Зелений салат

Зелений салат містить багато різної свіжої зелені - кріп, петрушка, кінза, базилік. Добавка червоних і жовтих помідорів робить його яскравим, а часник і оливкова олія ароматним.

З настанням весни і початком сезону молодих овочів завжди готуємо зелений салат — овочеву суміш, що складається з молодих помідорів, зеленої цибулі і великої кількості свіжої зелені: кінза, кріп, петрушка, базилік. Салат заправляється оливковою олією з чорним перцем та молодим часником. Як правило, салат ми готуємо до відвареної молодої картоплі з кропом і сметаною — так завжди робила бабуся.

Салат із зелені і молодих овочів готується швидко, поки звариться молода картопля — салат вже готовий, і можна не відкладаючи приступати до обіду. Велика частина зелені в салаті — кінза, молоді пагони посівного коріандру. Салат з кінзою і іншою зеленню містить безліч вітамінів, вживання свіжої зелені взагалі корисно. Зізнатися, для мене загадка, чому багатьом не подобається кінза — її смак і запах, думаю це упередження, не більше.

Як на мене, зелень коріандру має тонкий і приємний смак і запах, і якнайкраще підходить, щоб приготувати вітамінний зелений салат. Крім того, дуже часто кінзу використовують для м'ясних страв — кавказька страва сациві готується з соусом, основа якого кінза і горіхи. Грузинський суп харчо — суп з яловичини приправлений свіжою зеленню кінзи. В італійській кухні кінза часто входить до складу холодних закусок — антипасто, і часто це простий салат із зеленню.

У сучасній кухні під салатом розуміють складну суміш з накришених овочів, грибів, м'яса або птиці і т. д. Пишуть, що в салати часто додають різну зелень. Особливо «просунуті» вважають салатом все, що накришили як для окрошки і залили майонезом. А ось в Стародавньому Римі, тоді ще не було помідорів, перцю, інших звичних овочів, готували салат із зеленню — з дикорослого і культурного салатного листя з добавкою різної зелені, цибулі та часнику, і приправляли оливковою олією з оцтом.

Зелений салат можна готувати тільки з однієї пряної свіжої зелені з добавкою спецій, часнику, цибулі. Так можна приготувати відмінну закуску — зелень в лаваші, вона відмінно замінює хліб під час обіду, особливо якщо подається з смаженим м'ясом або ви готуєте сербські ущіпці.

Простий салат із зелені може містити лише одну пряну зелень, яка росте на городі або її легко можна купити на місцевому базарі. На початку літа завжди є кріп і петрушка, молода кінза, м'ята, базилік. В зелений салат можна додати латук, ендивій і інші салатні листя. В якості заправки рекомендую використовувати легку суміш з натуральної оливкової олії, змішаної з часником, чорним перцем і бальзамічним або винним оцтом.

Інгредієнти

2 порції

Кінза 1 пучок
Збірна зелень (зелений базилік, кріп, петрушка) 1 пучок
Зелена цибуля 2-3 шт
Часник 2-3 зубчика
Помідори «черрі» 6-8 шт
Жовтий помідор 1 шт
Оливкова олія 3-4 ст. л.
Бальзамічний (винний) оцет 1 ч. л.
Сіль, чорний перець, гострий перець, цукор спеції

Покроковий рецепт

Для соковитості і обсягу раджу додати в зелений салат помідори. У більшості випадків томати відмінно поєднуються з усіма інгредієнтами овочевих салатів. Попередньо треба покласти всю зелень в холодну воду, щоб вона стала пружною, а не млявою. До речі, спосіб зберігання зелені з попереднім замочуванням, відмінно себе виправдав. Всю зелень ретельно обсушити від вологи. Це важливо, інакше салат із зелені буде містити багато рідини.
З гілочок кропу, петрушки і базиліка обірвати всі листочки і грубо їх подрібнити. В ідеалі їх краще нарвати пальцями на клаптики, а не різати ножем. Якщо вирішили використовувати для зеленого салату м'яту, листочки також обірвати і подрібнити. Перо зеленої цибулі накришити як для салату з цибулі і яйця, додати до зелені. Кінзу можна подрібнити разом з соковитими стеблами, відрізаючи коріння.
Скласти всю підготовлену зелень в миску. Посолити зелень дрібкою солі і додати 0.5 ч. л. звичайного цукру. За бажанням, якщо хочете, можна додати в салат із зелені щіпку грубо меленого стручка сухого гострого перцю або поперчити чорним перцем. Перемішати зелень і залишити на 5 хв. Необхідно щоб розчинився цукор і сіль.
Помідори вимити і витерти насухо. Дрібні помідори «черрі» розрізати на чотири частини. Жовтий помідор відмінно додасть яскравих тонів в зелений салат. Очистити помідор від шкірки і видалити насіння. Нарізати жовтий помідор на великі кубики. Часник очистити і дрібно нарубати ножем. Теркою краще не користуватися, буде багато часникового соку. Змішати зелень, часник і помідори.
З невеликій чашці змішати оливкову олію і 1-2 ч. л. бальзамічного або винного оцту. Кількість оцту — за бажанням, сік лимона краще не використовувати, він занадто ароматний і перебиває тонкий запах зелені. Поперчити олію чорним перцем і збовтати її виделкою, суміш легко емульгується.
Заправити зелений салат олією можна в мисці перед розкладанням в салатниці, а можна просто полити соусом салат з кінзою безпосередньо в салатниці і не перемішувати. Розкласти закуску в невеликі салатниці або піали. За бажанням соус з оливкової олії і оцту можна подати до закуски окремо.
Якщо салат із зелені подається в невеликій тарілці, його можна викласти на розкладені по дну листя латуку або салату ромен — найкраща зелень для салату Цезаря. Зелений салат ідеально поєднується з відвареною молодою картоплею, приправленою кропом і часником, а також домашньою сметаною — бабусин рецепт, молода картопля по-сільському.
Охолоджувати зелений салат перед подачею до столу немає необхідності. При кімнатній температурі він найсмачніший і зберігає тонкий аромат зелені і часнику. Як бонус рекомендую відрізати шматок тонкого лаваша, розкласти на ньому 2-3 листа латуку і згорнути в рулон. Відмінна альтернатива хлібу, навіть самому свіжому.

Вітамінний зелений салат з кінзою, томатами і часником — прекрасна закуска

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	10 хв
Приготування:	5 хв
Готується за:	15 хв
Рубрика:	Салати
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 3125