Салат з булгуром

Покроковий рецепт

1. Салат з булгуром готується з дробленої пшеничної крупи, яка застосовується для плову або салату. На упаковці турецького продукту, зазвичай пишуть, для чого призначена крупа. Не треба брати цілі або великі зерна, вони складніше готуються, і булгур з салатом може бути надто «вологим». Потрібен середній або дрібний помел крупи — Pilavlık Bulgur або İnce Pilavlık Bulgur.
   
2. Як варити булгур
3. Зварити пшеничну крупу можна за рекомендацією, яка написана на упаковці. Але, щоб салат з булгуром був розсипчастим, його краще «пропарити» в окропі. Знадобиться керамічна каструлька або глиняний горщик. Ці матеріали добре утримують тепло тривалий час. Якщо використовується металева ємність, її доведеться укутувати в яке-небудь ковдру або теплий шарф.
   
4. Влити в каструлю 1 склянку води і довести її до кипіння. Зняти каструлю з вогню і всипати в воду 1 склянку булгуру. Перемішати все і накрити каструлю кришкою. Крупа буде готова через 10-15 хв. Треба кілька разів перемішати крупу ложкою, щоб вона не злипалася. В результаті крупа повинна розсипатися, зернятка зовсім не склеюються.
   
5. Пшенична крупа при виготовленні піддавалася обробці парою або гарячою водою, тому вона повністю готова до вживання. Але при виготовленні пшениця висушується, тобто втрачає воду. Під час «пропарювання» волога відновлюється. Постоявши 15 хв в теплі, зернятка роздробленої пшениці вбирають всю вологу і стають м'якими, твердість відчувається не більше ніж в правильно приготовленій італійській пасті — ступінь готовності al dente. Готова крупа повинна охолонути.
6. Підготовка овочів для салату
7. Кількість свіжих овочів, і які овочі вибрати для салату — за вашим вибором. Варто обов'язково використовувати солодкий перець і огірки. В оригінальних рецептах ці овочі використовуються не завжди, але це смачно. Не варто собі відмовляти. Додайте в салат з булгуру гострий перчик, помідори і трохи пера зеленої цибулі. Свіжа зелень петрушки — обов'язково. Звичайна цидуля, часник, мариновані корнішони, які часто додають в кисир, ми використовувати не стали.
   
8. Очистити солодкий і гострий перець від насіння і внутрішніх перегородок. Нарізати солодкий перець кубиками. Гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Скласти нарізаний перець в миску.
   
9. Огірки очистити, відрізати кінчики і розрізати їх навпіл. Якщо в огірках почало формуватися насіння, його треба вискоблити ножем або ложкою. Наймолодші огірки досить тільки очистити. Нарізати огірки кубиками — так само, як нарізаний солодкий перець. Перо зеленої цибулі — без білої частини, нарізати ножем. Помідори «черрі» розрізати на 4 частини. Якщо використовуються великі помідори — краще не найстигліші, а «бурі», їх треба очистити від насіння і, по можливості, від зовнішньої шкірки. Потім нарізати їх великими кубиками.
   
10. Скласти все нарізані овочі в миску, додати половину дрібно нарізаної петрушки, посолити дрібкою солі і перемішати. На цьому підготовка овочевої частини салату з булгуром закінчена. Залишилося тільки вимити і просушити від крапель вологи листя зеленого салату. Потім відрізати від листя нижню грубу частину, а самі листя викласти на тарілку — буквально вистелити тарілку салатом.
    
11. Підготовка соусу для салату
12. У невеликій піалі змішати оливкову олію з томатною пастою. Пасту можна взяти звичайну, яка продається в магазині. Як варіант, можна підготувати томатне пюре із стиглих свіжих помідорів, посолити його. Рясно поперчити олію з томатом меленим чорним перцем. Додати 1-2 ч. л. винного оцту. Ми свідомо не стали використовувати лимонний сік, він занадто ароматний і має сильний смак, який заглушає смак овочів і зелені. Ретельно перемішати соус виделкою, щоб він став абсолютно однорідним.
    
13. Як змішувати салат з булгуром
14. Викласти остиглий пропарений булгур у велику миску. Перемішати його, щоб всі зернятка крупи відокремилися одне від одного. Фактично, крупа повинна бути майже сухою і сипатися. Додати другу половин петрушки і полити крупу підготовленим соусом на основі оливкової олії з томатом.
    
15. Ретельно перемішати кисир, намагаючись, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно, а булгур убрався в приємний червоний відтінок. Якщо так вийшло, що крупа трохи злипається, можна додати зовсім небагато оливкової олії і перемішати. Цей прийом допомагає.
    
16. Додати до пшеничного крупі всі підготовлені овочі — перець, помідори, огірки, зелень. Якщо овочі встигли випустити сік, його краще злити. Акуратно перемішати булгур з салатом. За смаком, якщо хочете, можна додатково посолити і поперчити. Якщо хочете, можна додати 1-2 зубчики часнику, дуже дрібно нарубавши їх ножем.
    
17. Як подавати салат з булгура
18. За допомогою великої ложки викласти салат з булгуром на тарілки, безпосередньо на розкладене листя зеленого салату — латук, ромен або інший. Кисир треба викласти по центру гіркою, щоб листя зеленого салату було видно по краю тарілки. Якщо ви вирішили подавати салат в салатниці, то зелене листя треба розташувати уздовж високої стінки салатниці, а сам салат насипати посередині.
    
19. За бажанням, салат можна подавати відразу ж, поки він злегка теплий або кімнатної температури — в якості закуски або гарніру. Або можна охолодити салат з булгуром. До речі, можна охолоджувати тільки крупу, після добавки соусу, а змішувати з овочами безпосередньо перед подачею.