Овочевий салат
Домашній овочевий салат готується з доступного зеленого листя салату, свіжих огірків і помідорів, зелені, пармезану і оливкової олії.
Взагалі-то, овочевий салат можна готувати цілий рік, чим ми і користуємося. Але з настанням осені асортимент свіжих сезонних овочів незмінно збільшується, і прості салати можна приготувати особливо, комбінуючи різні зелені овочі, томати і огірки, різну зелень — завжди є з чого вибрати. В регіоні Середземного моря місцеві кухні демонструють чудеса винахідливості в приготуванні дуже простих салатів з використанням зеленого листя ендівія, латуку, салату ромен, фрізе і листової капусти, а велика кількість свіжих овочів робить салати вітамінними і з відмінним смаком.
Вже давно дана оцінка важливості певних видів їжі, для лікування деяких захворювань. А дієти? Без овочевих салатів це мука без перспективи. А з відкриттям вітамінів, більше 100 років тому, значення їжі для підтримки здоров'я тільки збільшилася. Наприклад, від цинги необхідний вітамін C — цитрусові, шпинат, плоди ківі, шипшина, овочі — червоний перець, а також чорна смородина. Ще бабуся говорила — їжте салатик, там вітаміни і саме життя.
Зелені овочі, особливо різні салати — рекордсмени за вмістом вітамінів. І будь-який салат з овочів — легко замінить аптечний вітамінний препарат. Зелені салати треба їсти, це і корисно і завжди смачно, навіть якщо не приправляти їх майонезом — на цій фразі у багатьох з'явилася недовіра. Але, зелені салати в їжу вживалися з глибокої давнини, і в дикому вигляді зелене листя виростають по всьому світу. А культурне вирощування робить зелене салатне листя одним з основних овочів для салату.
Наприклад, ендивій — салатний цикорій, з нього можна приготувати відмінний овочевий салат. Красиві і пружні листя салату ромен — основа для найзнаменитішої закуски американської кухні — салат Цезар. Світло-зелені качани «пекінської» капусти чудово поєднуються з будь-якими овочами. Дуже смачний салат з пекінської капусти з додаванням смаженої на грилі курки. Та будь-який зелений салат, який можна купити, треба купити і використовувати для салату.
Як правило, овочевий салат готується безпосередньо перед подачею до столу, щоб овочі не пустили сік. Крім того, з тієї ж причини, зелене салатне листя не нарізають ножем, а рвуть пальцями на клаптики. Сіль і салатна заправка додається безпосередньо під час обіду. Суджу по собі — часто, одного тільки овочевого салату і шматка свіжого хліба, цілком достатньо для вечері.
Інгредієнти
2 порції
- Зелений салат (латук, ромен, ендивій, фрізе) 1 пучок
- Помідор «черрі» 15-20 шт
- Огірок 1-2 шт
- Петрушка 5-6 гілочок
- Зелений базилік 2-3 гілочки
- Цибуля салатна 1 шт
- Пармезан, грана падано 2 ст. л.
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Сіль, лимон або винний оцет, орегано за смаком
- Часник, гострий перець за бажанням
Покроковий рецепт
- Будь-який овочевий салат з зеленого листя і свіжих овочів готується дуже швидко — менш ніж за 15 хв. Якщо є можливість, зелене листя варто заздалегідь покласти в холодну воду, щоб воно стали пружним. Потім його необхідно обсушити від вологи, інакше салат зі свіжих овочів буде «плавати». Крім того, варто врахувати, що багато видів зеленого салату на смак злегка гіркуваті. Ендівій, салатний цикорій — родич кульбаби. Рукола — містить гірчичну олію. Але осінній овочевий салат, навіть з злегка гірких листяів, чудове джерело вітамінів і здатний прикрасити навіть вишуканий стіл. А пікантний гіркуватий смак — збуджує апетит.
- Зелене листя салату вимити під проточною водою і добре обтрусити, потім обсушити серветкою. Вода в овочевий салат потрапити не повинна. Листя салату нарвати на невеликі шматки пальцями, викидаючи грубі центральні прожилки. Клаптики листя скласти в салатницю.
- Солодку салатну цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. До речі, цибуля може бути білою або фіолетовою, не має значення. Але краще щоб цибуля не була дуже гострою. Відмінно підійде так звана «ялтинська» цибулю. Якщо огірки молоді та з яскраво-зеленою поверхнею, їх можна не очищати. Нарізати огірки невеликими кубиками.
- Помідори «черрі» вимити й обсушити, розрізати кожен помідор навпіл. Якщо дрібні помідори відсутні, можна взяти звичайні великі помідори, але їх варто очистити від насіння і нарізати кубиками або часточками. Петрушку, тільки листочки без стебел, дрібно нарубати ножем.
- У салатнику змішати всі нарізані овочі — підготовлене зелене листя, нарізану цибулю, помідори, огірок і додати петрушку. З гілочок базиліка обірвати листочки, видаляючи черешки. Невеликі листочки базиліка додати в овочевий салат цілими, більші розірвати руками на частини.
- Безпосередньо перед подачею, овочевий салат посолити за смаком, додати дрібку сухого орегано і половину натертого сиру. Акуратно перемішати, піднімаючи салат знизу, щоб не викликати додаткове виділення рідини з овочів. Салат треба буквально переворушити.
- Розкласти салат з овочів в порційні салатниці. Салат полити салатною заправкою з невеликої кількості натуральної оливкової олії і лимонного соку (або винного оцту). Рясно посипати дрібно натертим пармезаном або сиром грана падано. І подавати до столу.
- Осінній овочевий салат з зеленого листя, свіжих овочів і зелені — смачне джерело вітамінів. Це відмінна закуска, але цілком може бути овочевим гарніром до м'яса або смаженої курки.
- До речі, якщо любите часник, доречно додати невеликий очищений зубчик часнику, дуже дрібно нарубавши його ножем. Натирати на терку не варто, буде багато часникового соку. Любителі гострого перцю можуть порадувати себе, додавши в салат нарізаний стручок червоного або зеленого гострого перцю.
Овочевий салат з зеленого салатного листя і сезонних овочів
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 34 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2863
|
1 отзыв