростків, які у вас є.

    додати овочі в суп

    Додати нарізаний огірок, цибулю і лемонграсс

  19. В’єтнамський суп фо га готовий до заливання бульйоном. Це краще робити безпосередньо на обідньому столі, подавши бульйон в супниці і з ополоником. Акуратно налити бульйон в миски, щоб рівень рідини був вище рисової локшини. Шматочки курки, зелень, овочі повинні бути видимі.

    додати в суп зелень

    Додати в суп кінзу і зелену цибулю

  20. Подача супу фо до столу

  21. В’єтнамський курячий суп фо га подається дуже гарячим. Можливо, один з варіантів походження його назви – французьке слово feu – вогонь, пожежа. Щось в цьому є, правдоподібного. На окремій тарілці до супу подати листочки м’яти і нарізаний гострий перець. Часточки лайма можна скласти в невелику чашку або піалу, а одну часточку викласти в суп на зелень.
  22. Під час обіду, після заливки супу фо га бульйоном, в нього треба вичавить сік з часточок лайма. За смаком, природно. На мій смак, соку лайма може бути багато, мені сподобалося. Листочки м’яти і свіжий гострий перець кожен додає собі в тарілку, орієнтуючись на свої переваги.

    суп фо га фото

    В’єтнамський курячий суп фо га

  23. Рецепт в’єтнамського супу фо га з куркою зовсім не складний. Як ми переконалися, всі компоненти для супу є в продажу. Суп вариться просто й дуже смачний. Незважаючи на добавку свіжого «чилі», він зовсім не гострий.

В’єтнамський суп фо га – доступна екзотика, смачна і ароматна перша страва