Хто бував в Туреччині, напевно пам’ятає традиційний гарнір або закуску з булгура – Kısır (кисир), яка подається на листі латуку. Салат з булгуром подається охолодженим або кімнатної температури, містить багато різних овочів і має червонуватий відтінок, завдяки добавці томата або м’якоті помідорів. Залежно від бажання, салат з булгуром може бути гострим, ароматним, пряним і т.д.

Як правило, салат з булгуром готується з високоякісної дробленої пшеничної крупи з добавкою томата, петрушки і всіляких овочів. У більшості випадків до складу овочів входить перець – гострий і звичайний, помідори і огірки, іноді цибуля і часник. Салат заправляється сумішшю оливкової олії і харчової кислоти – лимон, гранатовий сік, виноградний оцет. Кисир чимось схожий на інший східний салат – табуле, який зазвичай готується з кус-кусу.

Закуски і гарніри схожі на кисир – є в багатьох країнах Кавказу і Сходу. Салат з булгурк Eetch – традиційний для вірменської кухні, готується дуже схоже. Може бути холодним або теплим. Всі такі салати подаються окремо або в складі складних закусок мезе. Крім того, салат з булгуром – відмінна вегетаріанська страва.

Оброблена окропом або паром пшениця висушується і дробиться. Залежно від величини шматочків крупи, її застосовують для різних страв. Булгур часто плутають з пшеничного крупою або подрібненою пшеницею. Основна відмінність – булгур це оброблена водою пшениця, яка часто не вимагає відварювання, досить залити крупу окропом і витримати 15-20 хв. Крім того, пшенична крупа входить до складу багатьох супів, наприклад сочевичний суп езогелін.

Салат з булгуром – холодна страва, закуска або гарнір. Кисир готується швидко і дуже просто. Досить залити крупу окропом, підготувати салат, змішати підготовлену крупу з томатом, оливковою олією і овочами. Подається булгур з салатом – з листям латуку або іншими схожим.

Ми іноді готуємо гарячий гарнір – булгур з овочами, схожу на плов страву, в якому овочі обсмажуються і готуються з крупою до повної готовності розсипчастого плову. Або дуже смачна страва – кус-кус з овочами, аналогічна страва з іншого виду пшеничної крупи. Булгур з салатом може готуватися з тих же інгредієнтів, але подається остиглим. Важливо, щоб салат з Булгур не був схожий на кашу, а був розсипчастим.

Салат з булгуром

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 45 хв

Кисир – салат з булгуром, томатом і овочами. Булгур з салатом – холодна закуска або гарнір

Інгредієнти

  • 1 склянка Дроблений булгур
  • 2 шт Болгарський перець
  • 1-2 шт Гострий перець
  • 2 шт Молоді огірки
  • 5-6 шт Помідори «черрі»
  • 1-2 шт Зелена цибуля
  • 0.5 пучка Петрушка
  • 0.5 пучка Салат-латук
  • 1 ст.л. Томатна паста
  • 3-4 ст.л. Оливкова олія
  • спеції Сіль, чорний перець, виноградний оцет

Покроковий рецепт холодної закуски кисир – салат з булгуром

  1. Салат з булгуром готується з дробленої пшеничної крупи, яка застосовується для плову або салату. На упаковці турецького продукту, зазвичай пишуть, для чого призначена крупа. Не треба брати цілі або великі зерна, вони складніше готуються, і булгур з салатом може бути надто «вологим». Потрібен середній або дрібний помел крупи – Pilavlık Bulgur або İnce Pilavlık Bulgur.

    дроблений булгур

    Дроблений булгур

  2. Як варити булгур

  3. Зварити пшеничну крупу можна за рекомендацією, яка написана на упаковці. Але, щоб салат з булгуром був розсипчастим, його краще «пропарити» в окропі. Знадобиться керамічна каструлька або глиняний горщик. Ці матеріали добре утримують тепло тривалий час. Якщо використовується металева ємність, її доведеться укутувати в яке-небудь ковдру або теплий шарф.

    пропарити крупу

    Залити крупу гарячою водою

  4. Влити в каструлю 1 склянку води і довести її до кипіння. Зняти каструлю з вогню і всипати в воду 1 склянку булгуру. Перемішати все і накрити каструлю кришкою. Крупа буде готова через 10-15 хв. Треба кілька разів перемішати крупу ложкою, щоб вона не злипалася. В результаті крупа повинна розсипатися, зернятка зовсім не склеюються.

