Автор:
Сергій Джуренко
Сергій Джуренко
Тісто для піци
За моїм рецептом тісто для піци завжди виходить м'яке і еластичне, дуже добре тягнеться. Тісто для піци - обов'язково вийде.
Якою б не була піца — домашньою, або приготованою майстром-піцайоло, з ковбасою або мідіями, з пармезаном або моцарелою, в будь-якому випадку, якість тіста для піци — основи для піци, найголовніше!!! Якість — запорука успіху. Можна перестаратися з начинкою, можна додати мало пармезану, і піца все одно вийде, можливо, не така як хотілося б, але все одно смачна. А от якщо проколотися з тістом, то піцу доведеться викинути.
Не всі знають, що тісто для піци можна зберігати в холодильнику, в морозилці. Однак, я вважаю, що зі свіжого піца виходить набагато смачніше.
У більшості знайомих складність у приготуванні домашньої піци — саме в приготуванні тіста. Але основа для піци, як не дивно, найпростіша частина піци. Тісто — робиться поки придумується начинка.
Інгредієнти
1 піца 34 см
- Борошно пшеничне вищого гатунку
2 склянки (260г) - Дріжджі «швидкі» 5 г
- Сіль 1/3 ч.
л. - Цукор 2 ч.
л. - Оливкова олія 2-3 ст. л.
Як приготувати
- В Італії використовують борошно з твердих сортів пшениці. У нас таке борошно рідкість, тому пропоную використовувати пшеничне борошно грубого помелу, розмолоте разом з оболонкою або звичайне борошно вищого сорту.
- У склянці борошна — 130 грам, це підтверджується і кулінарними книгами, і власними вимірами. Для піци досить борошна близько 250 грам. Тобто дві неповних склянки.
- Обов'язково просіяти крізь сито. У борошні часто попадається багато цікавого — грудки, камінці, залишки оболонок пшениці. Їх треба відсіяти і викинути.
- Додати сухі «швидкі» дріжджі. Додати 1/3 ч. л. дрібної солі «екстра». Додати 2 ч. л. цукру.
- Розмішати виделкою, щоб дріжджі, сіль і цукор рівномірно змішалися з борошном.
- У склянку влити звичайну воду — 160-170 мл. Поставити склянку з водою в мікрохвильовку на 10-12 секунд, щоб вода трохи нагрілася. Якщо хочете додати яйце, скоректуйте кількість води, щоб загальний обсяг рідини залишився таким же.
- Додати у воду 2-3 ст. л. найкращої оливкової олії. Перемішати. Влити в борошняну суміш воду і розмішати до однорідного стану.
- Замісити тісто — воно буде злегка липке і дуже м'яке. Потроху додаючи борошно, вимішувати, поки воно перестане липнути до рук. Скачати кулю. Перекласти тісто в невелику чисту і суху миску і накрити чистою полотняною серветкою.
- За консистенцією тісто — м'яке і еластичне.
- Поставити тісто в теплому місці на 40-45 хвилин.
- Після того як тісто підніметься, підмішати його і розтгнути в корж товщиною 5-7 мм. Краще розкачати не качалкою, а розтягнути його руками на деко.
- Змастити форму для піци оливковою олією і розтягнути на неї тісто. Края піджати у всередину, щоб вийшов бортик.
- Дати постояти, щоб тісто піднялося. Розкачане тісто тонке, дайте йому піднятися. Товщина готового тіста в піці визначатиметься ступенем підняття безпосередньо на формі — від тонкого як чіпси, до пишного. Строго на ваш смак.
- Наколоти тісто виделкою, інакше воно підніметься куполом при випіканні, через пар.
- А далі дайте волю фантазії і розкладіть начинку.
- Випікається піца зазвичай 18-20 хвилин при температурі 190-200 градусів при візуальному контролі нижній частині.
- Чи не правда, зовсім нескладно?
Тісто для піци — обов'язково вийде.
Факти про рецепт
| Вихід: | 1 піца 34 см |
| Калорійність: | 251 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 50 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
1054
|
| Дата публікації: |
Відгуки відвідувачів
Я з нього не тільки піццу готую,тісто розкачую змащую маслом або олією, посипаю цукор, корицю, ваніль. Формую булку, зверху також -маслом, цукром ,корицею та жовтком. Випікаю в формі для хліба,Дуже смачна булка виходить- пухка та ніжна. не гірша за здобу!
Ваш коментар