Зелений салат
Зелений салат містить багато різної свіжої зелені - кріп, петрушка, кінза, базилік. Добавка червоних і жовтих помідорів робить його яскравим, а часник і оливкова олія ароматним.
З настанням весни і початком сезону молодих овочів завжди готуємо зелений салат — овочеву суміш, що складається з молодих помідорів, зеленої цибулі і великої кількості свіжої зелені: кінза, кріп, петрушка, базилік. Салат заправляється оливковою олією з чорним перцем та молодим часником. Як правило, салат ми готуємо до відвареної молодої картоплі з кропом і сметаною — так завжди робила бабуся.
Салат із зелені і молодих овочів готується швидко, поки звариться молода картопля — салат вже готовий, і можна не відкладаючи приступати до обіду. Велика частина зелені в салаті — кінза, молоді пагони посівного коріандру. Салат з кінзою і іншою зеленню містить безліч вітамінів, вживання свіжої зелені взагалі корисно. Зізнатися, для мене загадка, чому багатьом не подобається кінза — її смак і запах, думаю це упередження, не більше.
Як на мене, зелень коріандру має тонкий і приємний смак і запах, і якнайкраще підходить, щоб приготувати вітамінний зелений салат. Крім того, дуже часто кінзу використовують для м'ясних страв — кавказька страва сациві готується з соусом, основа якого кінза і горіхи. Грузинський суп харчо — суп з яловичини приправлений свіжою зеленню кінзи. В італійській кухні кінза часто входить до складу холодних закусок — антипасто, і часто це простий салат із зеленню.
У сучасній кухні під салатом розуміють складну суміш з накришених овочів, грибів, м'яса або птиці і т. д. Пишуть, що в салати часто додають різну зелень. Особливо «просунуті» вважають салатом все, що накришили як для окрошки і залили майонезом. А ось в Стародавньому Римі, тоді ще не було помідорів, перцю, інших звичних овочів, готували салат із зеленню — з дикорослого і культурного салатного листя з добавкою різної зелені, цибулі та часнику, і приправляли оливковою олією з оцтом.
Інгредієнти
2 порції
- Кінза 1 пучок
- Збірна зелень (зелений базилік, кріп, петрушка) 1 пучок
- Зелена цибуля 2-3 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Помідори «черрі» 6-8 шт
- Жовтий помідор 1 шт
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Бальзамічний (винний) оцет 1 ч. л.
- Сіль, чорний перець, гострий перець, цукор спеції
Покроковий рецепт
- Для соковитості і обсягу раджу додати в зелений салат помідори. У більшості випадків томати відмінно поєднуються з усіма інгредієнтами овочевих салатів. Попередньо треба покласти всю зелень в холодну воду, щоб вона стала пружною, а не млявою. До речі, спосіб зберігання зелені з попереднім замочуванням, відмінно себе виправдав. Всю зелень ретельно обсушити від вологи. Це важливо, інакше салат із зелені буде містити багато рідини.
- З гілочок кропу, петрушки і базиліка обірвати всі листочки і грубо їх подрібнити. В ідеалі їх краще нарвати пальцями на клаптики, а не різати ножем. Якщо вирішили використовувати для зеленого салату м'яту, листочки також обірвати і подрібнити. Перо зеленої цибулі накришити як для салату з цибулі і яйця, додати до зелені. Кінзу можна подрібнити разом з соковитими стеблами, відрізаючи коріння.
- Скласти всю підготовлену зелень в миску. Посолити зелень дрібкою солі і додати 0.5 ч. л. звичайного цукру. За бажанням, якщо хочете, можна додати в салат із зелені щіпку грубо меленого стручка сухого гострого перцю або поперчити чорним перцем. Перемішати зелень і залишити на 5 хв. Необхідно щоб розчинився цукор і сіль.
- Помідори вимити і витерти насухо. Дрібні помідори «черрі» розрізати на чотири частини. Жовтий помідор відмінно додасть яскравих тонів в зелений салат. Очистити помідор від шкірки і видалити насіння. Нарізати жовтий помідор на великі кубики. Часник очистити і дрібно нарубати ножем. Теркою краще не користуватися, буде багато часникового соку. Змішати зелень, часник і помідори.
- З невеликій чашці змішати оливкову олію і 1-2 ч. л. бальзамічного або винного оцту. Кількість оцту — за бажанням, сік лимона краще не використовувати, він занадто ароматний і перебиває тонкий запах зелені. Поперчити олію чорним перцем і збовтати її виделкою, суміш легко емульгується.
- Заправити зелений салат олією можна в мисці перед розкладанням в салатниці, а можна просто полити соусом салат з кінзою безпосередньо в салатниці і не перемішувати. Розкласти закуску в невеликі салатниці або піали. За бажанням соус з оливкової олії і оцту можна подати до закуски окремо.
- Якщо салат із зелені подається в невеликій тарілці, його можна викласти на розкладені по дну листя латуку або салату ромен — найкраща зелень для салату Цезаря. Зелений салат ідеально поєднується з відвареною молодою картоплею, приправленою кропом і часником, а також домашньою сметаною — бабусин рецепт, молода картопля по-сільському.
- Охолоджувати зелений салат перед подачею до столу немає необхідності. При кімнатній температурі він найсмачніший і зберігає тонкий аромат зелені і часнику. Як бонус рекомендую відрізати шматок тонкого лаваша, розкласти на ньому 2-3 листа латуку і згорнути в рулон. Відмінна альтернатива хлібу, навіть самому свіжому.
Вітамінний зелений салат з кінзою, томатами і часником — прекрасна закуска
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3074
|