    розсипчастий булгур

    Булгур для салату повинен розсипатися

  5. Пшенична крупа при виготовленні піддавалася обробці парою або гарячою водою, тому вона повністю готова до вживання. Але при виготовленні пшениця висушується, тобто втрачає воду. Під час «пропарювання» волога відновлюється. Постоявши 15 хв в теплі, зернятка роздробленої пшениці вбирають всю вологу і стають м’якими, твердість відчувається не більше ніж в правильно приготовленій італійській пасті – ступінь готовності al dente. Готова крупа повинна охолонути.
  6. Підготовка овочів для салату

  7. Кількість свіжих овочів, і які овочі вибрати для салату – за вашим вибором. Варто обов’язково використовувати солодкий перець і огірки. В оригінальних рецептах ці овочі використовуються не завжди, але це смачно. Не варто собі відмовляти. Додайте в салат з булгуру гострий перчик, помідори і трохи пера зеленої цибулі. Свіжа зелень петрушки – обов’язково. Звичайна цидуля, часник, мариновані корнішони, які часто додають в кисир, ми використовувати не стали.

    овочі для закуски

    Набір овочів для відмінної закуски

  8. Очистити солодкий і гострий перець від насіння і внутрішніх перегородок. Нарізати солодкий перець кубиками, трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для окрошки. Гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Скласти нарізаний перець в миску.

    нарізаний перець

    Очистити і нарізати болгарський і гострий перець

  9. Огірки очистити, відрізати кінчики і розрізати їх навпіл. Якщо в огірках почало формуватися насіння, його треба вискоблити ножем або ложкою. Наймолодші огірки досить тільки очистити. Нарізати огірки кубиками – так само, як нарізаний солодкий перець. Перо зеленої цибулі – без білої частини, нарізати ножем. Помідори «черрі» розрізати на 4 частини. Якщо використовуються великі помідори – краще не найстигліші, а «бурі», їх треба очистити від насіння і, по можливості, від зовнішньої шкірки. Потім нарізати їх великими кубиками.

    змішати всі овочі

    Додати всі інші овочі і половину петрушки

  10. Скласти все нарізані овочі в миску, додати половину дрібно нарізаної петрушки, посолити дрібкою солі і перемішати. На цьому підготовка овочевої частини салату з булгуром закінчена. Залишилося тільки вимити і просушити від крапель вологи листя зеленого салату. Потім відрізати від листя нижню грубу частину, а самі листя викласти на тарілку – буквально вистелити тарілку салатом.

    овочевий салат

    Овочева частина салату з булгуром

  11. Підготовка соусу для салату

  12. У невеликій піалі змішати оливкову олію з томатною пастою. Пасту можна взяти звичайну, яка продається в магазині. Як варіант, можна підготувати томатне пюре із стиглих свіжих помідорів, посолити його. Рясно поперчити олію з томатом меленим чорним перцем. Додати 1-2 ч.л. винного оцту. Ми свідомо не стали використовувати лимонний сік, він занадто ароматний і має сильний смак, який заглушає смак овочів і зелені. Ретельно перемішати соус виделкою, щоб він став абсолютно однорідним.

    соус для кисир

    Змішати оливкову олію, томатну пасту, чорний перець і винний оцет

  13. Як змішувати салат з булгуром

  14. Викласти остиглий пропарений булгур у велику миску. Перемішати його, щоб всі зернятка крупи відокремилися одне від одного. Фактично, крупа повинна бути майже сухою і сипатися як рис в солодкому турецькому плові. Додати другу половин петрушки і полити крупу підготовленим соусом на основі оливкової олії з томатом.

    булгур з томатом

    Змішати булгур з петрушкою і салатною заправкою

  15. Ретельно перемішати кисир, намагаючись, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно, а булгур убрався в приємний червоний відтінок. Якщо так вийшло, що крупа трохи злипається, можна додати зовсім небагато оливкової олії і перемішати. Цей прийом допомагає.

    червоний булгур

    Колір крупи повинен стати червоним і однорідним

  16. Додати до пшеничного крупі всі підготовлені овочі – перець, помідори, огірки, зелень. Якщо овочі встигли випустити сік, його краще злити. Акуратно перемішати булгур з салатом. За смаком, якщо хочете, можна додатково посолити і поперчити. Якщо хочете, можна додати 1-2 зубчики часнику, дуже дрібно нарубавши їх ножем.

    крупа і овочі

    Змішати крупу і підготовлені овочі

  17. Як подавати салат з булгура

  18. За допомогою великої ложки викласти салат з булгуром на тарілки, безпосередньо на розкладене листя зеленого салату – латук, ромен або інший. Кисир треба викласти по центру гіркою, щоб листя зеленого салату було видно по краю тарілки. Якщо ви вирішили подавати салат в салатниці, то зелене листя треба розташувати уздовж високої стінки салатниці, а сам салат насипати посередині.

    салат з булгуром

    Салат з булгуром – турецька закуска кисир

  19. За бажанням, салат можна подавати відразу ж, поки він злегка теплий або кімнатної температури – в якості закуски або гарніру. Або можна охолодити салат з булгуром. До речі, можна охолоджувати тільки крупу, після добавки соусу, а змішувати з овочами безпосередньо перед подачею.

Турецький Kısır (кисир) – смачний салат з булгуром, відмінна закуска або гарнір